আপুনি ডায়েটাৰ নেকি? নে ডায়েবেটিছৰ দৰে অৱস্থাৰ বাবে কাৰ্বহাইড্ৰেট (ষ্টাৰচ)ৰ প্ৰতি আপুনি অতিশয় চিন্তিত? নে সঘনাই পেট ফুলা, পেটত ক্ৰেম্প হোৱা, গেছৰ দৰে সমস্যাত ভুগিছে? তেতিয়া এই ‘ছুপাৰফুড’ৰ বিষয়ে নিশ্চয় জানিব লাগিব। সেইটোৱেই হৈছে কুইনোয়া। হয়তো আপুনি এই নামটো শুনিছে আৰু দেখিছে, কিন্তু ইয়াৰ দ্বাৰা আমাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে কি উপকাৰ পোৱা যায় সেই বিষয়ে আপুনি হয়তো সঠিকভাৱে অৱগত নহয়। আজি সহজ ভাবে ইয়াৰ বিষয়ে কওঁ।
কুইনোয়া ঠিক কি?
বহুতে ভবাৰ দৰে কুইনোয়া শস্য নহয়। আচলতে ই এটা বীজ। কিন্তু আমি ইয়াক শস্যৰ দৰে ব্যৱহাৰ কৰি ৰান্ধো। এই সৰু সৰু বীজবোৰত আচৰিত ধৰণৰ পুষ্টিকৰ মূল্য থাকে।
আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল কুইনোয়া ‘সম্পূৰ্ণ প্ৰ’টিন’ৰ উৎস। এতিয়া আপুনি হয়তো ভাবিছে যে এই সম্পূৰ্ণ প্ৰটিন কি? সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে আমাৰ শৰীৰৰ জীয়াই থকাৰ বাবে অপৰিহাৰ্য ৯টা প্ৰয়োজনীয় এমিনো এচিড আছে, কিন্তু যিবোৰ শৰীৰে নিজাববীয়াকৈ উৎপাদন কৰিব নোৱাৰে। এই নটা আমি খাদ্যৰ পৰাই পাব লাগিব। সাধাৰণতে আমি এই সম্পূৰ্ণ প্ৰটিন মাংস, মাছ, কণী আদি পশু খাদ্যৰ পৰা পাওঁ। গতিকে, যদিও ই উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য, আচৰিত কথা যে কুইনোয়াত এই ৯টা এমিনো এচিডৰ সকলোবোৰেই থাকে। গতিকে , কেৱল নিৰামিষ খাদ্য খোৱা সকলৰ বাবে এইটো সোণৰ সমান মূল্যৰ খাদ্য।
ইয়াৰ উপৰিও কুইনোয়াত আমাৰ শৰীৰৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় খনিজ পদাৰ্থ আৰু ভিটামিন যেনে মেংগানিজ আৰু তাম আদিও প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে।
কাৰ্বহাইড্ৰেট (ষ্টাৰচ) আৰু ডায়েবেটিছৰ বাবে কুইনোয়া ভাল নেকি?
এইটো এটা প্ৰশ্ন বহুতৰে। প্ৰথম কথা ক’ব পাৰি যে কুইনোয়া ‘লো-কাৰ্ব’ খাদ্য নহয়।
এবাৰ ভাবি চাওকচোন, একাপ সিজোৱা কুইনোয়াত ৩৯ গ্ৰামতকৈ অধিক কাৰ্বহাইড্ৰেট থাকে। আমি খোৱা ব্ৰাউন ৰাইচ একাপতকৈ প্ৰায় ৫০% বেছি। বগা ভাত একাপত থকা কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ পৰিমাণৰ অতি ওচৰত।
"তেন্তে ডায়েবেটিছ ৰোগীৰ বাবে এইটো কেনেকৈ ভাল?" আপুনি হয়তো ভাবিছে। কথাটো হ’ল, সকলো কাৰ্বহাইড্ৰেট সমানে সৃষ্টি হোৱা নাই। কুইনোয়া হৈছে এটা গোটা শস্য, যিটো অশোধিত। বগা ৰুটি আৰু বগা আটা আদি ৰিফাইন কাৰ্বহাইড্ৰেটতকৈ এইবোৰ শৰীৰৰ বাবে বহুত স্বাস্থ্যকৰ।
