Parmesan peyniri gerçekten sağlığa faydalı mı? Hadi birlikte öğrenelim!

Birçoğumuz peynir yemeyi severiz, değil mi? Ama peynir denince aklımıza genellikle yağ ve tuz oranı yüksek, sadece özel günlerde yenmesi gereken bir yiyecek gelir. Bu düşüncede bir doğruluk payı olsa da, tüm peynir türleri için geçerli değildir. Özellikle bugün bahsedeceğimiz Parmesan peyniri böyle değil. Bu güçlü, uzun ömürlü peynir besin değeri açısından zengindir ve mutfağınızda mutlaka bulunması gereken bir üründür. O halde gelin bu "peynirlerin kralı" hakkında her şeye bir göz atalım.

Bu Parmesan peyniri nedir?

Basitçe söylemek gerekirse, Parmesan çok güçlü, kuru bir peynirdir. Mozzarella gibi diğer peynirlerle karşılaştırıldığında, su içeriği çok daha düşüktür.

Tarihi Orta Çağ İtalya'sına kadar uzanıyor. O dönemdeki rahipler, uzun süre saklanabilen bir peynir türü yapmanın yolunu keşfettiler. 15. yüzyıla gelindiğinde, bu peynirler yaklaşık 18 kilo ağırlığında büyük tekerlekler halinde üretilmeye başlandı.

Parmesan peyniri "peynirlerin kralı" olarak adlandırılır ve bunun iyi bir sebebi var. 2021 Dünya Peynir Ödülleri'nde 4.000'den fazla peyniri geride bırakarak dünyanın en çok ödül kazanan peyniri oldu. Bilim insanları, amino asitler, yağ asitleri ve mineraller de dahil olmak üzere 31 bileşiğin bir araya gelerek eşsiz aromasını oluşturduğunu keşfetti. Tam olarak tatlı, ekşi veya tuzlu değil. Bunun yerine, umami adı verilen lezzetli bir tadı var.

Bu peynir nasıl yapılır ve Parmigiano-Reggiano ile arasındaki fark nedir?

Çedardan Gouda'ya kadar tüm peynir çeşitlerinin yapımında kullanılan temel malzemeler aynıdır: süt, tuz, bakteri ve peynir yapım sürecini başlatan özel bir enzim olan rennet .

Öncelikle süt pıhtılaştırılır. Oluşan pıhtılar kırılır ve sıvı kısım (peynir altı suyu) ayrılır. Daha sonra bu pıhtılar süzülür, büyük tekerlekler haline getirilir ve tuzlu su çözeltisine batırılır. Bundan sonra bu tekerlekler özel bir odaya götürülür ve birkaç yıl olgunlaşmaya bırakılır.

Parmigiano-Reggiano ve Parmesan arasındaki fark

"Parmesan" etiketi taşıyan her şeyin İtalya'da üretilen gerçek Parmigiano-Reggiano ile aynı olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak durum böyle değil. Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerde "Parmesan" etiketi altında satılan peynirlerin üretimiyle ilgili katı kurallar bulunmamaktadır.

Gerçek Parmigiano-Reggianoİtalya'nın Parma/Reggio bölgesinde taze inek sütünden, sadece üç malzeme kullanılarak (tuz ve peynir mayası) ve çok sıkı bir şekilde kontrol edilen bir süreçle üretilen özel bir peynir türüdür.

Parmesan peynirinin besin değeri nedir?

Parmesan peyniri farklı süt ürünleri üreticileri tarafından üretilse de, işlem iyi kontrol edildiği için besin değeri büyük ölçüde aynıdır. İşte 100 gram Parmesan peynirinin içerdiği maddeler.

Parmesan peyniri bir süt ürünü olmasına rağmen doğal olarak laktoz içermez . Bu da onu süt içtikten sonra mide rahatsızlığı yaşayanlar için iyi bir alternatif yapar. Ayrıca çeşitli vitamin ve mineraller içerir:

• Kalsiyum
• Fosfor
• Sodyum
• Potasyum
• Magnezyum
• A Vitamini

Parmesan peynirinin sağlık faydaları

Şimdi de Parmesan peynirinin vücudumuz için başlıca faydalarından bazılarına bakalım.

