ኡማሚ ምንድን ነው? ምግብን ጥሩ ጣዕም እንዲኖረው የሚያደርገውን አምስተኛውን ጣዕም እንማር!

አንድ ቁራጭ አይብ ፓስታ፣ በደንብ የበሰለ የስጋ ካሪ ወይም ትንሽ የአኩሪ አተር መረቅ ያለው ምግብ በልተህ "ኦህ፣ ይህ ጣፋጭ ነው" ብለህ አሰብክ ታውቃለህ? ያ ጣዕም ጣፋጭም ሆነ ጎምዛዛ፣ ጨዋማም ሆነ መራራ አይደለም... ነገር ግን በጣም አፍ የሚያጠጣና የተሟላ ጣዕም አለው። 'ኡማሚ' ብለን የምንጠራው ይህንኑ ነው። ይህ ከምናውቃቸው አምስት መሠረታዊ ጣዕሞች አምስተኛው ነው። ስለዚህ ዛሬ፣ ሁሉም ሰው ስለሚናገረው ስለዚህ አዲስና አሮጌ፣ የኡማሚ ጣዕም እንነጋገር።

ኡማሚ በትክክል ምንድን ነው?

በቀላል አነጋገር፣ ኡማሚ ከምናውቃቸው አምስት ዋና ዋና ጣዕሞች አንዱ ነው። ሌሎቹ አራቱ ጣፋጭ፣ ጎምዛዛ፣ ጨዋማ እና መራራ ናቸው። ኡማሚ ከ100 ዓመታት በፊት በአንድ የጃፓን ሳይንቲስት ተገኝቷል። እንደ ስጋ፣ አይብ፣ እንጉዳይ እና አኩሪ አተር ባሉ ምግቦች ውስጥ የሚገኘው ልዩ የሆነ ጨዋማ፣ ጣፋጭ ጣዕም ነው። ምላሳችን የሚያውቃቸው እያንዳንዳቸው እነዚህ ጣዕሞች አስፈላጊ ተግባር አላቸው። በዚህ መንገድ አስቡት፡ ጣፋጭ ጣዕም ሰውነትን ኃይል ስለሚያቀርቡ ካርቦሃይድሬቶች ምልክት ይሰጣል። መራራ ጣዕም "ይጠንቀቁ፣ ይህ መርዛማ ሊሆን ይችላል" ይነግረናል ። ኡማሚ ስለ አሚኖ አሲዶች እና ፕሮቲኖች ይነግረናል። ፕሮቲን ሰውነታችን በሕይወት እንዲቆይ አስፈላጊ ስለሆነ፣ ይህ የኡማሚ ጣዕምም በጣም አስፈላጊ ነው። ይህ የኡማሚ ጣዕም በዋናነት ከሶስት አይነት የተፈጥሮ ውህዶች የመጣ ነው። 1. ግሉታሜት ፡ ይህ በአትክልቶችና በስጋዎች ውስጥ የሚገኝ አሚኖ አሲድ ነው። 2. ኢንኦሲኔት ፡ ይህ በዋናነት በስጋዎች ውስጥ ይገኛል። 3. ጓናይሌት ፡ ይህ በዋናነት በእፅዋት ውስጥ ይገኛል።

በጣም የኡማሚ ጣዕም ያላቸው ምግቦች የትኞቹ ናቸው?

ኡማሚ የጣዕም ማበልጸጊያ ነው። ማለትም ሌሎች ጣዕሞችን የተሻለ ጣዕም እንዲኖራቸው ያደርጋል። አንዳንድ ጊዜ ኡማሚ ጣፋጭነትን እንኳን ሊያጎለብት ይችላል። ኡማሚን በምግብዎ ውስጥ ለመጨመር አንዳንድ ተፈጥሯዊ መንገዶች እነሆ።

