ভেজিটেবল অইল সঁচাকৈয়ে শৰীৰৰ বাবে ভাল নেকি? (শাক-পাচলিৰ তেল) এই বিষয়ে সঠিকভাৱে জানো আহক!

আমি যেতিয়া ভেজিটেবল অইল বুলি কওঁ তেতিয়া বেছিভাগেই ষ্ট’ৰত থকা তেলৰ ডাঙৰ ডাঙৰ বটলবোৰৰ কথা মনলৈ আহে নহয়নে? আমি ঘৰলৈ অনা আৰু কিবা এটা ডিপ ফ্ৰাই বা খাদ্য প্ৰস্তুত কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা এই তেলটোৰ বিষয়ে আপুনি কেতিয়াবা গভীৰভাৱে ভাবিছেনে? আচলতে ‘ভেজিটেবল অইল’ বহুত বহল বিষয়। গতিকে আজি আহকচোন শৰীৰৰ বাবে কি কি উদ্ভিদজাতীয় তেল উত্তম, আৰু কেনেকৈ সঠিকভাৱে আমাৰ খাদ্য তালিকাত অন্তৰ্ভুক্ত কৰিব পাৰি সেই বিষয়ে কওঁ।

প্ৰথমে চাওঁ, এই ‘ভেজিটেবল অইল’ কি?

এই নামটো শুনিলে হয়তো আপুনি ভাবিব পাৰে যে এইটো কেৱল শাক-পাচলিৰ পৰা তৈয়াৰী তেল, কিন্তু সেয়া সত্য নহয়। ফল-মূল, বাদাম, শস্য, গুটি আদিৰ পৰা পোৱা বহু ধৰণৰ তেলৰ সমষ্টি হৈছে ভেজিটেবল অইল। এইবোৰ বিভিন্ন ৰন্ধন কামত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। উদাহৰণস্বৰূপে, অলিভ অইল, কেন’লা অইল, সূৰ্য্যমুখী তেল, সৰিয়হৰ তেল আদি বহু প্ৰকাৰ আছে।

তেল যিমানেই স্বাস্থ্যকৰ নহওক কিয়, ইয়াক পৰিমিতভাৱে ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে , কিয়নো এই সকলোবোৰ তেলত কেলৰি বেছি আৰু মূলতঃ চৰ্বিৰ দ্বাৰা গঠিত।

গতিকে তেল বাছি লোৱাৰ আগতে চৰ্বিৰ প্ৰকাৰৰ বিষয়ে অলপ জানো আহক। বৰ সহজ কথা।

এই তেল কেনেকৈ তৈয়াৰ কৰা হয়?

এই কথাও জনা যোগ্য। কিছুমান তেল বনাবলৈ অতি সহজ। অলিভ অইলৰ কথা ভাবি চাওক। আপুনি মাত্ৰ জলপানবোৰ থেতেলিয়াই তাৰ পৰা ওলোৱা তেলখিনি ফিল্টাৰ কৰি লওক।

কিন্তু আন বহুতো তেলে ইয়াক তৈয়াৰ কৰিবলৈ অধিক জটিল প্ৰক্ৰিয়া ব্যৱহাৰ কৰে। সাধাৰণতে এই পদক্ষেপসমূহ অনুসৰণ কৰা হয়:

১) তেল নিষ্কাশন: গুটি, শস্য বা বাদাম ভালদৰে থেতেলিয়াই তেল নিষ্কাশন কৰা হয়। কেতিয়াবা, তেল সম্পূৰ্ণৰূপে পৃথক কৰিবলৈ ৰাসায়নিক পদাৰ্থ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

২) শোধন: ইয়াৰ পিছত এই তেলত বিভিন্ন বস্তু যোগ কৰি অবাঞ্চিত পদাৰ্থ (যেনে তেলক চাবোনৰ দৰে টেক্সচাৰ দিয়া বস্তু) আঁতৰাই পেলোৱা হয়।

৩) ব্লিচিং: তাৰ পিছত তেল গৰম কৰি বিশেষ ফিল্টাৰিং এজেণ্টৰ সৈতে মিহলাই লোৱা হয়। এইবোৰৰ সহায়ত তেলৰ পৰা অবাঞ্চিত ৰং আৰু অশুদ্ধি শোষণ কৰা হয়।

