کیا سبزیوں کا تیل جسم کے لیے واقعی اچھا ہے؟ (وجیٹیبل آئل) آئیے اس کے بارے میں بالکل معلوم کرتے ہیں!

جب ہم سبزیوں کے تیل کے بارے میں سوچتے ہیں، تو ہم میں سے اکثر دکان میں تیل کی بڑی بوتلوں کے بارے میں سوچتے ہیں، ٹھیک ہے؟ کیا آپ نے کبھی اس تیل کے بارے میں گہرائی سے سوچا ہے جسے ہم گھر لاتے ہیں اور کسی چیز کو ڈیپ فرائی کرنے یا کھانا بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں؟ درحقیقت، 'سبزیوں کا تیل' ایک بہت وسیع موضوع ہے۔ تو آج، آئیے اس بارے میں بات کرتے ہیں کہ جسم کے لیے سب سے بہترین سبزیوں کے تیل کون سے ہیں، اور انہیں اپنی خوراک میں صحیح طریقے سے کیسے شامل کیا جائے۔

سب سے پہلے دیکھتے ہیں کہ یہ 'ویجیٹیبل آئل' کیا ہے؟

یہ نام سن کر آپ سوچیں گے کہ یہ صرف سبزیوں سے بنا تیل ہے، لیکن یہ حقیقت نہیں ہے۔ سبزیوں کا تیل پھلوں، گری دار میوے، اناج اور بیجوں سے حاصل کیے جانے والے تیل کی کئی اقسام کا مجموعہ ہے۔ یہ کھانا پکانے کے مختلف مقاصد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، زیتون کا تیل، کینولا کا تیل، سورج مکھی کا تیل، اور سویا بین تیل جیسی بہت سی اقسام ہیں۔

سب سے اہم بات یہ ہے کہ تیل خواہ کتنا ہی صحت بخش کیوں نہ ہو، اسے اعتدال کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے ، کیونکہ یہ تمام تیل کیلوریز سے بھرپور ہوتے ہیں اور بنیادی طور پر چربی سے بنتے ہیں۔

تو تیل کا انتخاب کرنے سے پہلے، آئیے چکنائی کی اقسام کے بارے میں تھوڑا جان لیں۔ یہ بہت آسان ہے۔

یہ تیل کیسے بنتا ہے؟

یہ بھی جاننے کے قابل ہے۔ کچھ تیل بنانے میں بہت آسان ہیں۔ زیتون کے تیل کے بارے میں سوچئے۔ آپ صرف زیتون کو کچل کر ان سے نکلنے والے تیل کو چھان لیں۔

تاہم، بہت سے دوسرے تیل انہیں بنانے کے لیے زیادہ پیچیدہ عمل کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ وہ اقدامات ہیں جن پر عام طور پر عمل کیا جاتا ہے:

1. تیل نکالنا: بیج، اناج، یا گری دار میوے کو اچھی طرح سے کچل کر تیل نکالا جاتا ہے۔ بعض اوقات، تیل کو مکمل طور پر الگ کرنے کے لیے کیمیکل استعمال کیے جاتے ہیں۔

2. ریفائننگ: اس کے بعد، ناپسندیدہ مادوں کو دور کرنے کے لیے اس تیل میں مختلف چیزیں شامل کی جاتی ہیں (مثلاً، وہ چیزیں جو تیل کو صابن کی ساخت دیتی ہیں)۔

3. بلیچنگ: تیل کو پھر گرم کیا جاتا ہے اور خصوصی فلٹرنگ ایجنٹوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہ تیل سے ناپسندیدہ رنگ اور نجاست کو جذب کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

4. ڈیوڈورائزنگ: آخر میں، تیل کو زیادہ درجہ حرارت (تقریباً 250 ڈگری سیلسیس) پر گرم کیا جاتا ہے اور باقی تمام نجاستوں اور ناپسندیدہ بدبو کو دور کرنے کے لیے بھاپ کا استعمال کیا جاتا ہے۔ تب ہی یہ تیل پیک کر کے ہمارے کچن تک پہنچایا جاتا ہے۔

سبزیوں کا تیل ہماری صحت کو کیسے متاثر کرتا ہے؟

چربی ہمارے جسم کے کام کرنے کے لیے ضروری ہے۔ لیکن اسے اعتدال میں کھایا جانا چاہیے۔ اگر آپ سیر شدہ اور ٹرانس چکنائی سے بھرپور غذا کھاتے رہتے ہیں، تو آپ کو دل کی بیماری، کینسر، اور خود بخود امراض جیسے حالات کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، ان خراب چکنائیوں کا بہت زیادہ استعمال جسم میں انسولین کی مزاحمت کو بڑھاتا ہے، جو ذیابیطس کا باعث بن سکتا ہے۔

آئیے سمجھداری سے تیل کا انتخاب کریں!

اپنی مجموعی خوراک کے بارے میں سوچیں۔ جبکہ پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ میں فی گرام 4 کیلوریز ہوتی ہیں، فی گرام چربی میں 9 کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ صحت مند چکنائی جیسے زیتون کا تیل اور ایوکاڈو آئل میں بھی کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں۔ عام طور پر، آپ کو چربی سے اپنی کل روزانہ کیلوریز کا 25%-35% سے زیادہ نہیں لینا چاہیے۔

ایسے تیل کا انتخاب کریں جن میں غذائیت کی قیمت زیادہ ہو، جیسے زیتون کا تیل۔ زیتون کا تیل خراب کولیسٹرول (LDL کولیسٹرول) کو کم کر سکتا ہے اور جسم میں اچھے کولیسٹرول (HDL کولیسٹرول) کو بڑھا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ زیتون کے تیل میں بیٹا کیروٹین اور وٹامن اے، ای، ڈی اور کے جیسے غذائی اجزاء بھی پائے جاتے ہیں۔

آپ کا کھانا پکانے کا طریقہ بھی بہت اہم ہے!

اس بارے میں سوچیں کہ آپ تیل کا استعمال کیسے کرتے ہیں۔ ہم ہر چیز کو ڈیپ فرائی کرنے کے عادی ہیں۔ جب ہم ایسا کرتے ہیں تو ہم کھانے میں بہت زیادہ تیل جذب کر لیتے ہیں۔ اس کے بجائے، تھوڑا سا تیل ڈال کر بھوننے جیسے طریقے آزمائیں۔

ایک اور بات یہ ہے کہ جب تیل کو زیادہ درجہ حرارت پر مسلسل گرم کیا جاتا ہے تو فری ریڈیکلز نامی نقصان دہ ذرات پیدا ہوتے ہیں۔ یہ طویل مدت میں جلد کے کینسر جیسی بیماریوں کا خطرہ بھی بڑھا سکتے ہیں۔ اس لیے وہ تیل بھی جو زیادہ درجہ حرارت پر تلنے کے لیے موزوں بتائے جاتے ہیں محدود مقدار میں استعمال کیے جائیں۔

تیل نہ صرف کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے بلکہ سلاد ڈریسنگ بنانے جیسی چیزوں کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