Son günlerde herkesin konuştuğu 'kemik suyu' hakkındaki gerçeği gelin birlikte öğrenelim.

Son zamanlarda "kemik suyu" adını duymuş olabilirsiniz. Sosyal medyada, sağlık dergilerinde ve fitness meraklıları arasında bu konu hakkında çok konuşuluyor. Kimileri bunun süper bir besin olduğunu söylerken, kimileri de çok faydalı olmadığını iddia ediyor. Peki gerçek hikaye nedir? Bugün, bu kemik suyunun tam olarak ne olduğunu, vücudumuza ne gibi faydalar sağladığını ve nelere dikkat etmemiz gerektiğini öğrenelim.

Basitçe anlatmak gerekirse, kemik suyu nedir?

Kemik suyu, hayvan kemiklerinin ve bağ dokularının uzun süre suda kaynatılmasıyla elde edilen bir sıvıdır. Daha doğrusu, evde et veya balık suyu yapımından arta kalan kemiklerden yapılan bir çeşit 'çorba'dır. Bazıları bunu çorba, sos ve et suyu yapımında kullanırken, diğerleri çay gibi içer.

Aslında bu yeni bir şey değil. Tarihçilere göre, insanlar Taş Devri'nden beri hayvan kemiklerini kaynatıp suyunu içiyorlar. Kemik suyu kavramı dünyanın çeşitli kültürlerinde mevcuttur. Popüler Japon yemeği 'ramen'i duymuş olabilirsiniz. İçindeki 'tonkatsu', domuz kemiklerinden yapılan bir kemik suyudur.

En yaygın kemik suyu çeşitleri

Kemik suyu, herhangi bir hayvanın kemikleri ve derisi kullanılarak yapılabilir, ancak piyasada ve aramızda en popüler olan birkaç türü vardır.

• Tavuk kemik suyu: Birçok insan arasında en popüler olanıdır. Tavuk kemik suyu, sığır kemik suyuna göre daha fazla amino asit içerir. Ayrıca daha hafif bir tada sahip olduğu için birçok yemeğe kolayca eklenebilir.
• Dana kemik suyu: Tavuk kemik suyuna göre daha az amino asit içerse de, biraz daha fazla yağ içerir. Bu nedenle, Fransız soğan çorbası gibi zengin aromalı et suları ve güveçler yapmak için harikadır.
• Domuz kemiği suyu: Asya ülkelerinde çok popülerdir. Bazen içine domuz toynakları bile eklenir, bu da suya daha koyu bir kıvam verir.

Kemik suyunun gerçek faydaları nelerdir?

Tamam, şimdi de bunun iddia edilen sağlık faydalarına bakalım.

1. Vücut sıvı dengesini koruyun: Kemik suyu sıvı olduğu için, içilmesi vücuda gerekli sıvı alımını sağlar. Vücudumuzun %70'i su olduğundan, su her süreç için gereklidir.

2. Rahat bir uykuya yardımcı olur: Kemik suyu, zihni sakinleştirmeye ve derin uykuyu desteklemeye yardımcı olan bir bileşik olan glisin amino asidinden az miktarda içerir.

3. Kolajen Alımı:Kolajen, vücudumuzdaki en bol bulunan proteindir. Cildimizi, kemiklerimizi, kaslarımızı ve tendonlarımızı güçlendirir. Kemik suyu doğal olarak kolajen içerir. Ancak burada anlaşılması gereken önemli bir nokta var. Kolajen açısından zengin gıdalar tüketmenin vücudumuzun kolajen üretimini artıracağına dair doğrudan bilimsel bir kanıt yoktur.

4. İltihabı Azaltır: Bazı çalışmalar, kemik suyundaki amino asitlerin vücuttaki kronik iltihabı azaltma yeteneğine sahip olabileceğini göstermektedir. Bu kronik iltihap, artrit ve Crohn hastalığı da dahil olmak üzere bir dizi hastalıkla ilişkilidir.

5. Kilo vermeye yardımcı olur: Kemik suyu, kilo vermeye çalışıyorsanız diyetinize harika bir katkıdır. Bunun nedeni, kalorisinin düşük ancak protein açısından zengin olmasıdır. Bir bardak yaklaşık 10 gram protein içerir. Protein, tok hissetmenize yardımcı olur, bu da daha az yemek yemenizi sağlar. Ayrıca egzersiz yapanlar için kas yapımına da yardımcı olur.

Dikkat edilmesi gerekenler (yan etkiler ve riskler)

Kemik suyu genellikle güvenli bir içecek olsa da, dikkat etmemiz gereken birkaç nokta var.

• Kurşun Riski: Hayvan kemikleri, çevreden emilen kurşun gibi ağır metaller içerebilir. Kemik suyu yapılırken, bu metallerin az miktarda da olsa sıvıya karışma olasılığı vardır. Bazı çalışmalar bunu doğrulamıştır. Aşırı kurşuna uzun süreli maruz kalma sağlığa zararlıdır.
• Bakteriyel enfeksiyonlar: Uygun şekilde temizlenip saklanmadığı takdirde bakteri üremesi ve gıda zehirlenmesine yol açma riski vardır.
• Alerjiler: Belirli bir hayvan eti türüne veya kemik suyuna eklenen diğer malzemelere (örneğin kabuklu deniz ürünleri) alerjiniz varsa dikkatli olun.
• İlaç Etkileşimleri: Eğer kronik bir rahatsızlık için, örneğin kan sulandırıcılar gibi ilaçlar kullanıyorsanız, kemik suyu gibi bir şeyi diyetinize eklemeden önce doktorunuzla konuşmanız en iyisidir .

Evde kemik suyu nasıl yapılır?

Bunu yapmak çok kolay.

1. Büyük bir tencereye yaklaşık 4 litre su koyun.

2. İçine yaklaşık 1-2 kg iyice yıkanmış hayvan kemiği ekleyin. (Örneğin, tavuk körisinden kalan kemikler, kasaptan alınan kemikler).

3. Suyu kaynatın, ardından ateşi kısın ve en az 12 saat, mümkünse 24 saate kadar kısık ateşte pişirin. (Bunu düdüklü tencerede veya yavaş pişiricide de yapabilirsiniz).

4. Kemikler ne kadar uzun süre kaynatılırsa, et suyuna o kadar çok lezzet ve besin değeri katarlar.

5. Son olarak, damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.

Daha ilgi çekici hale getirmek için...

Buna soğan, havuç, kereviz, maydanoz, kekik ve sarımsak gibi şeyler ekleyip kaynatabilirsiniz. Bu, hem lezzetini hem de aromasını zenginleştirecektir.

Kemik suyunu kullanmanın diğer yolları:

• Makarnayı ve erişteyi su yerine kemik suyu kullanarak haşlayın.
• Güveç gibi yemeklere ekleyin.
• Bunu sebze çorbası yapmak için temel malzeme olarak kullanın.
• Boğazınız ağrıdığında, sıcak bir şeyler için.
• Öğün aralarında düşük kalorili bir atıştırmalık olarak içilebilir.