Hãy cùng tìm hiểu chính xác chất béo chuyển hóa là gì. Chúng có hại cho tim mạch như thế nào?

Một gói bánh quy, một ổ bánh mì, hay một lọ bơ thực vật mua ở cửa hàng... Bạn có biết rằng dù những thực phẩm này có vị ngon, chúng lại có thể chứa những chất rất có hại cho cơ thể chúng ta? Hôm nay chúng ta sẽ nói về kẻ thù thầm lặng mang tên "chất béo chuyển hóa". Mặc dù cái tên nghe có vẻ hơi lạ, nhưng đây là điều mà tất cả chúng ta cần biết. Bởi vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe tim mạch của bạn. Vậy nên, hãy cùng tìm hiểu về vấn đề này một cách đơn giản và rõ ràng.

Nói một cách đơn giản, chất béo chuyển hóa là gì?

Chúng ta đều hơi sợ khi nghe đến từ "chất béo". Nhưng thực tế, cơ thể chúng ta cần chất béo. Vấn đề nằm ở loại chất béo chúng ta ăn. Bên cạnh chất béo tốt, cũng có những chất béo xấu rất có hại cho cơ thể. Một trong những loại chất béo tệ nhất là chất béo chuyển hóa (trans fat ).

Có hai loại chất béo chuyển hóa:

1. Chất béo chuyển hóa tự nhiên: Loại chất béo này có mặt tự nhiên trong thịt động vật như thịt bò, thịt cừu và các sản phẩm từ sữa, với hàm lượng rất nhỏ. Chúng ta không cần phải lo lắng về chúng.

2. Chất béo chuyển hóa nhân tạo: Đây mới là vấn đề thực sự . Chúng được sản xuất nhân tạo trong các nhà máy. Họ lấy dầu thực vật lỏng thông thường, thêm khí hydro vào (quá trình này được gọi là "hydro hóa"), và biến dầu đó thành một chất rắn, có thể bảo quản được lâu. Đây là những loại được ghi nhãn "Dầu hydro hóa một phần" trên nhãn thực phẩm.

Hãy tưởng tượng bạn lấy một loại dầu thực vật thông thường và biến đổi nó một cách nhân tạo để làm cho nó đặc hơn và có thời hạn sử dụng lâu hơn, giống như bơ. Điều này rất có lợi cho các nhà sản xuất.

Tại sao những chất này lại được thêm vào thực phẩm?

Có một số lý do chính khiến các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng chất béo chuyển hóa nhân tạo này:

• Thời hạn sử dụng: Việc thêm chất béo chuyển hóa có thể giúp thực phẩm giữ được lâu hơn mà không bị hư hỏng.
• Kết cấu và hương vị tuyệt vời: Chúng giúp món ăn có kết cấu và độ giòn ngon. Chúng cũng làm tăng hương vị của món ăn.
• Chi phí thấp: Chi phí sản xuất các loại chất béo này thấp hơn nhiều so với các loại chất béo tự nhiên như bơ.

Chất béo chuyển hóa gây ra những tác hại nghiêm trọng nào cho cơ thể chúng ta?

Đây là lúc tất cả chúng ta cần hiểu chính xác chất béo chuyển hóa là gì. Chúng gây ra tác hại kép đối với mức cholesterol của chúng ta.

Trước tiên, hãy cùng tìm hiểu sơ lược về cholesterol. Có hai loại cholesterol chính trong cơ thể chúng ta.

• Cholesterol LDL (Lipoprotein mật độ thấp): Chúng ta gọi đây là "cholesterol xấu" vì nó tích tụ trên thành mạch máu, dần dần làm tắc nghẽn chúng.
• Cholesterol HDL (lipoprotein mật độ cao): Đây là loại cholesterol mà chúng ta gọi là "cholesterol tốt".Chúng giống như những siêu anh hùng. Nhiệm vụ của chúng là loại bỏ cholesterol xấu tích tụ trong mạch máu và giữ cho mạch máu luôn sạch sẽ.