এই বিষয়ে অধিক ব্যাখ্যা কৰিবলৈ আমি গ্লাইচেমিক ইনডেক্স (GI) ৰ বিষয়ে অলপ জানিব লাগিব। সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে এই সূচকাংকটোৱে এটা নিৰ্দিষ্ট খাদ্য খোৱাৰ পিছত আপোনাৰ তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা কিমান সোনকালে বৃদ্ধি পায় তাক জুখিব পাৰে। কুইনোয়াৰ জি আই ৫৩।ই ‘ভাল’ আৰু ‘বেয়া’ কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ মাজত থাকে। অৰ্থাৎ বগা ভাত খোৱাৰ দৰে ই আপোনাৰ তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি নকৰে।
কিন্তু ইয়াত প্ৰকৃত সুবিধাটো হ’ল কুইনোয়াত প্ৰটিনৰ পৰিমাণ বেছি ।. যৱৰ দৰে আন গোটা শস্যৰ তুলনাত কুইনোয়াত প্ৰটিন যথেষ্ট বেছি। যেতিয়া আমি প্ৰটিন সমৃদ্ধ খাদ্য খাওঁ তেতিয়া ইমান সোনকালে ভোক নাথাকে আৰু ভৰপূৰ অনুভৱ কৰো। ইয়াৰ ফলত অতিমাত্ৰা খাদ্যাভ্যাস নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে। আপুনি জানে যে টাইপ ২ ডায়েবেটিছ নিয়ন্ত্ৰণ কৰিবলৈ সুস্থ ওজন বজাই ৰখাটো কিমান গুৰুত্বপূৰ্ণ।
| খাদ্যৰ প্ৰকাৰ | গ্লাইচেমিক সূচকাংক (GI) | বিশেষ কথা |
|---|---|---|
| কুইনোয়া | ৫৩ (মধ্যমীয়া) | প্ৰটিন আৰু আঁহেৰে সমৃদ্ধ। লাহে লাহে তেজৰ চেনি বৃদ্ধি কৰে। |
| ব্ৰাউন ৰাইচ | ৬৮ (মধ্যমীয়া) | আঁহ বেছি, কিন্তু কুইনোয়াতকৈ জি আই বেছি। |
| বগা চাউল | ৭৩ (শীৰ্ষ) | তেজত চেনিৰ মাত্ৰা দ্ৰুতগতিত বৃদ্ধি কৰে। পুষ্টিকৰ মূল্য কম। |
পেটৰ বিষ আৰু পাচনতন্ত্ৰৰ সমস্যাত কুইনোৱে সহায় কৰেনে?
হয়, নিশ্চিতভাৱে। এইটো কুইনোয়াৰ আন এক ডাঙৰ উপকাৰ।
কুইনোয়া হৈছে গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য। গ্লুটেন হৈছে ঘেঁহু, যৱ, ৰাই আদি শস্যত পোৱা এক প্ৰকাৰৰ প্ৰটিন। চিলিয়াক ৰোগ নামৰ বিৰল অৱস্থা থকা লোকৰ বাবে গ্লুটেন শৰীৰৰ বাবে ক্ষতিকাৰক, কিয়নো ই তেওঁলোকৰ ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰৰ ক্ষতি কৰিব পাৰে। আনকি গৱেষণাই নিশ্চিত কৰিছে যে কুইনোয়া এনে ৰোগীৰ বাবে অতি নিৰাপদ আৰু ভাল খাদ্য।
আপোনাৰ চিলিয়াক ৰোগ নাথাকিবও পাৰে। কিন্তু আপুনি প্ৰায়ে পাচনতন্ত্ৰৰ সমস্যা (সংবেদনশীল আন্ত্ৰিক) যেনে পেটৰ বিষ, পেট ফুলা, ডায়েৰিয়া আদি অকাৰণতে হয়নে? এই অৱস্থাত থকা লোকসকলেও গ্লুটেন সেৱন কমাই দিলে উপকৃত হ’ব পাৰে। বিশেষকৈ ক্ৰ’ন ৰোগত আক্ৰান্ত লোকৰ ক্ষেত্ৰত এই কথা সত্য বা...কিছুমান গৱেষকৰ মতে কুইনোয়া প্ৰদাহজনিত অন্ত্ৰৰ ৰোগ, যেনে আলচাৰেটিভ কলাইটিছ থকা লোকৰ বাবে উপকাৰী হ’ব পাৰে। তেওঁলোকৰ মতে কুইনোয়াই আমাৰ অন্ত্ৰত উপকাৰী বেক্টেৰিয়াৰ জনসংখ্যাৰ ইতিবাচক পৰিৱৰ্তন ঘটাব পাৰে।
ঘেঁহু ভিত্তিক খাদ্য যেনে ৰুটি, ৰোটি, পাস্তা খোৱাৰ পৰিৱৰ্তে কিছু সময়ৰ বাবে কুইনোয়া খাবলৈ চেষ্টা কৰিব পাৰে। ই আপোনাৰ পেটৰ সমস্যাৰ পৰা যথেষ্ট সকাহ দিব পাৰে।
খাদ্যত কুইনোয়া কেনেকৈ সুস্বাদুভাৱে যোগ কৰিব পাৰি?
