"Həkim, ərim yumurta gətirib hamısını soyuducuya qoyur. Amma anam deyir ki, yumurtanı soyuducuya qoymaq yaxşı deyil, onları çöldə saxlamaq lazımdır. Kim haqlıdır, həkim?"
Bir gün klinikamı ziyarət edən xanım Alvis maraqla məndən soruşdu. Bu, bir çox insanın soruşduğu sualdır: yumurtanı soyuducuda saxlamalı olub-olmamalıdır?
Bəziləri yumurtaların soyuducuda saxlanılmalı olduğunu deyir. Digərləri isə, çöldə qalsa belə, təxminən bir ay heç bir problem olmadan istifadə edilə biləcəyini deyir.
Beləliklə, bu gün tibb elminin və qlobal miqyasda qəbul edilmiş qida təhlükəsizliyi qaydalarında bu barədə nə deyildiyi barədə danışaq.
Niyə yumurta qoyma üsulları bu ölkələrdən asılı olaraq fərqlənir?
Televizorda və ya internetdə Amerika kimi ölkələrdə yumurtaların supermarketlərdə soyuducuda saxlanıldığını görmüş ola bilərsiniz. Lakin Şri-Lanka və İngiltərə kimi ölkələrdə yumurta rəflərdə saxlanılır. Bu fərq nədən irəli gəlir?
ABŞ-da yumurtalar satılmazdan əvvəl xüsusi sabunlar və dezinfeksiyaedici maddələrlə yuyulur. Bu, yumurta qabığının səthindəki təbii qoruyucu təbəqəni (kutikula) tamamilə aradan qaldırır. Buna görə də, mikrobların yumurtalara daxil olma riski yüksək olduğundan, onlar soyuducuda saxlanılmalıdır.
Lakin Şri-Lanka, Britaniya və Avropa ölkələrində yumurta satılmazdan əvvəl yuyulmur. Buna görə də, yumurta qabığının səthindəki təbii qoruyucu təbəqə toxunulmaz qalır. Bu, mikrobların xaricdən daxil olmasının qarşısını alır, ona görə də onları normal otaq temperaturunda açıq havada saxlamaq olar.
Ən yaxşı tibbi üsul hansıdır?
Böyük Britaniyanın Qida Standartları Agentliyi (FSA) və səhiyyə mütəxəssislərinin fikrincə, evdə yumurta saxlamağın ən yaxşı və təhlükəsiz yolu soyuducuda saxlamaqdır.
Bunun əsas səbəbi yumurtalarda ən çox rast gəlinən Salmonella bakteriyası ilə infeksiyanın qarşısını almaqdır.
Salmonella şiddətli ishal, qusma, qızdırma və mədə sancılarına səbəb olan və hətta susuzluğa və ölümə səbəb ola bilən bir bakteriyadır. Yumurtaları 20 dərəcədən aşağı sabit bir temperaturda saxlamaq Salmonella bakteriyalarının böyüməsini tamamilə maneə törədə bilər.
Yumurtaları soyuducuda saxlayarkən edə biləcəyiniz ən böyük səhv
Soyuducuda yumurtanız varsa, yadda saxlamağınız lazım olan bir vacib qayda var: Yumurta soyuducuda saxlanıldıqdan sonra uzun müddət açıq havada saxlanılmamalıdır.
Soyuducudan çıxarılan soyuq yumurta otaq temperaturuna qaytarıldıqda, yumurta qabığının səthində kondensasiya əmələ gəlir. Bu damcılar, yumurtanın xaricindəki Salmonella bakteriyalarının yumurta qabığındakı kiçik məsamələr vasitəsilə asanlıqla yumurtaya daxil olmasına və sürətlə böyüməsinə imkan verir.
Həmçinin, yumurtaları soyuducunun qapısındakı yumurta qabında saxlamaq məsləhət görülmür. Bunun səbəbi, soyuducunu hər açdığımız zaman qapının ətrafındakı temperaturun dəyişməsidir. Bu temperatur dalğalanması yumurtaların tez xarab olmasına səbəb olur.
