دۇكاندىن سېتىۋالغان يېمەكلىكلىرىڭىزگە قاراپ بېقىڭ. مەسىلەن، مايونېز، توڭلاتما، شوكلات، يەر ياڭىقى مايى قاتارلىقلار. ئۇلار قانچىلىك سىلىق ۋە بىردەك؟ ئۇلارنى ئۇزۇن ۋاقىت ساقلىغىلى بولىدۇ. ئۇلارنىڭ قانداق قىلىپ بۇنداق ياسالغانلىقىنى ئويلاپ باققانمۇ؟ بۇنىڭ ئارقىسىدىكى مەخپىي تەركىبلەرنىڭ بىرى «ئېمۇلسىيىلىگۈچى» دەپ ئاتىلىدۇ. بۈگۈن بىز ھەمىشە تەخسىلىرىمىزدە بولىدىغان بۇ ئېمۇلسىيىلىگۈچىلەرنىڭ نېمە ئىكەنلىكى ۋە ئۇلارنىڭ بەدىنىمىزگە پايدىلىق ياكى زىيانلىق ئىكەنلىكى توغرىسىدا سۆزلەيمىز.
ئۇنداقتا، بۇ ئېمۇلسىيىلىگۈچىلەر نېمە؟
ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا، ئېمۇلسىيىلەشكۈچى ئىككى نەرسىنى بىر-بىرىگە باغلاپ، دوستلارغا ئوخشاش ئارىلىشىشنى خالىمايدىغان ۋە ئۇلارنى ئارىلاشتۇرىدىغان ماددىلار. بۇنىڭ ئەڭ ياخشى مىسالى ماي ۋە سۇ. ئۆيدە ئازراق سۇ ۋە ئازراق كوكۇس مېيى قوشۇلغان بوتۇلكىنى قانچە چايقىسىڭىزمۇ، بىر مەزگىلدىن كېيىن ماي ئۈستىگە قايتىپ كېلىپ ئايرىلىپ كېتىدۇ، شۇنداق ئەمەسمۇ؟ ئېمۇلسىيىلەشكۈچى ئىككى سۇيۇقلۇقنى بىر-بىرىگە قىسىپ، ئارىلاشمىنىڭ مۇقىملىقىنى ساقلاشقا ياردەم بېرىدىغان خىمىيىلىك ماددىلار.
بۇلار بىز يېگەن نۇرغۇن پىششىقلاپ ئىشلەنگەن ۋە ئورالغان يېمەكلىكلەرگە قوشۇلىدۇ.
- مايونېز: ماي ۋە سىركىنى (سۇ ئاساسلىق) ئارىلاشتۇرۇڭ.
- مۇزقايماق: مۇز پارچىلىرىنىڭ شەكىللىنىشىنى ئازايتىدۇ ۋە سىلىق، قايماقسىمان تېكىستۇرا بېرىدۇ.
- شوكلات: كاكائو مايى بىلەن كاكائو پاراشوكىنى ئايرىم ساقلاڭ.
- نان ۋە نان مەھسۇلاتلىرى: ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىدۇ ۋە قۇرۇقلىقىنى ئازايتىدۇ.
- سوسلار ۋە سالات قىياملىرى: ماي ۋە باشقا سۇيۇق تەركىبلەرنى ئايرىۋەتمەي، ئوخشاش قېلىنلىقتا ساقلاڭ.
بۇلار يېمەكلىكلەرنىڭ كۆرۈنۈشىنى ياخشىلاش، سىلىق تېكىستۇرا بېرىش ۋە ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىش ئۈچۈن ئۇلارغا قوشۇلىدۇ. بەزى ئېمۇلسىيىلەش ماددىلىرى ئۆسۈملۈكلەردىن (مەسىلەن، سويا) ياسالغان بولسىمۇ، كۆپىنچىسى ھايۋانات مەھسۇلاتلىرىدىن ياسالغان، كۆپىنچىسى تەجرىبىخانىلاردا سۈنئىي ئۇسۇلدا ئىشلەپچىقىرىلىدۇ.
بۇ ئېمۇلسىيىلەشكۈچىلەر پەقەت يېمەكلىكلەردىلا ئەمەس، بەلكى بىز ئىشلىتىدىغان تېرە ئاسراش مەھسۇلاتلىرى، قايماقلار ۋە دورىلاردىمۇ ماي ۋە سۇ ئاساسلىق تەركىبلەرنىڭ ئارىلىشىشىنى ساقلاشقا ئىشلىتىلىدۇ.
