ৰুটিৰ সৈতে খাওক, কেক বনাওক, আৰু খাদ্যৰ সোৱাদ লওক... আমাৰ পাকঘৰত মাখন এক অপৰিহাৰ্য উপাদান নহয়নে? কিন্তু কোনোৱে কয় যে মাখন শৰীৰৰ বাবে উপকাৰী নহয়, আন কোনোৱে কয় যে ইয়াৰ বহু উপকাৰ আছে। গতিকে আচল কাহিনীটো কি? আজি এই মাখনৰ কথা কওঁ, ইয়াৰ লাভ-লোকচান, মাৰ্জাৰিনৰ পৰা ইয়াৰ পাৰ্থক্য, মাখনৰ সলনি কি ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।
প্ৰথম কথা, মাখন কি?
সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে মাখন হৈছে গাখীৰ আৰু ক্ৰীমত পোৱা চৰ্বি আৰু প্ৰ’টিনৰ পৰা তৈয়াৰী দুগ্ধজাত সামগ্ৰী। শ্ৰীলংকাত আমি বেছিভাগেই গৰুৰ গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰী ঘিউ ব্যৱহাৰ কৰো। অৱশ্যে ভেড়া, ছাগলী, ম’হ আদি জীৱ-জন্তুৰ গাখীৰৰ পৰাও ঘিউ তৈয়াৰ কৰা হয়।
গাখীৰ বা ক্ৰীম মন্থন কৰি, তৰল পদাৰ্থৰ পৰা চৰ্বি পৃথক কৰি মাখন তৈয়াৰ কৰা হয় (মাখন)। প্ৰস্তুতকাৰীয়ে কেতিয়াবা নিমখ আৰু খাদ্যৰ ৰং যোগ কৰে।
কিন্তু, আপুনি হয়তো "পিনাট বাটাৰ" আৰু "এপল বাটাৰ"ৰ দৰে কথা শুনিছে। নামত "মাখন" থাকিলেও আচলতে সিহঁত মাখন নহয়। দেখাত মাখনৰ দৰে হোৱাৰ বাবেই তেওঁলোকক তেনেকৈ কোৱা হয়।
যদিও মাখন শৰীৰৰ বাবে বেয়া বুলি ব্যাপক বিশ্বাস আছে, তথাপিও বিজ্ঞানীসকলে এই বিষয়ে দশক দশক ধৰি বিতৰ্ক কৰি আহিছে। কাৰণ ঘিউ হৈছে উচ্চ চৰ্বিযুক্ত খাদ্য। কিন্তু মাখনত কেৱল চৰ্বিৰ পৰিমাণতকৈ বহু বেছি কথা আছে।
আহক, মাখনত থকা পুষ্টিৰ বিষয়ে জানো আহক।
ইয়াত এচামুচ নিমখবিহীন মাখনৰ বিষয়ে কি আছে:
- কেলৰি: প্ৰায় ১০২
- চৰ্বি: ১১.৫ গ্ৰাম (ইয়াৰে ৭ গ্ৰাম সংপৃক্ত চৰ্বি )
- কাৰ্বহাইড্ৰেট, আঁহ , চেনি, আৰু প্ৰটিন: ০ গ্ৰাম।
ইয়াৰ উপৰিও মাখনৰ এটা ভাল উৎস হ’ল:
- ভিটামিন এ
- ভিটামিন ডি
- ভিটামিন ই
- কেলচিয়াম
আপুনি জানেনে যে মাখন বিভিন্ন ধৰণৰ?