Bây giờ hãy xem chất béo chuyển hóa gây ra những tác hại gì:

1. Chúng làm tăng lượng cholesterol xấu (LDL) trong cơ thể chúng ta.

2. Ngoài ra, nó còn làm giảm mức cholesterol tốt (HDL) giúp bảo vệ cơ thể chúng ta.

Sự tắc nghẽn mạch máu này làm tăng đáng kể nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng như đau tim , đột quỵ và tiểu đường loại 2. Ngay cả FDA của Hoa Kỳ cũng đã loại bỏ các chất béo chuyển hóa nhân tạo này khỏi danh mục "Được công nhận là an toàn" (GRAS) vì những lý do này.

Làm sao để biết những thứ bạn mua ở cửa hàng có chứa chất béo chuyển hóa hay không?

Đây là điều quan trọng nhất. Khi đi siêu thị, chúng ta thường chỉ lấy bất cứ thứ gì mình thích, nhưng có bao nhiêu người đọc nhãn mác? Nhưng nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của mình, bạn phải hình thành thói quen này.

Đừng mắc bẫy "0g chất béo chuyển hóa"!

Nhiều bao bì thực phẩm có in dòng chữ "Chất béo chuyển hóa 0g" . Khi nhìn thấy điều đó, chúng ta nghĩ, "Ồ... cái này hoàn toàn không có chất béo chuyển hóa." Nhưng đó không phải là sự thật. Theo luật, nếu một loại thực phẩm có ít hơn 0,5 gam chất béo chuyển hóa mỗi khẩu phần, họ có thể ghi nhãn "0g".

Hãy tưởng tượng bạn mua một gói bánh quy. Một khẩu phần có thể là 3 chiếc bánh. Nếu 3 chiếc bánh đó chứa 0,4g chất béo chuyển hóa, nhãn sẽ ghi 0g. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn ăn 6 hoặc 9 chiếc bánh? Bạn đang vô tình bổ sung một lượng chất béo chuyển hóa đáng kể vào cơ thể mình.

Vậy làm thế nào để tìm ra sự thật thực sự?

Sự thật nằm ở danh sách thành phần . Tất cả những gì bạn cần làm là đọc kỹ danh sách thành phần ở mặt sau của thực phẩm. Hãy tìm hai từ này:

Nếu bạn thấy những cụm từ này (ví dụ: Dầu thực vật hydro hóa một phần, Dầu đậu nành hydro hóa một phần), chắc chắn nó có chứa chất béo chuyển hóa nhân tạo. Ngay cả khi nhãn ghi "0g" ở mặt trước, tốt nhất bạn nên tránh loại thực phẩm đó nếu thấy những từ này.

Vậy chúng ta nên làm gì? Những lựa chọn lành mạnh là gì?

Việc tránh chất béo chuyển hóa không khó như bạn nghĩ. Chỉ cần một vài thói quen đơn giản là đủ.

• Hãy tự nấu ăn ở nhà bất cứ khi nào có thể: như vậy bạn sẽ biết chính xác mình đang sử dụng những nguyên liệu gì.
• Hãy sử dụng các loại dầu tốt cho sức khỏe: Ở nước ta, dầu dừa, cũng như dầu ô liu và dầu mè, là những lựa chọn tốt.
• Hãy tập thói quen đọc nhãn sản phẩm: Hãy nhớ hai từ "Dầu hydro hóa một phần".
• Giảm tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn: Thay vào đó, hãy ưu tiên thực phẩm tự nhiên như trái cây tươi, rau củ, thảo mộc, thịt và cá sạch.
• Nếu bạn ăn ngoài, hãy thông minh: chọn những món luộc, nướng hoặc hấp thay vì chiên ngập dầu.

Nếu bạn có bất kỳ lo ngại nào về sức khỏe tim mạch hoặc mức cholesterol, điều tốt nhất nên làm là đến gặp bác sĩ gia đình và trao đổi với họ. Bác sĩ sẽ tiến hành các xét nghiệm cần thiết và đưa ra lời khuyên phù hợp với bạn.