Hepimiz tatlıları severiz, değil mi? Sabah sütlü çayımıza iki üç kaşık şeker, acı bir içeceğin yanında bir parça pekmez veya yemekten sonra bir atıştırmalık... Bunlar hayatımızın bir parçası haline geldi. Yediğimiz beyaz şeker, esmer şeker, pekmez ve balın hepsi aynı şeyden, yani şeker kamışı ağacından yapılıyor. Öyleyse bugün, bu şeker kamışından yapılan şekerin vücudumuz için gerçekten iyi olup olmadığını konuşalım.
Şeker kamışı ağacı ve şeker kamışı nedir?
Basitçe söylemek gerekirse, şeker kamışı dünyanın her yerinde yetişen bir tür ottur. Bilimsel adı `(Saccharum officinarum)`'dur. Kullandığımız çeşitli şeker türleri bu şeker kamışı ağacının suyundan elde edilir.
- Rafine beyaz şeker: Genellikle çaya eklediğimiz şeker türü.
- Esmer şeker: Hafif renkli ve hafif nemli.
- Pekmez: Şeker kamışı şurubunun bir yan ürünüdür. Ayrıca pekmez, hindistan cevizi pekmezi ve şeker kamışı pekmezi olmak üzere üç çeşidi vardır.
- Jaggery: Şeker kamışı suyunun kaynatılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı bir tatlandırıcı.
Düşünün, bunların hepsi şeker kamışından yapılıyor olsa da, temel şeker molekülü, yani sükroz molekülü aynıdır. Bu da bilimsel olarak beyaz şeker ile esmer şeker arasında büyük bir fark olmadığı anlamına gelir. Bunların hepsine "ilave şeker" denir. Meyve gibi şeylerde doğal olarak bulunan şekerden farklı olarak, bu ilave şekerler sadece besin değeri olmayan boş kaloriler içerir.
Ama endişelenmeyin! Ölçülü kullanıldığında, yani aşırıya kaçılmadığında , bu şeker türleri de sağlıklı bir beslenme düzeninin parçası olabilir.
Ülkemizde Ayurveda gibi geleneksel tıp sistemlerinde çeşitli hastalıkların tedavisinde şeker kamışı kullanılmıştır. Ancak, bu doğal şeker kamışının özellikleri hakkında daha modern bilimsel araştırmalara ihtiyaç duyulmaktadır.
Bir çay kaşığı şekerin besin değeri nedir?
Bir çay kaşığı (yaklaşık 4 gram) normal kamış şekerinin içinde neler olduğuna bakalım. Dürüst olmak gerekirse, pek fazla besin değeri yok.
| Besin bölümü | Miktar (bir çay kaşığı şeker) |
|---|---|
| Kaloriler | 16 |
| Karbonhidratlar | 4 gram |
| Elyaf | 0 gram |
| Protein | 0 gram |
| Yağ | 0 gram |
Gayet açık, değil mi? Şeker, vitamin veya mineral içermeyen, yalnızca enerji sağlayan bir maddedir.
Şekerin gerçekten herhangi bir faydası var mı?
Bazı insanlar bal ve pekmez gibi şeylerin beyaz şekerden daha sağlıklı olduğunu düşünüyor. Ancak gerçek şu ki, bunların hepsi basit karbonhidratlardır. Çok az miktarda mineral içermelerine rağmen, vücuda aynı tür enerjiyi sağlarlar.
Şekerin başlıca faydalarından bazılarına göz atalım:
- Anında enerji kazanın: Vücudumuzun ana enerji kaynağı glikoz adı verilen basit bir şekerdir. Şeker yediğimizde, vücut onu glikoz ve fruktoz adı verilen iki basit şekere ayırır. Bu glikoz hücrelerimize girer ve enerjiye dönüşür. Bu yüzden yorgun olduğunuzda biraz şeker yemek, hayata geri dönmüş gibi hissetmenizi sağlar.
- Enerji depolama: Vücut, ihtiyaç duyduğundan daha fazla glikoz aldığında, fazlası karaciğerde ve kaslarda glikojen olarak depolanır. Bu depolanmış enerji, kan şekeri seviyeleri düştüğünde daha sonra kullanılır.