የኡማሚ ዱቄት እና መረቅ ለምግብ ጣዕም

የኡማሚ ቅመማ ቅመሞችን ወደ ምግብዎ ማከል ይችላሉ። እነዚህ እንደ የደረቁ እንጉዳይ፣ የነጭ ሽንኩርት ዱቄት፣ የቲማቲም ዱቄት፣ ሚሶ እና የባህር አረም ካሉ ኡማሚ የበለፀጉ ንጥረ ነገሮች የተሠሩ ናቸው። እነዚህን ከሱቅ መግዛት ወይም ቤት ውስጥ ማዘጋጀት ይችላሉ። ጣዕሙን ለማሻሻል እንደ ፒዛ፣ ፓስታ፣ አትክልቶች፣ ሰላጣዎች እና ሾርባዎች ባሉ ምግቦች ላይ ትንሽ ማከል ይችላሉ። የኡማሚ ሶሶችም አሉ። እነዚህም በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት ይዘጋጃሉ። ከፈለጉ ቤት ውስጥ ሊያደርጓቸው ወይም ከገበያ ሊገዙዋቸው ይችላሉ።

ሁሉም ሰው የሚያወራው በMSG እና በኡማሚ መካከል ያለው ግንኙነት

MSG ወይም ሞኖሶዲየም ግሉታሜት በዓለም ላይ በስፋት ጥቅም ላይ ከሚውሉት የምግብ ተጨማሪዎች አንዱ ነው። በእርግጥ የኡማሚን ጣዕም የሚሰጠው ይህ ነው። ለመጀመሪያ ጊዜ የኡማሚን ጣዕም ያገኘው በዚሁ ጃፓናዊ ሳይንቲስት ነው። በጥንት ጊዜ MSG የሚዘጋጀው ከባህር ውስጥ ግሉታሜትን በማድረቅ እና በማውጣት ነው። ዛሬ ግን MSG የሚዘጋጀው እንደ ስታርች፣ ሸንኮራ አገዳ፣ ሞላሰስ ወይም የስኳር ቢት ያሉ ነገሮችን በማፍላት ነው። ይህ ሂደት ከእርጎ፣ ከኮምጣጤ ወይም ከወይን ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው። ስለዚህ ሊፈራ የሚገባው የማኑፋክቸሪንግ ሂደት አይደለም።

ኤምኤስጂ በእርግጥ ለሰውነት ጥሩ ነው? እውነቱን እነሆ ወይስ አይደለም

በኅብረተሰቡ ውስጥ ስለ MSG ብዙ ወሬዎች አሉ። አንዳንድ ሰዎች MSG መመገብ እንደ ማቅለሽለሽ ፣ ራስ ምታት፣ ላብ እና ፈጣን የልብ ምት ያሉ የጎንዮሽ ጉዳቶችን ያስከትላል ይላሉ። ሆኖም ግን፣ በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ እንደ FDA ያሉ በዓለም ላይ ያሉ ዋና ዋና የምግብ ደህንነት ድርጅቶች MSG ለመብላት ደህንነቱ የተጠበቀ ነው ይላሉ። ይህ ቀደም ሲል "የቻይና ምግብ ቤት ሲንድሮም" ተብሎ ይጠራ የነበረው MSG በቻይና ምግብ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ስለሚውል ነው። ነገር ግን ዛሬ ይህ ስም ከአሁን በኋላ ጥቅም ላይ አይውልም ምክንያቱም ይህ ስም ለእስያውያን ሰዎች የዘረኝነት ትርጉም ሊኖረው ይችላል የሚል ግንዛቤ አለ። አሁን "የMSG ምልክት ውስብስብ" ይባላል። ሆኖም፣ ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው፣ ሳይንስ MSG ለዚህ መንስኤ መሆኑን እስካሁን አላረጋገጠም።

ከ MSG ምንም ጥቅም አለ?

