এই সৰু শস্যৰ কথা শুনিছানে? ফনিওৰ কথা কওঁ!

বাজৰা, ওটছ, সেউজীয়া বীন আদি শস্যৰ লগত আপুনি হয়তো পৰিচিত। আমাৰ দেশত যথেষ্ট জনপ্ৰিয় হৈ পৰা ‘কুইনোয়া’ৰ দৰে শস্যও কিছুমানে খাদ্যত যোগ কৰে। কিন্তু কেতিয়াবা ‘ফ’নিঅ’ নামৰ শস্যৰ কথা শুনিছেনে? এইটো পৃথিৱীৰ আটাইতকৈ পুৰণি শস্যৰ ভিতৰত অন্যতম। যদিও হাজাৰ হাজাৰ বছৰ ধৰি আফ্ৰিকান দেশসমূহৰ মানুহৰ প্ৰধান খাদ্য হিচাপে পৰিগণিত হৈছে, তথাপিও আমাৰ অংশত ই এতিয়াও বৰ জনপ্ৰিয় নহয়। গতিকে, আজি আহক এই সৰু শস্যৰ ভিতৰত লুকাই থকা আচৰিত স্বাস্থ্য উপকাৰৰ বিষয়ে সঠিকভাৱে জানো আহক।

এই প্ৰাচীন শস্যবোৰ কিয় ইমান মূল্যৱান?

আমি সকলোৱে জানো যে বগা ৰুটি, ৰুটিৰ আটা, বগা চাউলৰ দৰে পৰিশোধিত শস্যতকৈ ব্ৰানযুক্ত গোটা শস্য আমাৰ শৰীৰৰ বাবে ভাল। কিন্তু কেতিয়াবা আমি প্ৰতিদিনে একেখিনি খাদ্য খাই বিৰক্ত হৈ পৰো। তেতিয়াই তথাকথিত ‘প্ৰাচীন শস্য’ আমাৰ সহায়ত আহে। আমাৰ খাদ্যত নতুন সোৱাদ যোগ কৰে আৰু পুষ্টিৰ পৰিমাণো বেছি।

আপুনি হয়তো কুইনোয়াৰ দৰে শস্য চালাড আৰু অন্যান্য খাদ্যত ব্যৱহাৰ কৰা দেখিছে। আমাৰ দেশত এতিয়াও সাধাৰণ নহয় আৰু ইয়াৰ বিশেষ গুণ আছে ফৰ্নিও এবিধ শস্য। সুস্থ হৈ থাকিবলৈ কেৱল একেধৰণৰ খাদ্য খোৱাটো অতি প্ৰয়োজনীয়। গতিকে, যদি আপুনি এনেকুৱা এজন ব্যক্তি যিয়ে স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্য গ্ৰহণ কৰিবলৈ চেষ্টা কৰিছে, তেন্তে এইবোৰৰ দৰে নতুন, সুস্বাদু, আৰু পুষ্টিকৰ বিকল্পৰ প্ৰতি সচেতন হোৱাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।

Fonio ৰ পুষ্টিকৰ উপকাৰিতাৰ কি কি?

ফৰ্নিও কেৱল এটা শস্য নহয়। ই পুষ্টিকৰ মূল্যৰে ভৰপূৰ ছুপাৰফুড। ইয়াৰ মূল উপকাৰিতাৰ ওপৰত এবাৰ চকু ফুৰাওঁ আহক।

আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল ফ’নিঅ’ হৈছে কম গ্লাইচেমিক ইনডেক্স থকা খাদ্য। সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ই লাহে লাহে শক্তি নিৰ্গত কৰে, চেনিযুক্ত পানীয় খোৱাৰ দৰে তেজৰ চেনিৰ পৰিমাণ হঠাতে বৃদ্ধি নকৰাকৈ। অৰ্থাৎ আপুনি বেছি দিন ভোকত থাকিব পাৰে।

যদি আপুনি আপোনাৰ খাদ্যত প্ৰটিন কেনেকৈ যোগ কৰিব পাৰি সেই বিষয়ে অধিক জানিব বিচাৰে, তেন্তে আপোনাৰ চিকিৎসকৰ সৈতে কথা পতাটোৱেই উত্তম।

ফৰ্নিঅ’ ক’ত খেতি কৰা হয়? ইয়াৰ ইতিহাস কি?

ফৰ্নিও পশ্চিম আফ্ৰিকাৰ স্থানীয় শস্য। পুৰাতত্ত্ববিদসকলৰ মতে মানুহে এই শস্যৰ খেতি ৭,০০০ বছৰতকৈও অধিক সময় ধৰি কৰি আহিছে। কল্পনা কৰকচোন সেইটো কিমান পুৰণি!

সেই অঞ্চলবোৰত এই শস্যবিধ জনপ্ৰিয় হোৱাৰ মূল কাৰণটো হ’ল ইয়াৰ খেতি কৰাটো অতি সহজ। আৰু ইয়াক আন শস্যতকৈ বেছি খৰতকীয়াকৈ চপাব পাৰি। কিন্তু আগতে যন্ত্ৰপাতি অবিহনে এই সৰু সৰু গুটিবোৰ পৃথক কৰাটো বহুত কাম আছিল। গাঁৱে-ভূঞে ঘাঁহৰ থোপাত উঠি তাৰ ওপৰত ভৰি দি গুটিবোৰ পৃথক কৰিছিল, তাৰ পিছত সেইবোৰ ৰ’দত শুকুৱাই লোৱা হৈছিল।

আমি আমাৰ খাদ্যত ফ’নিঅ’ কেনেকৈ যোগ কৰিব পাৰো?

ফৰ্নিঅ’ হৈছে এনে এটা শস্য যিটো আমি চৰঘমৰ আটা আৰু চাউলৰ আটা ব্যৱহাৰ কৰাৰ দৰেই বিভিন্ন ধৰণে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।

• দাইল বনাওক: ফ’নিও গুটি নাৰিকলৰ লগত মিহলাই সুস্বাদু, পুষ্টিকৰ দাইল বনাব পাৰে।
• চালাডৰ বাবে: চালাডত সিজোৱা ফনিঅ’ বিন যোগ কৰিলে পুষ্টি আৰু সতেজতা দুয়োটা যোগ হয়।
• Uppuma ৰ দৰে বনাওক: চেমোলিনাৰ সৈতে Uppuma বনোৱাৰ দৰেই ফ’নিঅ’ৰ সৈতেও বনাব পাৰে।
• আটা: ফৰ্নিঅ’ক আটা কৰি ৰোটি, ৰুটি, কেক আদি বস্তু বনাব পাৰি।
• স্মুদিৰ বাবে: আপুনি আপোনাৰ স্মুদিত কিছু ফ্ৰ’ন’জো পাউদাৰ যোগ কৰি আঁহৰ পৰিমাণ বৃদ্ধি কৰিব পাৰে।

আমাৰ নিয়মীয়া দোকানত ফৰ্নিঅ’ বিচাৰি পোৱাটো অলপ কঠিন হ’ব পাৰে। কিন্তু কিছুমান স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্যৰ দোকানৰ পৰা বা অনলাইনযোগে অৰ্ডাৰ দিব পাৰে। যদি আপুনি গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য বিচাৰিছে, ডায়েবেটিছ নিয়ন্ত্ৰণ কৰিবলৈ চেষ্টা কৰিছে, বা কেৱল নতুন সোৱাদ এটা চেষ্টা কৰিব বিচাৰে, তেন্তে Fornio আপোনাৰ বাবে এক উত্তম পছন্দ হ’ব।