Thông điệp này dành cho những người thích ăn xúc xích và thịt xông khói! Natri nitrat có thực sự nguy hiểm không?

Chắc hẳn bạn đã biết rằng nhiều loại thực phẩm đóng gói chúng ta mua ở cửa hàng hoặc siêu thị đều có thêm các chất phụ gia để giữ độ tươi và bảo quản hương vị. Nhưng bạn có biết chính xác những chất phụ gia này ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta như thế nào không? Hôm nay chúng ta sẽ nói về một vấn đề đang được nhiều người bàn luận. Đó là natri nitrat.

Natri nitrat là gì?

Nói một cách đơn giản, natri nitrat và chất tương tự gần gũi của nó, natri nitrit, là chất bảo quản. Chúng thường được sử dụng trong các sản phẩm "thịt chế biến sẵn", chẳng hạn như xúc xích, thịt xông khói, giăm bông và thịt viên. Chúng được thêm vào không chỉ để bảo quản thịt trong thời gian dài hơn mà còn để tạo cho thịt màu hồng đặc trưng và hương vị đặc biệt.

Điều đáng ngạc nhiên là các nitrat và nitrit này không chỉ có trong thực phẩm được thêm vào một cách nhân tạo. Chúng còn có tự nhiên trong các loại rau như rau bina và cần tây . Và ngay cả nước máy chúng ta uống cũng có thể chứa một số chất này.

Cơ thể chúng ta có thực sự cần nitrat không?

Đúng vậy, nitrat và nitrit cần thiết cho một số quá trình quan trọng trong cơ thể chúng ta. Trên thực tế, chỉ có 85% lượng nitrat chúng ta tiêu thụ trong chế độ ăn uống đến từ rau củ .

Những gì xảy ra bên trong cơ thể chúng ta rất quan trọng. Nitrat mà chúng ta tiêu thụ sẽ được cơ thể chuyển hóa thành nitrit. Sau đó, nitrit sẽ dẫn đến một trong hai kết quả. Một kết quả rất tốt cho chúng ta, và kết quả còn lại hơi nguy hiểm.

Mặt tích cực: Nitric Oxide

Đây là "người tốt" trong câu chuyện của chúng ta. Nitric oxide, một phân tử được hình thành từ nitrit, rất cần thiết cho sức khỏe tim mạch của chúng ta.

• Nó giúp giảm huyết áp .
• Nó làm giãn mạch máu và cải thiện lưu thông máu .
• Điều này giúp ích rất nhiều trong việc phòng ngừa bệnh tim mạch .

Mặt nguy hiểm: Nitrosamine

Đây là "kẻ xấu" trong câu chuyện. Ngộ độc nitrat và nitrit.Lý do chính khiến nó được coi là độc hại và nguy hiểm là do các hợp chất gọi là nitrosamine. Đây là các chất gây ung thư , nghĩa là chúng là những chất có khả năng gây ung thư.

Đây là lý do tại sao Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) tuyên bố thịt chế biến sẵn là chất gây ung thư . Ở nhiệt độ cao, nitrit dễ phản ứng với protein trong thịt để tạo thành các nitrosamine nguy hiểm này.

Sự thật ẩn giấu đằng sau nhãn "Không chứa Nitrat"

Hiện nay, khi đi siêu thị, bạn có thể thấy xúc xích và thịt xông khói được dán nhãn với các từ như " hữu cơ ", "không thêm nitrat" ​​và "không chứa nitrat". Nhiều người nghĩ rằng chúng hoàn toàn an toàn. Nhưng có một bí mật nhỏ mà chúng ta cần biết.

Họ cần một cách để bảo quản những sản phẩm được gọi là "không chứa nitrat". Vì vậy, họ sử dụng bột cần tây .

Hãy nghĩ xem, cần tây là một loại rau có hàm lượng nitrat tự nhiên cao. Vì vậy, điều xảy ra khi bạn thêm bột cần tây cũng giống như điều xảy ra khi bạn thêm natri nitrat được sản xuất bằng hóa chất. Điều đó có nghĩa là sản phẩm đó cũng chứa nitrat. Mặc dù nó có thể được dán nhãn "không chứa nitrat" ​​vì không được thêm vào bằng hóa chất, nhưng theo luật, tác động lên cơ thể là như nhau. Những nitrat đó cũng có thể chuyển hóa thành nitrosamine.

Điều quan trọng nhất cần chú ý là:

• Có những giới hạn pháp lý đối với lượng nitrat được thêm vào bằng hóa chất. Các cơ quan như FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm) đã quy định lượng tối đa được phép có trong một sản phẩm.
• Tuy nhiên, nitrat được thêm vào từ các nguồn tự nhiên, như bột cần tây, không được kiểm soát chặt chẽ. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng các sản phẩm "tự nhiên" này có thể chứa lượng nitrat cao gấp mười lần so với các sản phẩm được sản xuất bằng phương pháp thông thường.

Vậy kết luận cuối cùng là gì? Natri nitrat có thực sự nguy hiểm không?

Dựa trên thông tin hiện tại, chưa thể khẳng định ngay rằng bản thân hợp chất natri nitrat là nguy hiểm. Như chúng ta đã thấy, nó là một chất cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là cho sức khỏe tim mạch.

Hãy hình dung điều này giống như vitamin. Vitamin rất cần thiết cho cơ thể chúng ta. Nhưng nếu dùng quá nhiều, chúng cũng có thể gây độc. Đó là như vậy.

Cách tốt nhất để bổ sung nitrat cho sức khỏe là từ rau củ, chứ không phải từ thịt chế biến sẵn.

Tại sao lại như vậy?

Cùng với nitrat, rau củ cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như chất chống oxy hóa như vitamin C và chất xơ. Các chất chống oxy hóa này có thể ngăn nitrat hình thành nên các nitrosamine nguy hiểm. Điều này có nghĩa là chúng ta chỉ nhận được những lợi ích từ nitrat thông qua rau củ.

Nhưng thịt chế biến sẵn thiếu các chất dinh dưỡng an toàn này. Chúng cũng chứa hàm lượng muối và chất béo không lành mạnh cao. Vì vậy, chúng dễ hình thành nitrosamine hơn.

Vì vậy, thay vì lo lắng về nitrat, hãy chú ý đến nguồn gốc của chúng trong thực phẩm. Ăn thịt chế biến sẵn thỉnh thoảng không phải là vấn đề lớn, nhưng tốt hơn hết là nên tránh biến chúng thành một phần trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn.