هل تعرف شيئًا عن الطعام الخارق المسمى الحنطة السوداء؟

هل تبحث عن حبوب كاملة خالية من الغلوتين، لكنها تحتفظ بجميع فوائد الحبوب الكاملة؟ إذن أنت محظوظ. لأننا سنتحدث اليوم عن أحد هذه الأطعمة الخارقة، وهو "الحنطة السوداء". فهي ليست بديلاً رائعاً لدقيق القمح فحسب، بل تتميز أيضاً بنكهة لذيذة تشبه المكسرات قليلاً. لذا يمكنك استخدامها في تحضير أطباق متنوعة.

ما هو الحنطة السوداء تحديداً؟

على الرغم من أنها ليست معروفة على نطاق واسع في بلدنا، إلا أن الحنطة السوداء حبوب شائعة جدًا في جميع أنحاء العالم. هذا المحصول، الذي بدأ زراعته في آسيا منذ آلاف السنين، انتشر بسرعة إلى الشرق الأوسط وأوروبا. وحتى اليوم، تُستخدم كمكون رئيسي في العديد من الأطباق، من المعكرونة إلى الفطائر.

من السمات الفريدة للحنطة السوداء أنها تنمو في وقت قصير. يمكن حصادها في غضون 12 أسبوعًا فقط، مما يجعلها مناسبة جدًا للبلدان ذات المناخ البارد.

على الرغم من تشابه حجمها مع حبة القمح، إلا أن حبوب الحنطة السوداء مثلثة الشكل. يجب إزالة القشرة قبل تناولها. يمكن تناولها محمصة أو غير محمصة، أو طحنها لتصبح دقيقًا. باختصار، الحنطة السوداء غذاء مغذٍ للغاية، غني بالألياف والعناصر الغذائية القيّمة.

ما هي الفوائد الصحية المذهلة للحنطة السوداء؟

الحنطة السوداء غنية بنوعين من الفلافونويدات المفيدة للجسم، وهما الروتين والكيرسيتين. يُقوّي الروتين الأوعية الدموية، بينما يُساعد الكيرسيتين على تقليل الالتهابات في الجسم. إضافةً إلى ذلك، تتمتع الحنطة السوداء بالعديد من الفوائد الصحية الأخرى.

حل رائع للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين

قد يُثير اسم "الحنطة السوداء" مخاوف من يعانون من حساسية الغلوتين. ولكن كما ذكرنا سابقًا، فهي ليست قمحًا، بل هي حبوب. وهذا ما يجعلها غذاءً قيّمًا وآمنًا للغاية لمن يعانون من حساسية الغلوتين، وخاصةً المصابين بداء السيلياك. كما أنها خيار ممتاز لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين. تتميز الحنطة السوداء باحتوائها على نسبة أعلى بكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن مقارنةً بأنواع الدقيق الأخرى، مثل دقيق الأرز، الذي يُستخدم غالبًا في صناعة المنتجات الخالية من الغلوتين.

يسهل عملية الهضم

الحنطة السوداء غذاء غني بالألياف، والألياف ضرورية لعمل الأمعاء. لذا، تساعد الحنطة السوداء على تقليل خطر الإصابة بمشاكل مثل الإمساك والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.

يتحكم في مستويات السكر في الدم

يُمكن أن يلعب الحنطة السوداء دورًا هامًا في ضبط مستويات السكر في الدم. فهي غنية بالعناصر الغذائية مثل البروتين والألياف والفلافونويدات. وقد أظهرت الأبحاث أن هذه العناصر الغذائية الموجودة في الحنطة السوداء تُساعد مرضى السكري من النوع الثاني على إدارة حالتهم الصحية عن طريق تقليل مقاومة الأنسولين .

ببساطة، مقاومة الأنسولين هي عدم قدرة الجسم على الاستجابة بشكل صحيح لهرمون الأنسولين، الذي يُساعد السكر على دخول خلايا الجسم. يُساعد الحنطة السوداء على تحسين هذه العملية. إذا كنتَ مُصابًا بداء السكري، فمن المهم استشارة طبيبك بشأن إضافة الحنطة السوداء إلى نظامك الغذائي.

