如何透過烹飪降低膽固醇？讓我們來聊聊這些油脂（膽固醇和食用油脂）。

醫生是否告訴過您膽固醇水平偏高？聽到這個消息，許多人首先想到的就是徹底戒掉油脂。他們認為：「膽固醇高是因為吃油，所以就別吃油。」但你知道嗎？營養專家指出，突然戒掉所有類型的油脂，對您降低膽固醇的努力弊大於利。對於脂肪而言，最重要的是選擇合適的量和種類。

為什麼脂肪/油脂對我們的身體至關重要？

由於血液膽固醇水平與食物中的脂肪含量密切相關，你可能會認為完全戒掉脂肪是最好的方法。高膽固醇是心臟病和中風等嚴重疾病的危險因子。但專家表示，這種極端的飲食限制對健康有害。

簡而言之，脂肪酸對我們身體的正常運作至關重要。某些類型的脂肪，尤其是ω-3脂肪酸，對心臟非常有益。它們還有助於將脂溶性維生素（如維生素A、D、E和K）輸送到全身各處並促進吸收。不僅如此，脂肪還能為我們的身體提供能量，也就是卡路里。

此外，脂肪有助於提升食物的口感和香氣，也能讓你在飯後產生飽足感。想想看，你能繼續吃一頓完全不含脂肪的餐點嗎？肯定不會覺得滿足，對吧？所以，與其完全不吃脂肪，不如選擇適合的脂肪種類。

烹飪時使用哪些油最有利於降低膽固醇？

為了控制膽固醇水平，限制脂肪攝取量非常重要，烹飪時選擇合適的脂肪也同樣重要。我們日常使用的脂肪，例如奶油、人造奶油和植物油，可以分為兩大類：好脂肪（不飽和脂肪）和壞脂肪（飽和脂肪和反式脂肪）。

關於我們的椰子油，您需要了解的具體信息

如你所見，椰子油被歸類為「壞脂肪」。這是因為椰子油飽和脂肪含量很高。但這裡有一個重要的點需要我們理解。由於椰子油是植物性產品，它不含膽固醇。然而，由於它飽和脂肪含量高，和其他任何食物一樣，椰子油也應該適量食用。雖然不必完全放棄，但最好避免過量食用。

我們的身體會自行合成所需的飽和脂肪和膽固醇，因此無需從外部攝取更多。我們完全不需要反式脂肪。

好油和壞油的真正區別

事實上，我們烹飪時使用的絕大多數油都是好脂肪和壞脂肪的混合物。例如，橄欖油被認為是「好」油，但它也含有一些飽和脂肪（壞脂肪）。同樣，黃油被認為是“壞”油，但它也含有一些不飽和脂肪（好脂肪）。一種油的好壞取決於它所含哪一種脂肪的含量較高。

即使是優質食用油（例如橄欖油），適量食用也會為身體增加不必要的飽和脂肪和熱量。和奶油一樣，橄欖油也含有熱量。當身體攝取不必要的熱量時，體重就會增加。超重是心臟病的另一個主要風險因素。

那麼廚房裡應該常備哪些類型的油呢？

那麼，為了降低膽固醇，我們在烹飪時應該使用哪些類型的油呢？

• 日常烹飪中：廚房裡最好常備一些富含不飽和脂肪且耐高溫的食用油，例如植物油、菜籽油和葵花籽油。這些油價格實惠，用途廣泛，可用於烹飪各種菜餚。
• 想要更特別的口味：你也可以使用酪梨油和杏仁油等。
• 關於橄欖油：橄欖油可以用於烹飪。但是，像特級初榨橄欖油、芝麻油和核桃油這類油不宜高溫加熱。它們容易燒焦，從而失去原有的特性和風味。這些油最適合用於沙拉或淋在煮熟的蔬菜上。

除了椰子油和棕櫚油，其他植物油也是專家最推薦的選擇。但這並不意味著你必須完全放棄奶油或人造奶油。重要的是要限制它們的用量。

好了，現在讓我們來學習一種降低膽固醇的烹調方法吧！

減少飲食中不健康脂肪的攝取量有一些簡單的方法。

• 用量比食譜要求的少：例如，如果蛋糕食譜要求 1/2 杯奶油，你應該使用 1/4 杯奶油和 1/4 杯優質食用油。
• 使用更健康的替代品：用菜籽油等代替起酥油。
• 使用無脂替代品：製作煎餅和鬆餅等食物時，可以用無糖蘋果醬或脫脂優格代替食譜中的部分油。

以下是一些你可以使用的實用替代方案。

無論你採用哪種方法，結果都是一樣的：減少飲食中添加的有害脂肪（飽和脂肪和反式脂肪）的量。