Gündəlik düyümüzlə birlikdə ləzzətli mərcimək şorbası ilə səhv edə bilmərik, elə deyilmi? Yaxud axşam çay süfrəsi arxasında dostlarımızla buxarda bişmiş noxud, ya da səhər kəsmikli düyü ilə yaşıl lobya... Bunlar gündəlik həyatımızda sevdiyimiz qidalardır. Bəs bilirdinizmi ki, bütün bunlar eyni böyük ailəyə, qida ilə zəngin super qidalara aiddir? Bunlara " paxlalılar " dediyimiz qidalar daxildir. Bu gün gəlin bu sevimli qidalar haqqında bir az daha ətraflı danışaq.
Paxlalılar, lobya və paxlalılar - fərq nədir?
Bu üç sözü daim eşidirik, ona görə də bəzən bir az çaşdırıcı ola bilər. Gəlin sadələşdirək.
- Paxlalılar: Sadə dillə desək, bu, ən böyük ailədir. Bu ad bitki təsnifatından irəli gəlir. Paxlalı bitkilər bu ailəyə aiddir. Dünyada bu bitkinin 16.000-dən çox növü var.
- Paxla: Paxla böyük paxlalılar ailəsinin yalnız bir üzvüdür. Onlar paxlalı bitkilərin qabıqlarının içərisində böyüyən böyük, çox vaxt böyrək formalı toxumlardır.
- Paxlalılar: Bunlar paxlalı bitkilərin qabıqlarından əldə edilən qurudulmuş toxumlardır. Məsələn, mağazadan aldığımız qurudulmuş mərcimək, noxud, yaşıl lobya və inək noxudu "Paxlalılar" kateqoriyasına aiddir.
Beləliklə, başa düşürsünüzmü? Hər “Pulse” bir “Paxlalı bitkidir”. Və hər “Paxlalı bitki” bir “Paxlalı bitkidir”. Amma hər “Paxlalı bitki” “Pulse” və ya “Paxlalı bitki” deyil. (Məsələn, birbaşa qabığından çıxarıb yediyimiz paxlalı paxlaları kimi şeylər).
Ölkəmizdə hansı paxlalı bitkilər məşhurdur?
Hamımız bilirik ki, müntəzəm olaraq yediyimiz bir çox paxlalı növü var. Gəlin görək onlar nədir.
| Paxlalı bitki növü | Şri-Lankada ümumi nümunələr |
|---|---|
| Mərcimək | Qırmızı mərcimək (Mysore mərciməkləri), qəhvəyi mərcimək |
| Noxud və Noxud | Noxud, Maş lobyası, İnək noxudu, Yaşıl noxud |
| Lobya | Böyrək lobyası, qara lobya, soya lobyası |
| Fıstıq | Bir çox insan fıstığın bir növ "qoz" olduğunu düşünür, lakin fıstıq əslində yeraltında bitən və paxlalılar ailəsinə aid olan bir bitkidir. |
Bu paxlalıların bədənimiz üçün inanılmaz sağlamlıq faydaları
Paxlalılar sadəcə mədəni dolduran bir şey deyil. Onlar qida maddələri ilə zəngin olan və sağlamlığımız üçün bir çox dəyərli fayda təmin edən super qidadır.
- Zülalla zəngindir: Xüsusilə ət və ya balıq yeməyənlər üçün paxlalılar bitki mənşəli zülalın əla mənbəyidir. Bunlar bədənin böyüməsi və hüceyrələrin bərpası üçün vacibdir.
- Həzmə kömək edir: Bu meyvə liflə zəngindir . Bu lif yalnız qəbizlik kimi problemləri aradan qaldırmağa kömək etmir, həm də bağırsaqlarımızdakı faydalı bakteriyalar üçün yaxşı qida təmin edir və bütün həzm sisteminin sağlam qalmasına kömək edir.
- Ürək sağlamlığını qoruyur: Paxlalılar qanda pis xolesterol səviyyəsini azalda bilər. Onlar həmçinin qan təzyiqini idarə etməyə kömək edir. Bu, ürək xəstəliyi riskini azaldır.
- Diabet xəstəliyinin nəzarətdə saxlanmasına kömək edir: Paxlalı bitkilərdəki mürəkkəb karbohidratlar və lif sayəsində şəkər istehlak edildikdə qana yavaş-yavaş hopur. Bu, qan şəkəri səviyyəsinin qəfil yüksəlməsinin qarşısını alır. Bu, diabet xəstələri və diabet inkişaf riski olanlar üçün çox vacibdir.
- Xərçəng riskini azaldır: Onların tərkibində polifenollar kimi güclü antioksidantlar var. Bunlar hüceyrələrimizi hüceyrələrimizə zərər verən sərbəst radikallardan qoruyur. Araşdırmalar göstərir ki, bu, bəzi xərçəng növlərinin riskini azalda bilər.