يحمي من أمراض القلب

تشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يتناولون الحنطة السوداء بانتظام يتمتعون بمستويات أقل من الكوليسترول والدهون الثلاثية وسكر الدم . ومن خلال المساعدة في السيطرة على عوامل الخطر هذه لأمراض القلب، قد يساهم النظام الغذائي الغني بالحنطة السوداء في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

ما هي القيمة الغذائية للحنطة السوداء؟

يحتوي الحنطة السوداء على عدد من مضادات الأكسدة، التي تُعدّ بالغة الأهمية في مكافحة الإجهاد التأكسدي في الجسم. ببساطة، الإجهاد التأكسدي هو عملية تُلحق الضرر بخلايا الجسم، مما يؤدي إلى أمراض مختلفة وشيخوخة مُبكرة. تعمل مضادات الأكسدة على منع هذا الضرر، ويُعتقد أنها قد تُساعد أيضًا في تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الحنطة السوداء مصدراً جيداً للمعادن القيّمة مثل:

• نحاس
• المنغنيز
• المغنيسيوم
• الفوسفور

أمور يجب مراعاتها

قد يحتوي دقيق الحنطة السوداء على نسبة عالية من السعرات الحرارية. كما أن الأطعمة الجاهزة المصنوعة منه (مثل البسكويت والكعك) غالباً ما تحتوي على كميات كبيرة من السكر المضاف . لذا، وللحصول على أقصى فائدة منه، يُفضل تحضير الوجبات في المنزل باستخدام حبوب أو دقيق الحنطة السوداء.

كيف يتم تحضير هذا الطبق للأكل؟

يتوفر الحنطة السوداء الآن في محلات السوبر ماركت ومتاجر الأغذية الصحية في بلدنا. كما يتوفر أحيانًا بكميات كبيرة غير معبأة. يفضل الكثيرون شراءه على شكل دقيق، لأنه يمكن استخدامه بدلاً من دقيق الخبز ودقيق القمح الكامل.

إذا لم تكن لديك مشكلة مع الغلوتين، جرب استخدام دقيق الحنطة السوداء كبديل لنصف كمية الدقيق في الطبق الذي تعدّه. قد تصبح بعض الأطباق أكثر كثافةً إذا استخدمت دقيق الحنطة السوداء فقط.

يمكن أيضاً تناول الحنطة السوداء على شكل حبوب كاملة. تُستخدم هذه الحبوب المقشورة في صنع العصيدة، والجرانولا، وغيرها من أطعمة الإفطار.

سواءً كان دقيقًا أو حبوبًا، يُعدّ الحنطة السوداء إضافة لذيذة ومغذية لنظامك الغذائي. إليك بعض الطرق السهلة لاستخدام الحنطة السوداء:

• جرب استخدام دقيق الحنطة السوداء بدلاً من الدقيق العادي في تحضير فطائرك الصباحية. سيضيف ذلك المزيد من الألياف والقيمة الغذائية.
• عند صنع الروتي أو البيتا أو الإنديابو ، امزج بعض دقيق الحنطة السوداء مع الدقيق العادي.
• حضّر عصيدة من حبوب الحنطة السوداء. يمكنك إضافة حليب جوز الهند والفواكه والمكسرات لجعلها ألذ.
• حضّري بودنغ إفطار لذيذاً عن طريق مزج حبوب الحنطة السوداء والزبادي اليوناني وبذور الشيا والفواكه.
• يمكنك أيضًا سلق بعض بذور الحنطة السوداء، وإضافة الملح والفلفل، وخلطها مع الخضار، وتناولها مثل السلطة .
• لتحضير مزيج الجرانولا المنزليأضيفي بذور الحنطة السوداء مع الشوفان.
• يمكنك أيضاً صنع نودلز سوبا في المنزل باستخدام دقيق الحنطة السوداء.