රස නහරිකා (Taste Buds) ගැන ඔබ දැනගත යුතුම දේවල්!

කෑමක් කනකොට, බීමක් බොනකොට අපිට ඒකෙ රස දැනෙන්නෙ කොහොමද කියලා ඔයා කවදාහරි හිතලා තියෙනවද? සමහර කෑම අපිට හරිම රසයි, සමහර ඒවා එච්චර රස නෑ. සමහර වෙලාවට නරක් වෙච්ච කෑමක් කටේ තිබ්බ ගමන් අපිට තේරෙනවා 'ආ මේක නම් කන්න හොඳ නෑ' කියලා. මේ හැමදේටම උදව් වෙන්නෙ අපේ දිවේ තියෙන පුංචි පුංචි ඉන්ද්‍රියන් වගයක්. අපි අද කතා කරන්න යන්නෙ ඒ රස නහරිකා, එහෙමත් නැත්නම් `(Taste Buds)` ගැනයි.

මොනවද මේ රස නහරිකා (Taste Buds) කියන්නේ?

සරලවම කිව්වොත්, රස නහරිකා කියන්නේ අපේ දිවේ තියෙන හරිම පුංචි, ඒත් හරිම වැදගත් සංවේදී ඉන්ද්‍රියයන් ටිකක්. ඔයා කණ්ණාඩියෙන් දිව බැලුවොත් පෙනෙයිනේ දිව උඩ පුංචි පුංචි ගෙඩි වගේ ගැටිති තියෙනවා. අන්න ඒ ගැටිති ඇතුළෙ තමයි මේ රස නහරිකා `(Taste Buds)` තියෙන්නෙ. මේවාට අපි කියනවා පැපිලා `(Papillae)` කියලා. මේ රස නහරිකා තමයි අපි කන බොන දේවල්වල රස මොකක්ද, ඒක 'හොඳ' රසක්ද 'නරක' රසක්ද කියලා අපිට කියන්නෙ. මේ තොරතුරු නිසා තමයි කෑම කන එක අපිට සතුටක් ගෙනදෙන්නෙ, ඒ වගේම අපේ ශරීරයට අවශ්‍ය පෝෂණය ලැබෙන්නෙත්. ඒ විතරක් නෙවෙයි, නරක් වෙච්ච කිරි එකක් වගේ, කුණු වෙච්ච මස් කෑල්ලක් වගේ කන්න සුදුසු නැති දෙයක් කටට ගත්තම, 'අනේ මේක නම් එපා' කියලා අපිට අනතුරු අඟවන්නෙත් මේ රස නහරිකා තමයි.

රස නහරිකා පිහිටලා තියෙන්නේ කොහෙද?

ගොඩක් වෙලාවට රස නහරිකා තියෙන්නෙ අපේ දිව පුරාමයි. ඒත් ටිකක් අඩුවෙන් හරි, අපේ කටේ උඩු තල්ලෙයි, උගුරෙයිත් මේවා තියෙනවා. දිවේ තියෙන රස නහරිකා අර මම කලින් කිව්ව වගේ පේන ගැටිති, ඒ කියන්නෙ පැපිලා `(Papillae)` ඇතුළෙ තමයි තියෙන්නෙ. මේ පැපිලා වර්ග තුනක් තියෙනවා රස නහරිකා දරණ:

• ෆන්ගිෆෝම් පැපිලා `(Fungiform papillae)`: මේවා තියෙන්නෙ දිවේ දෙපැත්තෙයි, තුඩෙයි. මේවයෙ දළ වශයෙන් රස නහරිකා 1,600ක් විතර තියෙනවා.
• සර්කම්වැලේට් පැපිලා `(Circumvallate papillae)`: මේවා පිහිටලා තියෙන්නෙ දිවේ පිටිපස්ස පැත්තෙ. මේවයෙ රස නහරිකා 250ක් විතර තමයි තියෙන්නෙ.
• ෆෝලියේට් පැපිලා `(Foliate papillae)`: මේවා තියෙන්නෙ දිවේ පිටිපස්ස කොටසෙ, දෙපැත්තට වෙන්න. මේ වගේ පැපිලා 20ක් විතර තියෙනවා, එකක රස නහරිකා සිය ගාණක් තියෙන්න පුළුවන්.

