你也患有乳糜瀉嗎？如果是，那就需要了解這些關於食物的知識！ （乳糜瀉）

你是否經常在食用麵包、餅乾或義面等食物後出現胃痛、腹脹或其他不適？你的醫生可能已經告訴你，你患有乳糜瀉。聽到這個名字可能會讓你有點害怕。你可能會想：「哦，那我以後什麼都不能吃了？」 但別擔心。唯一的治療方法就是完全從飲食中去除麩質。雖然一開始可能有點困難，但一旦你正確理解了其中的原理，你會發現其實很容易做到。今天我們就來詳細探討這個問題。

簡單來說，什麼是麩質？

麩質是一種蛋白質，主要存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中。我們吃的許多食物，例如麵包、蛋糕、餅乾和義大利麵，都是用這些穀物磨成的麵粉製成的。麩質就像一種“膠”，能將這些食物粘合在一起，並賦予它們合適的形狀。確切地說，正是因為有了麩質，麵包才能膨脹並保持形狀，麵條才能保持韌性而不斷裂。

乳糜瀉患者食用麩質會發生什麼事？

乳糜瀉是一種遺傳性自體免疫疾病。簡單來說，它是一種人體自身防禦系統（免疫系統）失靈並攻擊自身組織的疾病。

當乳糜瀉患者食用含有麩質的食物時，他們的免疫系統會將麩質蛋白識別為敵人並開始攻擊它。但當這種攻擊發生時，它會錯誤地損傷我們小腸內壁上被稱為絨毛的微小指狀結構。

這些絨毛的主要功能是從食物中吸收營養。因此，當它們受損時，身體就無法正常吸收所需的營養。我們稱之為營養不良。尤其是鐵、鈣和維生素D等營養素的吸收會嚴重不足。正因如此，隨著時間的推移，可能會出現貧血、骨質疏鬆和甲狀腺疾病等其他嚴重疾病。

我需要專家協助嗎？

當然。如果您被診斷出患有乳糜瀉，請您的醫生推薦專門研究乳糜瀉的註冊營養師。他/她可以幫助您應對這段治療過程。

你可以從營養師身上學到這些：

• 如何正確閱讀商店購買食品的標籤，並識別它們是否含有麩質。
• 如何規劃一份適合你的無麩質餐點以及美味的食譜。
• 如何避免可能出現的營養缺乏症。
• 注意可能與乳糜瀉相關的其他疾病。

我可以吃什麼？

你或許會想：“我會不會沒東西吃了？”，但實際上你可以吃的食物種類非常多。除了超市裡標示「無麩質」的食品外，還有很多天然無麩質的食物，可以作為你日常飲食的基礎。

那我該避免哪些事情呢？

這份清單裡可能包含一些你最愛的食物。不過別擔心，現在很多食物都有無麩質版本。任何含有小麥、大麥和黑麥的食物對你的健康都不好。

閱讀食品標籤：你的超能力！

在無麩質飲食中，最重要的技能就是仔細閱讀食品標籤。去超市購物時，請記住以下幾點。

• 「不含小麥」並不等於「無麩質」：有些食物可能不含小麥，但可能含有其他含麩質的穀物，例如大麥或黑麥。因此，請尋找標有“不含麩質”的標籤。
• 如果拿不準，就別吃：這是黃金法則。如果你對某種食物沒有百分之百的把握，為了健康著想，最好不要吃。一塊餅乾的美味，遠不及你的健康重要。
• 注意隱藏的麩質：麩質可能隱藏在醬汁、湯、沙拉醬和調味品等食物中。因此，請務必閱讀所有食品的成分錶。
• 天然無麩質食品：請注意，像蔬菜、水果和瓶裝水這類天然無麩質食品並不總是標有“無麩質”字樣。這是正常的。

在廚房也需要小心嗎？ （交叉污染）

是的，這一點也非常重要。交叉污染是指即使一小塊含麩質食物接觸到無麩質食物。如果發生這種情況，你的無麩質食物也可能被污染，你可能會出現相關症狀。

想像一下，如果家裡有人用切麵包的砧板切菜，麵包屑就可能混進你的食物裡。所以要注意這些事情：

• 使用單獨的餐具：如果可以，請使用您自己的砧板、烤麵包機和餐具。
• 清潔：準備含麩質的食物後，用肥皂徹底清洗餐具和檯面。
• 洗手：處理任何含麩質的物品後以及準備食物前，請徹底洗手。
• 儲存：將無麩質食品與其他食品分開存放，放在單獨的架子或櫥櫃中。