কেইবাবিধো মাখন আমি বিভিন্ন কামত ব্যৱহাৰ কৰো।
ঘাঁহ খোৱা মাখন
ইয়াক ঘাঁহ খুৱাই দিয়া গৰুৰ গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়, শস্যৰ ওপৰত পোহা গৰুৰ পৰা নহয়। নিয়মীয়া মাখনৰ তুলনাত এই ধৰণৰ মাখনৰ পৰিমাণ কম আৰু অসংপৃক্ত চৰ্বিৰ পৰিমাণ বেছি। গতিকে পৰিমিত পৰিমাণে ব্যৱহাৰ কৰিলে নিয়মীয়া ঘিউতকৈ ইয়াৰ স্বাস্থ্যৰ উপকাৰিতা বেছি। ঘাঁহ খোৱা মাখনত প্ৰচুৰ পৰিমাণে ভিটামিন কে , ৷ওমেগা -৩ ফেটি এচিড , কনজুগেটেড লিন'লিক এচিড (CLA), আৰু বুটাইৰেট নামৰ পুষ্টিকৰ পদাৰ্থৰ এটা ভাল উৎস।
হুইপড মাখন
নিয়মীয়া মাখনত নাইট্ৰ’জেন গেছ যোগ কৰি, বা বিটাৰেৰে বিট কৰি এই কাম কৰা হয়। ইয়াৰ আয়তন বেছি আৰু ই লঘু। গতিকে ৰুটিৰ ওপৰত বিয়পাই দিয়াৰ দৰে বস্তুৰ বাবে ই ভাল। কিন্তু কেক বনাবলৈ বা খাদ্য ৰন্ধাত ব্যৱহাৰ নকৰিব, কাৰণ ঘনত্ব বেলেগ আৰু আপোনাৰ খাদ্য সঠিকভাৱে ৰান্ধিব নোৱাৰিব।
কম চৰ্বিযুক্ত মাখন
এই ধৰণৰ গাখীৰৰ চৰ্বি প্ৰায় ৪০% হ্ৰাস কৰা হৈছে, আৰু তাৰ পৰিৱৰ্তে পানী আৰু জেলেটিনৰ দৰে বস্তু যোগ কৰা হৈছে। পানীৰ পৰিমাণ বেছি হোৱাৰ বাবে এইটোও বেকিং বা ভাজিৰ বাবে উপযোগী নহয়।
স্পষ্ট কৰা মাখন / ঘিউ
ঘিউ গলি তাৰ পৰা গাখীৰৰ কঠিন পদাৰ্থ আৰু পানী আঁতৰাই তৈয়াৰ কৰা হয়। কেৰাহীত কিছু মাখন গলি ওপৰত গঠন হোৱা বগা ফেনখিনি ছিঙি, তলত থকা গাখীৰৰ কঠিন পদাৰ্থবোৰ ছিঙি, ওপৰত গঠন হোৱা স্বচ্ছ তেল পৃথক কৰি ঘিউ তৈয়াৰ কৰা হয়। ভাৰতীয় ৰন্ধন প্ৰণালীত প্ৰায়ে ব্যৱহাৰ কৰা ঘিউৰ ধোঁৱাৰ বিন্দু বেছি, যাৰ বাবে ইয়াক ডিপ ফ্ৰাই আৰু ছ’টিিঙৰ বাবে অতি উত্তম।
সকলোৱে সোধা প্ৰশ্ন: মাখন ভাল নে মাৰ্জাৰিন?
মাখন আৰু মাৰ্জাৰিন দুয়োটাৰে ৰং হালধীয়া, আৰু দুয়োটাকে ৰুটিত ৰন্ধা-বঢ়া আৰু বিস্তাৰ কৰাত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। কিন্তু সম্পূৰ্ণ বেলেগ উপাদানৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়, আৰু ইয়াৰ স্বাস্থ্যৰ প্ৰভাৱো বেলেগ। এই পাৰ্থক্যটো ভালদৰে চাওঁ আহক।
| বৈশিষ্ট্য | মাখন | মাৰ্জাৰিন |
|---|---|---|
| সামগ্ৰীসমূহ | পশুৰ চৰ্বি | উদ্ভিদজাতীয় তেল |
| মূল প্ৰকাৰৰ চৰ্বি | চেচুৰেটেড ফেট – “বেয়া” ফেটৰ শ্ৰেণীত পৰে। | অসংপৃক্ত চৰ্বি(অসংপৃক্ত চৰ্বি) – “ভাল” চৰ্বিৰ শ্ৰেণীত পৰে। |
| কলেষ্টেৰলৰ ওপৰত প্ৰভাৱ | ই বেয়া কলেষ্টেৰল (LDL)ৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি কৰিব পাৰে। | বেয়া কলেষ্টেৰল (LDL)ৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰে। |
| ট্ৰেন্স ফেট | ইয়াত সামান্য পৰিমাণৰ প্ৰাকৃতিক ট্ৰেন্স ফেট থাকে। | কিছুমান মাৰ্জাৰিন (বিশেষকৈ ষ্টিক/কিউব প্ৰকাৰ)ত কৃত্ৰিম ট্ৰেন্স ফেট থাকিব পাৰে। এইটো অতি অস্বাস্থ্যকৰ। |
| ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে | বেকিং আৰু ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে একেবাৰে উপযুক্ত। | কিছুমান জাত বেকিঙৰ বাবে উপযোগী নহয় আৰু বিয়পোৱাৰ বাবে বেছি উপযোগী। |
মাৰ্জাৰিন বাছি লওঁতে লেবেলখন ভালদৰে পঢ়ক আৰু নিশ্চিত হওক যে “নো ট্ৰেন্স ফেট” বা “০জি ট্ৰেন্স ফেট” বুলি লিখা ব্ৰেণ্ড এটা বাছি লওক। ট্ৰেন্স ফেট হৈছে এক অতি অস্বাস্থ্যকৰ পদাৰ্থ যিটো হৃদৰোগৰ সৈতে প্ৰত্যক্ষভাৱে জড়িত হৈ আছে।
ঘিউৰ স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতাৰ কি কি?
মধ্যমীয়াভাৱে ব্যৱহাৰ কৰিলে মাখন আপোনাৰ স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্যৰ অংশ হ’ব পাৰে।
- হাড় শক্তিশালী কৰেঃ মাখনত ভিটামিন ডি আৰু কেলচিয়াম থাকে। হাড়ৰ বৃদ্ধি আৰু শক্তিৰ বাবে দুয়োটা অপৰিহাৰ্য। ইয়াৰ উপৰিও অষ্টিঅ’পৰ’ছিছৰ দৰে হাড় দুৰ্বল হোৱা ৰোগ প্ৰতিৰোধ কৰাত সহায় কৰে।
- কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰে: মাখনত প্ৰচুৰ পৰিমাণে বিটা-কেৰটিন থাকে। আমাৰ শৰীৰে ইয়াক ভিটামিন এলৈ ৰূপান্তৰিত কৰে।কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে বিটা-কেৰটিন হাওঁফাওঁ আৰু প্ৰষ্টেট কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰাৰ সৈতে জড়িত।
- চকুৰ দৃষ্টিশক্তি উন্নত কৰে: মাখনত থকা বিটা-কেৰটিনে বয়সৰ লগত জড়িত মেকুলাৰ ডিজেনেৰেচন আৰু ছানি পৰা ৰোগৰ বিকাশ লেহেমীয়া কৰাত সহায় কৰিব পাৰে।
- সুস্থ ছালৰ বাবে: মাখনত ভিটামিন ই থাকে।ছালৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে এইটো অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। ই সূৰ্যৰ অতিবেঙুনীয়া ৰশ্মিৰ ফলত ছালৰ ক্ষতি হ্ৰাস কৰাৰ লগতে ছালৰ প্ৰদাহ আৰু ঘাঁ ভাল হোৱাতো সহায় কৰে।
