كيف نتجنب الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام والشراب؟ (سلامة الغذاء) دعونا نتعرف على هذا بالتفصيل!

أنت تعلم مدى أهمية تجنب الإصابة بالأمراض من الطعام والشراب. أحيانًا، قد تؤدي أخطاء بسيطة نرتكبها دون أن ندركها إلى مشاكل صحية خطيرة. لذا، يتعلق الأمر هنا بسلامة الغذاء ، أي كيفية منع انتشار الجراثيم وحماية أنفسنا من الأمراض عند شراء الطعام، وإعداده في المنزل، وتخزينه. باتباع هذه الإرشادات بشكل صحيح، يمكنك تجنب اضطرابات المعدة الناتجة عن بكتيريا خطيرة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية .

هل تخطر هذه الأشياء ببالك عندما تذهب إلى المتجر لشراء الطعام والمشروبات؟

عندما نتسوق، أحياناً نشتري شيئاً نريده على عجل. لكن عندما يتعلق الأمر بالطعام، علينا أن نكون أكثر حذراً.

• ضع الأشياء التي تحتاج إلى وضعها في الثلاجة في النهاية: ضع المواد القابلة للتلف مثل اللحوم والأسماك والحليب والبيض في عربة التسوق في النهاية. بهذه الطريقة، ستبقى معروضة لفترة أقل.
• لا تخلط اللحوم والأسماك مع مواد أخرى: تجنب خلط اللحوم مع مواد أخرى، وخاصة الخضراوات والفواكه النيئة. إن أمكن، ضع اللحوم والأسماك في أكياس منفصلة.
• إذا كنت ستعود إلى المنزل لأكثر من ساعة: إذا كنت ستبقى في المنزل لفترة طويلة بعد التسوق، فمن الأفضل إحضار هذه المنتجات في صندوق تبريد أو حقيبة معزولة. بهذه الطريقة، لن تفقد نضارتها.
• لا تنسَ التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية: عند شراء اللحوم أو الأسماك أو الدواجن المعلبة، تأكد من التحقق من هذا التاريخ. حتى لو كان تاريخ الصلاحية جيدًا، إذا تغير لونها أو كانت رائحتها كريهة، فلا تشترِها.
• افحص البيض أيضاً: تأكد من أن قشور البيض نظيفة وغير متشققة.
• لا تشتروا أشياء كهذه:
• فاكهة ذات قشرة مخدوشة أو مصابة.
• المشروبات غير المبسترة من عصير التفاح أو العصائر ، لأنها قد تحتوي على جراثيم يمكن أن تسبب المرض.
• الديك الرومي أو الدجاج الطازج المحشو مسبقاً . هذه المنتجات عرضة لنمو البكتيريا إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح.

هذه هي الطريقة الآمنة لتخزين الطعام والمشروبات التي يتم إحضارها إلى المنزل!

لا يكفي مجرد اختيار أفضل الأشياء من المتجر، بل من المهم أيضاً تخزينها بشكل صحيح في المنزل.

لنستخدم الثلاجة والفريزر بشكل صحيح.

• حافظ على درجة الحرارة المناسبة: اضبط ثلاجتك على 5 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) ومجمدتك على -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) أو أقل. غالبًا ما تمنع هذه الدرجات المنخفضة نمو البكتيريا في الطعام. إذا لم تكن ثلاجتك مزودة بمنظم حرارة ، فاستخدم مقياس حرارة الأجهزة للتحقق من درجة الحرارة.
• أولاً في الثلاجة/المجمد: بمجرد إحضارها إلى المنزل، ضع الأشياء التي تريد وضعها في الثلاجة والأشياء التي تريد وضعها في المجمد بطريقة منظمة.
• كيفية وضع البيض:خزّن البيض في علبته الأصلية، وليس على باب الثلاجة، بل على رفّ داخلي. ذلك لأنّ مساحة باب معظم الثلاجات ليست باردة بما يكفي لحفظ البيض.
• افصل اللحوم والأسماك والدواجن: ضع كل نوع في كيس بلاستيكي منفصل. سيمنع ذلك تسرب أي سوائل منها إلى الأطعمة الأخرى.
• قم بتجميده إذا لم تكن ستتناوله على الفور: إذا كنت لن تتناول اللحوم النيئة أو الأسماك أو الدجاج في غضون بضعة أيام، فضعها في المجمد.
• النقانق واللحوم المصنعة: يمكن حفظ العبوات غير المفتوحة في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. أما بمجرد فتح العبوة، فيجب استهلاك النقانق خلال أسبوع، واللحوم المصنعة خلال 3-5 أيام.