بۇ ئىشلار قانداق ئىشلەيدۇ؟ كېلىڭ، بۇنىڭغا ئىلمىي جەھەتتىن قاراپ باقايلى.
بۇنى چۈشىنىش ناھايىتى ئاسان. ئېمۇلسىيىلەش مولېكۇلاسىنى كىچىك ماگنىت دەپ تەسەۋۋۇر قىلىڭ، ئەمما ئىككى تەرىپى ئىككى خىل ئۇسۇلدا ئىشلەيدۇ.
1. بىر تەرىپى سۇنى ياخشى كۆرىدۇ: بىز بۇنى سۇنى ياخشى كۆرىدىغان تەرەپ دەپ ئاتايمىز. بۇ تەرەپ سۇ مولېكۇلاسىغا جەلپ قىلىنىدۇ.
2. يەنە بىر تەرەپ ماينى ياخشى كۆرىدۇ: بۇ سۇدىن قورقۇش دەپ ئاتىلىدۇ. بۇ تەرەپ ماي مولېكۇلاسىغا جەلپ قىلىنىدۇ.
ئەمدى بىز ماي بىلەن سۇنىڭ ئارىلاشمىسىغا بىر ئېمۇلسىيىلەشكۈچى قوشتۇق دەپ تەسەۋۋۇر قىلىپ بېقىڭ. ئېمۇلسىيىلەشكۈچى مولېكۇلالار كىچىك ماي تامچىلىرىنىڭ ئەتراپىغا يىغىلىدۇ. ئۇلارنىڭ ماينى ياخشى كۆرىدىغان تەرەپلىرى ماي تامچىسىغا قاراپ بۇرۇلۇپ، ئۇنى چىڭ تۇتىدۇ. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا، ئۇلارنىڭ سۇنى ياخشى كۆرىدىغان تەرەپلىرى سىرتقا بۇرۇلۇپ، ئەتراپتىكى سۇ مولېكۇلالىرى بىلەن دوستلىشىدۇ.
بۇنداق بولغاندا، ماي تامچىلىرى سۇدا لەيلەپ يۈرسىمۇ، ئۇلارنىڭ بىر-بىرىگە يىغىلىپ چوڭ ماي قەۋىتى ھاسىل قىلىشىغا يول قويۇلمايدۇ. شۇڭلاشقا بىز سىلىق، مۇقىم ئارىلاشما ھاسىل قىلىمىز. سۈت تەبىئىي ھالدا ھاسىل بولىدىغان ئېمۇلسىيەنىڭ ياخشى مىسالى. مارگارىن بولسا ئەكسىچە ، مايدىكى سۇ تامچىلىرىنىڭ ئارىلاشمىسى.
يېمەكلىك ۋە تېرە ئاسراش مەھسۇلاتلىرىدىكى ئاساسلىق ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ تۈرلىرى
بىز يەيدىغان يېمەكلىكلەر ۋە قايماقلاردا ھەر خىل ئېمۇلسىيىلەش دورىلىرى بار. بۇلارنىڭ بەزىلىرىنى بىلىش ياخشى.
| ئېمۇلسىيىلەش تىپى | مەنبە | دائىم ئۆز ئىچىگە ئالغان نەرسىلەر |
|---|---|---|
| سويا لېتسىتىن | سويا، تۇخۇمنىڭ سېرىقى | سالات قىياملىرى، نان-توقاي مەھسۇلاتلىرى، شوكلات |
| كارراگېنان | دېڭىز يۈسۈنلىرى | مۇزقايماق، قېتىق، پىششىقلاپ ئىشلەنگەن گۆشلەر |
| مونو- ۋە دىگلىتسېرىدلار | ئۆسۈملۈك مايلىرى، ھايۋانات مايلىرى | مۇزقايماق، تورت، نان، مارگارىن |
| كاربونسىمېتىلسېللۇلوزا (CMC) | سۈنئىي | مۇزقايماق، سوس، نان-توقاي مەھسۇلاتلىرى |
| پولىسوربات 80 | سۈنئىي | تۇزلانغان قىيام، توڭلىتىلغان قايماق، ۋىتامىن |
| ناترىي لاۋرىل سۇلفات (SLS) | سۈنئىي | شامپۇن، سوپۇن، چىش پاستىسى، تېرە گىرىم بۇيۇملىرى |
ئەڭ مۇھىم سوئال: ئېمۇلسىيىلەش دورىلىرى راستىنلا بەدەنگە زىيانلىقمۇ؟
بۇ ھەممىمىز بىلىشىمىز كېرەك بولغان ئەڭ مۇھىم نەرسە. يېقىنقى تەتقىقاتلار بۇ جەھەتتە بەزى خەۋپ-خەتەرلەرنى كۆرسىتىپ بەردى.
