ඔයා කන පැකට් කෑම වල මේ 'Maltodextrin' කියන දේ තියෙනවද? අපි ඒ ගැන දැනගමු! (Maltodextrin)

අපි කඩෙන් ගන්න බිස්කට්, කෙටි කෑම (snacks), සෝස් වර්ග, බීම වර්ග වගේ පැකට් කරපු කෑම වල අඩංගු දේවල් ලැයිස්තුව (ingredients list) ඔයා කවදාහරි කියවලා තියෙනවද? එහෙම කියෙව්වොත්, ඔයාට නුහුරු නුපුරුදු, කියවන්නත් අමාරු වචන ගොඩක් දකින්න ලැබෙයි. අන්න ඒ වගේ වචන අතරේ ඔයාට නිතරම හම්බවෙන්න පුළුවන් නමක් තමයි Maltodextrin කියන්නේ. ඇත්තටම මොකක්ද මේ කියන්නේ? මේක අපේ ඇඟට හොඳ දෙයක්ද නරක දෙයක්ද? අපි අද ඒ ගැන සරලවම කතා කරමු.

මොකක්ද මේ Maltodextrin කියන්නේ? කොහොමද හදන්නේ?

සරලවම කිව්වොත්, Maltodextrin කියන්නේ අධිකව සැකසූ (highly processed) කාබෝහයිඩ්‍රේට් (carbohydrate) වර්ගයක්. මේක සුදු පාට පවුඩර් එකක් විදිහට තමයි තියෙන්නේ. බඩඉරිඟු, හාල්, තිරිඟු (wheat) හෝ අල වගේ පිෂ්ඨය සහිත ආහාර වලින් තමයි මේක නිෂ්පාදනය කරන්නේ.

හිතන්නකෝ මේක හදන විදිහ. මුලින්ම මේ පිෂ්ඨය අරගෙන හොඳට උයනවා. ඊට පස්සේ, ඒකට අම්ල (acids) හෝ එන්සයිම (enzymes) එකතු කරලා තවදුරටත් බිඳ දමනවා. අවසාන ප්‍රතිඵලය තමයි වතුරේ දියවෙන, කිසිම විශේෂ රසයක් නැති සුදු පාට පවුඩර් එක. ඉතින් ආහාර නිෂ්පාදනය කරන සමාගම් මේ පවුඩර් එක එක එක කෑම වර්ග වලට එකතු කරනවා.

ප්‍රධානම හේතු තමයි:

• සීනි වෙනුවට ආදේශකයක් විදිහට.
• කෑම එකේ ස්වභාවය (texture) වඩා හොඳ කරන්න.
• කල් තබා ගැනීමේ හැකියාව (shelf life) වැඩි කරන්න.
• රසය සහ පෙනුම වැඩි දියුණු කරන්න.

ඔයාට මේ Maltodextrin දකින්න ලැබෙන ප්‍රධානම ආහාර වර්ග කිහිපයක් තමයි මේ:

• ව්‍යායාම කරන අය ගන්න ශක්ති වර්ධක (Weight-training supplements)
• යෝගට් (Yogurt)
• චිප්ස් වර්ග
• සෝස් වර්ග (Sauces)
• කෘත්‍රිම පැණිරසකාරක (Artificial sweeteners)
• බේකරි නිෂ්පාදන (Baked goods)
• සමහර බියර් වර්ග
• සූදානම් කළ සුප් සහ නූඩ්ල්ස් පැකට්
• සීනි එකතු කළ බීම වර්ග (Soft drinks)

වැදගත් දෙයක් තමයි, ඔයාට සීලියැක් රෝගය (Celiac disease) තියෙන කෙනෙක් නම්, Maltodextrin අඩංගු ආහාර ගැන සැලකිලිමත් වෙන්න ඕනේ. මොකද, මේක තිරිඟු වලින් හදලා තියෙනවා නම්, ඒකෙ ග්ලූටන් (gluten) ස්වල්පයක් අඩංගු වෙන්න පුළුවන්.