හැබැයි පොඩි වැරදි මතයකුත් තියෙනවා, දිවේ එක එක රසවලට වෙනම කලාප තියෙනවා කියලා. එහෙම විශේෂ කලාප නෑ. පැණි රස, ලුණු රස, තිත්ත රස, ඇඹුල් රස සහ උමාමි රස දැනෙන රස නහරිකා දිව පුරාම විසිරිලා තියෙන්නෙ. හැබැයි, දිවේ සමහර කොටස් සමහර රසවලට ටිකක් වැඩියෙන් සංවේදීයි. උදාහරණයක් විදියට, දිවේ පිටිපස්ස හරියෙ තියෙන රස නහරිකා තිත්ත රසට හරිම සංවේදීයි. මේක බොහෝදුරට පරිණාමික ලක්ෂණයක් වෙන්න ඇති. මොකද, විෂ සහිත දේවල්වල ගොඩක් වෙලාවට තියෙන්නෙ අපේ රස නහරිකාවලට තිත්ත, අප්‍රසන්න විදියට දැනෙන සංයෝග. ඉතින් යමක් ගිලින්න කලින් ඒක අප්‍රසන්නයි (සහ සමහරවිට අනතුරුදායකයි) කියලා හඳුනාගන්න එකෙන් අපේ ජීවිතේ බේරගන්න පුළුවන්.

රස නහරිකාවක පෙනුම කොහොමද?

හිතන්නකෝ ලෙලි ගහපු දොඩම් ගෙඩියක මදුළු ටික එකට තියෙනවා වගේ, එහෙම නැත්නම් රෝස මලක පොහොට්ටුවක් වගේ සෛල ගොඩක් එකට එකතු වෙලා තියෙනවා කියලා. අන්න ඒ වගේ තමයි රස නහරිකාවක පෙනුම. මේ 'රෝස පොහොට්ටුවේ' උඩින්, පොඩි විවරයක් තියෙනවා 'රස සිදුර' `(Taste Pore)` කියලා. මේකෙන් තමයි අපි කන බොන දේවල් ඇතුළට ගිහින්, ඇතුළෙ තියෙන රස දැනෙන සෛල එක්ක සම්බන්ධ වෙන්නෙ.

රස නහරිකාවක ව්‍යුහය (Structure of a taste bud) කොහොමද?

රස නහරිකාවක් කියන්නෙ අර මම කිව්ව දිවේ තියෙන ගැටිති `(Papillae)` ඇතුළෙ තියෙන සෛල එකතුවක්. මේකෙ ප්‍රධාන වශයෙන් කොටස් කීපයක් තියෙනවා:

• රස ග්‍රාහක සෛල `(Taste receptor cells)`: එක රස නහරිකාවක මේ වගේ සෛල 50ත් 150ත් අතර ප්‍රමාණයක් තියෙනවා. මේ සෛලවල තමයි අර රස සිදුර `(Taste Pore)` ඇතුළට උඩට විහිදෙන ග්‍රාහක තියෙන්නෙ. මේ උඩට විහිදෙන කෙඳි වගේ කොටස්වලට අපි කියනවා මයික්‍රොවිලයි `(Microvilli)` කියලා. අපි කන බොන දේවල්වල තියෙන රසායනික ද්‍රව්‍ය එක්ක ගැටෙන්නෙ මේ මයික්‍රොවිලයි තමයි. මේ රස ග්‍රාහක සෛල, රස සංඥා මොළේට අරන් යන ස්නායු එක්ක සම්බන්ධ වෙලා තියෙනවා. මොළේ තමයි මේ ග්‍රාහකය එක්ක ගැටුණු රසායනිකය පැණි රසද, ලුණු රසද ආදී වශයෙන් ලියාපදිංචි කරගන්නෙ.
• ප්‍රාථමික සෛල `(Basal cells)`: මේවා තමයි අනාගතේදී අලුත් රස ග්‍රාහක සෛල බවට පත්වෙන මූලික සෛල, හරියට `(Stem cells)` වගේ. අපේ ශරීරය දවස් 10කට සැරයක් විතර මේ රස ග්‍රාහක සෛල අලුතෙන් හදනවා.
• ආධාරක සෛල `(Supporting cells / Sustentacular cells)`: මේ සෛලත් රස නහරිකා ඇතුළෙ, රස ග්‍රාහක සෛල එක්කම තියෙනවා. හැබැයි මේවා රස නහරිකාවල තිබුණට, රස දැනගන්න නම් බෑ. මේවා අනිත් සෛලවලට ආධාරකයක් විදියට තමයි ක්‍රියා කරන්නෙ.

