Marketten aldığınız bazı yiyecekler, özellikle soslar, çorba paketleri, atıştırmalıklar vb., çok lezzetlidir, değil mi? Ayrıca, restoranlardan aldığınız bazı yemeklerin de kendine özgü bir tadı vardır. Bu garip tadın nedenini hiç merak ettiniz mi? Çoğu zaman bunun nedeni 'glutamat' adı verilen bir maddedir. Bazı insanlar bundan korkar, bazıları ise umursamaz bile. Peki, bu glutamat tam olarak nedir? Sağlığımız için iyi mi yoksa kötü mü? Bugün bunu, anlayabileceğiniz şekilde, basit bir biçimde ele alacağız.
Basitçe söylemek gerekirse, glutamat nedir?
Glutamat aslında
bir amino asittir. Vücudumuz doğal olarak glutamat üretir. Ayrıca yediğimiz birçok doğal gıdada da bulunur. Peki, duyduğunuz o ünlü
MSG (Monosodyum Glutamat) nedir? Glutamik asidin sodyum tuzudur. Basitçe söylemek gerekirse, nişasta veya şekerin fermantasyonuyla elde edilir. Aramızda "Ajinomoto" olarak da bilinir, değil mi? Özellikle "umami" adı verilen lezzetli tadı artırmak için yiyeceklere eklenir. Sosları, salata soslarını ve çorbaları tatlandırmak için yaygın olarak kullanılır.
Önemli olan, doğal gıdalardan aldığımız glutamatın ve yapay olarak eklediğimiz MSG'nin vücudumuzda aynı şekilde sindirilmesidir. Bu nedenle, vücut ikisi arasında pek bir fark hissetmez.
Peki neden bazı insanlar ondan korkuyor? Glutamat gerçekten zararlı mı?
Bu, birçok insanın yaşadığı bir sorun. Glutamat üzerine birçok araştırma yapıldı. Birçok insan, bazı Asya ülkelerindeki geleneksel yiyeceklerin glutamat açısından zengin olması nedeniyle bunun çok tehlikeli olmadığını düşünüyor. Ancak bazı çalışmalar, çok fazla MSG tüketmenin kan basıncını artırabileceğini ortaya koydu.
- Bir çalışmada, vücut ağırlığının kilogramı başına 150 miligram gibi yüksek dozda MSG'yi bir anda alan kişilerde baş ağrısı , ağrıya karşı artan hassasiyet ve kısa süreli kan basıncı artışı gibi semptomlar görüldü.
- Çin'de 1227 kişi üzerinde yapılan geniş kapsamlı bir araştırmada, MSG tüketiminin özellikle kadınlarda kan basıncını artırdığı tespit edildi.
Bu sonuçlara bakarak,
zaten yüksek tansiyonunuz varsa, MSG oranı yüksek gıdalar konusunda biraz daha dikkatli olmanızın akıllıca olacağı sonucuna varabiliriz. Bu konuda herhangi bir şüpheniz varsa, aile doktorunuzla konuşmanız en iyisidir.
MSG başka isimler altında gizlenmiş olabilir mi?
Evet, bu çok önemli. Marketten aldığınız paketlenmiş bir gıdanın etiketine baktığınızda, üzerinde doğrudan "Monosodyum Glutamat" yazmayabilir. Bunun yerine, başka isimler altında eklenmiş olabilir. Etiketi okurken, bu isimlere dikkat edin:
- hidrolize bitkisel protein
- Otolize maya
- Hidrolize maya
- Maya özü
- Soya özleri
- Protein izolatı
Bunları genellikle soslarda, çorbalarda, et sularında, salata soslarında, atıştırmalıklarda ve hazır yemeklerde görürsünüz.
Hangi besinler doğal olarak yüksek miktarda glutamat içerir?
