Jy weet waarskynlik dat baie verpakte voedsel wat ons by die winkel of supermark koop, verskeie bymiddels bevat om dit vars te hou en die geur te bewaar. Maar weet jy presies hoe hierdie bymiddels ons gesondheid beïnvloed? Vandag praat ons oor iets waaroor baie mense praat. Dit is natriumnitraat .
Wat is natriumnitraat?
Eenvoudig gestel, natriumnitraat en sy nabye verwant, natriumnitriet, is preserveermiddels. Hulle word meestal in "gedroogde vleis"-produkte gebruik, soos worsies, spek, ham en gehaktballetjies. Hulle word nie net bygevoeg om die vleis vir 'n langer tydperk te preserveer nie, maar ook om dit 'n kenmerkende pienk kleur en 'n spesiale geur te gee.
Maar die verrassende ding is dat hierdie nitrate en nitriete nie net in kunsmatig bygevoegde voedselsoorte voorkom nie. Hulle word natuurlik in groente soos spinasie en seldery aangetref. En selfs die kraanwater wat ons drink, kan sommige daarvan bevat.
Het ons liggame regtig nitrate nodig?
Ja, nitrate en nitriete word benodig vir verskeie belangrike prosesse in ons liggame. Trouens, slegs 85% van die nitrate wat ons in ons dieet inneem, kom van groente .
Wat binne-in ons liggame gebeur, is baie belangrik. Die nitrate wat ons inneem, word deur die liggaam in nitriete omgeskakel. Hierdie nitriete verander dan in een van twee uitkomste. Een is 'n baie goeie uitkoms vir ons, en die ander is 'n effens gevaarlike uitkoms.
Die goeie kant: Stikstofoksied
Dit is die "goeie ou" in ons storie. Stikstofoksied, 'n molekule wat uit nitriet gevorm word, is noodsaaklik vir ons hartgesondheid.
- Dit help om bloeddruk te verminder .
- Dit verwyd bloedvate en verbeter bloedsirkulasie .
- Dit maak dit 'n groot hulpmiddel in die beskerming teen kardiovaskulêre siektes.
Daarom word gesê dat 'n dieet ryk aan groente goed is vir die hart. Omdat groente natuurlik die nitrate verskaf wat ons liggaam nodig het om stikstofoksied te produseer.
Die gevaarlike kant: Nitrosamiene
Dit is die "slegte ou" in die storie. Nitraat- en nitrietvergiftigingDie hoofrede waarom dit as giftig en gevaarlik beskou word, is as gevolg van die verbindings wat nitrosamiene genoem word. Dit is karsinogene , wat beteken dat dit stowwe is wat die potensiaal het om kanker te veroorsaak.
Dit is hoekom die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) verwerkte vleis as karsinogeen verklaar het. By hoë temperature is nitriete meer geneig om met proteïene in vleis te reageer om hierdie gevaarlike nitrosamiene te vorm.
Die verborge waarheid agter die "Nitraatvry" etiket
Nou, wanneer jy na 'n supermark gaan, het jy waarskynlik al worsies en spek gesien wat gemerk is met dinge soos " organies ", "geen bygevoegde nitrate" en "nitraatvry". Baie mense dink dat dit heeltemal veilig is. Maar daar is 'n klein geheimpie hier wat ons moet weet.
Hulle benodig 'n manier om hierdie sogenaamde "nitraatvrye" produkte te preserveer. Daarvoor gebruik hulle selderypoeier .
Dink daaraan, seldery is 'n natuurlike groente met 'n hoë nitraatinhoud. Wat dus gebeur wanneer jy selderypoeier byvoeg, is dieselfde as wat gebeur wanneer jy chemies vervaardigde natriumnitraat byvoeg. Dit beteken dat daardie produk ook nitrate bevat. Alhoewel dit as "nitraatvry" gemerk kan word omdat dit nie chemies bygevoeg word nie, is die effek op die liggaam volgens die wet dieselfde. Daardie nitrate kan ook in nitrosamiene omskep word.
Die belangrikste ding om aandag aan te skenk is:
- Daar is wetlike perke op chemies bygevoegde nitrate. Agentskappe soos die FDA (Food and Drug Administration) het die maksimum hoeveelheid vasgestel wat in 'n produk mag wees.
- Maar nitrate wat uit natuurlike bronne bygevoeg word, soos selderypoeier, word nie so streng gereguleer nie. Sommige studies het getoon dat hierdie "natuurlike" produkte tot tien keer meer nitrate kan bevat as dié wat met konvensionele metodes gemaak word.
| Verwerkte vleistipe (Produk) | Wettiglik toegelate limiet (dpm - dele per miljoen) |
|---|---|
| Spek | 120 dpm (0.012%) |
| Gesoute wors | 156 dpm (0.0156%) |
| Pekelgebakte ham of pastrami | 200 dpm (0.02%) |
So wat is die finale uitspraak? Is natriumnitraat werklik gevaarlik?
Gebaseer op die huidige inligting, is dit nie onmiddellik duidelik dat die verbinding natriumnitraat self gevaarlik is nie. Soos ons gesien het, is dit iets wat nodig is vir ons liggaam, veral vir hartgesondheid.
Die werklike skuldige is nie die nitrate self nie, maar die bron waaruit ons daardie nitrate verkry.
Dink hieraan soos 'n vitamien. Vitamiene is noodsaaklik vir ons liggame. Maar as jy te veel daarvan inneem, kan hulle ook giftig wees. Dis hoe dit is.
Die gesondste manier om nitrate te kry, is uit groente, eerder as uit verwerkte vleis.
hoekom is dit?
Saam met nitrate bevat groente ook baie voedingstowwe, soos antioksidante soos vitamien C en vesel. Hierdie antioksidante kan verhoed dat nitrate daardie gevaarlike nitrosamiene vorm. Dit beteken dat ons slegs die goeie kant van nitrate uit groente kry.
Maar verwerkte vleis het nie hierdie veilige voedingstowwe nie. Dit bevat ook hoë vlakke van sout en ongesonde vette. Dit is dus meer geneig om nitrosamiene te vorm.
So, eerder as om oor nitrate bekommerd te wees, let op waar jy hulle kry. Dit is nie 'n groot probleem om af en toe verwerkte vleis te eet nie, maar dit is wys om te verhoed dat dit deel van jou daaglikse dieet word.
Boodskap vir die Huis Toe
- Natriumnitraat word gebruik om verwerkte vleis te preserveer, maar dit help ook ons liggame om stikstofoksied te produseer.
- Nitrate word slegs gevaarlik wanneer hulle omskakel na nitrosamiene, wat karsinogeen is. Dit gebeur heel waarskynlik wanneer jy verwerkte vleis eet.
- "Nitraatvrye" etikette bevat dikwels natuurlike nitraatbronne, soos selderypoeier. Hierdie kan soms selfs hoër vlakke van nitraat bevat as gewone produkte.
- Die beste en veiligste manier om nitrate in te kry, is om groente soos spinasie en beet te eet. Die antioksidante daarin voorkom die vorming van nitrosamiene.
- Geniet af en toe kosse soos wors en spek, maar moenie dit deel van jou daaglikse dieet maak nie. Fokus op 'n gebalanseerde dieet, veral groente en vrugte.
- Indien u enige bekommernisse of twyfel oor u dieet of hartgesondheid het, raadpleeg altyd u huisdokter (dokter) vir advies.
💬 Kommentaar (0)
Nog geen kommentaar geplaas nie. Wees die eerste om jou kommentaar hier by te voeg.
Voeg jou kommentaar by