هل الفلافل طعام صحي حقاً؟ دعونا نكتشف ذلك بالتأكيد!

ربما سمعتَ عن طبق الفلافل، أو رأيته في المطاعم الكبيرة. إنه طبق تقليدي شهير في دول الشرق الأوسط. يعتقد الكثيرون أنه بديل جيد لمن لا يأكلون اللحوم. لكن ما مدى صحته حقًا؟ اليوم، سنتحدث عن مكونات الفلافل.

أولاً، دعونا نرى، ما هو الفلافل؟

ببساطة، الفلافل طبق مصنوع من الحمص، وأحياناً الفول. ويتم تحضيره كالتالي: أولاً، يُنقع الحمص المجفف في الماء. ثم يُطحن حتى يصبح مسحوقاً ناعماً، ويُخلط مع أعشاب وتوابل متنوعة، ثم يُشكل على هيئة كرات صغيرة ويُقلى في الزيت الغزير .

إن القلي العميق هو أهم شيء هنا. سنتحدث عن ذلك لاحقاً.

ما مدى القيمة الغذائية للفلافل؟

لنلقِ نظرة على القيمة الغذائية لحوالي 3 أو 4 كرات فلافل، أي ما يعادل 100 غرام تقريبًا. سيعطيك هذا فكرة جيدة.

عندما تنظر إلى هذه الأرقام، يمكنك أن ترى أنها غنية جداً بالبروتين والألياف.

فوائد الحمص الصحية في تحضير الفلافل

تعتمد جودة الفلافل على طريقة تحضيرها، لكن المكون الرئيسي فيها، وهو الحمص، غنيٌّ بالفوائد الصحية. الحمص نوع من البقوليات. تعرف على فوائده.

قليل الدسم، غني بالبروتين

بما أن هذه الأطعمة نباتية، فهي منخفضة جداً في الدهون المشبعة، وخالية تماماً من الكوليسترول. لذا، تُعدّ هذه البقوليات بديلاً ممتازاً للحوم، ومصدراً رائعاً لتلبية احتياجاتك من البروتين.

يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن.

الحمص مصدر غني بالفيتامينات والمعادن.

• أنواع فيتامين ب
• نحاس
• حديد
• المغنيسيوم
• المنغنيز
• الفوسفور
• الزنك

كل هذا ضروري لعمل أجسامنا.

غني بالألياف

ينصح الأطباء بتناول ما بين 25 و38 غراماً من الألياف يومياً. يحتوي كوب من البقوليات، مثل الحمص، على حوالي 7 إلى 9 غرامات من الألياف.

يخفض مستويات الكوليسترول.

أظهرت الأبحاث أن تناول البقوليات لأكثر من ثلاثة أسابيع يُمكن أن يُخفض مستوى الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL). وفي دراسة أُجريت على مرضى السكري من النوع الثاني، أدى استبدال اللحوم الحمراء بالبقوليات لمدة ثلاثة أيام في الأسبوع إلى انخفاض مستوى الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية.

مفيد لضغط الدم أيضاً

تناول هذه المكسرات المغذية قد يساعد أيضاً في خفض ضغط الدم. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا كوباً من المكسرات يومياً لمدة عشرة أسابيع شهدوا انخفاضاً ملحوظاً في ضغط الدم.

هل الفلافل صحية حقاً؟ وهل هناك أي مشاكل صحية؟

حسنًا، لقد تعرفنا الآن على مدى جودة الحمص في تحضير الفلافل. لكن بعض المشاكل تظهر عند تناوله كفلافل. فطريقة تحضيره والمكونات الأخرى المضافة إليه قد تقلل من فوائده بعض الشيء.

1. القلي العميق

هذه هي المشكلة الأكبر. عادةً ما يُقلى الفلافل في الزيت الغزير. ما يحدث هو أن الفلافل يمتص كل الزيت الذي يُقلى فيه. أحيانًا قد تصل كمية الزيت الممتصة إلى 20% من وزن الطبق.

2. استخدام الملح (الصوديوم)

يُؤكل الفلافل عادةً مع خبز البيتا، وأنواع مختلفة من الصلصات، والمخللات. تحتوي هذه الصلصات والمخللات على نسبة عالية جدًا من الملح (الصوديوم) . توصي جمعية القلب الأمريكية بعدم تجاوز استهلاك الصوديوم 2300 ملليغرام يوميًا، لكن معظمنا يستهلك أكثر من ذلك.

3. الحساسية

تحتوي بعض وصفات الفلافل على السمسم، وهو مادة تسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه السمسم، فمن المهم التحقق من المكونات قبل تناول الفلافل.

كيف نجعل الفلافل صحية أكثر؟

لكن لا تقلق. يمكنك تحضير الفلافل في المنزل بطريقة صحية للغاية. إليك بعض النصائح:

• بدلاً من القلي العميق، اخبز الفلافل أو حضّرها في مقلاة هوائية. بهذه الطريقة يمكنك تقليل استخدام الزيت بشكل كبير.
• قلل كمية الملح في الوصفة. ولتحسين النكهة، أضف المزيد من التوابل، مثل الثوم والزنجبيل والكزبرة والكركم، بدلاً من الملح.
• تناوله مع خبز البيتا المصنوع من دقيق القمح الكامل. بهذه الطريقة ستحصل على المزيد من الألياف.
• إذا كنت قلقًا بشأن الكربوهيدرات، فتناول الفلافل مع سلطة جيدة بدلاً من خبز البيتا.
• إذا كنت تتناول الطعام في المتجر، فحاول ألا تضيف الكثير من المخللات والصلصات المالحة.