دۇكان ياكى چوڭ بازاردىن سېتىۋالغان نۇرغۇن ئورالغان يېمەكلىكلەرنىڭ يېڭىلىقىنى ساقلاش ۋە تەمىنى ساقلاپ قېلىش ئۈچۈن ئۇلارغا ھەر خىل قوشۇمچە ماددىلار قوشۇلىدىغانلىقىنى بىلىشىڭىز مۇمكىن. لېكىن بۇ قوشۇمچە ماددىلارنىڭ سالامەتلىكىمىزگە قانداق تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقىنى ئېنىق بىلەمسىز؟ بۈگۈن بىز نۇرغۇن كىشىلەر مۇزاكىرە قىلىۋاتقان بىر نەرسە، يەنى ناترىي نىترات توغرىسىدا سۆزلەۋاتىمىز.
ناترىي نىترات دېگەن نېمە؟
ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا، ناترىي نىترات ۋە ئۇنىڭ يېقىن تۇغقىنى ناترىي نىترىت ساقلىغۇچى ماددىلار. ئۇلار ئەڭ كۆپ «قايتا قورۇلغان گۆش» مەھسۇلاتلىرىدا، مەسىلەن، كولباسا، بېكون، كولباسا ۋە گۆش توپلىرىدا ئىشلىتىلىدۇ. ئۇلار پەقەت گۆشنى ئۇزۇنراق ساقلاش ئۈچۈنلا ئەمەس، بەلكى ئۇنىڭغا خاس ھالرەڭ رەڭ ۋە ئالاھىدە تەم بېرىش ئۈچۈنمۇ قوشۇلىدۇ.
ئەمما ھەيران قالارلىقى شۇكى، بۇ نىتراتلار ۋە نىترىتلار پەقەت سۈنئىي قوشۇلغان يېمەكلىكلەردىلا ئەمەس، بەلكى تەبىئىي ھالدا ئىسپىناخ ۋە كەرەپشە قاتارلىق كۆكتاتلاردىمۇ ئۇچرايدۇ. ھەتتا بىز ئىچىدىغان كران سۈيىدىمۇ بۇلارنىڭ بىر قىسمى بولۇشى مۇمكىن.
بەدىنىمىز راستىنلا نىتراتقا ئېھتىياجلىقمۇ؟
شۇنداق، نىتراتلار ۋە نىترىتلار بەدىنىمىزدىكى بىر قاتار مۇھىم جەريانلار ئۈچۈن لازىم. ئەمەلىيەتتە، بىز يېمەك-ئىچمەكتە ئىستېمال قىلىدىغان نىتراتلارنىڭ پەقەت %85 ىلا كۆكتاتلاردىن كېلىدۇ.
بەدىنىمىزدە يۈز بېرىدىغان ئىشلار ناھايىتى مۇھىم. بىز ئىستېمال قىلىدىغان نىتراتلار بەدەن تەرىپىدىن نىترىتلارغا ئايلىنىدۇ. بۇ نىترىتلار ئاندىن ئىككى نەتىجىنىڭ بىرىگە ئايلىنىدۇ. بىرى بىز ئۈچۈن ناھايىتى ياخشى نەتىجە، يەنە بىرى سەل خەتەرلىك نەتىجە.
ياخشى تەرىپى: ئازوت ئوكسىدى
بۇ بىزنىڭ ھېكايىمىزدىكى «ياخشى ئادەم». نىترىتتىن ھاسىل بولغان نىترىك ئوكسىد مولېكۇلاسى يۈرەك ساغلاملىقىمىز ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىم.
- ئۇ قان بېسىمىنى تۆۋەنلىتىشكە ياردەم بېرىدۇ.
- ئۇ قان تومۇرلىرىنى كېڭەيتىدۇ ۋە قان ئايلىنىشنى ياخشىلايدۇ.
- بۇ ئۇنىڭ يۈرەك قان تومۇر كېسەللىكلىرىنىڭ ئالدىنى ئېلىشقا زور ياردىمىنى بېرىدۇ.
شۇڭلاشقا كۆكتاتقا مول يېمەكلىكلەرنىڭ يۈرەككە پايدىلىق ئىكەنلىكى ئېيتىلىدۇ. چۈنكى كۆكتاتلار تەبىئىي ھالدا بەدىنىمىزدىكى ئازوت ئوكسىدى ئىشلەپچىقىرىش ئۈچۈن لازىم بولغان نىتراتلارنى تەمىنلەيدۇ.
خەتەرلىك تەرىپى: نىتروزامىنلار
بۇ ھېكايىدىكى «يامان ئادەم». نىترات ۋە نىترىت زەھەرلىنىشىئۇنىڭ زەھەرلىك ۋە خەتەرلىك دەپ قارىلىشىنىڭ ئاساسلىق سەۋەبى، تەركىبىدىكى نىتروزامىن دەپ ئاتىلىدىغان بىرىكمىلەر. بۇلار راك پەيدا قىلغۇچى ماددىلار، يەنى راك پەيدا قىلىش ئېھتىماللىقى بار ماددىلار.
