Rungula leri i ra n’wina, vadyi va soseji na bacon! Xana Sodium Nitrate yi ni khombo hakunene?

Kumbexana wa swi tiva leswaku swakudya swo tala leswi pakiweke leswi hi swi xavaka exitolo kumbe exitolo lexikulu swi ni swiengeteri swo hambana-hambana leswi engeteriweke eka swona leswaku swi tshama swi ri leswintshwa ni ku hlayisa nantswo wa swona. Kambe xana wa yi tiva kahle ndlela leyi swiengeteri leswi swi khumbaka rihanyo ra hina ha yona? Namuntlha hi vulavula hi nchumu lowu ku vulavuriwaka hi vanhu vo tala. Sweswo i sodium nitrate.

Xana Sodium Nitrate i yini?

Hi ku olova, sodium nitrate ni xaka ra yona ra le kusuhi, sodium nitrite, i swilo leswi hlayisaka. Titala kutirhisiwa eka switirhisiwa swa "cured meat", kufana na ti sausages, bacon, ham, na meatballs. Ti cheriwa kungari ntsena kuva ti hlayisa nyama kuringana nkarhi woleha, kambe titlhela tinyika muhlovo wa pink lowu tivekaka xikan’we na nantswo wo hlawuleka.

Kambe lexi hlamarisaka hileswaku ti nitrates leti na ti nitrites a ti kumeki ntsena eka swakudya leswi engeteriweke hi ndlela yo endliwa. Hi ntumbuluko ti kumeka eka miroho yofana na xipinichi na celery . Naswona hambi ku ri mati ya le pompini lawa hi ma nwaka ma nga ha va ma ri ni man’wana ya wona.

Xana miri wa hina wu lava ti- nitrate hakunene?

Ina, ti nitrates na ti nitrites ta laveka eka maendlelo yo hlayanyana ya nkoka emirini wa hina. Entiyisweni, i 85% ntsena wa ti- nitrate leti hi ti dyaka eka swakudya swa hina ti huma eka miroho .

Leswi humelelaka endzeni ka mimiri ya hina i swa nkoka swinene. Ti nitrates leti hi ti dyaka ti hundzuriwa ti nitrites hi miri. Kutani ti nitrites leti ti hundzuka yin’wana ya mimbuyelo yimbirhi. Wun’wana i vuyelo lebyinene swinene eka hina, kasi byin’wana i vuyelo lebyi nga ni khombonyana.

Xiphemu lexinene: Nitric Oxide

Loyi i "good guy" eka xitori xa hina. Nitric oxide, molekhuli leyi vumbiweke hi nitrite, i ya nkoka eka rihanyo ra hina ra mbilu.

• Swi pfuna ku hunguta nsusumeto wa ngati .
• Yi ndlandlamuxa misiha ya ngati naswona yi antswisa ku famba-famba ka ngati .
• Leswi swi endla leswaku yi pfuna swinene eku sirheleleni eka mavabyi ya mbilu ni misiha .

Xiphemu lexi nga ni khombo: Nitrosamines

Loyi i "bad guy" eka xitori. Ku cheriwa ka chefu ya nitrate na nitriteXivangelo-nkulu lexi endlaka leswaku yi tekiwa yi ri ni chefu naswona yi ri ni khombo hileswi swiaki leswi vuriwaka ti- nitrosamines. Leswi i ti- carcinogens , leswi vulaka leswaku i swilo leswi nga ni vuswikoti byo vanga khensa.

Leswi hi swona swi endleke leswaku Nhlangano wa Rihanyo wa Misava Hinkwayo (WHO) wu vula leswaku nyama leyi swekiweke yi vanga khensa . Eka mahiselo yale henhla, ti nitrites titala ku endla ti protein eka nyama kuva ti endla ti nitrosamines leti ta khombo.

Ntiyiso lowu fihliweke endzhaku ka lebula ya "Nitrate-Free".

Sweswi, loko u ya exitolo lexikulu, kumbexana u vone ti sausages na bacon leti tsariweke swilo swofana na " organic ", "no added nitrates", na "nitrate-free". Vanhu vo tala va ehleketa leswaku leswi swi hlayisekile hi ku helela. Kambe ku na xihundla lexitsongo lahawani lexi hi faneleke ku xi tiva.

Va lava ndlela yo hlayisa switirhisiwa leswi swivulaka "nitrate-free". Leswaku va endla sweswo, va tirhisa celery powder .

Anakanya hi mhaka leyi, celery i muroho lowu hi ntumbuluko wu nga ni nitrate yo tala. Kutani leswi humelelaka loko u chela celery powder swi fana ni leswi humelelaka loko u chela sodium nitrate leyi endliweke hi tikhemikhali. Sweswo swivula leswaku xiendliwa xexo xitlhela xiva na ti nitrates. Hambi leswi yinga tsariwaka "nitrate-free" hikuva ayi cheriwanga hi ti khemikhali, kuya hi nawu, mbuyelo eka miri wa fana. Ti nitrates teto ti nga tlhela ti hundzuka ti nitrosamines.

Nchumu wa nkoka swinene lowu u faneleke u wu nyikela nyingiso hi lowu:

• Kuna swipimelo swa nawu eka ti nitrates leti engeteriweke hi ti khemikhali. Tiajendhe to fana na FDA (Food and Drug Administration) ti veke nhlayo leyikulu leyi nga vaka eka xiendliwa.
• Kambe ti nitrates leti cheriweke kusuka eka swihlovo swa ntumbuluko, kufana na celery powder, ati lawuriwi hiku hetiseka. Mindzavisiso yin’wana yi kombisile leswaku switirhisiwa leswi swa "ntumbuluko" swinga va na ti nitrates leti phindhiweke ka khume kutlula leti endliweke hiku tirhisa maendlelo ya ntolovelo.

Kutani xana xiboho xo hetelela i yini? Xana sodium nitrate yi ni khombo hakunene?

Hi ku ya hi rungula ra sweswi, a swi se va erivaleni hi ku hatlisa leswaku nkatsakanyo wa sodium nitrate hi woxe wu ni khombo. Hilaha hi swi voneke hakona, i nchumu lowu lavekaka emirini wa hina, ngopfu-ngopfu eka rihanyo ra mbilu.

Ehleketa hi leswi ku fana ni vhithamini. Tivhithamini i ta nkoka emirini wa hina. Kambe loko u ti nwa ngopfu, ti nga ha tlhela ti va ni chefu. Hi yona ndlela leyi swi nga xiswona.

Ndlela ya rihanyo swinene yaku kuma ti nitrates i kusuka eka matsavu, kutlula kusuka eka nyama leyi lulamisiweke.

hikokwalaho ka yini sweswo?

Kukatsa na ti nitrates, miroho yitlhela yiva na swakudya swotala, kufana na ti antioxidants tofana na vitamin C na fibre. Ti antioxidants leti tinga sivela ti nitrates kuva ti endla ti nitrosamines toleto letinga na khombo. Leswi swivula leswaku hi kuma ntsena tlhelo lerinene ra ti nitrates kusuka eka miroho.

Kambe nyama leyi lulamisiweke yi pfumala swakudya leswi swi hlayisekeke. Titlhela tiva na ti levele tale henhla ta munyu na mafurha lawa yanga riki na rihanyo. Kutani switala ku endla ti nitrosamines.

Kutani, ematshan’wini yo vilela hi ti nitrates, nyikela nyingiso eka laha u ti kumaka kona. A hi mhaka leyikulu ku dya nyama leyi swekiweke nkarhi na nkarhi, kambe i vutlhari ku papalata ku yi endla xiphemu xa swakudya swa wena swa siku na siku.