هل تعاني من حساسية تجاه البيض؟ ما هي البدائل الغذائية للبيض عند الطهي؟ (بدائل غذائية لحساسية البيض)

البيض عنصر أساسي في طبخنا المنزلي، أليس كذلك؟ عند تحضير الكيك أو المافن، يساعد البيض على تماسك المكونات ومنحها الرطوبة. كما أن عجة البيض السريعة في الصباح توفر كمية جيدة من البروتين . ولكن... ماذا لو كنت تعاني من حساسية البيض؟ قد تتساءل عن كيفية تحضير هذه الأطباق بدون بيض. لا تقلق، فهناك العديد من الحلول. ربما تجد بعضها في مطبخك بالفعل.

ما الذي يمكن استخدامه بدلاً من البيض؟

حسنًا، دعونا نرى ما يمكننا استخدامه للحصول على نفس النتائج دون إضافة البيض. أحيانًا، قد يؤدي استخدام هذه البدائل إلى تغيير طفيف في طعم وملمس الطعام. لذا، فإن أهم شيء هو التفكير أولًا في سبب إضافة البيض إلى الطعام الذي تُحضّره. بمعنى آخر، إذا فهمتَ ما إذا كان الهدف هو تماسك الخليط (مادة رابطة)، أو توفير الرطوبة (رطوبة)، أو جعله يرتفع مثلًا (عامل تخمير)، فسيسهل عليك اختيار البديل المناسب.

إليكم بعض البدائل التي نستخدمها في أغلب الأحيان.

1. هريس الفاكهة - صلصة التفاح والموز

صلصة التفاح: تُعدّ صلصة التفاح بديلاً رائعاً للمخبوزات مثل الكعك والخبز السريع. يساعد البكتين الطبيعي الموجود في التفاح على تماسك المكونات والحفاظ على رطوبة الطعام. ولا تنسَ أن نكهة التفاح تُضفي أيضاً مذاقاً مميزاً على الطبق.

• طريقة الاستخدام: استبدل بيضة واحدة بربع كوب من صلصة التفاح غير المحلاة . وللحصول على أفضل النتائج، أضف نصف ملعقة صغيرة إضافية من البيكنج باودر إلى المكونات الجافة. سيساعد ذلك على منع تكتل الخليط.

الموز المهروس: تمامًا مثل صلصة التفاح، فإن إضافة موزة ناضجة مهروسة إلى الطبق تساعد على الاحتفاظ برطوبته. إنه رائع للكعك والفطائر. مع ذلك، نظرًا لأن الموز يتميز بنكهة لاذعة بعض الشيء، فإن هذه النكهة ستظهر بوضوح في الطبق الذي تعدينه.

• طريقة الاستخدام: بدلاً من البيض، استخدم موزة متوسطة الحجم وناضجة . اهرسها جيداً حتى تختفي الكتل واصنع منها عجينة.

2. بذور الكتان المطحونة

جرب إضافة القليل من الماء إلى بذور الكتان المطحونة واتركها لمدة ١٠-١٥ دقيقة. ستتكون مادة هلامية سميكة، تشبه قوام البيض. عند الخبز، ستساعد هذه المادة على تكثيف الخليط وتماسك المكونات. يمكنك شراء بذور الكتان المطحونة من المتجر، أو طحنها في المنزل باستخدام مطحنة قهوة أو هاون. كما يمكنك استخدام بذور الشيا بدلاً من بذور الكتان بهذه الطريقة.

• طريقة الاستخدام: حضّر "بيضة الكتان" بمزج ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء . يُضفي هذا نكهة جوزية خفيفة، مما يجعله مثالياً للبسكويت والكعك.

3. التوفو

يُعدّ التوفو بديلاً ممتازاً للبيض في الأطباق الحلوة والمالحة على حدّ سواء. ومع ذلك، ستختلف النتائج باختلاف نوع التوفو المُختار.

• التوفو الحريري: هو أنعم أنواع التوفو، ويمكن هرسه بسهولة ليصبح هريسًا ناعمًا. يُعدّ بديلًا ممتازًا للبيض في البراونيز وكعكات اللوف. مع ذلك، قد يُسبب التوفو سيولةً في الخليط، لذا يُنصح بعصره جيدًا قبل الاستخدام . استخدم ربع كوب من التوفو الحريري المهروس بدلًا من البيضة.
• التوفو المتماسك: يتميز بقوام مشابه للبيض المخفوق، وهو مثالي لسندويشات الإفطار والأطباق المقلية. يضيف كمية جيدة من البروتين إلى وجبتك، لكن نكهته ليست قوية. لذا، أضف الخضراوات والتوابل حسب رغبتك لتحسين مذاقه. يمكنك أيضاً إضافة القليل من مسحوق الكركم لإضفاء لون مشابه للبيض . استخدم نصف كوب من التوفو المتماسك بدلاً من بيضة واحدة.

4. الخل وبيكربونات الصوديوم (الخل + بيكربونات الصوديوم)

عند تحضير الكيك والكب كيك، فإنّ وظيفة البيض الأساسية هي منحها قوامًا خفيفًا وهشًا. بينما توفر البدائل الأخرى الرطوبة، إلا أنها قد تجعل الطعام كثيفًا جدًا في بعض الأحيان. وهنا تبرز فائدة مزيج الخل وبيكربونات الصوديوم . فعند مزجهما معًا، تتكون فقاعات هوائية، مما يُخفف من قوام الخليط.

• طريقة الاستخدام: بدلاً من بيضة واحدة، امزج ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الخل . لكن تذكر أن هذه الطريقة ليست مناسبة إذا كانت وصفتك تتطلب أكثر من بيضتين، فقد يظهر طعم الخل.

بدائل البيض لأطباق محددة

والآن دعونا نرى ما هي البدائل الأنسب لكل نوع من أنواع الطعام.

ما البديل الذي تستخدمه بدلاً من البيض لصنع الكعك؟

يُفضّل استخدام بدائل تُضفي رطوبةً وقوامًا كثيفًا على البراونيز. يمكنكِ استبدال البيضة بالموز المهروس، أو معجون التوفو الناعم، أو ربع كوب من الزبادي. يُضفي التوفو أو الزبادي على البراونيز قوامًا كثيفًا وغنيًا.

ما البديل الذي تستخدمه بدلاً من بياض البيض؟

يُخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة خفيفة، ويُستخدم في صنع أشياء مثل المرينغ. أفضل بديل نباتي له هو ماء الحمص المعلب (أكوافابا) . عند خفق هذا الماء جيداً، تتكون رغوة بيضاء تماماً مثل بياض البيض. أليس هذا رائعاً؟

ما البديل الذي تستخدمه بدلاً من صفار البيض؟

تتمثل الوظيفة الرئيسية لصفار البيض في تماسك المكونات. يُعدّ الزبادي أو التوفو الطري بديلين جيدين له. ولأن نكهته ليست قوية، فإنه لا يؤثر على النكهات الأخرى للطبق.

دعونا نتعرف أيضاً على بدائل البيض النباتية.

تتوفر الآن في الأسواق منتجات تُسمى "البيض النباتي" على شكل مسحوق وسائل. تُصنع هذه المنتجات من مكونات مثل الفاصوليا الخضراء وفول الصويا والنشا، وهي مصممة لتؤدي وظيفة البيض.