অৱশ্যে ঘিউৰ বিপদও আছে।
এই সুবিধাসমূহৰ মাজতো মাখনৰ মূল সমস্যাটো হ’ল ইয়াৰ উচ্চ কেলৰি আৰু চৰ্বিৰ পৰিমাণ, বিশেষকৈ চেচুৰেটেড ফেট, যিটো হৃদৰোগৰ সৈতে জড়িত।
আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ'ল যদি আপুনি মাখন ব্যৱহাৰ কৰে তেন্তে ইয়াক পৰিমিতভাৱে কৰক ৷ দিনটোত চামুচকৈ মাখন খোৱাটো একেবাৰেই ভাল অভ্যাস নহয়।
যদি আপুনি হৃদৰোগ, উচ্চ কলেষ্টেৰল বা ওজন কমোৱাৰ চেষ্টা কৰিছে তেন্তে মাখন সেৱন সীমিত কৰিব লাগিব। এই ক্ষেত্ৰত চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ লোৱাটোৱেই উত্তম পৰামৰ্শ ৷
মাখনৰ সলনি ব্যৱহাৰ কৰিব পৰা আন বস্তু
যদি আপুনি মাখন কমাবলৈ ভাবিছে তেন্তে ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে ব্যৱহাৰ কৰিব পৰা কেইবাটাও স্বাস্থ্যকৰ বিকল্প আছে।
ৰন্ধা আৰু বেকিংৰ বিকল্প
- এভোকেডো: ভালদৰে পকা, গুড়ি কৰা এভোকেডো ডেজাৰ্ট বনোৱাৰ বাবে অতি উত্তম কাৰণ ইয়াৰ মাখনৰ দৰে, ক্ৰীমযুক্ত টেক্সচাৰ থাকে।
- বাদামৰ মাখন: বেকড গুডছত মাখনৰ ঠাইত কাজু, বাদামৰ বা আলমণ্ড বাটাৰ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।
- নাৰিকল তেল / নাৰিকল ক্ৰীম: নাৰিকল তেল বা নাৰিকল ক্ৰীম হুইপ কৰি মাখনৰ দৰে বিকল্প বনাব পাৰি। বিশেষকৈ আইচিঙৰ দৰে বস্তু বনোৱাৰ বাবে এইটো ভাল।
- একুৱাফাবা মেয়নেজ: টিনত ভৰোৱা চজিনাৰ পানী (যিটো একুৱাফাবা) তেলৰ সৈতে মিহলাই কণীবিহীন মেয়নেজ বনাব পাৰে। এইটো মাখনৰ এক উত্তম বিকল্প।
ৰুটিৰ সৈতে খাদ্যৰ বিকল্প
- গুড়ি কৰা এভোকেডো
- হামুছ
- এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন অলিভ অইল
টেক-হোম মেছেজ
- মাখন সম্পূৰ্ণ বেয়া নহয়। মধ্যমীয়াভাৱে ব্যৱহাৰ কৰিলে , ই স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্যৰ অংশ হ’ব পাৰে।
- যদিও মাখনত ভিটামিন আৰু কেলচিয়াম থাকে, ইয়াত সংপৃক্ত চৰ্বি আৰু কেলৰি বেছি থাকে ।
- ঘাঁহ খোৱা গৰুৰ গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰী ঘাঁহ খোৱা মাখন নিয়মীয়া মাখনৰ সলনি বহুত ভাল।
- ভেজিটেবল অইলৰ পৰা মাৰ্জাৰিন তৈয়াৰ কৰা হয়। যদিও ইয়াত “ভাল” চৰ্বি থাকে, ক্ৰয় কৰাৰ সময়ত নিশ্চিত হওক যে ইয়াত ট্ৰেন্স ফেট নাথাকে ।
- যদি আপোনাৰ হৃদৰোগ বা উচ্চ কলেষ্টেৰলৰ দৰে অৱস্থা আছে তেন্তে মাখন সেৱন সীমিত কৰিব লাগে।
- মাখনৰ বাবে বহুতো স্বাস্থ্যকৰ বিকল্প যেনে এভোকেডো, হামাছ, অলিভ অইল আদি।
- যদি আপোনাৰ খাদ্য আৰু কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰাৰ বিষয়ে কোনো চিন্তা আছে, তেন্তে সদায় আপোনাৰ চিকিৎসকৰ সৈতে কথা পাতক ।
মাখন, ঘিউৰ গুণ, মাৰ্জাৰিন, স্বাস্থ্যকৰ খাদ্য, কলেষ্টেৰল, সংপৃক্ত চৰ্বি, ঘিউ সিংহলা
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক