Siz de çölyak hastalığına mı sahipsiniz? O halde yiyecekler hakkında bu bilgileri öğrenin! (Çölyak Hastalığı)

Ekmek, bisküvi veya makarna gibi yiyecekleri yedikten sonra sık sık mide ağrısı, şişkinlik veya başka rahatsızlıklar yaşıyor musunuz? Doktorunuz size Çölyak Hastalığı adı verilen bir rahatsızlığınız olduğunu söylemiş olabilir. Bu ismi duymak biraz korkutucu olabilir. "Artık hiçbir şey yiyemeyeceğim mi?" diye düşünebilirsiniz. Ama korkmayın. Bunun tek çaresi, diyetinizden gluteni tamamen çıkarmaktır. İlk başta biraz zor görünse de, doğru anladığınızda yönetmesi çok kolaydır. Bugün bunu detaylı olarak ele alalım.

Basitçe söylemek gerekirse, gluten nedir?

Gluten bir protein türüdür . Başlıca buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunur. Ekmek, kek, bisküvi, makarna gibi yediğimiz birçok şey bu tahıllardan yapılan undan üretilir. Gluten, bu yiyecekleri birbirine yapıştıran ve onlara doğru şekli veren "sakız" gibi davranan kısımdır. Daha açık olmak gerekirse, bir somun ekmeğin şişmesi ve birbirine yapışması, bir makarnanın uzun süre kırılmadan kalması bu gluten sayesindedir.

Çölyak hastalığı olan biri gluten tükettiğinde ne olur?

Çölyak hastalığı, genetik olarak kalıtsal bir otoimmün hastalıktır . Basitçe söylemek gerekirse, vücudumuzun kendi savunma sisteminin (bağışıklık sistemi) yoldan çıkıp kendi vücudumuza saldırdığı bir durumdur.

Çölyak hastalığı olan biri gluten içeren bir yiyecek yediğinde, bağışıklık sistemi gluten proteinini düşman olarak algılar ve ona saldırmaya başlar. Ancak bu saldırı gerçekleştiğinde, yanlışlıkla ince bağırsağımızın iç duvarındaki villus adı verilen küçük parmak benzeri yapılara zarar verir.

Bu villusların temel işlevi, yediğimiz yiyeceklerden besinleri emmektir. Bu nedenle hasar gördüklerinde, vücut ihtiyaç duyduğu besinleri düzgün bir şekilde ememez. Buna yetersiz beslenme diyoruz. Özellikle demir, kalsiyum ve D vitamini gibi maddeler çok az emilir. Bu nedenle, zamanla anemi, osteoporoz ve tiroid hastalıkları gibi diğer ciddi rahatsızlıklar ortaya çıkabilir.

Uzman yardımına ihtiyacım var mı?

Kesinlikle. Çölyak hastalığı teşhisi konulursa, doktorunuzdan sizi çölyak hastalığı konusunda uzmanlaşmış kayıtlı bir diyetisyene yönlendirmesini isteyin. O, bu süreçte size rehberlik edebilir.

Bu şeyleri bir beslenme uzmanından öğrenebilirsiniz:

• Marketten alınan gıdaların etiketlerini doğru okuma ve gluten içerip içermediklerini belirleme yöntemleri.
• Size uygun glutensiz bir öğün nasıl planlanır ve lezzetli tarifler.
• Vücudunuzda oluşabilecek besin eksikliklerinden nasıl kaçınabilirsiniz?
• Çölyak hastalığıyla ilişkili olabilecek diğer tıbbi durumların farkında olun.

Peki ne yiyebilirim?

"Şimdi yiyeceklerim bitecek mi?" diye düşünüyor olabilirsiniz, ancak aslında yiyebileceğiniz şeylerin listesi oldukça uzun. Mağazalarda "Glutensiz" etiketli yiyeceklerin yanı sıra, doğal olarak glutensiz olan ve diyetinizin temelini oluşturabilecek birçok yiyecek de var.

Peki, nelerden kaçınmalıyım?

Bu listede en sevdiğiniz yiyeceklerden bazıları yer alabilir. Ama endişelenmeyin, bu ürünlerin birçoğu için artık glutensiz seçenekler mevcut. Buğday, arpa ve çavdar içeren her şey sağlığınız için iyi değildir.

Gıda etiketlerini okumak: sizin süper gücünüz!

Glutensiz bir yaşam tarzında sahip olmanız gereken en önemli beceri, gıda etiketlerini dikkatlice okumaktır. Markete gittiğinizde bunları aklınızda bulundurun.

• "Buğday içermez" ifadesi "Gluten içermez" anlamına gelmez: Bazı gıdalar buğday içermeyebilir, ancak arpa veya çavdar gibi gluten içeren diğer tahılları içerebilirler. Bu nedenle "Gluten içermez" yazan etiketleri arayın.
• Şüpheniz varsa yemeyin: Bu altın kuraldır. Bir yiyecekten %100 emin değilseniz, sağlığınız için onu yememeniz en iyisidir. Bir parça bisküvi sağlığınızdan daha değerli değildir.
• Gizli glutene dikkat edin: Gluten, soslar, çorbalar, salata sosları ve baharatlar gibi şeylerde gizli olabilir. Bu nedenle her şeyin içerik listesini okuyun.
• Doğal olarak glutensiz ürünler: Sebze, meyve ve şişelenmiş su gibi doğal olarak glutensiz ürünlerin her zaman "Glutensiz" olarak etiketlenmediğini unutmayın. Bu normaldir.

Mutfakta da dikkatli olmanız gerekiyor mu? (Çapraz Bulaşma)

Evet, bu da çok önemli. Çapraz bulaşma, gluten içeren bir yiyeceğin küçük bir parçasının bile glutensiz bir yiyecekle temas etmesi durumudur. Bu olursa, glutensiz yiyeceğiniz de kirlenebilir ve belirtiler yaşayabilirsiniz.

Düşünün ki, ailenizden biri sebzelerinizi ekmek kestiği aynı tahtada kesiyorsa, ekmek kırıntıları yemeğinizin içine karışabilir. Bu yüzden bu tür şeylere dikkat edin:

• Ayrı mutfak eşyaları kullanın: Mümkünse kendi kesme tahtanızı, tost makinenizi ve çatal bıçak takımınızı kullanın.
• Temizlik: Gluten içeren bir yemek hazırladıktan sonra, mutfak eşyalarını ve yüzeyleri sabunla iyice yıkayın.
• El yıkama: Gluten içeren herhangi bir şeye dokunduktan sonra ve yemek hazırlamadan önce ellerinizi iyice yıkayın.
• Saklama: Glutensiz yiyeceklerinizi diğer yiyeceklerden ayrı, ayrı bir rafta veya dolapta saklayın.