- Bədən çəkisini idarə etməyə kömək edir: Lif və zülalla zəngin olan paxlalılar az miqdarda yedikdən sonra belə özünüzü tox hiss etməyinizə kömək edir. Bu, həddindən artıq yeməyin qarşısını almağa və bədən çəkisini idarə etməyə kömək edir.
"Antinutrientlər" - bunlar həqiqətən qorxmalı bir şeydirmi?
Paxlalı bitkilərdən danışarkən "antinutrientlər" ifadəsini eşitmiş ola bilərsiniz. Bunu eşidəndə bunların bədən üçün zərərli olub-olmadığını düşünə bilərsiniz. Gəlin bunların əslində nə olduğuna nəzər salaq.
Sadə dillə desək, bunlar paxlalılarda təbii olaraq əmələ gələn birləşmələrdir. Onlar bitkini həşəratlardan və digər zərərlərdən qorumaq üçün mövcuddur. Lakin onları yediyimiz zaman bədənimizin dəmir, kalsium və sink kimi müəyyən qida maddələrini mənimsəmə qabiliyyətinə bir az mane ola bilər.
| Antinutrient növü | Təsir |
|---|---|
| Lektinlər | Kalsium, dəmir və sink kimi qida maddələrinin udulmasını azaldır. |
| Fitat | Dəmir, sink, maqnezium və kalsiumun udulmasını azaldır. |
| Tanninlər | Dəmirin udulmasını azaldır. |
Amma bundan qorxmayın! Bu, böyük bir problem deyil. Bu "antinutrientlərin" təsirini aradan qaldırmağın çox sadə yolları var. Yəni, paxlalıları yaxşıca isladıb, yaxşıca bişirmək. Bu iki üsul bu birləşmələrin əksəriyyətini aradan qaldırır. Buna görə də, bunun paxlalıların yüksək qida faydalarını əldən vermək üçün bir səbəb olmasına imkan verməyin.
Paxlalıları düzgün və ləzzətli şəkildə necə hazırlamaq olar!
Paxlalı bitkilərdən maksimum fayda əldə etmək üçün onları düzgün hazırlamaq lazımdır.
1. İslatma: Mərcimək kimi bəzi şeylər istisna olmaqla, noxud, böyrək lobyası və inək noxudu kimi quru lobya bişirməzdən əvvəl bir neçə saat (təxminən 8 saat və ya bir gecə) suda isladılmalıdır. Bu, onların bişirilməsini asanlaşdırır və haqqında danışdığımız "antinutrientləri" və qaza səbəb olan birləşmələri aradan qaldırır. İslatma suyu atın və təmiz suda bişirin.
2. Yaxşı bişirmək: Bu çox vacibdir.Paxlalıları həmişə tam bişənə qədər bişirin. Bəzi növləri, xüsusən də böyrək lobyası, çiy və ya az bişmiş halda yeyildikdə mədə pozğunluğuna, ürəkbulanmaya, qusmaya və ishala səbəb ola bilər. Buna görə də, onları tam bişirmək vacibdir.
3. Konservləşdirilmiş lobya: Noxud kimi konservləşdirilmiş lobya istifadə edirsinizsə, bişirməzdən əvvəl onları yaxşıca yuyun. Bu, artıq duz və əlavələri aradan qaldıracaq.
4. Onu pəhrizinizə necə əlavə etmək olar:
- Zülal miqdarını artırmaq üçün şorbalara əlavə edin.
- Salatlara qaynadılmış noxud və lobya əlavə edin.
- Mərci və yaşıl lobya kimi şeylərlə ləzzətli vadalar hazırlayın.
- Qaynadılmış noxud, lobya və yaşıl lobyanı buxarda bişirərək ləzzətli bir yemək hazırlayın.
- Düyüyə əlavə edin və bişirin (məsələn, yaşıl lobya kəsmik).
Evə Aparmaq Mesajı
- Paxlalılar mərcimək, noxud, yaşıl lobya və mərcimək kimi hər gün yediyimiz qidalardır. Onlar zülal, lif, vitamin və minerallarla zəngin super qidadır.
- Bunlar diabet, ürək xəstəliklərinin qarşısını almağa, arıqlamağa və xərçəng riskini azaltmağa kömək edir.
- "Anti-qidalandırıcılardan" qorxmayın. Onların təsirini yeməkdən əvvəl isladıb yaxşıca bişirməklə demək olar ki, tamamilə aradan qaldırmaq olar.
- Həftəlik pəhrizinizə müxtəlif paxlalı bitkilər əlavə etmək sağlam həyat tərzinə yaxşı bir investisiyadır. Bu, yeməklərinizi həm dadlı, həm də qidalı etmək üçün əla bir yoldur.
💬 Comments (0)
Hələ heç bir şərh yazılmayıb. İlk dəfə şərhinizi buraya əlavə edin.
Şərhinizi əlavə edin