কুইনোয়া প্ৰস্তুত কৰাটো অতি সহজ আৰু দ্ৰুত। এতিয়া আমাৰ দেশৰ চুপাৰ মাৰ্কেটত উপলব্ধ। আপুনি ইয়াক চেষ্টা কৰিব পৰা কেইটামান উপায় ইয়াত দিয়া হ'ল:
- ভাতৰ সলনি: এইটোৱেই আটাইতকৈ সহজ উপায়। কুইনোয়া ভাতৰ দৰে উতলাই খাই থকা তৰকাৰীৰ লগত খাব। সোৱাদ প্ৰায় একেই। বা কিছু শাক-পাচলি দি ‘কুইনোয়া পিলাফ’ৰ দৰে বনাব পাৰে।
- ব্ৰেকফাষ্টৰ বাবে: দাইলৰ দৰে বনাওক। সিজোৱা কুইনোয়াত কিছু নাৰিকল গাখীৰ দিব, কাজু আৰু খেজুৰৰ দৰে কিছু বাদাম দিব, আৰু কল আৰু আমৰ দৰে কিছু সতেজ ফল দিব। আৰু অধিক সোৱাদ আৰু সুগন্ধিৰ বাবে ওপৰত কিছু ডালচেনিৰ গুড়ি ছটিয়াই দিব।
- চালাড আৰু চূপৰ বাবে: আপোনাৰ শাক-পাচলিৰ চালাড বা চূপত কিছু ৰন্ধা কুইনোয়া যোগ কৰক। ইয়াৰ ফলত খাদ্যৰ পুষ্টি মূল্য বিশেষকৈ প্ৰটিন আৰু আঁহৰ পৰিমাণ বহু পৰিমাণে বৃদ্ধি পাব। ই আপোনাক ভৰাইও দিব।
- আন খাদ্যৰ বিকল্প: পাস্তাৰ চালাড বনাওঁতে পাস্তাৰ সলনি সিজোৱা কুইনোয়া ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে। আনকি কাটলেট আৰু পেটিৰ দৰে বস্তু বনাওঁতে ব্ৰেডক্ৰামৰ সলনি ইয়াক ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে।
বিশেষকৈ ডায়েবেটিছ, উচ্চ ৰক্তচাপ বা আন দীৰ্ঘদিনীয়া অৱস্থা হ’লে খাদ্যৰ ইমান ডাঙৰ পৰিৱৰ্তন কৰাৰ আগতে চিকিৎসকৰ সৈতে কথা পতাটোৱেই আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ। তেওঁ আপোনাক কুইনোয়া আপোনাৰ বাবে উপযুক্ত নেকি আৰু কিমান খাব লাগে সেই বিষয়ে নিৰ্দিষ্ট পৰামৰ্শ দিব পাৰিব।
টেক-হোম মেছেজ
- কুইনোয়া উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য যদিও ই ৯টা প্ৰয়োজনীয় এমিনো এচিড সকলোকে থকা ‘সম্পূৰ্ণ প্ৰ’টিন’ৰ উৎস।
- যদিও এইটো কম কাৰ্বযুক্ত খাদ্য নহয়, তথাপিও ইয়াৰ মধ্যমীয়া গ্লাইচেমিক ইনডেক্স (GI) ডায়েবেটিছ ৰোগীক তেজৰ চেনি নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰিব পাৰে।
- যিহেতু কুইনোয়াত গ্লুটেন নাথাকে, সেয়েহে চিলিয়াক ৰোগ আৰু অন্যান্য পাচনতন্ত্ৰ বিকাৰগ্ৰস্ত লোকৰ বাবে ই এক অতি উপযোগী খাদ্য।
- ইয়াত প্ৰটিন আৰু ফাইবাৰৰ পৰিমাণ বেছি হোৱাৰ বাবে ই সামান্য পৰিমাণৰ খাদ্য খোৱাৰ পিছতো আপোনাক পূৰ্ণ অনুভৱ কৰাত সহায় কৰে, যাৰ ফলত আপোনাৰ ওজন নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে।
- বিশেষকৈ যদি আপোনাৰ কোনো দীৰ্ঘদিনীয়া অৱস্থা আছে তেন্তে খাদ্যত কুইনোয়া যোগ কৰাৰ আগতে চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ লোৱাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক