Yəqin ki, bu günlərdə "Qlütensiz" sözünü çox eşitmisiniz, elə deyilmi? Bu, supermarketlərdə, sosial mediada və dostlar arasında çox populyar bir mövzuya çevrilib. Bəziləri bunun bir çox xəstəliyi müalicə etdiyini, bəziləri isə arıqlamağın ən yaxşı yol olduğunu deyir. Bəs qlütensiz nədir? Bu, hər kəsin ehtiyac duyduğu bir şeydirmi? Gəlin bu gün bu barədə sadə dildə danışaq.
Bəs, qlüten nədir?
Sadə dillə desək, qlüten bir növ zülaldır . Əsasən buğda, arpa və çovdar kimi dənli bitkilərdə olur. Məhz qlüten adlanan bu zülal, yediyimiz çörək, çörək və tort kimi çörək məhsullarına yapışqan və hamar tekstura verir. Bu o deməkdir ki, hər gün yediyimiz qidaların çoxunda bu qlüten ola bilər.
Təsəvvür edin, səhər yediyiniz çörək dilimi, naharda yediyiniz əriştə, günortadan sonra çayla yediyiniz peçenye, gecə yediyiniz çörəyi... Demək olar ki, bunların hamısında qlüten var.
Bəs qlüten kimlər üçün zərərlidir?
Əsas məsələ budur. Qlüten hər kəs üçün zərərli deyil. Lakin bəzi insanlar üçün qlüten ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Bu cür vəziyyətlərin iki əsas növü var.
1. Çölyak xəstəliyi
Bu, ən ciddi haldır. Çölyak xəstəliyi autoimmun xəstəlikdir . Yəni, bu xəstəliyə yoluxmuş bir insan qlüten tərkibli qida yedikdə, bədəninin immun sistemi ona qarşı reaksiya verir. Lakin bu, yalnız qlütenə hücum etməklə kifayətlənmir, əksinə , öz bədəninin bir hissəsi olan nazik bağırsağına zərər verməyə başlayır . Bu, bədənin qidadakı qida maddələrini düzgün şəkildə mənimsəməsinə mane olur. Bu, qidalanma pozğunluğu, arıqlama, mədə ağrısı, ishal və dəri xəstəlikləri kimi bir çox ağırlaşmalara səbəb ola bilər. Bu, oynamaq lazım olan bir şey deyil, düzgün diaqnoz və ömürlük qlütendən imtina tələb edən bir vəziyyətdir.
2. Qlüten Həssaslığı (Çölyak xəstəliyi olmayan qlüten həssaslığı)
Bu, çölyak xəstəliyi qədər ciddi deyil, amma problemli bir vəziyyətdir. Burada baş verən odur ki, insan qlüten qəbul etdikdə şişkinlik, mədə ağrısı, baş ağrısı və yorğunluq kimi simptomlar yaşayır. Lakin çölyak xəstəliyindən fərqli olaraq, nazik bağırsaq zədələnmir. Bu insanlar həmçinin qlütensiz pəhrizdən rahatlıq tapırlar.
Nə yeyilə bilər və nə yeyilməməlidir?
Əgər qlütensiz pəhriz saxlayırsınızsa, nə yeyə biləcəyinizi və nə yeyə bilməyəcəyinizi bilmək çox vacibdir.
| Qıcıqlanmamalı şeylər (tərkibində qlüten var) | Yeməli şeylər (qlütensiz) |
|---|---|
| Buğda unundan hazırlanan hər şey (çörək, bulka, tort, makaron, əriştə, roti, paratha) | Düyü və düyü unundan hazırlanan əşyalar (düyü keksləri, düyü keksləri) |
| Arpa (pivənin tərkibindədir) | Kartof, şirin kartof, maniok |
| Çovdar dənəsi | Qarğıdalı, darı və sorgum kimi dənli bitkilər |
| Buğda unundan hazırlanmış desertlər, məsələn, samosa və rulonlar | Tərəvəz və meyvələr |
| Manna sıyığı (şirniyyat, şişirdilmiş xəmir) | Ət, balıq, yumurta |
| Souslar (xüsusilə soya sousu), şorba kubları | Süd və süd məhsulları (pendir, qatıq) |
Qlüten gözlənilməz yerlərdə gizlənə bilər. Məsələn, bəzi souslar, şorbalar, salat sousları və hətta bəzi dərmanlar qlüten ehtiva edə bilər. Buna görə də etiketləri oxumaq vacibdir.
