اگر آپ سٹور سے بسکٹ کا ایک پیکٹ، جام کا ایک جار، یا ساسیج کا ایک پیکٹ اٹھاتے ہیں، تو آپ کو ممکنہ طور پر اجزاء میں 'پریزرویٹیو' نامی کوئی چیز نظر آئے گی۔ بعض اوقات یہ ای نمبر کے طور پر درج ہوتے ہیں۔ یہ preservatives بالکل کیا ہیں؟ انہیں کھانے میں کیوں شامل کیا جاتا ہے؟ کیا وہ ہمارے جسم کے لیے اچھے نہیں ہیں؟ آج، آئیے ان سوالات کے بارے میں بات کرتے ہیں جو بہت سے لوگوں کے ہیں.
ہمیں خوراک ذخیرہ کرنے کی ضرورت کیوں ہے؟
آسان الفاظ میں، پرزرویٹوز ایسی چیزیں ہیں جو کھانے کو جلدی خراب ہونے سے روکتی ہیں۔ ان کے بغیر، زیادہ تر کھانا جو ہم کھاتے ہیں وہ ایک یا دو دن میں ڈھیلا، خراب اور زہریلا ہو جاتا ہے۔
اس کے بارے میں سوچیں، ماضی میں، ہمارے دادا دادی خشک میوہ جات بنانے کے لیے نمک، اچار بنانے کے لیے سرکہ، اور میٹھے کھانے (جیسے ڈوڈول، کیوومو) کو محفوظ رکھنے کے لیے چینی اور شہد کا استعمال کرتے تھے۔ یہ اس وقت دستیاب قدرتی تحفظ کے طریقے تھے۔ وہ جو کچھ کرتے ہیں وہ مائکروجنزموں کی افزائش کو روکتا ہے جو خوراک کو خراب کرتے ہیں اور ہمیں بیمار کرتے ہیں، یعنی بیکٹیریا، خمیر اور سانچہ۔
آج کل، ان قدرتی طریقوں کے ساتھ ساتھ، لیبارٹریوں میں بنائے جانے والے مصنوعی تحفظات بھی کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ یہ نہ صرف کھانے میں شامل کیے جاتے ہیں، بلکہ کاسمیٹکس اور کچھ ادویات جو آپ استعمال کرتے ہیں۔ وہ اپنی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
سب سے اہم بات یہ ہے کہ کھانے میں شامل ہر پرزرویٹیو، خواہ قدرتی ہو یا مصنوعی، حکومتی فوڈ سیفٹی حکام کے ذریعے سختی سے ریگولیٹ کیا جاتا ہے اور اسے انسانی استعمال کے لیے موزوں کے طور پر منظور کیا جاتا ہے۔
یہ قدرتی محافظ کیا ہیں؟
قدرتی محافظ، جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، وہ ہیں جو قدرتی ذرائع سے آتے ہیں۔ یعنی پودوں، جانوروں، پھپھوندی، یا طحالب جیسی چیزوں سے۔ وہ لیبارٹریوں میں مصنوعی طور پر نہیں بنائے جاتے ہیں۔
بہت سی چیزیں جو ہم اپنی روزمرہ کی زندگی میں استعمال کرتے ہیں وہ قدرتی محافظ ہیں۔
- نمک: گوشت اور مچھلی کو خشک اور اچار بنانے کے لیے استعمال ہونے والا اہم جزو۔
- شوگر: چینی جام، دلدار اور ٹافی جیسی چیزوں کو محفوظ رکھنے میں مدد دیتی ہے۔
- سرکہ: اس میں موجود ایسٹک ایسڈ مائکروجنزموں کو بڑھنے سے روکتا ہے۔ یہ اچار کے لیے ضروری ہے۔
- سائٹرک ایسڈ: قدرتی طور پر پھلوں جیسے لیموں، سنتری اور چکوترے میں پایا جاتا ہے۔ یہ کھانے میں کھٹا ذائقہ ڈالتا ہے اور کٹے ہوئے پھلوں (جیسے سیب) کو بھورا ہونے سے بھی روکتا ہے۔
- روزمیری ایکسٹریکٹ: یہ ایک طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ چکنائی والی غذاؤں (ساسیجز، گوشت) کو گندے ہونے اور چکھنے سے روکتا ہے۔