- Geçici zihinsel mutluluk: Şeker tüketimi beynimizde "serotonin" adı verilen bir hormonun üretimini uyarır. Bu da bizi biraz mutlu ve rahat hissettirir. Bu yüzden yorgun veya üzgün olduğumuzda tatlılara aşırı istek duyarız.
Ama burada büyük bir sorun var. Şekerden aldığınız enerji ve mutluluk çok çabuk geçiyor. Bu yüzden çok şeker yedikten sonra bir süre sonra tekrar yorgun ve sinirli hissediyorsunuz. Buna 'şeker çökmesi' deniyor.
Aşırı şeker tüketiminin ciddi sonuçları
Şeker, ölçülü tüketildiğinde sorun teşkil etmez, ancak aşırı tüketildiğinde birçok hastalığa yol açabilir. Başlıca risklere bir göz atalım.
| Risk | Nasıl oluyor? |
|---|---|
| Kilo artışı ve obezite | Vücutta biriken fazla şeker yağ olarak depolanır ve bu da gereksiz kilo artışına yol açar. |
| Tip 2 Diyabet | Aşırı şeker tüketimi vücutta insülin direncini artırarak diyabet geliştirme riskini yükseltir. |
| Kalp hastalığı | Yüksek şeker tüketimi kan basıncını, kolesterolü ve vücuttaki iltihabı artırarak kalp hastalığı riskini yükseltir. |
| Yağlı Karaciğer | Karaciğer, başa çıkabileceğinden çok fazla şeker (özellikle fruktoz) aldığında, bu şeker karaciğerde yağ olarak depolanır. |
| Diş çürüğü | Ağızdaki bakteriler şekerle beslenir ve asit üretir. Bu asitler diş minesini çözer ve diş çürümesine neden olur. |
| Ruh sağlığı sorunları | Şeker tüketiminin anlık zevkinin ardından gelen "çöküşün" depresyon gibi uzun vadeli rahatsızlıklara yol açabileceğine dair kanıtlar var. |
Sağlıklı seçenekler nelerdir?
Şeker tüketimini birdenbire bırakmak zor, ancak kademeli olarak azaltabiliriz. Tatlı kriziniz geldiğinde, bunun yerine şunları deneyin.
- Taze veya dondurulmuş meyve:Muz, mango ve papaya gibi meyveler doğal tatlılıklarının yanı sıra lif ve vitamin bakımından da zengindir.
- Elma püresi veya ezilmiş muz: Bunlar, hamur işlerinde şeker yerine kullanılabilir.
- Tarçın: Çayınıza veya yulaf lapasına şeker yerine bir parça tarçın kabuğu eklemeyi deneyin. Farklı bir tat verir ve sağlığınız için de faydalıdır.
Şeker tüketiminizi kontrol etmekte zorlanıyorsanız, doktorunuzla veya bir beslenme uzmanıyla konuşmanız en iyisidir. Size en uygun şekilde şeker alımınızı nasıl azaltabileceğiniz konusunda iyi tavsiyelerde bulunabilirler.
Özetle
- Beyaz şeker, esmer şeker, jaggery (kahverengi şeker) ve balın tamamı şeker kamışından yapılır. Bunlar "ilave şekerler" kategorisine girer.
- Şeker anlık enerji sağlasa da, besin değeri yoktur. Sağladığı enerji hızla kaybolur.
- Aşırı şeker tüketimi, diyabet, kalp hastalığı, obezite ve diş çürümesi gibi birçok ciddi sağlık sorununa yol açabilir.
- Tatlı bir şeyler yemek istediğinizde, şeker yerine taze meyve gibi doğal ürünleri tercih etmek daha sağlıklı bir alışkanlıktır.
- Diyetinizdeki şeker miktarını azaltma konusunda herhangi bir endişeniz varsa, bir doktora danışın.
💬 Comments (0)
Henüz hiçbir yorum gönderilmedi. Yorumunuzu ilk kez buraya ekleyin.
Yorumunuzu ekleyin