Non, pechene yoki makaron kabi ovqatlarni iste'mol qilgandan keyin tez-tez oshqozon og'rig'i, shishiradi yoki boshqa noqulayliklarni boshdan kechirasizmi? Shifokoringiz sizga çölyak kasalligi deb ataladigan kasallik borligini aytgan bo'lishi mumkin. Bu nomni eshitish biroz qo'rqinchli bo'lishi mumkin. Siz: "Voy, endi hech narsa yeyolmaymanmi?" deb o'ylashingiz mumkin. Lekin qo'rqmang. Buning yagona davosi - ratsioningizdan glyutenni butunlay chiqarib tashlashdir. Avvaliga bu biroz qiyin tuyulishi mumkin bo'lsa-da, uni to'g'ri tushunganingizdan so'ng, uni boshqarish juda oson. Keling, bugun bu haqda batafsil gaplashamiz.
Sodda qilib aytganda, gluten nima?
Gluten oqsilning bir turi . U asosan bug'doy, arpa va javdar donalarida uchraydi. Biz iste'mol qiladigan ko'plab narsalar, masalan, non, keklar, pechene, makaron, shu donalardan tayyorlangan undan tayyorlanadi. Gluten bu oziq-ovqatlarni bir-biriga yopishtiruvchi va ularga kerakli shaklni berishga yordam beradigan "saqich" vazifasini bajaradigan qismdir. Aniqrog'i, aynan shu glyuten tufayli non shishadi va bir-biriga bog'lanadi va makaron uzoq vaqt davomida sinmasdan turadi.
Çölyak kasalligi bilan og'rigan odam kleykovina iste'mol qilsa nima bo'ladi?
Çölyak kasalligi genetik jihatdan meros qilib olingan otoimmun kasallikdir . Sodda qilib aytganda, bu tanamizning o'z himoya tizimi (immun tizimi) adashib, o'z tanamizga hujum qiladigan holatdir.
Çölyak kasalligi bilan og'rigan odam gluten saqlagan ovqatni iste'mol qilganda, uning immun tizimi gluten oqsilini dushman sifatida tanib oladi va unga hujum qila boshlaydi. Ammo bu hujum sodir bo'lganda, u xato bilan ingichka ichakning ichki devoridagi villi deb ataladigan mayda barmoqsimon tuzilmalarga zarar yetkazadi.
Bu villilarning asosiy vazifasi biz iste'mol qiladigan ovqatdan ozuqa moddalarini so'rib olishdir. Shuning uchun ular shikastlanganda, organizm kerakli ozuqa moddalarini to'g'ri singdira olmaydi. Biz buni to'yib ovqatlanmaslik deb ataymiz. Ayniqsa, temir, kaltsiy va D vitamini kabi narsalar juda kam so'riladi. Shu sababli, vaqt o'tishi bilan anemiya, osteoporoz va qalqonsimon bez kasalliklari kabi boshqa jiddiy holatlar paydo bo'lishi mumkin.
Menga mutaxassis yordami kerakmi?
Albatta. Agar sizga çölyak kasalligi tashxisi qo'yilgan bo'lsa, shifokoringizdan sizni çölyak kasalligi bo'yicha ixtisoslashgan ro'yxatdan o'tgan diyetologga yo'naltirishini so'rang. U sizga bu yo'lda yordam berishi mumkin.
Siz bu narsalarni ovqatlanish mutaxassisidan o'rganishingiz mumkin:
- Do'kondan sotib olingan oziq-ovqat mahsulotlarining yorliqlarini qanday qilib to'g'ri o'qish va ularda glyuten bor yoki yo'qligini aniqlash.
- Sizga mos keladigan glyutensiz taomni qanday rejalashtirish va mazali retseptlar.
- Sizda bo'lishi mumkin bo'lgan ozuqaviy moddalar yetishmovchiligidan qanday qochish kerak.
- Çölyak kasalligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan boshqa tibbiy holatlardan xabardor bo'ling.
Xo'sh, nima yeyishim mumkin?
Siz "Endi ovqatim tugab qoladimi?" deb o'ylayotgan bo'lishingiz mumkin, ammo aslida yeyishingiz mumkin bo'lgan narsalar ro'yxati ancha uzun. Do'konda "Glyutensiz" deb yozilgan ovqatlardan tashqari, tabiiy ravishda glyutensiz bo'lgan va ratsioningizning asosini tashkil qilishi mumkin bo'lgan ko'plab ovqatlar mavjud.
| Tabiiy ravishda glutensiz oziq-ovqatlar | |
|---|---|
| Go'shtlar | Mol go'shti, tovuq go'shti va echki go'shti kabi barcha go'shtlar. (Qayta ishlangan go'shtlarda kleykovina qo'shilgan bo'lishi mumkin, shuning uchun yorliqni o'qing.) |
| Baliq va dengiz mahsulotlari | Barcha turdagi baliqlar, qisqichbaqalar, kalmarlar, qisqichbaqalar. |
| Tuxumlar | Tovuq tuxumi, bedana tuxumi kabi hamma narsa. |
| Sabzavotlar va mevalar | Barcha turdagi yangi sabzavotlar va mevalar. |
| Yasmiq, no'xat va yong'oqlar | Yasmiq, no'xat, no'xat, yashil loviya, yerfıstığı va kaju yong'oqlari kabi narsalar. |
| Glyutensiz donalar | Makkajo'xori, guruch, tariq, kartoshka, soya, kassava/tapioka, kinoa |
Xo'sh, nimalardan qochishim kerak?
