هل تعاني أيضاً من مرض السيلياك؟ إذاً، إليك بعض المعلومات عن الطعام! (مرض السيلياك)

هل تعاني غالبًا من آلام في المعدة، أو انتفاخ، أو أي شعور آخر بعدم الراحة بعد تناول أطعمة مثل الخبز، أو البسكويت، أو المعكرونة؟ ربما أخبرك طبيبك أنك مصاب بمرض السيلياك. قد يكون سماع هذا الاسم مخيفًا بعض الشيء، وقد تفكر: "لن أستطيع تناول أي شيء الآن؟" لكن لا داعي للخوف. العلاج الوحيد هو التخلص تمامًا من الغلوتين في نظامك الغذائي. مع أن الأمر قد يبدو صعبًا في البداية، إلا أنه يصبح سهلًا جدًا بمجرد فهمك له جيدًا. دعونا نتحدث عن هذا بالتفصيل اليوم.

ببساطة، ما هو الغلوتين؟

الغلوتين نوع من البروتين ، يوجد بشكل رئيسي في حبوب القمح والشعير والجاودار . العديد من الأطعمة التي نتناولها، كالخبز والكعك والبسكويت والمعكرونة، مصنوعة من دقيق هذه الحبوب. يعمل الغلوتين كمادة لاصقة تربط هذه الأطعمة ببعضها وتمنحها شكلها المميز. وبدقة، بفضل هذا الغلوتين ينتفخ رغيف الخبز ويتماسك، وتبقى المعكرونة متماسكة لفترة طويلة دون أن تنكسر.

ماذا يحدث عندما يتناول شخص مصاب بمرض السيلياك الغلوتين؟

مرض السيلياك هو مرض مناعي ذاتي وراثي. ببساطة، هو حالة ينحرف فيها جهاز المناعة في الجسم عن مساره ويهاجم الجسم نفسه.

عندما يتناول شخص مصاب بداء السيلياك طعامًا يحتوي على الغلوتين، يتعرف جهازه المناعي على بروتين الغلوتين كعدو ويبدأ بمهاجمته. ولكن عند حدوث هذا الهجوم، فإنه يُلحق الضرر عن طريق الخطأ بالبنى الدقيقة الشبيهة بالأصابع الموجودة على الجدار الداخلي للأمعاء الدقيقة، والتي تُسمى الزغابات .

تتمثل الوظيفة الرئيسية لهذه الزغابات في امتصاص العناصر الغذائية من الطعام الذي نتناوله. لذا، عندما تتضرر، يعجز الجسم عن امتصاص العناصر الغذائية التي يحتاجها بشكل صحيح، وهو ما يُعرف بسوء التغذية . ويُلاحظ انخفاض امتصاص عناصر غذائية معينة، مثل الحديد والكالسيوم وفيتامين د. ونتيجةً لذلك، قد تظهر مع مرور الوقت حالات مرضية خطيرة أخرى، مثل فقر الدم وهشاشة العظام وأمراض الغدة الدرقية.

هل أحتاج إلى مساعدة خبير؟

بالتأكيد. إذا تم تشخيص إصابتك بمرض السيلياك، فاطلب من طبيبك إحالتك إلى أخصائي تغذية مسجل متخصص في مرض السيلياك. سيساعدك هذا الأخصائي في رحلتك العلاجية.

يمكنك تعلم هذه الأمور من أخصائي التغذية:

• كيفية قراءة ملصقات الأطعمة المشتراة من المتاجر بشكل صحيح وتحديد ما إذا كانت تحتوي على الغلوتين أم لا.
• كيفية التخطيط لوجبة خالية من الغلوتين تناسبك ووصفات لذيذة.
• كيفية تجنب نقص العناصر الغذائية التي قد تعاني منها.
• انتبه للحالات الطبية الأخرى التي قد تكون مرتبطة بمرض السيلياك.

إذن، ما الذي يمكنني تناوله؟

قد تتساءل: "هل سينفد طعامي الآن؟"، لكن قائمة الأطعمة التي يمكنك تناولها طويلة جدًا. فبالإضافة إلى الأطعمة التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" في المتاجر، هناك العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي، والتي يمكن أن تشكل أساس نظامك الغذائي.

إذن ما هي الأشياء التي يجب عليّ تجنبها؟

قد تحتوي هذه القائمة على بعض أطعمتك المفضلة. لكن لا تقلق، فهناك الآن خيارات خالية من الغلوتين للعديد من هذه الأصناف. أي شيء يحتوي على القمح والشعير والجاودار ليس جيدًا لك.

قراءة ملصقات الطعام: قوتك الخارقة!

أهم مهارة لديك في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين هي قراءة ملصقات الطعام بعناية. ضع هذه الأمور في اعتبارك عند ذهابك إلى المتجر.

• لا يعني مصطلح "خالٍ من القمح" بالضرورة "خالٍ من الغلوتين": قد تكون بعض الأطعمة خالية من القمح، ولكنها قد تحتوي على حبوب أخرى تحتوي على الغلوتين، مثل الشعير أو الجاودار. لذا ابحث عن الملصقات التي تشير إلى "خالٍ من الغلوتين".
• إذا كنتَ في شك، فلا تأكله: هذه هي القاعدة الذهبية. إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من طعامٍ ما، فمن الأفضل لصحتك ألا تأكله. قطعة بسكويت واحدة لا تساوي صحتك.
• انتبهوا للغلوتين الخفي: قد يكون الغلوتين موجوداً في بعض الأطعمة مثل الصلصات، والحساء، وتتبيلات السلطة، والتوابل. لذا اقرأوا قائمة المكونات على جميع المنتجات.
• المنتجات الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي: ضع في اعتبارك أن المنتجات الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي مثل الخضراوات والفواكه والمياه المعبأة في زجاجات لا تحمل دائمًا علامة "خالية من الغلوتين". هذا أمر طبيعي.

هل يجب توخي الحذر في المطبخ أيضاً؟ (الانتقال العرضي للعدوى)

نعم، هذا مهم للغاية أيضاً. يحدث التلوث المتبادل عندما تتلامس ولو قطعة صغيرة من طعام يحتوي على الغلوتين مع طعام خالٍ منه. إذا حدث ذلك، فقد يتلوث طعامك الخالي من الغلوتين أيضاً، وقد تظهر عليك أعراض.

تخيّل، إذا قام أحد أفراد عائلتك بتقطيع الخضار على نفس لوح تقطيع الخبز، فقد ينتهي المطاف بفتات الخبز في طعامك. لذا، انتبه لهذه الأمور:

• أدوات منفصلة: إذا أمكن، استخدم لوح التقطيع الخاص بك، والمحمصة، وأدوات المائدة الخاصة بك.
• النظافة: بعد تحضير وجبة تحتوي على الغلوتين، اغسل الأواني والأسطح جيداً بالصابون.
• غسل اليدين: اغسل يديك جيداً بعد التعامل مع أي شيء يحتوي على الغلوتين وقبل تحضير طعامك.
• التخزين: احتفظ بالأطعمة الخالية من الغلوتين منفصلة عن الأطعمة الأخرى، على رف أو خزانة منفصلة.