አዎ። MSG በተለይ እንደ ከፍተኛ የደም ግፊት ባሉ የጤና ችግሮች ምክንያት የጨው አወሳሰዳቸውን መገደብ ለሚኖርባቸው ሰዎች ጠቃሚ ሊሆን ይችላል። MSG ማለት ይቻላል ሶዲየም (ጨው) የለውም፣ ነገር ግን ለምግብ ጥሩ ጣዕም ይጨምራል። ሆኖም፣ አንዳንድ የMSG ዱቄቶች ጨው ሊኖራቸው ይችላል፣ ስለዚህ መለያውን በጥንቃቄ ማንበብ አስፈላጊ ነው።ከሁሉም በላይ አስፈላጊው ነገር፡- ከጨው ይልቅ MSG መጠቀም ከፈለጉ፣ ስለሱ ከሐኪምዎ ጋር መነጋገርዎን እና ምክሩን ማግኘትዎን ያረጋግጡ። MSG የያዘ ምግብ መመገብ ምቾት እንዲሰማዎት እንደሚያደርግ ከተሰማዎት ችግር የለውም። ቀደም ብለን ስለተነጋገርናቸው እንደ ቲማቲም፣ አይብ እና እንጉዳይ ካሉ ተፈጥሯዊ ምግቦች የኡማሚን ጣዕም ማግኘት ይችላሉ።

ወደ ቤት የሚወስድ መልእክት

• ኡማሚ ከጣፋጭ፣ ከኮምጣጤ፣ ከጨዋማ እና ከመራራ ጋር አምስተኛው መሠረታዊ ጣዕም ነው። ምግብን ጥልቅ እና የተሟላ ጣዕም ይሰጠዋል።
• ይህ ጣዕም እንደ ቲማቲም ፣ ያረጀ አይብ፣ የተጠበቁ ስጋዎች፣ እንጉዳይ እና የአኩሪ አተር መረቅ ባሉ ተፈጥሯዊ ምግቦች ውስጥ በብዛት ይገኛል።
• ኤምኤስጂ የኡማሚን ጣዕም የሚሰጥ የምግብ ተጨማሪ ምግብ ነው። ምንም እንኳን አንዳንድ ሰዎች የጎንዮሽ ጉዳቶች እንደሚያጋጥሟቸው ቢነገርም፣ የዓለም የጤና ድርጅት ግን ደህንነቱ የተጠበቀ ነው ይላል እና በሕመሙ ምልክቶች እና በኤምኤስጂ መካከል ቀጥተኛ ግንኙነት መኖሩን የሚያረጋግጥ ምንም ሳይንሳዊ ማስረጃ የለም።
• የጨው መጠንዎን ለመቀነስ ከፈለጉ፣ MSG ጥሩ አማራጭ ሊሆን ይችላል፣ ነገር ግን በእርግጠኝነት ሐኪምዎን ማማከር አለብዎት።
• MSGን የማይወዱ ከሆነ፣ ተፈጥሯዊ ምግቦችን በመጠቀም በቀላሉ የኡማሚን ጣዕም ወደ ምግቦችዎ ማከል ይችላሉ።

ኡማሚ፣ MSG፣ አምስተኛው ጣዕም፣ ምግብን እንዴት መቅመስ እንደሚቻል፣ ግሉታሜት፣ ጤናማ አመጋገብ፣ የምግብ አመጋገብ

👩🏽‍⚕️ ተጨማሪ ጥያቄዎች (ተደጋጋሚ ጥያቄዎች)

💬 ኡማሚ ምን አይነት ጣዕም አላት?

ኡማሚ ምላሳችን ከሚያውቃቸው አምስት መሠረታዊ ጣዕሞች (ከጣፋጭ፣ ከጨዋማ፣ ከኮምጣጤ እና ከመራራ ጋር) አምስተኛው ነው። ፍጹም በሆነ መልኩ ከተበሰለ ስጋ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ጥልቅ፣ ጣፋጭ/ስጋ ያለው ጣዕም ነው።

💬 በተፈጥሮ የኡማሚን ጣዕም የያዙት ምግቦች የትኞቹ ናቸው?

እንደ ስጋ፣ የባህር ምግቦች፣ እንጉዳይ፣ ቲማቲም፣ አይብ እና የአኩሪ አተር መረቅ ያሉ ምግቦች በተፈጥሮው ብዙ የዚህ ኡማሚ ጣዕም ይይዛሉ።

💬 ወደ ምግብ የምንጨምረው አጂኖሞቶ የኡማሚ ጣዕም አለው?

አዎ፣ አጂኖሞቶ ወይም MSG (ሞኖሶዲየም ግሉታሜት) ይህ የኡማሚ ጣዕም አለው። ወደ ምግብ ሲጨመር የምግቡን ጣዕም በትንሹ ይጨምራል።