Ushbu ro'yxatda sizning sevimli ovqatlaringiz bo'lishi mumkin. Lekin xavotir olmang, endi bu mahsulotlarning ko'pchiligi uchun glyutensiz variantlar mavjud. Bug'doy, arpa va javdarni o'z ichiga olgan har qanday narsa siz uchun foydali emas.
| Qat'iyan saqlanish kerak bo'lgan ovqatlar | |
|---|---|
| Non mahsulotlari | Non, bulka, tortlar, pechene, xamir ovqatlar, pizza, ruletlar. |
| Makaron va lag'mon | Oddiy bug'doy unidan tayyorlangan makaron, ugra, spagetti va soba ugra. |
| Nonushta | Oddiy donli mahsulotlar, granola, pancake, vafli. |
| Souslar va sous | Bug'doy uni ko'plab souslarni (shu jumladan soya sousini) va souslarni quyuqlashtirish uchun ishlatiladi. |
| Qayta ishlangan ovqatlar | Ba'zi kolbasalar, köfte va xamir bilan qoplangan ovqatlar. |
| Ichimliklar | Pivo (chunki u arpadan tayyorlanadi), ba'zi solodli ichimliklar. |
Muhim: Bug'doy, Arpa va Javdar nomlaridan tashqari, yorliqlarda ushbu donalardan tayyorlangan boshqa ingredientlar ham ko'rsatilishi mumkin. Masalan , manna yormasi, Durum, Spelt, Malt.Agar siz shunday nomlarni ko'rsangiz, ularning tarkibida glyuten ham borligini unutmang.
Oziq-ovqat yorliqlarini o'qish: sizning super kuchingiz!
Glyutensiz turmush tarzida eng muhim ko'nikma - bu oziq-ovqat yorliqlarini diqqat bilan o'qishdir. Do'konga borganingizda bu narsalarni yodda tuting.
- "Bug'doysiz" degani "Glyutensiz" degani emas: Ba'zi oziq-ovqatlar bug'doysiz bo'lishi mumkin, ammo ular tarkibida arpa yoki javdar kabi boshqa glyutenli donlar bo'lishi mumkin. Shuning uchun "Glyutensiz" deb yozilgan yorliqlarni qidiring.
- Agar shubhangiz bo'lsa, uni yemang: Bu oltin qoida. Agar siz biron bir taom haqida 100% ishonchingiz komil bo'lmasa, sog'lig'ingiz uchun uni yemaganingiz ma'qul. Bir bo'lak pechene sog'lig'ingizdan qimmatroq emas.
- Yashirin glyutenga e'tibor bering: Glyuten souslar, sho'rvalar, salat souslari va ziravorlar kabi narsalarda yashiringan bo'lishi mumkin. Shuning uchun hamma narsaning tarkibini o'qing.
- Tabiiy ravishda glyutensiz mahsulotlar: Shuni yodda tutingki, sabzavotlar, mevalar va shisha suv kabi tabiiy ravishda glyutensiz mahsulotlar har doim ham "Glyutensiz" deb belgilanmaydi. Bu normal holat.
Oshxonada ham ehtiyot bo'lishingiz kerakmi? (O'zaro aloqa)
Ha, bu ham juda muhim. O'zaro kontakt - bu glyuten saqlagan oziq-ovqatning kichik bir bo'lagi ham glyutensiz oziq-ovqat bilan aloqa qilganda yuzaga keladigan holat. Agar shunday bo'lsa, sizning glyutensiz oziq-ovqatingiz ham ifloslanishi mumkin va sizda alomatlar paydo bo'lishi mumkin.
Tasavvur qiling-a, agar oilangizdan kimdir sabzavotlaringizni non kesadigan taxtada kessa, non ushoqlari ovqatingizga tushib qolishi mumkin. Shuning uchun quyidagi narsalarga ehtiyot bo'ling:
- Alohida idishlar: Iloji bo'lsa, o'zingizning kesish taxtangiz, tosteringiz va pichoqlaringizdan foydalaning.
- Tozalik: Glyutenli taom tayyorlagandan so'ng, idishlar va sirtlarni sovun bilan yaxshilab yuving.
- Qo'l yuvish: Glyutenli har qanday narsaga tegib bo'lgandan keyin va ovqat tayyorlashdan oldin qo'llaringizni yaxshilab yuving.
- Saqlash: Glyutensiz ovqatlaringizni boshqa ovqatlardan alohida, alohida javonda yoki shkafda saqlang.
Uyga olib ketish xabari
- Çölyak kasalligi - bu organizmning bug'doy, arpa va javdarda mavjud bo'lgan oqsil bo'lgan glyutenga otoimmun reaksiyasi.
- Buning yagona davosi - umr bo'yi 100% glyutensiz dietaga rioya qilishdir.
- Avvaliga biroz qiyin bo'lishi mumkin bo'lsa-da, tabiiy ravishda glyutensiz bo'lgan ko'plab mazali taomlar mavjud. Guruch, sabzavotlar, mevalar, go'sht va baliq ular qatoriga kiradi.
- Do'kondan sotib olingan har qanday tayyor ovqatning yorlig'ini diqqat bilan o'qib chiqish va uning tarkibini bilish juda muhimdir.
- Oshxonada glyutenli ovqatlar va glyutensiz ovqatlar o'rtasida o'zaro aloqa qilishdan ehtiyot bo'ling.
- Agar sizda bu borada biron bir savol yoki tashvish bo'lsa, maslahat uchun shifokoringiz yoki ro'yxatdan o'tgan ovqatlanish mutaxassisi bilan maslahatlashing.
💬 Comments (0)
Hozircha hech qanday fikr yozilmagan. Bu yerda birinchi marta fikringizni qo'shing.
Fikringizni qo'shing