Maltodextrin වල තියෙන සෞඛ්‍ය අවදානම් මොනවද?

Maltodextrin අඩංගු ආහාර නිතරම සහ විශාල ප්‍රමාණයෙන් කනවා කියන්නේ, ඔයාගේ ආහාර වේලේ ගුණාත්මක භාවය අඩු වෙන්න ලොකු ඉඩක් තියෙනවා කියන එකයි. ඒ කියන්නේ ඔයාගේ ඇඟට අධික සීනි ප්‍රමාණයක් සහ අඩු කෙඳි (fiber) ප්‍රමාණයක් ලැබෙනවා. මේ වගේ ආහාර රටාවක් නිසා දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව (Type 2 Diabetes), ශරීරයේ බර වැඩිවීම සහ අධික කොලෙස්ටරෝල් වගේ තත්ත්වයන් ඇතිවීමේ අවදානම ඉහළ යනවා.

දියවැඩියාවට තියෙන අවදානම

Maltodextrin වල ග්ලයිසීමික් දර්ශකය (Glycemic Index - GI) අපි සාමාන්‍යයෙන් පාවිච්චි කරන සීනි වලටත් වඩා වැඩියි. මේකෙන් අදහස් වෙන්නේ, Maltodextrin අඩංගු කෑමක් කෑවට පස්සේ ඉතාම ඉක්මනින් ඔයාගේ ලේ වල සීනි මට්ටම එකපාරටම ඉහළ යනවා කියන එකයි. දැනටමත් දියවැඩියාව හෝ ඉන්සියුලින් ප්‍රතිරෝධීතාවය (insulin resistance) තියෙන කෙනෙක්ට මේ වගේ එකපාරටම ලේ වල සීනි ඉහළ යන එක භයානක වෙන්න පුළුවන්.

GI අගය ඉහළ ආහාර ඉක්මනින් ජීර්ණය වෙලා රුධිරයට උරාගන්නා නිසා, ඒවා දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියා අවදානම වැඩි කරනවා.

බඩවැලේ බැක්ටීරියා වලට වෙන බලපෑම

අපේ බඩවැල් ඇතුළේ අපේ සෞඛ්‍යයට උදව් කරන හොඳ බැක්ටීරියා වගේම, ලෙඩ රෝග හදන නරක බැක්ටීරියාත් ඉන්නවා. Maltodextrin මගින් මේ බැක්ටීරියා අතර තියෙන සමබරතාවයට බලපෑම් කරන්න පුළුවන් කියලා පර්යේෂණ වලින් හොයාගෙන තියෙනවා. ඒ කියන්නේ, හොඳ බැක්ටීරියා අඩු කරලා, නරක බැක්ටීරියා වැඩි කරන්න මේකට පුළුවන්. මේ නිසා බඩවැල් වලට හානි වෙලා, ආසාදිත බඩවැල් රෝග (Inflammatory Bowel Disease) වැනි තත්ත්වයන්ගේ අවදානම වැඩි වෙන්න පුළුවන්. ඒ වගේම, පාචනය සහ උණ ඇති කරන සැල්මොනෙල්ලා (Salmonella) වැනි බැක්ටීරියා වලට ජීවත් වෙන්න හොඳ පරිසරයක් හදන්නත් මේකට පුළුවන්ලු.

අසාත්මිකතා සහ බර වැඩිවීම

Maltodextrin විශාල ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කළොත්, ඔයාට බඩ පුරවා දැමීම, බඩේ කැරකිල්ල, සහ පාචනය වගේ රෝග ලක්ෂණ ඇති වෙන්න පුළුවන්. සමහර අයට කැසීම, සමේ රතු ලප ඇතිවීම වැනි අසාත්මිකතා ඇතිවෙන්නත් ඉඩ තියෙනවා.

