ምግብን ለመጠበቅ የሚያገለግሉ የተፈጥሮ መከላከያዎችን እንማር።

ከሱቁ የብስኩት ፓኬት፣ የጃም ማሰሮ ወይም የቋሊማ ፓኬት ካነሱ፣ ምናልባት ከንጥረ ነገሮቹ መካከል 'መከላከያዎች' የሚባል ነገር ያዩ ይሆናል። አንዳንድ ጊዜ እነዚህ እንደ E ቁጥር ተዘርዝረዋል። እነዚህ መከላከያዎች በትክክል ምንድን ናቸው? ወደ ምግብ የሚጨመሩት ለምንድን ነው? ለሰውነታችን ጥሩ አይደሉምን? ዛሬ፣ ብዙ ሰዎች ስለሚያጋጥሟቸው እነዚህን ጥያቄዎች ብቻ እንነጋገር።

ምግብ ማከማቸት ለምን ያስፈልገናል?

በቀላል አነጋገር፣ መከላከያዎች ምግብ በፍጥነት እንዳይበላሽ የሚከላከሉ ነገሮች ናቸው። ያለእነሱ፣ የምንመገበው አብዛኛው ምግብ ሻጋታ፣ መበስበስ እና በአንድ ወይም በሁለት ቀናት ውስጥ መርዛማ ይሆናል።

አስቡት፣ ቀደም ሲል አያቶቻችን የደረቁ ፍራፍሬዎችን ለማዘጋጀት ጨው፣ ኮምጣጤ ለመቅመስ ኮምጣጤ፣ እና ጣፋጭ ምግቦችን ለመጠበቅ ስኳር እና ማር ይጠቀሙ ነበር (እንደ ዶዶል፣ ኬቩሙ ያሉ)። እነዚህ በወቅቱ የነበሩት ተፈጥሯዊ የጥበቃ ዘዴዎች ነበሩ። የሚያደርጉት ምግብን የሚያበላሹ እና እኛን የሚያጠቁን ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን ማቆም ነው፣ እነሱም ባክቴሪያዎች፣ እርሾ እና ሻጋታ ናቸው።

በአሁኑ ጊዜ ከእነዚህ ተፈጥሯዊ ዘዴዎች ጋር፣ በላብራቶሪዎች ውስጥ የሚዘጋጁ አርቲፊሻል መከላከያዎች በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥም በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ። እነዚህም በምግብ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በመዋቢያዎች እና በሚጠቀሙባቸው አንዳንድ መድሃኒቶች ላይም ጭምር ይጨመራሉ። የመደርደሪያ ሕይወታቸውን ለመጨመር ያገለግላሉ።

እነዚህ የተፈጥሮ መከላከያዎች ምንድናቸው?

ስሙ እንደሚያመለክተው የተፈጥሮ መከላከያዎች ከተፈጥሮ ምንጮች የሚመጡ ናቸው። ማለትም እንደ ተክሎች፣ እንስሳት፣ ፈንገሶች ወይም አልጌ ካሉ ነገሮች የተገኙ ናቸው። በላብራቶሪዎች ውስጥ በሰው ሰራሽ መንገድ የተፈጠሩ አይደሉም።

በዕለት ተዕለት ሕይወታችን የምንጠቀምባቸው ብዙ ነገሮች ተፈጥሯዊ መከላከያዎች ናቸው።

• ጨው፡- ስጋንና ዓሣን ለማድረቅና ለመቅመስ የሚያገለግል ዋናው ንጥረ ነገር።
• ስኳር ፡ ስኳር እንደ ጃም፣ ኮርዲያል እና ቶፊ ያሉ ነገሮችን ለማቆየት ይረዳል።
• ኮምጣጤ ፡ በውስጡ ያለው አሴቲክ አሲድ ረቂቅ ተሕዋስያን እንዳይበቅሉ ይከላከላል። ለኮምጣጤዎች አስፈላጊ ነው።
• ሲትሪክ አሲድ፡- እንደ ሎሚ፣ ብርቱካን እና ወይን ፍሬ ባሉ ፍራፍሬዎች ውስጥ በተፈጥሮ የሚገኝ። ለምግብነት መራራ ጣዕም ይጨምራል እንዲሁም የተቆረጡ ፍራፍሬዎች (እንደ ፖም ያሉ) ወደ ቡናማ እንዳይቀየሩ ይከላከላል።
• የሮዝሜሪ ጭማቂ፡- ይህ ኃይለኛ አንቲኦክሲደንት ነው። ይህ ማለት የሰባ ምግቦች (ቋሊማ፣ ስጋ) እንዳይበላሹ እና እንዳይበላሹ ይከላከላል ማለት ነው።
• ሌሎች የእፅዋት ተዋጽኦዎችና አስፈላጊ ዘይቶች፡- እንደ ቀረፋና ቅርንፉድ ባሉ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ የሚገኙት ዘይቶችም የመጠበቅ ባህሪያት አሏቸው።

