Do'kondan sotib oladigan ba'zi oziq-ovqatlar, ayniqsa souslar, sho'rva paketlari, gazaklar va boshqalar juda mazali, to'g'rimi? Bundan tashqari, restoranlardan sotib olinadigan ba'zi oziq-ovqatlar ham o'ziga
xos ta'mga ega. Bu g'alati ta'mga nima sabab bo'lishini hech o'ylab ko'rganmisiz? Ko'pincha buning sababi "glutamat" deb ataladigan narsa. Ba'zi odamlar undan qo'rqishadi, ba'zilari esa bunga ahamiyat berishmaydi. Xo'sh, bu glutamat nima o'zi? Bu sog'lig'imiz uchun foydalimi yoki zararlimi? Bugun biz bu haqda oddiy, siz tushunadigan tarzda gaplashamiz.
Sodda qilib aytganda, glutamat nima?
Glutamat aslida
aminokislotadir. Bizning tanamiz tabiiy ravishda glutamat ishlab chiqaradi. U biz iste'mol qiladigan ko'plab tabiiy ovqatlarda ham mavjud. Endi, siz eshitgan mashhur
MSG (Monosodyum Glutamat) nima? Bu glutamin kislotasining natriy tuzi. Sodda qilib aytganda, u kraxmal yoki shakarni fermentatsiya qilish orqali tayyorlanadi. U bizda "Ajinomoto" nomi bilan ham tanilgan, to'g'rimi? U ovqatlarning ta'mini, ayniqsa "umami" deb ataladigan mazali ta'mini yaxshilash uchun qo'shiladi. U souslar, salat souslari va sho'rvalarga ta'm berish uchun keng qo'llaniladi.
Muhimi shundaki, tabiiy oziq-ovqatlardan oladigan glutamat ham, sun'iy ravishda qo'shadigan MSG ham tanamizda bir xil tarzda hazm qilinadi. Shuning uchun tanamiz ikkalasi o'rtasida unchalik katta farq sezmaydi.
Xo'sh, nega ba'zi odamlar bundan qo'rqishadi? Glutamat haqiqatan ham zararlimi?
Bu ko'p odamlar duch keladigan muammo. Glutamat bo'yicha ko'plab tadqiqotlar olib borilgan. Ko'p odamlar, ba'zi Osiyo mamlakatlaridagi an'anaviy oziq-ovqatlarda glutamat miqdori yuqori bo'lgani uchun, bu unchalik xavfli emas, deb hisoblashadi. Biroq, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, MSG ni juda ko'p iste'mol qilish qon bosimini oshirishi mumkin.
- Bir tadqiqotda, bir vaqtning o'zida tana vazniga kilogramm uchun 150 milligramm MSG yuqori dozasini olgan odamlar bosh og'rig'i , og'riqqa sezgirlikning ortishi va qon bosimining qisqa muddatli ko'tarilishi kabi alomatlarni boshdan kechirishdi.
- Xitoyda 1227 kishi ishtirok etgan katta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, MSG iste'moli, ayniqsa ayollar orasida qon bosimini oshiradi.
Ushbu natijalarga qarab,
agar sizda allaqachon yuqori qon bosimi bo'lsa, MSGga boy ovqatlarga biroz ehtiyot bo'lish oqilona bo'ladi degan xulosaga kelishimiz mumkin. Agar sizda bunga shubha bo'lsa, oilaviy shifokoringiz bilan gaplashganingiz ma'qul.
MSG boshqa nomlar ostida yashiringan bo'lishi mumkinmi?
Ha, bu juda muhim. Do'kondan sotib olgan qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotining yorlig'iga qaraganingizda, unda to'g'ridan-to'g'ri "Mononatriy glutamat" deb yozilmagan bo'lishi mumkin. Buning o'rniga, u boshqa nomlar ostida qo'shilgan bo'lishi mumkin. Yorliqni o'qiyotganingizda, quyidagi nomlarga e'tibor bering:
- Gidrolizlangan o'simlik oqsili
- Avtolizlangan xamirturush
- Gidrolizlangan xamirturush
- Xamirturush ekstrakti
- Soya ekstraktlari
- Protein izolati
Siz ularni ko'pincha souslar, sho'rvalar, souslar, salat souslari, gazaklar va tayyor ovqatlarda ko'rasiz.
Qaysi ovqatlar tabiiy ravishda glutamatga boy?