අනික තමයි, Maltodextrin කියන්නේ කිසිම පෝෂණ ගුණයක් නැති සරල කාබෝහයිඩ්‍රේට් එකක්. ඒ නිසා මේවා අධිකව ආහාරයට ගැනීමෙන් ශරීරයේ බර වැඩිවෙන්න තියෙන ඉඩකඩ බොහොම වැඩියි.

එහෙනම්, Maltodextrin වලින් කිසිම වාසියක් නැද්ද?

අවදානම් ගැන කතා කළාට, සමහර අවස්ථා වලදී Maltodextrin වලින් ප්‍රයෝජනත් තියෙනවා.

ප්‍රධානම වාසිය තමයි, ක්ෂණික ශක්ති ප්‍රභවයක් වීම. මේකේ ග්‍රෑම් එකක කැලරි 4ක් තියෙනවා, ඒ කියන්නේ සාමාන්‍ය සීනි වල තියෙන ප්‍රමාණයමයි. හැබැයි මේක ඇඟට ඉතා ඉක්මනින් ජීර්ණය වෙලා මාංශ පේශි වලට අවශ්‍ය ශක්තිය ලබා දෙනවා. අන්න ඒ නිසා තමයි ක්‍රීඩකයන් සහ කායවර්ධනයේ යෙදෙන අය පාවිච්චි කරන ශක්තිජනක බීම (energy drinks) සහ ක්‍රීඩා බීම (sports drinks) වලට මේවා බහුලව යොදාගන්නේ. අමාරු ව්‍යායාමයකින් පස්සේ ලේ වල සීනි මට්ටම යථා තත්ත්වයට පත් කරගන්න මේවා උදව් වෙනවා.

මීට අමතරව, Maltodextrin වල විශේෂිත ආකාරයක් වන Fibersol-2 කියන දේට මහා බඩවැලේ පිළිකා සෛල වර්ධනය වීම වළක්වන්න පුළුවන් කියලා සමහර පර්යේෂණ වලින් කියවුනත්, ඒක තවමත් තියෙන්නේ මුල් අවධියේ.

Maltodextrin වෙනුවට පාවිච්චි කරන්න පුළුවන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න දේවල් මොනවද?

ඔයාට පේනවා ඇති, Maltodextrin වල වාසි වලට වඩා අවාසි වැඩියි, විශේෂයෙන්ම ඔයාට සංවේදී ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියක් තියෙනවා නම්. වාසනාවකට, රසය එකතු කරන්න, ආහාර එකට බඳින්න (binding agent) සහ ශක්තිය ලබාදෙන්න පාවිච්චි කරන්න පුළුවන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්ප තියෙනවා.

අවසාන වශයෙන්, Maltodextrin කියන්නේ පරිභෝජනයට ආරක්ෂිතයි කියලා අනුමත කරපු ආහාර ආකලන ද්‍රව්‍යයක් වුණත්, ඒකෙ යම් සෞඛ්‍ය අවදානම් තියෙනවා. ඔයාට දියවැඩියාව, සීලියැක් රෝගය වගේ තත්ත්වයක් තියෙනවා නම්, මේවා අඩංගු ආහාර වලින් පුළුවන් තරම් වළකින එක නුවණට හුරුයි. හැමවෙලේම අධිකව සැකසූ ආහාර (highly processed foods) වෙනුවට, නැවුම් පලතුරු, එළවළු සහ පූර්ණ ධාන්‍ය (whole grains) වැනි ස්වභාවික ආහාර තෝරාගන්න. ඒක ඔයාගේ මොළයේ, බඩවැලේ සහ හදවතේ සෞඛ්‍යයට කරන ලොකුම උදව්වක්. ඔයාගේ ආහාර රටාව ගැන යම් ගැටළුවක් තියෙනවා නම්, ඒ ගැන ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයා එක්ක කතා කරන්න කවදාවත් අමතක කරන්න එපා.