Әйдәгез, транс майларның нәрсә икәнен төгәл ачыклыйк. Алар йөрәк өчен ни дәрәҗәдә зыянлы?

Кибеттән печенье, булочка яки маргарин пакеты... Сез беләсезме, бу ризыклар тәмле булса да, аларда безнең организм өчен бик зарарлы әйбер булырга мөмкин? Бүген без "Транс майлар" дип аталган бу тын дошман турында сөйләшәбез. Исеме бераз сәер тоелса да, бу барыбызга да белергә кирәк булган нәрсә. Чөнки алар сезнең йөрәгегез сәламәтлегенә турыдан-туры тәэсир итә. Шуңа күрә, әйдәгез, бу турыда гади һәм аңлаешлы итеп сөйләшик.

Гади итеп әйткәндә, бу транс майлар нәрсә ул?

"Май" сүзен ишеткәч, барыбыз да бераз куркабыз. Ләкин безнең тәнебезгә чыннан да майлар кирәк. Ләкин проблема без ашаган май төрендә. Файдалы майлардан тыш, организм өчен бик зарарлы начар майлар да бар. Иң начар май төрләренең берсе - транс майлар .

Транс-майларның ике төре бар:

1. Табигый транс майлар: Алар бик аз күләмдә, мәсәлән, сыер ите, сарык ите һәм сөт продуктларында, табигый рәвештә бар. Безгә алар турында борчылырга кирәкми.

2. Ясалма транс майлар: Чын проблема менә шунда. Алар заводларда ясалма рәвештә ясала. Алар гадәти сыек үсемлек майларын алалар, аларга водород газы өстиләр (бу процесс "Гидрогенизация" дип атала) һәм шул майны каты, тотрыклы матдәгә әйләндерәләр. Азык-төлек этикеткаларында "Өлешчә гидрогенизацияләнгән майлар" дип язылган майлар.

Гадәти үсемлек маен алып, аны ясалма рәвештә май кебек куерак һәм саклауга чыдамрак итүне күз алдыгызга китерегез. Бу җитештерүчеләр өчен бик отышлы.

Ни өчен алар ризыкка өстәлә?

Азык-төлек җитештерүчеләренең бу ясалма транс майларны куллануының берничә төп сәбәбе бар:

• Саклау вакыты: Транс-майлар өстәү ризыкларның бозылмастан озаграк саклануына ярдәм итә ала.
• Яхшы текстура һәм тәм: Алар ризыкка яхшы текстура һәм кытыршылык бирә. Алар шулай ук ​​тәмен дә яхшырта.
• Түбән бәя: Аларны җитештерү бәясе ак май кебек табигый майларга караганда күпкә түбәнрәк.

Транс-майлар безнең организмга нинди җитди зыян китерә?

Нәкъ менә монда безгә барыбыз да транс майларның нәрсә икәнен төгәл аңларга кирәк. Алар холестерин дәрәҗәсенә икеләтә зыян китерә.

Әйдәгез, башта холестеринга гади генә күз салыйк. Безнең организмда холестеринның ике төп төре бар.

• LDL (Түбән тыгызлыктагы липопротеин) холестерины: Без моны "начар холестерин" дип атыйбыз, чөнки ул кан тамырлары стеналарына җыела, аларны әкренләп тыгып куя.
• HDL (югары тыгызлыктагы липопротеин) холестерины: Моны без "яхшы холестерин" дип атыйбыз.Алар супергеройлар кебек. Алар кан тамырларында җыелган начар холестеринны бетерәләр һәм кан тамырларын чиста тоталар.

Хәзер транс майларның нәрсә эшләвен карагыз:

1. Алар безнең организмда начар (LDL) холестерин дәрәҗәсен арттыра.

2. Шулай ук, ул безнең тәнебезне саклый торган файдалы (HDL) холестерин дәрәҗәсен киметә.

Кан тамырларының бу тыгылуы йөрәк өянәкләре , инсульт һәм 2 нче типтагы диабет кебек җитди авырулар үсеш куркынычын сизелерлек арттыра. Хәтта АКШтагы FDA да нәкъ менә шушы сәбәпләр аркасында бу ясалма транс-майларны "Гомуми куркынычсыз дип танылган" (GRAS) категориясеннән алып ташлады.

Кибеттән сатып алган әйберләрегездә транс майлар барлыгын ничек белергә?

Бу иң мөһиме. Кибеткә барганда, без нәрсә телибез, шуны алабыз, ләкин күпмебез этикетканы укыйбыз? Әмма сәламәтлегегез турында кайгыртасыз икән, бу гадәтне үстерергә тиешсез.

"0 г транс-май" тозагына эләкмәгез!

Күп кенә азык-төлек төргәкләрендә "Транс-май 0 г" дип язылган. Моны күргәч, без: "Әйе... бу ризыкта бөтенләй транс-май юк", - дип уйлыйбыз. Ләкин бу дөрес түгел. Закон буенча, әгәр ризыкның бер порциясендә 0,5 граммнан кимрәк транс-май булса, алар аны "0 г" дип билгели алалар.

Күз алдыгызга китерегез, сез бер пакет печенье сатып алдыгыз. Аның бер порциясе 3 печенье булырга мөмкин. Әгәр бу 3 печеньеда 0,4 г транс-май булса, этикеткада 0 г дип язылган булыр иде. Әмма сез 6 яки 9 печенье ашасагыз, нәрсә була? Сез үзегез дә белмичә, организмыгызга күп күләмдә транс-май өстисез.

Шулай итеп, чын хакыйкатьне ничек табарга?

Чын хакыйкать ингредиентлар исемлегендә яшеренгән. Сезгә бары тик ризыкның артындагы ингредиентлар исемлеген игътибар белән укырга кирәк. Бу ике сүзне эзләгез:

Әгәр дә сез бу гыйбарәләрне күрсәгез (мәсәлән, өлешчә гидрогенлаштырылган үсемлек мае, өлешчә гидрогенлаштырылган соя мае), аларда , һичшиксез, ясалма транс-майлар бар. Хәтта этикетканың алгы ягында "0 г" дип язылган булса да, бу сүзләрне күрсәгез, ризыктан баш тарту акыллы булыр.

Димәк, без нәрсә эшлибез? Сәламәт вариантлар нинди?

Транс майлардан баш тарту сез уйлаганча авыр түгел. Моның өчен берничә гади гадәт җитә.

• Мөмкин булганча өйдә пешерегез: аннары сез нәрсә кулланганыгызны төгәл беләсез.
• Сәламәт майлар кулланыгыз: Безнең илдә кокос мае, шулай ук ​​зәйтүн һәм кунжут мае яхшы вариантлар булып тора.
• Этикеткаларны уку гадәтен ясагыз: "Өлешчә гидрогенлаштырылган май" дигән ике сүзне истә тотыгыз.
• Эшкәртелгән ризыкларны киметегез: Киресенчә, яңа җиләк-җимеш, яшелчә, үләннәр, чиста ит һәм балык кебек табигый ризыкларга өстенлек бирегез.
• Әгәр дә сез тышта ашасагыз, акыллы булыгыз: кыздырылган ризыклар урынына, кайнатылган, грильдә пешерелгән яки парда пешерелгән ризыклар сайлагыз.

Йөрәк сәламәтлегегез яки холестерин дәрәҗәсе турында борчылуларыгыз булса, иң яхшысы - гаилә табибыгызга күренеп , бу хакта сөйләшегез. Ул сезнең өчен кирәкле тикшерүләрне үткәрәчәк һәм сезгә туры килә торган киңәшләр бирәчәк.