Umami nedir? Yiyeceklere lezzet katan beşinci tat hakkında bilgi edinelim!

Hiç peynirli makarna, iyi pişmiş bir et körisi veya biraz soya soslu bir yemek yiyip de "Aman Tanrım, bu çok lezzetli!" diye düşündünüz mü? Bu tat ne tatlı, ne ekşi, ne tuzlu, ne de acı... ama ağız sulandıran, dolgun bir tat. İşte buna 'Umami' diyoruz. Bu, bildiğimiz beş temel tadın beşincisi. Öyleyse bugün, herkesin konuştuğu bu yeni ve eski umami tadından bahsedelim.

Umami tam olarak nedir?

Basitçe söylemek gerekirse, umami bildiğimiz beş temel tattan biridir. Diğer dördü tatlı, ekşi, tuzlu ve acıdır. Umami, 100 yıldan fazla önce bir Japon bilim insanı tarafından keşfedilmiştir. Et, peynir, mantar ve soya sosu gibi yiyeceklerde bulunan kendine özgü tuzlu, lezzetli bir tattır. Dilimizin algıladığı bu tatların her birinin önemli bir işlevi vardır. Şöyle düşünün: Tatlı bir tat, vücuda enerji sağlayan karbonhidratlar hakkında sinyal verir. Acı bir tat bize, "Dikkatli olun, bu zehirli olabilir" der. Umami bize amino asitler ve proteinler hakkında bilgi verir. Protein vücudumuzun hayatta kalması için gerekli olduğundan, bu umami tadı da çok önemlidir. Bu umami tadı esas olarak üç tür doğal bileşikten gelir: 1. Glutamat : Sebzelerde ve etlerde bulunan bir amino asittir. 2. İnosinat: Esas olarak etlerde bulunur. 3. Guanilat: Esas olarak bitkilerde bulunur.

En yoğun umami tadına sahip yiyecekler hangileridir?

Umami, lezzeti artıran bir maddedir. Yani, diğer lezzetlerin daha lezzetli olmasını sağlar. Bazen umami, tatlılığı bile artırabilir. İşte yiyeceklerinize umami katmanın bazı doğal yolları.

Umami tozu ve sosu, yiyeceklere lezzet katmak için kullanılır.

Yemeklerinize umami baharatı ekleyebilirsiniz. Bunlar, kurutulmuş mantar, sarımsak tozu, domates tozu, miso ve deniz yosunu gibi umami açısından zengin malzemelerden yapılır. Bunları marketten satın alabilir veya evde kendiniz yapabilirsiniz. Pizza, makarna, sebze, salata ve çorba gibi herhangi bir yemeğe lezzet katmak için biraz ekleyebilirsiniz. Ayrıca umami sosları da vardır. Bunlar da farklı tariflere göre yapılır. İsterseniz evde kendiniz yapabilir veya marketten satın alabilirsiniz.

Herkesin bahsettiği MSG ve umami arasındaki bağlantı

MSG veya Monosodyum Glutamat, dünyada en yaygın kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir. Aslında umami tadını veren de budur. İlk olarak umami tadını keşfeden aynı Japon bilim insanı tarafından tanıtılmıştır. Eski zamanlarda MSG, deniz yosunundan glutamatın kurutulması ve özütlenmesiyle elde ediliyordu. Ancak günümüzde MSG, nişasta, şeker kamışı, pekmez veya şeker pancarı gibi şeylerin fermantasyonuyla üretiliyor. Bu işlem, yoğurt, sirke veya şarap yapımına çok benzer. Bu nedenle korkulacak bir üretim süreci değildir.

MSG gerçekten vücut için iyi mi? İşte gerçekler ve gerçek dışı durumlar.

Toplumda MSG hakkında çok konuşuluyor. Bazıları MSG tüketmenin mide bulantısı , baş ağrısı, terleme ve hızlı kalp atışı gibi yan etkilere neden olduğunu söylüyor. Ancak, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki FDA gibi dünyanın önde gelen gıda güvenliği kuruluşları MSG'nin tüketiminin güvenli olduğunu belirtiyor. Bu durum eskiden "Çin Restoranı Sendromu" olarak adlandırılırdı çünkü MSG Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılıyordu. Ancak bugün bu isim artık kullanılmıyor çünkü bu ismin Asyalı insanlara karşı ırkçı bir çağrışım taşıyabileceği algısı var. Şimdi ise "MSG semptom kompleksi" olarak adlandırılıyor. Bununla birlikte, daha önce de belirtildiği gibi, bilim henüz MSG'nin bunun nedeni olduğunu kanıtlamadı.

MSG'nin herhangi bir faydası var mı?

Evet. MSG, özellikle yüksek tansiyon gibi tıbbi durumlar nedeniyle tuz alımını sınırlamak zorunda olanlar için faydalı olabilir. MSG neredeyse hiç sodyum (tuz) içermez, ancak yiyeceklere hoş bir lezzet katar. Bununla birlikte, bazı MSG tozlarında ilave tuz bulunabilir, bu nedenle etiketi dikkatlice okumak önemlidir.En önemlisi: Tuz yerine MSG kullanmak istiyorsanız, mutlaka doktorunuzla konuşun ve tavsiyesini alın. MSG içeren yiyecekleri yemek sizi rahatsız ediyorsa, bu sorun değil. Daha önce bahsettiğimiz domates, peynir ve mantar gibi doğal gıdalardan da umami tadını alabilirsiniz.

Özetle

• Umami, tatlı, ekşi, tuzlu ve acı ile birlikte beşinci temel tattır. Yiyeceklere derin ve dolgun bir lezzet verir.
• Bu lezzet, domates , olgunlaştırılmış peynir, konserve et, mantar ve soya sosu gibi doğal gıdalarda bol miktarda bulunur.
• MSG, umami tadı veren bir gıda katkı maddesidir. Bazı kişilerde yan etkiler görüldüğü söylense de, Dünya Sağlık Örgütü bunun güvenli olduğunu ve semptomlar ile MSG arasında doğrudan bir bağlantıyı destekleyen bilimsel bir kanıt bulunmadığını belirtmektedir.
• Tuz tüketiminizi azaltmak istiyorsanız, MSG iyi bir seçenek olabilir, ancak mutlaka doktorunuza danışmalısınız.
• MSG'den hoşlanmıyorsanız, doğal gıdalar kullanarak yemeklerinize kolayca umami lezzeti katabilirsiniz.

Umami, MSG, Beşinci Tat, Yiyeceklerin Tadını Nasıl Alırız, Glutamat, Sağlıklı Beslenme, Besin Değerleri

👩🏽‍⚕️ Ek sorular (SSS)

💬 Umami ne tür bir tattır?

Umami, dilimizin algıladığı beş temel tattan (tatlı, tuzlu, ekşi ve acı ile birlikte) beşincisidir. Mükemmel şekilde pişirilmiş ete benzer, derin, lezzetli/etli bir tattır.

💬 Hangi yiyecekler doğal olarak umami tadı içerir?

Et, deniz ürünleri, mantar, domates, peynir ve soya sosu gibi yiyecekler doğal olarak bol miktarda umami tadı içerir.

💬 Yiyeceklere eklediğimiz ajinomoto'nun da umami tadı var mı?

Evet, ajinomoto veya MSG (Monosodyum glutamat) bu umami tadına sahiptir. Yiyeceklere eklendiğinde, yiyeceklerin lezzetlerini biraz daha artırır.