شۇڭلاشقا دۇنيا سەھىيە تەشكىلاتى (WHO) پىششىقلاپ ئىشلەنگەن گۆشلەرنىڭ راك پەيدا قىلىدىغانلىقىنى جاكارلىدى. يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا، نىترىتلار گۆشتىكى ئاقسىللار بىلەن رېئاكسىيە قىلىپ، بۇ خەتەرلىك نىتروزامىنلارنى ھاسىل قىلىش ئېھتىماللىقى يۇقىرى بولىدۇ.
«نىتراتسىز» بەلگىسىنىڭ ئارقىسىدىكى يوشۇرۇن ھەقىقەت
ھازىر، سىز دۇكانغا بارغىنىڭىزدا، « ئورگانىك »، «نىترات قوشۇلمىغان» ۋە «نىتراتسىز» دېگەندەك نەرسىلەر يېزىلغان كولباسا ۋە بېكوننى كۆرگەن بولۇشىڭىز مۇمكىن. نۇرغۇن كىشىلەر بۇلارنىڭ پۈتۈنلەي بىخەتەر دەپ قارايدۇ. ئەمما بۇ يەردە بىزنىڭ بىلىشىمىز كېرەك بولغان بىر كىچىك مەخپىيەتلىك بار.
ئۇلار بۇ «نىتراتسىز» مەھسۇلاتلارنى ساقلاشنىڭ بىر ئۇسۇلىغا ئېھتىياجلىق. بۇنىڭ ئۈچۈن ئۇلار كەرەپشە پاراشوكىنى ئىشلىتىدۇ.
ئويلاپ بېقىڭ، كەرەپشە تەبىئىي ھالدا نىترات مىقدارى يۇقىرى بولغان كۆكتات. شۇڭا كەرەپشە پاراشوكى قوشقاندا، خىمىيىلىك ئۇسۇلدا ئىشلەپچىقىرىلغان ناترىي نىترات قوشقاندا يۈز بېرىدىغان ئىش ئوخشاش بولىدۇ. بۇ دېگەنلىك، بۇ مەھسۇلاتتا نىتراتلارمۇ بار. گەرچە خىمىيىلىك ئۇسۇلدا قوشۇلمىغانلىقى ئۈچۈن «نىتراتسىز» دەپ بەلگە قويۇلسىمۇ، قانۇنغا ئاساسەن، بەدەنگە بولغان تەسىرى ئوخشاش. بۇ نىتراتلار يەنە نىتروزامىنغا ئايلىنىشى مۇمكىن.
ئەڭ دىققەت قىلىشقا تېگىشلىك ئىش شۇكى:
- خىمىيىلىك قوشۇلغان نىتراتلارغا قانۇنىي چەكلىمە قويۇلغان. FDA (يېمەكلىك ۋە دورا نازارەت قىلىپ باشقۇرۇش ئىدارىسى) قاتارلىق ئورگانلار بىر مەھسۇلاتتا ساقلىنىشى مۇمكىن بولغان ئەڭ يۇقىرى مىقدارنى بەلگىلىگەن.
- لېكىن كەرەپشە پاراشوكىغا ئوخشاش تەبىئىي مەنبەلەردىن قوشۇلغان نىتراتلار ئۇنچە قاتتىق نازارەت قىلىنمايدۇ. بەزى تەتقىقاتلار بۇ «تەبىئىي» مەھسۇلاتلارنىڭ تەركىبىدە ئادەتتىكى ئۇسۇللار بىلەن ياسالغان مەھسۇلاتلارغا قارىغاندا ئون ھەسسە كۆپ نىترات بارلىقىنى كۆرسەتتى.
| پىششىقلاپ ئىشلەنگەن گۆش تۈرى (مەھسۇلات) | قانۇنىي يول قويۇلغان چەك (ppm - مىليونغا تەڭ قىسىم) |
|---|---|
| بېكون | 120 ppm (0.012%) |
| تۇزلانغان كولباسا | 156 ppm (0.0156%) |
| تۇزلۇق سۇدا ساقلانغان چوشقا گۆشى ياكى پاستىرام | 200 ppm (0.02%) |
ئاخىرقى ھۆكۈم نېمە؟ ناترىي نىترات راستىنلا خەتەرلىكمۇ؟
نۆۋەتتىكى ئۇچۇرلارغا ئاساسلانغاندا، ناترىي نىترات بىرىكمىسىنىڭ ئۆزىنىڭ خەتەرلىك ئىكەنلىكى دەرھال ئېنىق ئەمەس. كۆرگىنىمىزدەك، ئۇ بەدىنىمىز، بولۇپمۇ يۈرەك ساغلاملىقى ئۈچۈن زۆرۈر نەرسە.
ھەقىقىي جىنايەتچى نىتراتلارنىڭ ئۆزى ئەمەس، بەلكى بىز بۇ نىتراتلارنى ئالىدىغان مەنبە.