ئاشقازان-ئۈچەي ساغلاملىقىغا تەسىرى
ئۈچەيلىرىمىز پەقەت يېمەكلىكلەرنىڭ ئۆتۈشى ئۈچۈنلا بىر نەيچە ئەمەس. ئۇلار ساغلاملىقىمىز ئۈچۈن مۇھىم بولغان تىرىليونلىغان مىكرو ئورگانىزملارنىڭ (ياخشى باكتېرىيەلەر) ماكانى. بىز بۇنى ئۈچەي مىكرو بىئولوگىيىسى دەپ ئاتايمىز. بۇ پايدىلىق باكتېرىيەلەر يېمەكلىكلەرنى ھەزىم قىلىشىمىزغا، ۋىتامىنلارنى ئىشلەپچىقىرىشىمىزغا ۋە ئىممۇنىتېت سىستېمىمىزنى كۈچەيتىشىمىزگە ياردەم بېرىدۇ.
تەتقىقاتلاردا بەزى سۈنئىي ئېمۇلسىيىلەش ماددىلىرىنىڭ ئۈچەيدىكى بۇ پايدىلىق باكتېرىيەلەرنىڭ تەڭپۇڭلۇقىنى بۇزىدىغانلىقى بايقالغان.
2021-يىلدىكى بىر تەتقىقاتتا، ئىككى خىل سۈنئىي ئېمۇلسىيىلەشكۈچى، بولۇپمۇ كاربونسىمېتىلسېللۇلوزا (CMC) ۋە پولىسوربات 80 ، ئۈچەيدىكى پايدىلىق باكتېرىيەلەرگە زىيان سالىدىغانلىقى ۋە ئۈچەي ياللۇغىنىڭ خەۋپىنى ئاشۇرىدىغانلىقى بايقالغان.
بۇ خىل سۇرۇنكا ياللۇغلىنىش كېسەللىكلىرى كرون كېسىلى ۋە يارىلىق كولىت قاتارلىق ياللۇغلىنىشلىق ئۈچەي كېسەللىكلىرىنى (IBD) كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىن. باشقا تەتقىقاتلارمۇ ئۇلارنىڭ سېمىزلىك، 2-تىپلىق دىئابېت ۋە يۈرەك كېسىلى قاتارلىق كېسەللىكلەرگە تەسىر كۆرسىتىشى مۇمكىنلىكىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ.
تېرىگە تەسىرى
بەزى تېرە ئاسراش مەھسۇلاتلىرىدىكى، بولۇپمۇ SLS قاتارلىق سۇلفات تەركىبىدىكى ئېمۇلسىيىلەش ماددىلىرى تېرىنىڭ قۇرغاقلىشىشى، قىچىشىشى ۋە تەبىئىي قوغداش قەۋىتىگە زىيان يەتكۈزۈشى مۇمكىن. ئۇلار يەنە سەزگۈر تېرىلىك كىشىلەردە ئاللېرگىيىلىك رېئاكسىيەلەرنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىن.
ئۇنداقتا بىز نېمە قىلىمىز؟ بۇلاردىن ئۆزىمىزنى قانداق قوغدىيالايمىز؟
بۇلارنىڭ ھەممىسىنى ئاڭلاش سەل قورقۇنچلۇق بولۇشى مۇمكىن. ئەمما ئەنسىرەيدىغان ھېچنېمە يوق. ئەڭ مۇھىمى، بىز سېتىۋالىدىغان يېمەكلىك ۋە مەھسۇلاتلارغا دىققەت قىلىش.