1. Kemikleri güçlendirir ve osteoporozu önler.

Avrupa'da Parmesan peyniri, tıbbi özelliklere sahip bir gıda olarak sınıflandırılır. Bunun nedeni, içerdiği yüksek miktarda kalsiyumdur. Kalsiyum, kemiklerimizin sağlıklı kalması için gereklidir. Bu da kemiklerin zayıfladığı ve kolayca kırıldığı bir hastalık olan osteoporozun önlenmesine büyük ölçüde yardımcı olur.

2. Protein eksikliğini önlemeye yardımcı olur.

Vejetaryenseniz, yeterli miktarda protein almanın ne kadar zor olabileceğini muhtemelen biliyorsunuzdur. Süt ürünleri, özellikle peynir, harika bir protein kaynağıdır. Uzmanlar, sağlıklı bir vejetaryen beslenme için günlük diyetinize peynir gibi yaklaşık 100 gram protein açısından zengin gıda eklemenizi öneriyor.

3. Sağlıklı kan basıncının korunmasına yardımcı olur.

Kalsiyum, sadece kemikleri güçlendirmekle kalmayıp aynı zamanda sağlıklı kan basıncını korumaya da yardımcı olan temel bir besin maddesidir. Kalsiyum, gerektiğinde kan damarlarının kasılıp genişlemesine yardımcı olur. Bir ons (yaklaşık 28 gram) Parmesan peyniri yaklaşık 335 miligram kalsiyum içerir. Bu, bir yetişkinin günlük kalsiyum ihtiyacının yaklaşık %26'sına denk gelir!

Herhangi bir risk var mı?

Parmesan peyniri genellikle büyük bir sorun teşkil etmez. Laktoz içermeyen bir peynirdir. Ve sert yapısı nedeniyle, küflü bir parça varsa, onu kesip geri kalanını güvenle yiyebilirsiniz. Ancak, tüm peynirlerde olduğu gibi, Parmesan'da da bazı kişilerde alerjiye neden olabilen bir madde bulunur.

Kazein alerjisi

Bu duruma süt alerjisi de denir. Bu, süt ve süt ürünlerinde bulunan kazein adı verilen bir proteine ​​alerjiniz olduğu anlamına gelir. Belirtiler, bu tür bir şey yedikten sonra dakikalar veya saatler içinde ortaya çıkabilir.

• Kurdeşen
• Hırıltılı solunum
• Ağızda kaşıntı ve karıncalanma hissi
• Ağız ve dudaklarda şişme
• Nefes almada zorluk
• Kusma

Aşırı durumlarda, yaşamı tehdit edebilen anafilaksi adı verilen şiddetli bir alerjik reaksiyon meydana gelebilir. Bu durum bilinç kaybına hatta ölüme yol açabilir. Bu tür şiddetli belirtiler ortaya çıkarsa, derhal hastane acil servisine (AÜ) gitmelisiniz. Bu alerji en çok küçük çocuklarda görülse de, birçok kişi yaşlandıkça bu durumdan kurtulur.

Kilo artışı

Parmesan peynirinin birçok sağlık faydası olmasına rağmen, kalorisi yüksektir. Kilo alımı, kalp hastalığı ve felç gibi ciddi hastalık riskini artırır. Bu nedenle, diğer besleyici gıdalar gibi, Parmesan peynirini de ölçülü tüketmek en iyisidir .

Parmesan peyniri nasıl kullanılır?

Makarnanın üzerine serpmek dışında, bu "peynirlerin kralı"nın tadını çıkarmanın diğer kolay yolları şunlardır:

• Salatanın üzerine rendelenmiş parmesan peyniri dilimleri serpiştirin.
• Taze armut veya elma dilimleri ile birlikte tüketin.
• Rendelenmiş mısırın üzerine serpiştirin.
• Tavuk veya balık kızartırken, bunları galeta unlu karışıma ekleyin.
• Omletin içine haşlanmış sebzeler ekleyin veya üzerine avokado dilimleri koyun.
• Fesleğen yapraklarını, sarımsağı ve zeytinyağını mutfak robotunda birleştirerek lezzetli bir pesto sosu hazırlayın.
• En sevdiğiniz pizzanın üzerine sürün.
• Çorba pişirirken içine Parmesan peyniri kabuğu ekleyin. Bu, çorbaya kremamsı bir kıvam ve hafif tuzlu bir lezzet katar.