هل الزيوت النباتية مفيدة حقاً للجسم؟ (الزيوت النباتية) دعونا نكتشف ذلك بالتفصيل!

عندما نفكر في الزيوت النباتية، يتبادر إلى أذهان معظمنا زجاجات الزيت الكبيرة في المتاجر، أليس كذلك؟ هل فكرتم يومًا مليًا في هذا الزيت الذي نحضره إلى المنزل ونستخدمه للقلي أو تحضير الطعام؟ في الواقع، "الزيوت النباتية" مصطلح أوسع بكثير. لذا، دعونا نتحدث اليوم عن أفضل الزيوت النباتية للجسم، وكيفية إدخالها بشكل صحيح في نظامنا الغذائي.

أولاً، دعونا نرى، ما هو هذا "الزيت النباتي"؟

عند سماع هذا الاسم، قد يتبادر إلى ذهنك أنه زيت نباتي فقط، لكن هذا ليس صحيحاً. فالزيت النباتي هو مجموعة من أنواع الزيوت المستخرجة من الفواكه والمكسرات والحبوب والبذور، وتُستخدم لأغراض طهي متنوعة. على سبيل المثال، هناك أنواع عديدة مثل زيت الزيتون، وزيت الكانولا، وزيت دوار الشمس، وزيت فول الصويا.

أهم شيء هو أنه بغض النظر عن مدى صحة الزيت، يجب استخدامه باعتدال ، لأن جميع هذه الزيوت غنية بالسعرات الحرارية وتتكون أساسًا من الدهون.

لذا قبل اختيار الزيت، دعونا نتعرف قليلاً على أنواع الدهون. الأمر بسيط للغاية.

كيف يتم إنتاج هذا الزيت؟

هذا أمرٌ جديرٌ بالمعرفة أيضاً. بعض الزيوت سهلة التحضير للغاية. خذ زيت الزيتون على سبيل المثال، فكل ما عليك فعله هو عصر الزيتون وتصفية الزيت المستخرج منه.

مع ذلك، تستخدم العديد من الزيوت الأخرى عملية أكثر تعقيدًا في إنتاجها. وهذه هي الخطوات التي تُتبع عادةً:

1. استخلاص الزيت: تُسحق البذور أو الحبوب أو المكسرات جيداً ثم يُستخلص الزيت. وفي بعض الأحيان، تُستخدم مواد كيميائية لفصل الزيت تماماً.

2. التكرير: بعد ذلك، تُضاف أشياء مختلفة إلى هذا الزيت لإزالة المواد غير المرغوب فيها (على سبيل المثال، الأشياء التي تعطي الزيت ملمسًا صابونيًا).

3. التبييض: يُسخّن الزيت بعد ذلك ويُخلط مع عوامل ترشيح خاصة. تُستخدم هذه العوامل لامتصاص اللون غير المرغوب فيه والشوائب من الزيت.

٤- إزالة الروائح: في المرحلة الأخيرة، يُسخّن الزيت إلى درجة حرارة عالية (حوالي ٢٥٠ درجة مئوية) ويُستخدم البخار لإزالة جميع الشوائب المتبقية والروائح غير المرغوب فيها. عندها فقط يُعبأ هذا الزيت ويُسلّم إلى مطابخنا.

كيف يؤثر الزيت النباتي على صحتنا؟

الدهون ضرورية لوظائف الجسم، ولكن يجب تناولها باعتدال. فالاستمرار في اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والمتحولة قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والسرطان وأمراض المناعة الذاتية. كما أن الإفراط في تناول هذه الدهون الضارة قد يزيد من مقاومة الأنسولين في الجسم، مما قد يؤدي إلى الإصابة بداء السكري.

فلنختر النفط بحكمة!

فكّر في نظامك الغذائي بشكل عام. فبينما يحتوي البروتين والكربوهيدرات على 4 سعرات حرارية لكل غرام، يحتوي الدهن على 9 سعرات حرارية لكل غرام. هذا يعني أن حتى الدهون الصحية مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو غنية بالسعرات الحرارية. عمومًا، يجب ألا تتجاوز نسبة السعرات الحرارية التي تحصل عليها من الدهون 25% إلى 35% من إجمالي سعراتك الحرارية اليومية.

اختر الزيوت الغنية بالقيمة الغذائية، مثل زيت الزيتون. يُساعد زيت الزيتون على خفض الكوليسترول الضار (LDL) ورفع الكوليسترول النافع (HDL) في الجسم. إضافةً إلى ذلك، يحتوي زيت الزيتون على عناصر غذائية مثل البيتا كاروتين وفيتامينات أ، هـ، د، وك.

طريقة طهيك مهمة للغاية أيضاً!

فكّر في كيفية استخدامك للزيت. اعتدنا على قلي كل شيء بالزيت الغزير، ولكن عند القيام بذلك، يمتص الطعام كمية كبيرة من الزيت. بدلاً من ذلك، جرّب طرقاً مثل التشويح بكمية قليلة من الزيت.

ومن الأمور الأخرى أن تسخين الزيت باستمرار في درجات حرارة عالية يُنتج جزيئات ضارة تُسمى الجذور الحرة ، والتي قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل سرطان الجلد على المدى الطويل. لذا، حتى الزيوت التي يُقال إنها مناسبة للقلي في درجات حرارة عالية، ينبغي استخدامها بكميات محدودة.

لا يمكن استخدام الزيت للطهي فحسب، بل يمكن استخدامه أيضاً لأشياء مثل صنع تتبيلات السلطة.