1. بەلگىلەرنى ئوقۇڭ:دۇكاندىن بىر نەرسە سېتىۋالغاندا، تەركىبىدىكى ماتېرىياللار تىزىملىكىنى ئوقۇشنى ئادەتكە ئايلاندۇرۇڭ. يۇقىرىدا تىلغا ئېلىنغان سۈنئىي ئېمۇلسىيىلىگۈچىلەرنى تەكشۈرۈپ بېقىڭ.
2. پىششىقلاپ ئىشلەنگەن يېمەكلىكلەرنى ئازايتىڭ: ئورالغان، قاتتىق پىششىقلاپ ئىشلەنگەن يېمەكلىكلەرنى ئىمكانقەدەر ئازايتىڭ. ئۇنىڭ ئورنىغا، يېڭى كۆكتات، مېۋە ۋە پۈتۈن دانلىق زىرائەتلەر قاتارلىق تەبىئىي يېمەكلىكلەرنى كۆپرەك يەڭ. ئەگەر تاماقلىرىڭىزنى ئۆيدە تەييارلىسىڭىز، نېمە يېيىشىڭىزنى تولۇق كونترول قىلالايسىز.
3. تېرە ئاسراش مەھسۇلاتلىرىغا دىققەت قىلىڭ: ئەگەر سىزدە سەزگۈر تېرى بولسا، «سۇلفاتسىز» بەلگىسى بار مەھسۇلاتلارنى تاللاڭ. يېڭى مەھسۇلاتنى ئىشلىتىشتىن بۇرۇن، ئاللېرگىيىلىك رېئاكسىيە بار-يوقلۇقىنى تەكشۈرۈش ئۈچۈن بىر قېتىم سىناق قىلىڭ.
ئەڭ مۇھىمى، ئىمكانقەدەر تەبىئىي، تولۇق يېمەكلىكلەرگە ئەھمىيەت بېرىش. دۇكاندىن سېتىۋالغان ھەر بىر بولاق يېمەكلىك بىزنىڭ ھاياتىمىز ئۈچۈن مۇھىم ئەمەس.
بۇ ھەقتىكى تەتقىقاتلار يەنىلا داۋاملىشىۋاتىدۇ، شۇڭا ھازىر ئەڭ ياخشى ئۇسۇل سۈنئىي ئېمۇلسىيىلەش ماددىسى قوشۇلغان پىششىقلاپ ئىشلەنگەن يېمەكلىكلەرنى ئىستېمال قىلىشنى ئىمكانقەدەر چەكلەشتۇر.
ئۆيگە ئېلىپ كېتىش ئۇچۇرى
- ئېمۇلسىيىلەش دورىسى ماي ۋە سۇ قاتارلىق ئارىلاشماس ماددىلارنى ئارىلاشتۇرۇشقا ياردەم بېرىدىغان بىر خىل يېمەكلىك قوشۇمچە ماددىسى.
- بۇلار پىششىقلاپ ئىشلەنگەن يېمەكلىكلەرنىڭ سىلىق تېكىستۇرىسىنى ۋە ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىدۇ.
- بەزى سۈنئىي ئېمۇلسىيىلەش ماددىلىرىنىڭ (بولۇپمۇ CMC ۋە پولىسوربات 80) ئاشقازان-ئۈچەيدىكى پايدىلىق باكتېرىيەلەرگە زىيان يەتكۈزۈپ، ياللۇغلىنىش كېسەللىكلىرىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىش خەۋپىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغانلىقىغا دائىر دەلىللەر بار.
- ئەڭ ياخشى چارە يېمەكلىك سېتىۋالغاندا بەلگىلىرىنى ئوقۇش، تەركىبىگە دىققەت قىلىش ۋە پىششىقلاپ ئىشلەنگەن يېمەكلىكلەرنى ئىمكانقەدەر ئازايتىش ئارقىلىق تەبىئىي يېمەكلىكلەرگە دىققەت قىلىشتۇر.
- ئەگەر سىزدە ئۇزۇن مۇددەتلىك ھەزىم قىلىش مەسىلىسى، ئاشقازان ئاغرىقى ياكى باشقا ئالامەتلەر بولسا، دوختۇرىڭىز بىلەن بۇ ھەقتە سۆھبەتلىشىش ۋە توغرا مەسلىھەت ئېلىش مۇھىم.
💬 Comments (0)
تېخى ھېچقانداق باھا يوللانمىدى. باھايىڭىزنى بۇ يەرگە تۇنجى قېتىم قوشۇڭ.
باھايىڭىزنى قوشۇڭ