椰子是我们斯里兰卡饮食中不可或缺的一部分，对吧？从熬汤到做桑博尔（sambol，一种斯里兰卡特色小吃），我们几乎什么都用到椰子。但如果您患有2型糖尿病，您肯定会有很多疑问，比如“我可以吃椰子吗？椰子油好吗？我的血糖会升高吗？”。这确实是一个非常重要的问题。今天，我们就用简单易懂的方式来探讨一下这个问题。
椰子与你的血糖水平
首先，我们来看看吃椰子后血糖水平会发生什么变化。要理解这一点，我们需要了解两个术语：血糖生成指数和血糖负荷。
好吧，这听起来可能有点复杂，但故事其实很简单。
- 血糖生成指数（GI）：简单来说，它衡量的是食物升高血糖的速度。根据这个数值，食物被分为三类。
- 血糖负荷（GL）：血糖生成指数（GI）仅指食物类型，而血糖负荷（GL）衡量的是食物摄入量对血糖的影响。血糖负荷也分为三个等级。
现在我们用表格来看一下。
| 指数 | 低的 | 中等的 | 高的 |
|---|---|---|---|
| 血糖生成指数（GI） | 1-55 | 56-69 | 70岁或以上 |
| 血糖负荷（GL） | 1-10 | 11-19 | 20人或以上 |
好的，现在我们来看看椰子。平均55克椰蓉只含有9克碳水化合物。此外，椰子的升糖指数（GI）为42，这意味着它的升糖指数很低。同样重量的椰子的血糖负荷（GL）为4，这也意味着它的血糖负荷很低。
这意味着，如果你吃少量椰子，血糖水平不会突然飙升。但记住，任何东西吃多了肯定都会产生影响。
椰子制品与糖尿病
我们不仅仅吃椰子。椰子能制成多少东西呢？椰子油、椰子水、椰奶、椰子糖……这些对糖尿病患者来说都一样吗？完全不一样。我们也来看看这一点。
| 椰子生产 | 你需要知道 |
|---|---|
| 椰子（磨碎或切丝） | 由于它的升糖指数低，所以可以少量添加到膳食中。但要注意用量。 |
| 椰子水（无糖） | 它碳水化合物含量低，而且完全不含饱和脂肪。这是一款您可以放心饮用的好饮品。 |
| 椰奶 | 偶尔用稀释过的椰奶做汤没什么大问题。但是，炼乳的脂肪含量很高。 |
| 椰子糖 | 它的升糖指数为54，属于中等升糖指数。虽然人们认为它比普通糖好，但它仍然是一种糖。因此，应该限制其使用量。 |
| 椰子油 | 这是最危险的事情。我们现在详细讨论一下。 |
椰子油的隐患
我们经常听到“椰子油有助于减肥”这种说法。这是真的吗？
不，没有哪种食物是减肥的灵丹妙药。事实上，一汤匙椰子油大约含有100卡路里，以及大约11克脂肪，其中几乎全部是饱和脂肪。
为什么饱和脂肪有害？
试想一下，医生建议我们每天摄入的饱和脂肪不应超过13克。而仅仅一汤匙椰子油的饱和脂肪含量就超过了这个限度。
这些饱和脂肪会增加体内低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的水平，也就是“坏胆固醇” 。当低密度脂蛋白胆固醇升高时，脂肪沉积物会在血管中积聚，并开始堵塞血管。这会大大增加患心脏病的风险。
糖尿病患者患心脏病的风险本来就比其他人高，所以食用高饱和脂肪食物来增加患病风险并不是一个好主意。
那么最终决定是什么？
好的，让我们把我们讨论的所有内容总结起来。
- 喝不加糖的椰子水没什么问题，是个不错的选择。
- 偶尔在食物里加一点椰蓉或者用一点椰奶是可以的，但要注意用量。
- 椰子油的使用绝对应该限制，或者最好完全停止使用。
- 使用菜籽油、橄榄油和花生油等食用油代替椰子油对心脏健康非常有益。
最重要的是，在采取任何行动之前，务必咨询医生或其他糖尿病相关健康专家。他们会根据您的身体状况制定最合适的营养计划。遵循这些建议是保持健康的最佳途径。
要点
- 椰子的升糖指数低，因此在糖尿病患者的饮食中添加少量椰子不会导致血糖水平突然升高。
- 然而，椰子油饱和脂肪含量高，会升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，增加患心脏病的风险。因此，应限制椰子油的摄入量。
- 饮用不加糖的椰子水是一个非常好的健康习惯。
- 最好使用菜籽油和橄榄油等植物油，而不是椰子油。
- 在做出任何饮食决定之前，请务必咨询您的医生。
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