- دیگر پودوں کے عرق اور ضروری تیل: دار چینی اور لونگ جیسے مصالحوں میں پائے جانے والے تیل میں بھی حفاظتی خصوصیات ہیں۔
ان کے علاوہ فوڈ ٹکنالوجی میں 'چیٹوسن' (جانوروں کے خول سے حاصل ہونے والا مادہ جیسے کیکڑے اور کیکڑے) اور 'بیکٹیریوسن' (فائدہ مند بیکٹیریا سے تیار کردہ مادہ) کو بھی قدرتی تحفظ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
قدرتی اور مصنوعی مواد میں کیا فرق ہے؟
اگرچہ دونوں کا بنیادی مقصد خوراک کو خراب ہونے سے روکنا ہے، لیکن ان کے درمیان کچھ واضح فرق موجود ہیں۔ آئیے اسے ٹیبل کی مدد سے سمجھتے ہیں۔
| وصف | قدرتی محافظ | مصنوعی محافظ |
|---|---|---|
| ماخذ | قدرتی چیزیں جیسے پودے، جانوروں کے پرزے، معدنیات (نمک)۔ | لیبارٹریوں میں مصنوعی طور پر تیار کردہ کیمیائی مرکبات۔ |
| مثالیں | نمک، چینی، سرکہ، لیموں کا رس (سائٹرک ایسڈ)، مصالحہ۔ | سوڈیم بینزویٹ، سلفر ڈائی آکسائیڈ، نائٹریٹ، بی ایچ اے، بی ایچ ٹی۔ |
| ممکنہ صحت کے اثرات | عام طور پر محفوظ۔ تاہم، اگر ضرورت سے زیادہ (نمک، چینی) استعمال کیا جائے تو صحت کے دیگر مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔ کچھ لوگوں کو الرجی ہو سکتی ہے۔ | کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ حساس لوگوں میں دمہ، الرجی، جلد کی بیماریاں، اور ہائپر ایکٹیویٹی جیسے حالات پیدا ہو سکتے ہیں۔ |
| لاگت اور دستیابی۔ | اکثر مہنگا. تیار کرنا مشکل ہوسکتا ہے۔ ہو سکتا ہے کہ مسلسل مؤثر نہ ہو۔ | یہ سستا ہے۔ اسے بڑی مقدار میں آسانی سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ یہ بہت کم مقدار میں بھی اعلی کارکردگی دکھاتا ہے۔ |
کیا مصنوعی مواد واقعی خطرناک ہیں؟
جب مصنوعی محافظوں کی بات آتی ہے تو بہت سے لوگ خوفزدہ ہوتے ہیں۔ درحقیقت، کچھ مطالعات میں منفی اثرات پائے گئے ہیں۔ مثال کے طور پر، کچھ نائٹریٹ سرطان پیدا کر سکتے ہیں، اور کچھ رنگ اور بینزوایٹس بچوں میں ہائپر ایکٹیویٹی سے منسلک ہو سکتے ہیں۔
لیکن یہاں ایک بات سمجھنا ضروری ہے۔ یہ مادے کھانے میں بہت کم، محفوظ مقدار میں شامل کیے جاتے ہیں۔ فوڈ کمپنیوں کو ان اصولوں پر سختی سے عمل کرنا ہوگا۔ اس لیے جن چیزوں کو ہم عام طور پر کھاتے پیتے ہیں ان سے شدید نقصان کے امکانات بہت کم ہوتے ہیں۔
تاہم، اگر آپ کو کوئی خاص کھانا کھانے کے بعد الرجک رد عمل، جلد پر خارش، یا دیگر غیر معمولی علامات کا سامنا ہوتا ہے، تو آپ کو اس کھانے میں موجود کسی چیز سے الرجی ہو سکتی ہے۔ ایسے معاملات میں، اس کے بارے میں اپنے ڈاکٹر سے بات کرنا بہتر ہے۔
محافظوں کے فوائد
اگرچہ ہم ان میں سے کچھ نقصانات کے بارے میں بات کرتے ہیں، لیکن بہت سے فوائد بھی ہیں جو ہمیں حفاظتی اشیاء سے حاصل ہوتے ہیں.