Qlüteni aradan qaldırmaq həqiqətən arıqlamağa kömək edirmi?
Bu, bir çox insanın verdiyi bir sualdır. Həqiqət budur ki, qlütensiz pəhriz arıqlamaq üçün konkret bir yol deyil . Bəs bəzi insanlar necə arıqlayırlar?
Təsəvvür edin ki, qlüten yeməyi dayandırdığınız zaman çörək, tort, xəmir xörəkləri, peçenye və əriştə kimi yüksək kalorili, təmizlənmiş karbohidratlı qidalardan imtina etməlisiniz. Beləliklə, bunun əvəzinə düyü, tərəvəz və meyvə kimi şeylər yeməyə başladığınız zaman ümumi kalori qəbulunuz təbii olaraq azalır. Çəki itkisi qlütensiz olduğunuz üçün deyil, kaloriləri idarə etdiyiniz üçündür.
Digər tərəfdən, bəzən qlütensiz qidalar qəbul etmək çəki artımına səbəb ola bilər! Bu necə mümkündür? Bazarda "Qlütensiz" etiketli peçenye, tort və çörək kimi məhsullar bu çatışmazlığı örtmək üçün daha çox şəkər, yağ və kalori əlavə etmiş ola bilər. Buna görə də, sadəcə etiketini gördüyünüz üçün onun sağlam olduğunu düşünməyin.
Ən əsası: tək qərar verməyin, həkimə müraciət edin.
Bu, sizə verə biləcəyim ən vacib məsləhətdir. Mədə problemləriniz, şişkinliyiniz, dəri problemləriniz və ya hər hansı digər narahatlıqlarınız varsa, sadəcə "Ah... bu, qlüten olmalıdır" deyə düşünərək qlüten yeməyi dayandırmayın .
Bunun bir neçə səbəbi var:
- Simptomlar oxşar ola bilər: Semptomlarınız qlütendən qaynaqlanmaya bilər. Bunlar laktoza dözümsüzlüyü, qıcıqlanmış bağırsaq sindromu (QBS) və ya daha ciddi bir vəziyyət ola bilər.
- Dəqiq diaqnoz: Əgər həkimə müraciət etməzdən əvvəl qlüten qəbulunu dayandırsanız, çölyak xəstəliyini aşkar etmək üçün aparılan testlərin (qan analizləri, endoskopiya) nəticələri səhv ola bilər. Buna görə də əvvəlcə həkimə müraciət edin və ona simptomlarınız barədə məlumat verin . Lazımi testləri aparmaq və qlütenin sizin üçün həqiqətən zərərli olduğunu təsdiqləmək vacibdir.
Bundan sonra, həkiminizin tövsiyə etdiyi kimi qlütensiz pəhrizə riayət etmək ən uyğun və ən təhlükəsiz yoldur.
Evə Aparmaq Mesajı
- Qlütensiz pəhriz yalnız çölyak xəstəliyi və ya qlüten həssaslığı kimi tibbi olaraq təsdiqlənmiş vəziyyəti olanlar üçün vacibdir.
- Sadəcə çəki itirmək məqsədilə və ya dəb trendi olaraq qlütendən imtina etmək heç bir xüsusi sağlamlıq faydası vermir.
- Qlütenin sizin üçün zərərli olduğundan şübhələnirsinizsə, pəhrizinizi dəyişdirməzdən əvvəl düzgün diaqnoz üçün həkiminizə müraciət etməyinizə əmin olun.
- "Qlütensiz" etiketli bütün qidalar sağlam deyil. Onlar şəkər, yağ və kalori baxımından yüksək ola bilər, ona görə də satın almadan əvvəl etiketini diqqətlə oxuyun.
💬 Comments (0)
Hələ heç bir şərh yazılmayıb. İlk dəfə şərhinizi buraya əlavə edin.
Şərhinizi əlavə edin