هل تساءلت يومًا عن ماهية تلك القطع الصغيرة البيضاء الطويلة من الأرز المقلي أو عيدان الطعام التي تتناولها في المتاجر؟ هذا الشيء الذي يُحبه الكثيرون، والذي يُضفي نكهة مميزة وقرمشة رائعة على طعامهم، هو ما يُعرف ببراعم الفاصوليا. فهي ليست مجرد إضافة تُحسّن مذاق الطعام، بل يُمكن اعتبارها غذاءً خارقًا لما تُقدمه من فوائد صحية قيّمة للجسم. لذا، دعونا نتحدث اليوم عن الخصائص الرائعة لهذه النبتة الصغيرة.
ما هي نباتات الفاصوليا هذه؟
ببساطة، براعم الفاصوليا هي الأوراق الجديدة التي تظهر عندما تنبت الفاصوليا التي نأكلها. وهي جزء أساسي من المطبخ الآسيوي، ونتناول براعم الفاصوليا الخضراء وفول الصويا على وجه الخصوص.
يمكنك شراء هذه النباتات من المتجر، أو يمكنك صنعها في المنزل. في الواقع، يسهل زراعتها إذا احتفظت بها في وعاء مغطى بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
الفرق بين براعم الفاصوليا وبراعم البرسيم
البراعم هي المرحلة الأولى من نمو أي نبات. ومثل الفاصوليا، تُنتج البراعم أيضًا من خضراوات مثل البروكلي والخردل والبرسيم والبرسيم الحجازي. يُعدّ البازلاء الخضراء وبراعم البرسيم الحجازي من أكثر أنواع البراعم شيوعًا. تتميز البازلاء الخضراء بعصارتها، وهي مثالية للقلي السريع. أما براعم البرسيم الحجازي ، فلها نكهة عشبية، لذا تُستخدم غالبًا في السندويشات وغيرها.
الفوائد الصحية المذهلة لبراعم الفاصوليا
هذا النبات الصغير غني بفيتامينات C و K، بالإضافة إلى البروتين والألياف. ليس هذا فحسب، بل يحتوي أيضاً على حمض الفوليك والمنغنيز والفوسفور والحديد. دعونا نرى ما هي فوائد إضافته إلى نظامنا الغذائي.
يساعد في السيطرة على ارتفاع ضغط الدم
قد تساعد براعم الفاصوليا في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم والسيطرة عليه، وذلك لاحتوائها على وحدات بناء بروتينية صغيرة تُسمى الببتيدات. وتشير بعض الدراسات إلى أن هذه الببتيدات قد تعمل بطريقة مشابهة لبعض الأدوية المستخدمة لعلاج ارتفاع ضغط الدم، مما يساعد على خفض ضغط الدم.
لكن هذا أمرٌ في غاية الأهمية: إذا كنت تتناول أدوية لارتفاع ضغط الدم، فلا تستبدل هذه الأدوية بالأدوية التي وصفها لك طبيبك. إنها مجرد مكملات غذائية.
هل يمكن تقليل خطر الإصابة بالسرطان؟
أظهرت الأبحاث أن البروتينات الموجودة في براعم الفاصوليا قد يكون لها دور في تقليل خطر الإصابة بالسرطان. وتشير بعض الدراسات إلى أن هذه العناصر الغذائية قد تساعد في السيطرة على نمو الخلايا السرطانية، وخاصة سرطان الثدي، وسرطان الدم، وسرطانات الجهاز الهضمي.
يساعد على الهضم.
براعم الفاصوليا غنية بالألياف، وهي ضرورية جداً للجهاز الهضمي. تعمل الألياف كـ "فرشاة داخلية" تنظف الأمعاء، مما يساعد على التخلص من الفضلات بسهولة ويمنع الإمساك.
مفيد لصحة القلب
يمكن أن تساعد براعم الفاصوليا أيضًا في موازنة مستويات الكوليسترول وحماية صحة القلب. أظهرت دراسة صغيرة أُجريت على مرضى السكري أن تناول براعم الفاصوليا يُمكن أن يُقلل من الكوليسترول الضار (LDL)، الذي يُضر بالجسم ويتراكم في الأوعية الدموية، ويرفع من الكوليسترول النافع (HDL)، الذي يُنظف الأوعية الدموية.
كما أنها قادرة على خفض نوع آخر من الدهون في الدم يُسمى الدهون الثلاثية. وإذا ارتفعت مستويات هذه الدهون الثلاثية، يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب.
يقلل الالتهاب في الجسم
تشير بعض الدراسات إلى أن الفاصوليا قد تساعد في تنظيم وظائف جهاز المناعة وتقليل الالتهابات في الجسم. وهذا قد يساعد في السيطرة على حالات مرضية مثل أمراض المناعة الذاتية، وبعض أنواع السرطان، والسمنة، وداء السكري.
مفيد لمرضى السكري أيضاً
تتميز براعم الفاصوليا بمؤشر جلايسيمي منخفض للغاية، مما يعني أنها لا ترفع مستويات السكر في الدم فور تناولها. وقد وجدت بعض الدراسات أيضاً أن الفاصوليا الخضراء قد تساعد في تنظيم مستويات الأنسولين والجلوكوز في الجسم.
دعونا نلقي نظرة على العناصر الغذائية الموجودة في براعم الفاصوليا.