1. فوڈ سیفٹی: بوٹولزم جیسے خطرناک جراثیم کو روک کر ہمیں خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں سے بچاتا ہے جو گوشت اور مچھلی میں پیدا ہو سکتے ہیں۔
2. کھانے کے فضلے کو کم کرنا: چونکہ کھانے کو زیادہ دیر تک رکھا جا سکتا ہے، اس لیے نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے دوران کھانے کا فضلہ بہت کم ہو جاتا ہے۔
3. سستی خوراک: چونکہ کھانے کا فضلہ کم ہو جاتا ہے اور بڑے پیمانے پر پیداوار کی جا سکتی ہے، اس لیے ہم سال بھر مناسب قیمتوں پر مختلف قسم کے کھانے پینے کی اشیاء تک رسائی حاصل کر سکتے ہیں۔
4e غذائی تحفظ: کچھ پرزرویٹوز، خاص طور پر اینٹی آکسیڈنٹس، کھانے کی اشیاء میں وٹامنز اور غذائی اجزاء کے آکسیڈیشن اور تباہی کو روکتے ہیں۔
ٹیک ہوم پیغام
- پریزرویٹوز اہم اجزاء ہیں جو کھانے کو جلدی خراب ہونے، ڈھلنے اور زہریلے بننے سے روک کر ہماری حفاظت کو یقینی بناتے ہیں۔
- یہ دو اہم اقسام میں تقسیم ہیں: قدرتی (جیسے نمک، چینی، اور سرکہ) اور مصنوعی (لیبارٹریوں میں تیار کردہ)۔
- اگرچہ قدرتی مواد کو عام طور پر زیادہ محفوظ سمجھا جاتا ہے، لیکن مصنوعی مواد بھی حفاظتی حدود میں استعمال ہوتے ہیں، جن پر حکومت سختی سے پابندی کرتی ہے۔
- جب آپ اسٹور سے کوئی چیز خریدتے ہیں، تو لیبل کو پڑھنا اور اس میں کیا ہے اس سے آگاہ رہنا اچھا خیال ہے۔ آپ ایسی کھانوں کا بھی انتخاب کر سکتے ہیں جن میں کہا گیا ہو کہ 'کوئی پرزرویٹوز شامل نہیں'۔
- اگر آپ کو کسی کھانے یا اس میں موجود اجزاء سے کوئی مسئلہ، شبہ یا الرجی ہے تو اپنے ڈاکٹر سے اس پر ضرور بات کریں۔
💬 Comments (0)
ٹیسٹ چھاتی کا کینسر چھاتی کے کینسر کی اسکریننگ، خود معائنہ اور بیماری سے بچاؤ کا طریقہ۔ چھاتی کے کینسر کی اسکریننگ، خود معائنہ اور اس بیماری سے بچاؤ کے طریقہ کے بارے میں تفصیلات۔ چھاتی کے کینسر کی اسکریننگ، خود معائنہ اور روک تھام کو آسان بنا دیا گیا ہے۔ پھیپھڑوں کا کینسر پھیپھڑوں کے کینسر کی علامات، خطرے کے عوامل اور ابتدائی انتباہات۔ چنبل چنبل کی علامات، علاج اور جلد کی دیکھ بھال۔ غذائیت اور خوراک
سننے میں مشکلات، ہیئرنگ ایڈ کا استعمال اور کان کی حفاظت۔