Ang mensaheng ito ay para sa iyo, mga mahilig kumain ng sausage at bacon! Talaga bang mapanganib ang Sodium Nitrate?

Marahil alam mo na maraming nakabalot na pagkain na binibili natin sa tindahan o supermarket ang may iba't ibang additives na idinagdag dito upang mapanatili ang kanilang kasariwaan at lasa. Ngunit alam mo ba kung paano eksaktong nakakaapekto ang mga additives na ito sa ating kalusugan? Ngayon ay pag-uusapan natin ang isang bagay na pinag-uusapan ng maraming tao. Iyon ay ang sodium nitrate.

Ano ang Sodium Nitrate?

Sa madaling salita, ang sodium nitrate at ang malapit nitong kamag-anak, ang sodium nitrite, ay mga preservative. Karaniwang ginagamit ang mga ito sa mga produktong "cured meat", tulad ng mga sausage, bacon, ham, at meatballs. Idinaragdag ang mga ito hindi lamang upang mapreserba ang karne sa mas mahabang panahon, kundi upang bigyan din ito ng katangiang kulay rosas at espesyal na lasa.

Ngunit ang nakakagulat ay ang mga nitrate at nitrite na ito ay hindi lamang matatagpuan sa mga pagkaing artipisyal na idinagdag. Natural ang mga ito na matatagpuan sa mga gulay tulad ng spinach at celery . At maging ang tubig sa gripo na iniinom natin ay maaaring naglalaman ng ilan sa mga ito.

Kailangan ba talaga ng ating katawan ang nitrates?

Oo, ang mga nitrate at nitrite ay kailangan para sa ilang mahahalagang proseso sa ating katawan. Sa katunayan, 85% lamang ng mga nitrate na ating kinakain ay nagmumula sa mga gulay .

Napakahalaga ng nangyayari sa loob ng ating katawan. Ang mga nitrate na ating kinokonsumo ay nagiging mga nitrite ng katawan. Ang mga nitrite na ito ay nagiging isa sa dalawang resulta. Ang isa ay isang napakagandang resulta para sa atin, at ang isa naman ay isang medyo mapanganib na resulta.

Ang magandang bahagi: Nitric Oxide

Ito ang "mabuting tao" sa ating kwento. Ang nitric oxide, isang molekula na nabuo mula sa nitrite, ay mahalaga para sa kalusugan ng ating puso.

• Nakakatulong ito na mabawasan ang presyon ng dugo .
• Pinalalawak nito ang mga daluyan ng dugo at pinapabuti ang sirkulasyon ng dugo .
• Dahil dito, malaking tulong ito sa pagprotekta laban sa mga sakit sa puso .

Ang mapanganib na bahagi: Mga Nitrosamine

Ito ang "taong kontrabida" sa kuwento. Pagkalason sa nitrate at nitriteAng pangunahing dahilan kung bakit ito itinuturing na nakalalason at mapanganib ay dahil sa mga compound na tinatawag na nitrosamines. Ang mga ito ay mga carcinogens , ibig sabihin ay mga sangkap na may potensyal na magdulot ng kanser.

Kaya naman idineklara ng World Health Organization (WHO) ang mga naprosesong karne bilang carcinogenic . Sa mataas na temperatura, mas malamang na mag-react ang mga nitrite sa mga protina sa karne upang mabuo ang mga mapanganib na nitrosamine na ito.

Ang nakatagong katotohanan sa likod ng label na "Nitrate-Free"

Ngayon, kapag pumupunta ka sa supermarket, malamang nakakita ka na ng mga sausage at bacon na may mga label tulad ng " organic ", "no added nitrates", at "nitrate-free". Maraming tao ang nag-iisip na ligtas ang mga ito. Ngunit may isang maliit na sikreto rito na kailangan nating malaman.

Kailangan nila ng paraan para mapangalagaan ang mga tinatawag na produktong "nitrate-free". Para diyan, gumagamit sila ng celery powder .

Isipin mo, ang celery ay isang natural na gulay na mataas sa nitrate. Kaya ang mangyayari kapag nagdagdag ka ng celery powder ay katulad ng mangyayari kapag nagdagdag ka ng sodium nitrate na gawa sa kemikal. Nangangahulugan ito na ang produktong iyon ay naglalaman din ng nitrates. Bagama't maaari itong tawaging "nitrate-free" dahil hindi ito idinagdag sa kemikal, ayon sa batas, ang epekto nito sa katawan ay pareho. Ang mga nitrates na iyon ay maaari ring maging nitrosamines.

Ang pinakamahalagang bagay na dapat bigyang-pansin ay:

• May mga legal na limitasyon sa mga kemikal na idinagdag na nitrate. Ang mga ahensya tulad ng FDA (Food and Drug Administration) ay nagtakda ng pinakamataas na dami na maaaring nilalaman sa isang produkto.
• Ngunit ang mga nitrate na idinagdag mula sa mga natural na pinagkukunan, tulad ng celery powder, ay hindi gaanong mahigpit na kinokontrol. Ipinakita ng ilang pag-aaral na ang mga "natural" na produktong ito ay maaaring maglaman ng hanggang sampung beses na mas maraming nitrate kaysa sa mga ginawa gamit ang mga kumbensyonal na pamamaraan.

Kaya ano ang huling hatol? Talaga bang mapanganib ang sodium nitrate?

Batay sa kasalukuyang impormasyon, hindi pa agad malinaw kung ang mismong compound na sodium nitrate ay mapanganib. Gaya ng nakita natin, ito ay isang bagay na kailangan para sa ating katawan, lalo na para sa kalusugan ng puso.

Isipin ito na parang isang bitamina. Mahalaga ang mga bitamina para sa ating katawan. Ngunit kung iinom ka ng sobra, maaari rin itong maging lason. Ganoon talaga.

Ang pinakamasustansyang paraan upang makakuha ng nitrates ay mula sa mga gulay, sa halip na mula sa mga naprosesong karne.

bakit ganoon?

Bukod sa nitrates, ang mga gulay ay nagtataglay din ng maraming sustansya, tulad ng mga antioxidant tulad ng bitamina C at fiber. Ang mga antioxidant na ito ay maaaring pumigil sa nitrates sa pagbuo ng mga mapanganib na nitrosamine. Nangangahulugan ito na ang magagandang katangian ng nitrates ay nakukuha lamang natin mula sa mga gulay.

Ngunit ang mga naprosesong karne ay kulang sa mga ligtas na sustansya. Naglalaman din ang mga ito ng mataas na antas ng asin at hindi malusog na taba. Kaya mas malamang na bumuo ang mga ito ng mga nitrosamine.

Kaya, sa halip na mag-alala tungkol sa mga nitrate, bigyang-pansin kung saan mo nakukuha ang mga ito. Hindi naman malaking bagay ang kumain ng mga processed meat paminsan-minsan, ngunit makabubuting iwasan ang mga ito na gawing bahagi ng iyong pang-araw-araw na diyeta.