Sadece MSG değil, bazı doğal gıdalar da yüksek miktarda glutamat içerir. Glutamat konusunda çok endişeliyseniz, bu gıdaları düzenli ve büyük miktarlarda tüketmeden önce iki kez düşünün.
| Yiyecek türü | Dikkate alınması gerekenler |
|---|
| Peynir çeşitleri | Parmesan ve Roquefort peynirleri özellikle yüksek oranda glutamat içerir. 100 gram Parmesan yaklaşık 1680 miligram glutamat içerir. |
| Asya sosları | Soya sosu, balık sosu ve istiridye sosunun hepsi çok yüksek oranda glutamat içerir. Soya fasulyesi doğal olarak yüksek oranda glutamat içerir, bu nedenle soya sosu da yüksek konsantrasyonlarda glutamat barındırır. |
| Kuruyemiş çeşitleri (Ceviz) | Cevizler yüksek oranda glutamat içerir ve ceviz ezmesi ve yağı da yüksek miktarda glutamat içerebilir. |
| İşlenmiş Etler | Özellikle de salam gibi şeyler. Bir seferde az miktarda bile yeseniz, sadece iki porsiyon yeseniz bile yaklaşık 700 miligram glutamat almış olursunuz. |
| Domates | Hatta çiğ domates bile glutamat içerir. Domates sosu ve domates çorbası gibi şeylerde ne kadar çok domates kullanıldığını düşünün. Yani makarna sosu çok miktarda glutamat içerebilir. Eğer biraz Parmesan peyniri eklerseniz, miktarı daha da artar. |
| Mantarlar | Özellikle kurutulmuş shiitake mantarları çok yüksek oranda glutamat içerir. Normal kültür mantarları daha düşük oranda glutamat içerse de, glutamat konusunda endişeleriniz varsa mantarları da göz önünde bulundurmalısınız. |
| Bazı sebze ve meyve içecekleri | Bezelye, mısır ve patates de nispeten yüksek miktarda glutamat içerir. Üzüm suyu ve domates suyu da önemli miktarda glutamat içerir. Burada en önemli şey porsiyon boyutunu kontrol etmektir. |
Peki, hangi seçenekler arasından seçim yapabiliriz?
Glutamat konusunda endişeleriniz varsa, birçok doğal gıdada bulunduğu için onu diyetinizden tamamen çıkarmak zordur. Ancak glutamat oranı yüksek gıdalar yerine glutamat oranı düşük gıdaları tercih edebiliriz.
- Peynir: Parmesan yerine çedar peyniri tercih edin. Çedar peynirinin glutamat seviyesi çok daha düşüktür.
- Balık : Sardalya gibi balıklar yerine morina, uskumru ve somon gibi balıkları tercih edin. Bunlar çok az glutamat içerir.
- Şifalı bitkiler: Limon melisa ve papatya gibi şifalı bitkilerin glutamatın etkilerini gidermeye yardımcı olduğu söylenmektedir. Bunun nedeni, beyindeki gama-aminobütirik asit ( GABA ) nörotransmitterini dengelemeye yardımcı olmalarıdır.
- Yaban mersini: Yaban mersininin, aşırı glutamatın (glutamaterjik eksitotoksisite) neden olduğu sinir hücresi hasarına karşı koruma sağladığı bulunmuştur.
En önemli şey şu ki,Dengeli beslenmek . Aynı türden yiyeceklerden çok fazla tüketmek yerine çeşitli yiyecekler seçmek, bu sorunların çoğunu azaltmaya yardımcı olabilir.
Özetle
- Glutamat, vücudumuzda ve doğal gıdalarda bulunan bir amino asittir. MSG ise yapay olarak aroma verici madde olarak eklenen bir glutamat türüdür.
- Çoğu insan glutamattan etkilenmez, ancak yüksek tansiyon gibi tıbbi rahatsızlıkları olanlar ve MSG'ye duyarlı kişiler için dikkatli olmak önemlidir.
- Paketlenmiş gıdalar satın alırken, etikette "MSG" yazmasa bile, "Maya özütü" ve "Hidrolize protein" gibi isimler altında gizlenmiş olabilir.
- Domates, peynir, soya sosu ve mantar gibi doğal gıdalar da yüksek miktarda glutamat içerir.
- Sağlığınız veya beslenmenizle ilgili herhangi bir endişeniz varsa, her zaman doktorunuza danışın . Tahminlere dayanarak karar vermeyin.
glutamat, MSG, monosodyum glutamat, ajinomoto, yüksek glutamatlı gıdalar, yüksek tansiyon, tatlandırıcılar, gıda, beslenme, tansiyon, Sinhala sağlık
💬 Comments (0)
Henüz hiçbir yorum gönderilmedi. Yorumunuzu ilk kez buraya ekleyin.
Yorumunuzu ekleyin