ከእነዚህ በተጨማሪ በምግብ ቴክኖሎጂ ውስጥ እንደ ቺቶሳን (እንደ ሸርጣንና ሽሪምፕ ካሉ የእንስሳት ቅርፊት የሚገኝ ንጥረ ነገር) እና ባክቴሪያሲን (በጠቃሚ ባክቴሪያዎች የሚመረቱ ንጥረ ነገሮች) ያሉ ነገሮች እንደ ተፈጥሯዊ መከላከያዎችም ያገለግላሉ።

በተፈጥሯዊ እና ሰው ሰራሽ ቁሳቁሶች መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?

የሁለቱም ዋና ዓላማ ምግብ እንዳይበላሽ መከላከል ቢሆንም፣ በመካከላቸው ግልጽ የሆኑ ልዩነቶች አሉ። በጠረጴዛ እርዳታ እንረዳው።

ሰው ሰራሽ ቁሳቁሶች በእርግጥ አደገኛ ናቸው?

ብዙ ሰዎች ሰው ሰራሽ መከላከያዎችን በተመለከተ ይፈራሉ። እንዲያውም አንዳንድ ጥናቶች አሉታዊ ውጤቶችን አግኝተዋል። ለምሳሌ፣ አንዳንድ ናይትሬቶች ካርሲኖጅን ሊያስከትሉ ይችላሉ፣ እና አንዳንድ ማቅለሚያዎች እና ቤንዞኤቶች በልጆች ላይ ከመጠን በላይ እንቅስቃሴ ጋር የተያያዙ ሊሆኑ ይችላሉ።

ግን እዚህ ጋር መረዳት ያለብን አንድ አስፈላጊ ነገር አለ። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በጣም በትንሽ እና ደህንነቱ በተጠበቀ መጠን ወደ ምግብ ይታከላሉ። የምግብ ኩባንያዎች እነዚህን ህጎች በጥብቅ መከተል አለባቸው። ስለዚህ፣ በተለምዶ ከምንመገባቸው እና ከምንጠጣቸው ነገሮች ከባድ ጉዳት የመድረሱ እድል በጣም ዝቅተኛ ነው።

ይሁን እንጂ፣ የተወሰነ ምግብ ከበሉ በኋላ የአለርጂ ችግር፣ የቆዳ ሽፍታ ወይም ሌሎች ያልተለመዱ ምልክቶች ካጋጠሙዎት፣ በዚያ ምግብ ውስጥ ላለ ነገር አለርጂክ ሊሆኑ ይችላሉ። በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች፣ ስለሱ ከሐኪምዎ ጋር መነጋገር ጥሩ ነው።

የመጠባበቂያዎች ጥቅሞች

የእነዚህን ጉዳቶች ብንናገርም፣ ከመጠባበቂያ ምርቶች የምናገኛቸው ብዙ ጥቅሞችም አሉ።

1. የምግብ ደህንነት፡- እንደ ቦቱሊዝም ያሉ አደገኛ ጀርሞችን በስጋና በአሳ ውስጥ በመከላከል ከምግብ ወለድ በሽታዎች ይጠብቀናል።

2. የምግብ ብክነትን መቀነስ፡- ምግቦች ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ ስለሚችሉ፣ በመጓጓዣ እና በማከማቻ ጊዜ የሚባክነው የምግብ ብክነት በእጅጉ ይቀንሳል።

3. ተመጣጣኝ ምግብ፡- የምግብ ብክነት ስለሚቀንስ እና የጅምላ ምርት ሊካሄድ ስለሚችል፣ ዓመቱን ሙሉ በተመጣጣኝ ዋጋ የተለያዩ ምግቦችን ማግኘት እንችላለን።

4e የአመጋገብ ጥበቃ፡- አንዳንድ መከላከያዎች፣ በተለይም አንቲኦክሲደንቶች፣ በምግብ ውስጥ ቫይታሚኖችን እና ንጥረ ነገሮችን ኦክሳይድ እና ውድመት ይከላከላሉ።