هذه هي العناصر الغذائية الموجودة في حوالي كوب من الفاصوليا الخضراء.
| العناصر الغذائية | الكمية لكل كوب |
|---|---|
| سعرات حرارية | 31 |
| بروتين | 3 غرامات |
| سمين | 0 غرام |
| الكربوهيدرات | 6 غرامات |
| الفيبر | 2 غرام |
| سكر | 4 غرامات |
إضافةً إلى ذلك، تُعدّ براعم الفاصوليا غذاءً غنياً بمضادات الأكسدة. تحمي مضادات الأكسدة خلايا الجسم من التلف وتساعد على تقليل خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. وتتميز براعم الفاصوليا بغناها بفيتامين ج والكالسيوم والحديد.
كيف تُؤكل هذه؟ هل يُمكن تحضيرها في المنزل؟
يمكنك تناول براعم الفاصوليا نيئة أو مطبوخة، لكن من الأفضل تناولها مطبوخة . سنتحدث عن ذلك لاحقاً.
إذا كنت تطبخها، يمكنك قليها في الزيت وتقديمها مع النودلز أو الخضراوات مثل الجزر والفلفل الحلو. يمكنك أيضاً تناولها نيئة فوق السلطة. تفسد بسرعة، لذا يُفضل حفظها في الثلاجة فور شرائها.
عند شراء النباتات من المتجر، اختر النباتات البيضاء اللامعة ذات الأطراف الصفراء. تجنب النباتات ذات الرائحة الكريهة أو اللزجة. أفضل طريقة للتأكد من ذلك هي أخذ نبتة واحدة وكسرها إلى نصفين. ستنكسر النبتة الجديدة بسهولة مع سماع صوت "طقطقة".
هذه هي طريقة زراعة النباتات في المنزل
1. أولاً، خذ حوالي 50 جرامًا من البذور النابتة واغسلها جيدًا.
2. ثم ضعها في ماء فاتر واتركها منقوعة طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
3. صفي البذور المنقوعة، وضعيها في زجاجة زجاجية، وغطي الزجاجة بقطعة من الشاش.
٤. أضف قليلاً من الماء الخالي من الكلور (مثل ماء الينابيع) مرتين أو ثلاث مرات يومياً، ورجّ البذور جيداً بتحريك الزجاجة. يجب حفظ الزجاجة في مكان مظلم. ستبدأ البذور بالإنبات خلال ٣ إلى ٧ أيام.
5. بمجرد أن تنمو النباتات جيدًا، ضعها في وعاء من الماء وقم بإزالة القشرة والجذور من البذور.
٦. ضع الأوراق في مصفاة لتصفية الماء جيداً ثم استخدمها. أو خزّنها في وعاء بلاستيكي/زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة.
هل هناك أي أمور يجب الحذر منها عند تناول براعم الفاصوليا؟
نعم، هذا أمرٌ في غاية الأهمية. فرغم أن براعم الفاصوليا لذيذة ومغذية، إلا أنها قد تحتوي أحيانًا على جراثيم ضارة. كما أن البيئة الدافئة والرطبة التي تحتاجها البراعم للنمو تُعدّ بيئة مثالية لتكاثر بكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا.
إذا كانت البذور ملوثة بالجراثيم، فإنها تنتشر بسرعة عند إنباتها. لذا، فإن الطريقة الأكثر أمانًا لتناولها هي طهيها جيدًا ، فالطهي يقضي على هذه البكتيريا الضارة.
إذا كنت تزرع الشتلات في المنزل، فاشترِ بذورًا معتمدة وخالية من مسببات الأمراض. كذلك، افحص الشتلات بحثًا عن أي عفن أو فطريات. إذا وجدت أيًا منها، فتخلص من المجموعة بأكملها.
من ينبغي عليه تجنب تناول براعم الفاصوليا النيئة؟
قد يُسبب تناول براعم الفاصوليا النيئة أمراضًا أكثر خطورة لدى بعض الأشخاص مقارنةً بغيرهم. يجب على الفئات التالية تجنب تناول براعم الفاصوليا النيئة تمامًا:
| الأشخاص الذين ينبغي عليهم تجنب تناول الطعام النيء |
|---|
| الأطفال الصغار |
| كبار السن (المسنين) |
| الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة (مثل مرضى السرطان، والأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية) |
| الأمهات الحوامل |
الرسالة الرئيسية
- براعم الفاصوليا غذاء غني بالعناصر الغذائية وله فوائد صحية عديدة.
- ومع ذلك، بما أن هذه الأطعمة قد تحتوي على جراثيم ضارة، فإن الطريقة الأكثر أمانًا والأفضل لتناولها هي طهيها جيدًا.
- ينبغي على الأطفال الصغار وكبار السن والأمهات الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة تجنب تناول براعم الفاصوليا النيئة بالتأكيد.
- عند الشراء من المتجر، اختر دائمًا نباتات طازجة ونظيفة المظهر، وقم بتخزينها في الثلاجة.
- إذا كنت تعاني من حالة طبية مثل ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري، فمن المهم جداً التحدث إلى طبيبك قبل إجراء أي تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي.
💬 Comments (0)
لم يتم نشر أي تعليقات حتى الآن. أضف تعليقك هنا لأول مرة.
أضف تعليقك