فكّر في الأمر: إذا تركت قطعة لحم في الثلاجة حيث يمكن أن تتلامس مع أطعمة أخرى، فقد تنتقل البكتيريا من تلك اللحمة إلى الخس النيء. وهذا من شأنه أن يزيد من خطر الإصابة بالمرض، أليس كذلك؟

كيفية تحضير الخضراوات والفواكه للتنظيف؟

الفواكه والخضراوات مفيدة جداً لأجسامنا، لكنها قد تسبب مشاكل إذا لم يتم تنظيفها بشكل صحيح.

• إزالة الأجزاء التالفة: قبل غسل الفواكه والخضروات، قم بقطع أي أجزاء متضررة أو مجعدة أو تالفة.
• اغسل كل شيء جيداً: حتى لو كنت تنوي تقشيرها، اغسل جميع الخضراوات والفواكه جيداً تحت الماء الجاري. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي بقايا مبيدات حشرية أو أوساخ أو بكتيريا قد تكون موجودة.
• أشياء مثل الجزر والخيار: افرك واغسل الخضراوات والفواكه ذات القشرة الصلبة مثل الجزر والخيار والبطيخ بفرشاة نظيفة.
• الفواكه مثل البطيخ والشمام: يجب غسل هذه الفواكه جيداً قبل تقطيعها، وإلا فإن البكتيريا الموجودة على القشرة يمكن أن تنتقل عبر السكين إلى داخل الفاكهة.
• اغسل وجفف: جفف الخضراوات والفواكه المغسولة بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية.

لنقم بتحضير اللحوم النيئة والأسماك والدواجن والبيض بعناية!

هذه هي الأنواع الرئيسية من الأطعمة التي يمكن أن تسبب المرض في كثير من الأحيان إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح.

أليس من الجيد غسل اللحوم النيئة؟

• لا تغسل الدجاج النيء: يفعل الكثيرون ذلك، لكن هذا قد ينشر الجراثيم في جميع أنحاء المطبخ. تنتشر البكتيريا مع رذاذ الماء. لذا، من الأفضل طهي الدجاج مباشرةً دون غسله.

كيف يتم إذابة الطعام المجمد؟

• لا تترك اللحوم أو الأسماك أو الدواجن المجمدة في درجة حرارة الغرفة: عند إذابة اللحوم أو الأسماك أو الدواجن المجمدة، لا تتركها في درجة حرارة الغرفة. فالبكتيريا تنمو بسرعة في هذه الظروف. أفضل طريقة هي إذابتها على الرف السفلي من الثلاجة، أو في الميكروويف. يجب طهيها فور إذابتها.

عند تتبيل اللحوم والأسماك

• احفظه في الثلاجة: إذا كنت تقوم بتتبيل اللحوم أو الأسماك، ضع الخليط في الثلاجة واحفظه هناك. لا تتركه خارج الثلاجة.
• التخلص من بقايا التتبيلة: لا تعيد استخدام بقايا التتبيلة من اللحوم والأسماك النيئة، تخلص منها.

أهم شيء هو طهيه بشكل صحيح!

• تأكد من نضج اللحم جيداً: عند طهي اللحم، اطبخه حتى يصبح سائله صافياً. يجب طهي اللحم المفروم والدجاج حتى يختفي اللون الوردي تماماً.
• اطبخي البيض جيداً: عند طهي البيض، يجب أن ينضج كل من الصفار والبياض جيداً ويصبح قوامهما سميكاً. أما البيض المخفوق، فلا يجب أن يكون سائلاً.
• تجنب الأطعمة التي تحتوي على البيض النيء: تجنب الأطعمة المصنوعة من البيض النيء، مثل بعض أنواع عجينة البسكويت، ومشروب البيض المنزلي، وبعض أنواع المثلجات. إذا كانت الوصفة تتطلب بيضًا نيئًا، فاستخدم بيضًا مبسترًا جاهزًا.
• أفضل طريقة للتأكد من نضج الطعام: أفضل طريقة للتأكد من نضج الطعام وخلوه من الجراثيم هي استخدام ميزان حرارة اللحوم . يُدخل الميزان في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم، بعيدًا عن العظام. بعد استخدامه مرة واحدة، يُغسل جيدًا قبل استخدامه مرة أخرى.