৪) গন্ধমুক্তকৰণ: শেষত তেলখিনি উচ্চ উষ্ণতালৈ (প্ৰায় ২৫০ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ) গৰম কৰি বাষ্প ব্যৱহাৰ কৰি বাকী থকা সকলো অশুদ্ধি আৰু অবাঞ্চিত দুৰ্গন্ধ আঁতৰাই পেলোৱা হয়। তেতিয়াহে এই তেলটো পেকেজ কৰি আমাৰ পাকঘৰলৈ ডেলিভাৰী কৰা হয়।

উদ্ভিদ তেলে আমাৰ স্বাস্থ্যৰ ওপৰত কেনে প্ৰভাৱ পেলায়?

আমাৰ শৰীৰৰ কাম-কাজৰ বাবে চৰ্বি অতি প্ৰয়োজনীয়। কিন্তু ইয়াক পৰিমিতভাৱে সেৱন কৰিব লাগে। যদি আপুনি চেচুৰেটেড আৰু ট্ৰেন্স ফেটযুক্ত খাদ্য গ্ৰহণ কৰি থাকে তেন্তে হৃদৰোগ, কেন্সাৰ, অটোইম্যুন ৰোগ আদিৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি পাব পাৰে। লগতে এই বেয়া চৰ্বিবোৰ বেছিকৈ সেৱন কৰিলে শৰীৰত ইনচুলিন প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, যাৰ ফলত ডায়েবেটিছ ৰোগ হ’ব পাৰে।

বুদ্ধিমানৰূপে তেল বাছি লওঁ আহক!

আপোনাৰ সামগ্ৰিক খাদ্যৰ বিষয়ে চিন্তা কৰক। প্ৰটিন আৰু কাৰ্বহাইড্ৰেটত প্ৰতি গ্ৰামত ৪ কেলৰি থকাৰ বিপৰীতে চৰ্বিৰ প্ৰতি গ্ৰামত ৯ কেলৰি থাকে। অৰ্থাৎ অলিভ অইল আৰু এভোকেডো অইলৰ দৰে স্বাস্থ্যকৰ চৰ্বিতো কেলৰি বেছি থাকে। সাধাৰণতে আপুনি দৈনিক মুঠ কেলৰিৰ ২৫%-৩৫%তকৈ অধিক চৰ্বিৰ পৰা লাভ কৰিব নালাগে।

যিবোৰ তেলত পুষ্টিকৰ মূল্য বেছি, যেনে অলিভ অইল বাছি লওক। জলপান তেলে বেয়া কলেষ্টেৰল (LDL cholesterol) হ্ৰাস কৰাৰ লগতে শৰীৰত ভাল কলেষ্টেৰল (HDL cholesterol) বৃদ্ধি কৰিব পাৰে। ইয়াৰ উপৰিও অলিভ অইলত বিটা-কেৰটিন আৰু ভিটামিন এ, ই, ডি, কে আদি পুষ্টিকৰ উপাদানও থাকে।

ৰন্ধা-বঢ়াৰ ধৰণটোও অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ!

তেল কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰে সেই বিষয়ে চিন্তা কৰক। আমি সকলো ডিপ ফ্ৰাই কৰাত অভ্যস্ত। আমি যেতিয়া তেনেকুৱা কৰো তেতিয়া আমি খাদ্যত অত্যধিক তেল শোষণ কৰি লওঁ। ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে অলপ তেল দি ছটিঙৰ দৰে পদ্ধতি চেষ্টা কৰক।

আন এটা কথা হ’ল যেতিয়া তেল অবিৰতভাৱে উচ্চ উষ্ণতাত গৰম কৰা হয় তেতিয়া ফ্ৰী ৰেডিকেল নামৰ ক্ষতিকাৰক কণা উৎপন্ন হয়। আনকি এইবোৰে দীৰ্ঘকালীনভাৱে ছালৰ কৰ্কট ৰোগৰ দৰে ৰোগৰ সম্ভাৱনাও বৃদ্ধি কৰিব পাৰে। গতিকে উচ্চ উষ্ণতাত ভাজিবলৈ উপযোগী বুলি কোৱা তেলবোৰো সীমিত পৰিমাণত ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে।

তেল কেৱল ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবেই নহয়, চালাড ড্ৰেছিং বনোৱাৰ দৰে কামতো ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।