රස නහරිකාවලින් දැනෙන ප්‍රධාන රස වර්ග මොනවද?

අපේ රස නහරිකාවලට ප්‍රධාන වශයෙන් රස වර්ග පහක් හඳුනාගන්න පුළුවන්. ඒවා තමයි:

• පැණි රස `(Sweet)`: පැණි රස කෑමවල ගොඩක් වෙලාවට තියෙන්නෙ සීනි වර්ගයක් (උදා: සුක්‍රෝස් `(Sucrose)`, ග්ලූකෝස් `(Glucose)`, ෆ්රຸກ්ටෝස් `(Fructose)`, ලැක්ටෝස් `(Lactose)`). මී පැණි, පළතුරු, අයිස් ක්‍රීම් වගේ දේවල් මේකට අයිතියි.
• ලුණු රස `(Salty)`: ලුණු රස කෑමවල තියෙන්නෙ අපි කෑමට ගන්න ලුණු (සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් `(Sodium chloride)`) හරි, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම් වගේ ඛනිජ ලවණ හරි. හිතන්නකෝ ප්‍රෙට්සල්, චිප්ස්, ෆිල්ම් හෝල් එකේ පොප්කෝන් වගේ දේවල්.
• තිත්ත රස `(Bitter)`: තිත්ත රස කෑමවල කැෆේන් `(Caffeine)` වගේ දේවල් හරි, පැළෑටිවලින් එන සංයෝග හරි තියෙන්න පුළුවන්. තිත්ත රස කියන්නෙ ටිකක් සංකීර්ණ රසයක්. මොකද, සමහරුන්ට කෝපි, ඩාක් චොකලට් වගේ තිත්ත කෑම රස වුණාට, තවත් අයට ඒවා රස නෑ.
• ඇඹුල් රස `(Sour)`: දෙහි, විනාකිරි වගේ ඇඹුල් රස කෑමවල ගොඩක් වෙලාවට තියෙන්නෙ යම්කිසි ඇසිඩ් වර්ගයක් (ඇසිටික් ඇසිඩ් `(Acetic acid)`, සිට්‍රික් ඇසිඩ් `(Citric acid)`, ලැක්ටික් ඇසිඩ් `(Lactic acid)`).
• උමාමි රස `(Umami)`: උමාමි කියන්නෙ මස් මාළු වගේ, එහෙම නැත්නම් හරිම පිරිපුන්, රසවත් කියන වගේ අදහසක් දෙන රසයක්. අපේ රස නහරිකාවලට උමාමි විදියට දැනෙන ගොඩක් කෑමවල ග්ලුටමේට් `(Glutamate)` කියන ද්‍රව්‍යය අඩංගුයි. තක්කාලි, හාතවාරිය, මාළු, හතු, සෝයා වගේ දේවල් උමාමි රසයට උදාහරණ.

ඔයාගේ රස නහරිකා මේ රසවල් එක එක විදියට එකතු වෙලා තමයි දැනෙන්නෙ. ඒක නිසා තමයි කෑම බීමවල රස අත්දැකීම හරිම සංකීර්ණ වෙන්නෙ. උදාහරණයක් විදියට, කෑමක් ගොඩක් දුරට පැණි රස වුණත්, ඒකෙ ලුණු රසයි උමාමි රසයිනුත් ටිකක් තියෙන්න පුළුවන්. එහෙම නැත්නම් බීමක් ගොඩක් තිත්ත වුණත්, ඒකෙ පැණි රසත් ටිකක් දැනෙන්න පුළුවන්. හිතන්නකො, අපි හොඳ චිකන් කරියක් කනකොට, ඒකෙ ලුණු රස, සැර, උමාමි රස වගේ ගොඩක් දේවල් එකට එකතු වෙලා තමයි අපිට ඒ විශේෂ රසය දැනෙන්නෙ.

රස නහරිකා (Taste Buds) වැඩ කරන්නේ කොහොමද?

රස නහරිකා අපේ නාසයේ තියෙන සුවඳ දැනෙන ග්‍රාහක, ඒ කියන්නෙ ඔල්ෆැක්ටරි රිසෙප්ටර්ස් `(Olfactory receptors)` එක්ක එකතු වෙලා තමයි අපිට කෑමක සම්පූර්ණ රසය (flavor) දැනෙන්න සලස්වන්නෙ. හිතන්නකෝ, ඔයා කෑමක් හපනකොට, ඔයාගෙ දත් සහ කටේ තියෙන කෙළ එකතු වෙලා ඒ කෑම එක පොඩි කරනවා. මේ පොඩි කිරීමේදී, කෑම එකේ තියෙන රසායනික ද්‍රව්‍ය නිදහස් වෙනවා. මේවා ඔයාගෙ රස නහරිකා වලට යනවා. ඒ වගේම, මේ රසායනික සංඥා නාස් මාර්ගය දිගේ උඩට ගිහින් නාසයේ තියෙන ග්‍රාහක වලටත් යනවා. අන්න එතකොට, නාසයෙන් සහ කටින් එන මේ සංඥා දෙකම එකතු වෙලා තමයි අපිට කෑමක 'රසය සහ සුවඳ' කියන සම්පූර්ණ අත්දැකීම ලැබෙන්නෙ. හිතන්නකෝ, නහය වහගෙන කෑමක් කෑවම රස දැනෙන එක සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වෙන්නෙ නෑ, ඒත් රසය වෙනස් වෙන්න, නැත්නම් ඒකෙ තීව්‍රතාවය අඩු වෙන්න පුළුවන් නේද? ඒකට හේතුව තමයි මේක.

ඒ කියන්නේ, අපි 'රසයි' කියලා කියන දේ, ඇත්තටම රසයයි සුවඳයි දෙකේම එකතුවක්!

ඒ විතරක් නෙවෙයි, ඔයාගෙ කටේ සහ උගුරේ තියෙන තවත් සෛල වර්ග තියෙනවා, කෑමක් හරි බීමක් හරි කොච්චර රස්නෙද, නැත්නම් සීතලද කියලා දැනගන්න. 'රස්නෙ' කිව්වම උෂ්ණත්වය වගේම සැරත් අයිතියි. 'සීතල' කිව්වම උෂ්ණත්වය වගේම මින්ට් හරි යුකැලිප්ටස් හරි වගේ සමහර රස සංවේදනයනුත් අයිතියි. මේ වගේ සංවේදී සෛල ගොඩක් එකට එකතු වෙලා තමයි අපි කන බොන දේවල්වල අත්දැකීම හැඩගස්වන්නෙ.

අපිට රස නහරිකා (Taste Buds) කීයක් විතර තියෙනවද?

සාමාන්‍යයෙන් වැඩිහිටි කෙනෙක්ට රස නහරිකා 2,000ත් 10,000ත් අතර ප්‍රමාණයක් තියෙන්න පුළුවන්. අපි වයසට යනකොට මේ රස නහරිකා ප්‍රමාණය අඩු වෙනවා. ඒ කියන්නෙ, පොඩි ළමයින්ට වැඩිහිටියන්ට වඩා රස නහරිකා වැඩියෙන් තියෙනවා. ඒ වගේම, රස නහරිකාවල ප්‍රමාණය සහ ගණන එකිනෙකාට වෙනස්.

මේ වෙනස්කම් නිසා, හැමෝටම අර කිව්ව ප්‍රධාන රස පහ දැනුනත්, ඒ රසවල් දැනෙන විදිය, ඒ කියන්නෙ සංජානනය සහ අත්දැකීම් එකිනෙකාට වෙනස් වෙන්න පුළුවන්. ඔයා පොඩි කාලෙ ආසම කෑම, ලොකු වුණාම එච්චර ආස නැති වෙන්න පුළුවන්. ඒ වගේම, වැඩිහිටි වියේදීත් කාලෙන් කාලෙට රස දැනෙන විදිය වෙනස් වෙන්න පුළුවන්.

රස නහරිකාවක් කොච්චර විතර ලොකුද?

රස නහරිකා එක එක ප්‍රමාණවලින් තියෙනවා. සාමාන්‍යයෙන් ගත්තොත්, එකක විෂ්කම්භය මිලිමීටරයකින් 30න් පංගුවක් විතර වෙනවා, දිග මිලිමීටරයකින් 16න් පංගුවක් විතර වෙනවා. හිතාගන්න පුළුවන්ද කොච්චර පුංචිද කියලා!

රස නහරිකා කොච්චර කාලෙකින් අලුත් වෙනවද?

අර මම කිව්ව ප්‍රාථමික සෛල `(Basal cells)` වලින් අලුත් රස ග්‍රාහක සෛල හැම සතියකට දෙකකට සැරයක් වගේ (සාමාන්‍යයෙන් දවස් 10කින්) හැදෙනවා. ඒ කියන්නේ අපේ රස නහරිකා නිතරම අලුත් වෙනවා. ඒත්, අපි වයසට යනකොට මේ අලුතින් හැදෙන වේගය ටිකක් අඩු වෙන්න පුළුවන්, ඒ වගේම සමස්ත ගණනත් අඩු වෙනවා. ඒක නිසා තමයි ජීවිතේ එක එක කාලවලදී රස දැනෙන විදිය වෙනස් වෙන්නෙ. ඔයා වැඩිහිටියෙක් විදියට ආස කරන කෑම, ඔයා පොඩි කාලෙ ආස කරපුවට වඩා වෙනස් වෙන්න පුළුවන්. ඒ වගේම, ඔයා වැඩිහිටි කාලෙ ගත කරනකොටත් රස සංජානනය වෙනස් වෙනවා.

රස නහරිකාවලට බලපාන පොදු රෝගී තත්වයන් සහ ආබාධ මොනවද?

අපේ රස දැනීමේ හැකියාවට බලපාන රෝගී තත්වයන් කාණ්ඩයක් තියෙනවා, අපි ඒවාට කියනවා 'රස ආබාධ' `(Taste disorders)` කියලා. ඒවායින් කීපයක් තමයි:

• ඇගූසියාව `(Ageusia)`: රස දැනීම සම්පූර්ණයෙන්ම නැතිවීම.
• ඩිස්ගූසියාව `(Dysgeusia)`: රස දැනීම විකෘති වීම. (උදා: පැණි රස දෙයක් තිත්තට දැනීම).
• හයිපර්ගූසියාව `(Hypergeusia)`: රස දැනීම අධික වීම.
• හයිපොගූසියාව `(Hypogeusia)`: රස දැනීම අඩු වීම.
• ෆැන්ටම් ටේස්ට් ඩිස්ඕඩර් `(Phantom taste disorder)`: කටේ මුකුත් නැතුවත් නිතරම අප්‍රසන්න රසයක් දැනීම.

මීට අමතරව, පහළ තියෙන ඕනම දෙයක් ඔයාගෙ රස නහරිකාවලට බලපාලා, කෑමවල රස වෙනස් විදියට දැනෙන්න සලස්වන්න පුළුවන්:

• කටේ හෝ උගුරේ ආසාදන, විදුරුමස් දියවීම `(Gingivitis)` ඇතුළුව.
• කටේ ඇතිවන ප්‍රදාහ තත්වයන් (ඉදිමීම, රතුවීම).
• විටමින් B12 `(Vitamin B12)` හෝ සින්ක් `(Zinc)` ඌනතාවය.
• දියවැඩියාව `(Diabetes Mellitus)` හෝ තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ ක්‍රියාකාරීත්වය අඩුවීම `(Hypothyroidism)` වැනි පරිවෘත්තීය රෝග.
• පාකින්සන් රෝගය `(Parkinson’s disease)` සහ මල්ටිපල් ස්ක්ලෙරෝසිස් `(Multiple Sclerosis)` වැනි ස්නායු රෝග.
• ස්නායු වලට හානිවීම.
• ගැස්ට්‍රෝඊසොෆේජියල් රිෆ්ලක්ස් රෝගය, ඒ කියන්නෙ නිදන්ගත අම්ල පිත්ත ප්‍රත්‍යාවර්තනය `(GERD - Chronic Acid Reflux)`.
• දුම්පානය කිරීම හෝ දුම්කොළ සැපීම.
• අධික ලෙස මත්පැන් පානය.
• පිළිකා නාශක ප්‍රතිකාර `(Chemotherapy)` වැනි සමහර ඖෂධ.
• කට වියළීම.
• දිව පිච්චීම.
• රස නහරිකාවක් ඉදිමීම.

අපේ රස නහරිකා (Taste Buds) නිරෝගීව තියාගන්නේ කොහොමද?

හොඳ ආරංචිය තමයි, ඔයාගෙ රස නහරිකා නිතරම අලුත්වැඩියා වෙනවා, අලුතෙන් හැදෙනවා කියන එක. ඒ කියන්නෙ, තුවාල වෙච්ච රස නහරිකාවක් සාමාන්‍යයෙන් ඉබේම සනීප වෙනවා. ඒත්, නිතර නිතර ආසාදන හැදෙන එකෙන්, දුම්පානය කරන එකෙන් වගේ දේවල් නිසා දිගින් දිගටම හානි සිද්ධ වුණොත්, රස නහරිකා සනීප වෙන එක නවතින්නත්, ඔයාගෙ රස දැනීමේ හැකියාවට බලපෑමක් වෙන්නත් පුළුවන්.

ඉතින්, රස නහරිකාවලට හානි වෙන එක වළක්වාගන්න මේ දේවල් කරන්න පුළුවන්:

• දුම්කොළ නිෂ්පාදන පාවිච්චි කරන්න එපා. මේක හරිම වැදගත්.
• මත්පැන් පානය සීමා කරන්න.
• ඔයාගෙ දත්, විදුරුමස් සහ දිව හොඳින් පිරිසිදුව තියාගන්න. ඒ කියන්නෙ හොඳ මුඛ සෞඛ්‍යයක් `(Oral hygiene)` පවත්වාගන්න.
• කෑම කන්න කලින් ටිකක් නිවෙන්න ඉඩ දෙන්න. හදිස්සියට රස්නෙ කෑම කන්න ගිහින් දිව පුච්චගන්න එපා.
• අයිස් වගේ අධික ශීතල දේවල් කෙලින්ම දිවේ තියන්න එපා.

මේ පුංචි දේවල් ගැන සැලකිලිමත් වුණොත්, ඔයාගෙ රස නහරිකා නිරෝගීව තියාගෙන, රසවත් කෑම වේලක සතුට හැමදාම විඳින්න ඔයාට පුළුවන්.

සාරාංශයක් විදියට මතක තියාගන්න ඕන දේවල් (Take-Home Message)

හරි එහෙමනම්, අපි අද රස නහරිකා `(Taste Buds)` ගැන ගොඩක් දේවල් කතා කළා නේද? මතක තියාගන්න, මේ පුංචි ඉන්ද්‍රියයන් තමයි අපිට කෑමවල රස විඳින්න උදව් කරන්නෙ. එයාලා නාසයේ තියෙන සුවඳ දැනෙන සෛල එක්ක එකතු වෙලා තමයි මේ වැඩේ කරන්නෙ.

රස නහරිකා කියන්නෙ පුංචි වුණාට ලොකු වැඩක් කරන අපේ ශරීරයේ පුදුම කොටසක්!

ඔයාගෙ රස නහරිකාවකට පොඩි තුවාලයක් වුණොත්, බය වෙන්න දෙයක් නෑ. බොහෝවිට ඒක සතියකින් දෙකකින් සනීප වෙලා, ඔයාට ආයෙත් කෑම රස විඳින්න පුළුවන් වේවි. ඒ අතරතුරේ, කෑම බීම කන්න කලින් ටිකක් නිවෙන්න දීලා, දිව පුච්චගන්නෙ නැතුව පරිස්සම් වෙන්න. විශේෂයෙන්ම, දුම්කොළ නිෂ්පාදන පාවිච්චි කරන එකෙන් වළකින්න. මොකද ඒකෙන් ඔයාගෙ රස නහරිකාවලට දිගුකාලීන හානියක් වෙන්න පුළුවන්.

ඉතින්, රසවත් ජීවිතයකට, නිරෝගී රස නහරිකා හරිම වැදගත්!

---

` රස නහරිකා, taste buds, දිවේ රස, රස දැනීම, රස වර්ග, කෑම රස, දිව, සුවඳ, රසය නැතිවීම, දිවේ රෝග, පැපිලා, උමාමි