بۇنى ۋىتامىن دەپ ئويلاڭ. ۋىتامىنلار بەدىنىمىز ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىم. ئەمما ئەگەر سىز ئۇلارنى ئارتۇقچە ئىستېمال قىلسىڭىز، ئۇلار زەھەرلىك بولۇشى مۇمكىن. ئەھۋال مۇشۇنداق.
نىتراتلارنى ئېلىشنىڭ ئەڭ ساغلام ئۇسۇلى پىششىقلاپ ئىشلەنگەن گۆشلەردىن ئەمەس، بەلكى كۆكتاتلاردىن ئېلىشتۇر.
نېمىشقا شۇنداق؟
نىتراتلاردىن باشقا، كۆكتاتلاردا C ۋىتامىنى ۋە تالا قاتارلىق ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددىلار قاتارلىق نۇرغۇن ئوزۇقلۇق ماددىلار بار. بۇ ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددىلار نىتراتلارنىڭ خەتەرلىك نىتروزامىنلارنى ھاسىل قىلىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. بۇ دېگەنلىك، بىز كۆكتاتلاردىن پەقەت پايدىلىق تەرەپلىرىنىلا ئالىمىز.
لېكىن پىششىقلاپ ئىشلەنگەن گۆشلەردە بۇ خىل بىخەتەر ئوزۇقلۇق ماددىلار كەمچىل. ئۇلاردا يەنە يۇقىرى مىقداردا تۇز ۋە ساغلام بولمىغان ياغلار بار. شۇڭا ئۇلارنىڭ نىتروزامىن ھاسىل قىلىش ئېھتىماللىقى يۇقىرى.
شۇڭا، نىتراتلار ھەققىدە ئەنسىرىمەي، ئۇلارنى قەيەردىن ئېلىۋاتقانلىقىڭىزغا دىققەت قىلىڭ. ۋاقتى-ۋاقتىدا پىششىقلاپ ئىشلەنگەن گۆشلەرنى يېيىش ئانچە چوڭ مەسىلە ئەمەس، ئەمما ئۇلارنى كۈندىلىك يېمەك-ئىچمىكىڭىزنىڭ بىر قىسمىغا ئايلاندۇرماسلىق ئەقىللىق ئىش.
ئۆيگە ئېلىپ كېتىش ئۇچۇرى
- ناترىي نىترات پىششىقلاپ ئىشلەنگەن گۆشلەرنى ساقلاش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ، ئەمما ئۇ يەنە بەدىنىمىزنىڭ ئازوت ئوكسىد ئىشلەپچىقىرىشىغا ياردەم بېرىدۇ.
- نىتراتلار پەقەت راك پەيدا قىلىدىغان نىتروزامىنلارغا ئايلانغاندىلا خەتەرلىك بولۇپ قالىدۇ. بۇ خىل ئەھۋال ئەڭ كۆپ پىششىقلاپ ئىشلەنگەن گۆشلەرنى يېگەندە يۈز بېرىشى مۇمكىن.
- «نىتراتسىز» دېگەن بەلگىلەردە كۆپىنچە كەرەپشە پاراشوكى قاتارلىق تەبىئىي نىترات مەنبەلىرى بولىدۇ. بۇلارنىڭ تەركىبىدە بەزىدە ئادەتتىكى مەھسۇلاتلارغا قارىغاندا تېخىمۇ يۇقىرى نىترات بولۇشى مۇمكىن.
- نىتراتلارنى قوبۇل قىلىشنىڭ ئەڭ ياخشى ۋە ئەڭ بىخەتەر ئۇسۇلى ئىسپىناخ ۋە قىزىلچا قاتارلىق كۆكتاتلارنى يېيىشتۇر. ئۇلارنىڭ تەركىبىدىكى ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددىلار نىتروزامىنلارنىڭ شەكىللىنىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.
- كولباسا ۋە بېكون قاتارلىق يېمەكلىكلەرنى ۋاقتى-ۋاقتىدا يەڭ، لېكىن ئۇلارنى كۈندىلىك يېمەك-ئىچمىكىڭىزنىڭ بىر قىسمى قىلماڭ. تەڭپۇڭ يېمەك-ئىچمەككە، بولۇپمۇ كۆكتات ۋە مېۋىلەرگە دىققەت قىلىڭ.
- ئەگەر يېمەك-ئىچمەك ياكى يۈرەك ساغلاملىقىڭىز توغرىسىدا ئەندىشە ياكى گۇمانىڭىز بولسا، ھەمىشە ئائىلە دوختۇرىڭىزغا (دوختۇرىڭىزغا) مەسلىھەت سوراڭ.
💬 Comments (0)
تېخى ھېچقانداق باھا يوللانمىدى. باھايىڭىزنى بۇ يەرگە تۇنجى قېتىم قوشۇڭ.
باھايىڭىزنى قوشۇڭ