فيما يلي الحد الأدنى الموصى به لدرجات الحرارة:

* دجاج (كامل، قطع، لحم مفروم): 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)

* لحم البقر، لحم العجل، لحم الخنزير، لحم الضأن (شرائح اللحم، المشويات، قطع اللحم): 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) (اتركها لمدة 3 دقائق قبل التقطيع أو الأكل)

* لحم البقر المفروم، لحم العجل، لحم الخنزير، لحم الضأن: 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)

* السمك: 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)

* أطباق البيض: 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)

* عند إعادة تسخين بقايا الطعام: الحد الأدنى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)

لا تنس هذه الأشياء الصغيرة للحفاظ على نظافة مطبخك!

من المهم الحفاظ على نظافة مطبخك، وليس طعامك فقط. وإلا، فإن البكتيريا من مكان إلى آخر يمكن أن تنتشر.

• اغسل يديك بانتظام ونظف أسطح المطبخ: هذا شيء يجب عليك القيام به بانتظام.
• انتبهي عند استخدام مناشف المطبخ: فاستخدام نفس المنشفة لأيام قد يؤدي إلى تراكم البكتيريا عليها. لذا يُفضل استخدام المناشف الورقية. وإذا استخدمتِ مناشف قماشية، فاحرصي على غسلها وتجفيفها بانتظام.
• بقايا الطعام: ضع بقايا الطعام في الثلاجة بأسرع وقت ممكن بعد الطهي، في مدة لا تتجاوز ساعتين. تناولها خلال 3-4 أيام. لا تحتفظ بها لفترة أطول من ذلك.
• امسح أسطح العمل والطاولات: امسحها بالماء الدافئ والصابون.
• الأطباق، وأدوات المائدة، وألواح التقطيع: اغسلها جيداً بالماء الساخن والصابون. أو ضعها في غسالة الأطباق.
• تخلص من ألواح التقطيع القديمة:مع مرور الوقت، قد تختبئ البكتيريا في الشقوق والفجوات التي تتشكل على ألواح التقطيع. لذا تخلص منها واشترِ ألواحاً جديدة.
• استخدام قطع قماش رقيقة بدلاً من الإسفنج: من الأفضل استخدام قطع قماش رقيقة تجف أسرع من الإسفنج، ويجب غسلها بانتظام.
• التطهير: من العادات الجيدة تطهير (تعقيم) المناطق بشكل دوري مثل ألواح التقطيع، وأسطح العمل، وأحواض المطبخ، وحنفيات المياه، وصناديق القمامة.

أهم الأشياء التي يجب أن تتذكرها! (الرسالة الرئيسية)

ببساطة، سلامة الغذاء أمر بالغ الأهمية يساعد على حمايتك أنت وعائلتك من الأمراض.

• النظافة: اغسل يديك جيداً قبل وبعد تحضير الطعام، وبعد التعامل مع اللحوم والأسماك النيئة. حافظ على نظافة المطبخ والأواني.
• افصل: احتفظ باللحوم والأسماك النيئة منفصلة عن الأطعمة الأخرى، وخاصة تلك التي تؤكل نيئة. استخدم ألواح تقطيع وأطباق منفصلة.
• اطبخ جيداً: اطبخ الطعام، وخاصة اللحوم والأسماك والبيض، حتى ينضج تماماً ويصل إلى درجة الحرارة المناسبة.
• حافظ على برودته: خزّن الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة أو المجمد. ضع بقايا الطعام في الثلاجة فوراً.

إذا اعتنيتَ بهذه الأمور البسيطة، فستستمتع بوجبة لذيذة ومغذية، دون أي مرض أو إزعاج. صحتك وصحة جميع أفراد عائلتك تعتمد على هذه العادات الصغيرة. لذا، فلنبدأ بالتفكير في هذه الأمور قليلاً ابتداءً من اليوم، أليس كذلك؟

سلامة الغذاء ، البكتيريا، السالمونيلا، الإشريكية القولونية، التعقيم، درجة الحرارة، التبريد، التسمم الغذائي