Nafaqat MSG, balki ba'zi tabiiy ovqatlar ham yuqori darajada glutamatni o'z ichiga oladi. Agar siz glutamat haqida juda xavotirda bo'lsangiz, ushbu ovqatlarni muntazam va ko'p miqdorda iste'mol qilish haqida ikki marta o'ylab ko'ring.
| Oziq-ovqat turi | E'tiborga olish kerak bo'lgan narsalar |
|---|
| Pishloq turlari | Parmesan va Rokfor pishloqlari, ayniqsa, glutamatga boy. 100 gramm Parmesan tarkibida taxminan 1680 milligramm glutamat mavjud. |
| Osiyo souslari | Soya sousi, baliq sousi va ustritsa sousining barchasida glutamat juda ko'p. Soya tabiiy ravishda glutamatga boy, shuning uchun soya sousida ham yuqori konsentratsiyalar mavjud. |
| Yong'oq turlari (Yong'oq) | Yong'oq tarkibida glutamat ko'p, yong'oq yog'i va yog'i ham yuqori miqdorda bo'lishi mumkin. |
| Qayta ishlangan go'shtlar | Ayniqsa, tuzlangan jambon kabi narsalar. Bir vaqtning o'zida oz miqdorda iste'mol qilsangiz ham, atigi ikki porsiya iste'mol qilsangiz, deyarli 700 milligramm glutamatni yutib yuborishingiz mumkin. |
| Pomidor | Hatto xom pomidorlarda ham glutamat mavjud. Pomidor sousi va pomidor sho'rva kabi narsalarda qancha pomidor ishlatilishi haqida o'ylang. Shunday qilib, makaron sousida juda ko'p glutamat bo'lishi mumkin. Agar siz unga ozgina Parmesan pishloq qo'shsangiz, u yanada ko'proq bo'ladi. |
| Qo'ziqorinlar | Ayniqsa, quritilgan shiitake qo'ziqorinlarida glutamat miqdori juda yuqori. Oddiy tugmachali qo'ziqorinlarda uning miqdori pastroq bo'lsa-da, agar siz glutamat haqida xavotirda bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni ham ko'rib chiqishingiz kerak. |
| Ba'zi sabzavot va mevali ichimliklar | No'xat, makkajo'xori va kartoshka tarkibida ham nisbatan yuqori miqdorda glutamat mavjud. Uzum sharbati va pomidor sharbati ham sezilarli miqdorda mavjud. Bu yerda eng muhimi, porsiya hajmini nazorat qilishdir. |
Xo'sh, biz qanday variantlarni tanlashimiz mumkin?
Agar siz glutamat haqida xavotirda bo'lsangiz, uni ratsioningizdan butunlay chiqarib tashlash qiyin, chunki u ko'plab tabiiy oziq-ovqatlarda mavjud. Ammo biz glutamat miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarni emas, balki tarkibida glutamat miqdori kam bo'lgan oziq-ovqatlarni tanlashimiz mumkin.
- Pishloq: Parmesan o'rniga cheddar pishloqini tanlang. Unda glutamat miqdori ancha past.
- Baliq : Sardina kabi baliqlar o'rniga treska, skumbriya va losos kabi baliqlarni tanlang. Ularda glutamat juda kam.
- O'tlar: Limon meliza va romashka kabi o'tlar glutamat ta'sirini bartaraf etishga yordam beradi, deyiladi. Buning sababi, ular miyada neyrotransmitter gamma-aminobutirik kislota ( GABA ) muvozanatini saqlashga yordam beradi.
- Ko'k mevalar: Ko'k mevalar ortiqcha glutamat (glutamaterjik eksitotoksiklik) tufayli asab hujayralarining shikastlanishidan himoya qilishga yordam berishi aniqlangan.
Eng muhimi,Muvozanatli ovqatlanish . Bir xil turdagi ovqatlarni juda ko'p iste'mol qilish o'rniga turli xil ovqatlarni tanlash bu muammolarning ko'pini kamaytirishga yordam beradi.
Uyga olib ketish xabari
- Glutamat tanamizda va tabiiy oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan aminokislotadir. MSG uning sun'iy ravishda xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida qo'shilgan shaklidir.
- Ko'pchilik odamlar glutamatdan ta'sirlanmaydi, ammo yuqori qon bosimi kabi tibbiy holatlarga chalingan va MSGga sezgir bo'lganlar uchun ehtiyot bo'lish muhimdir.
- Qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olayotganda, yorliqda "MSG" deb yozilmagan bo'lsa ham, u "Xamirturush ekstrakti" va "Gidrolizlangan oqsil" kabi nomlar ostida yashiringan bo'lishi mumkin.
- Pomidor, pishloq, soya sousi va qo'ziqorin kabi tabiiy ovqatlar ham yuqori darajada glutamatni o'z ichiga oladi.
- Agar sog'lig'ingiz yoki ovqatlanishingiz bilan bog'liq biron bir tashvishingiz bo'lsa, har doim shifokoringiz bilan maslahatlashing . Taxminlarga asoslanib qaror qabul qilmang.
glutamat, MSG, mononatriy glutamat, ajinomoto, glutamat miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar, yuqori qon bosimi, tatlandırıcılar, ovqat, ovqatlanish, qon bosimi, sinhala salomatligi
💬 Comments (0)
Hozircha hech qanday fikr yozilmagan. Bu yerda birinchi marta fikringizni qo'shing.
Fikringizni qo'shing