Yumurtaları necə düzgün saxlamaq olar?
Yumurtaların keyfiyyətini və təhlükəsizliyini qorumaq üçün bu tövsiyələrə əməl edin:
- Orijinal qablaşdırmada saxlayın: Yumurtaların alındığı karton qutunu və ya qablaşdırmanı soyuducunun orta rəfinə qoyun. Bu, sabit temperaturun qorunmasına və yumurtaların digər qidaların qoxularını udmasının qarşısını almağa kömək edəcək.
- Yumurtaları yumayın: Yumurtaları soyuducuya qoymazdan əvvəl yumayın. Yuymaq onların təbii qoruyucu örtüyünü çıxara və mikrobların içəri girməsinə imkan verə bilər. Lazım gələrsə, yalnız bişirməzdən əvvəl səthi silin.
- Qırılmış yumurtaları atın: Qabıqda çat və ya qırıq varsa, yumurta yeməyin.
Ediləcək və edilməməli şeylər
| ✔️ Görüləsi işlər (Ediləcək işlər) | ❌ Edilməməli şeylər |
|---|---|
| Yumurtaları satın alındıqları qablaşdırmada, soyuducunun orta rəfində saxlayın. | Yumurtaları temperaturun tez-tez dəyişdiyi soyuducunun qapısında saxlamayın. |
| Yumurtaları tutduqdan sonra əllərinizi sabunla yaxşıca yuyun. | Yumurtaları soyuducuya qoymazdan əvvəl su ilə yaxalamayın. |
| Yumurtaları yaxşıca qaynadın (sarısı qatılaşana qədər) və yeyin. | Çatlamış və ya çirkli qabıqlı yumurta yeməyin. |
| Yumurta alarkən son istifadə tarixini yoxlayın (ən yaxşı istifadə tarixi). | Dondurulduqdan sonra yumurtaları otaq temperaturunda saatlarla saxlamayın. |
❓ Qarşılaşa biləcəyiniz bəzi digər problemlər (FAQ)
Soyuducu olmadan yumurtaları necə qoruyursunuz? ▼
Evdə soyuducunuz yoxdursa, yumurtaları evinizin ən sərin və ən quru yerində, birbaşa günəş işığından uzaqda saxlayın. Satın aldıqdan sonra 1-2 həftə ərzində yediyinizə əmin olun.
Korlanmış yumurtanı necə müəyyən etmək olar? ▼
Yumurtanı su dolu qaba salmağa çalışın. Əgər yumurta dibində üfüqi vəziyyətdədirsə, deməli, təzədir. Əgər yumurta suyun üzərində üzürsə, deməli, köhnə və ya xarab olmuş yumurtadır. Həmçinin, sındırdığınız zaman yumurtadan xoşagəlməz bir qoxu gəlirsə, dərhal atın.
Yarım bişmiş yumurta yemək təhlükəsizdirmi? ▼
Yuyulmamış çiy yumurtalarda salmonella bakteriyaları ola biləcəyi üçün azyaşlı uşaqlar, hamilə qadınlar, yaşlılar və zəifləmiş immunitet sistemi olan insanlar yumurta sarısını yaxşı bərkiyənə qədər bişirməlidirlər. Hətta sağlam insanlar üçün belə, yaxşı bişmiş yumurta yemək daha təhlükəsizdir.
Yumurta qabıqlarının yuyulması soyuducuya hansı zərərləri gətirir? ▼
Yumurta yuyarkən, qabıqdakı bakteriyalar su ilə birlikdə qabıqdakı kiçik məsamələrdən sıza bilər. Su həmçinin yumurtanın təbii qoruyucu membranını yuyaraq mikrobların içəri girməsinə imkan verir.
Elmi mənbələr (İstinadlar)
- 📚 Qida Standartları Agentliyi - GOV.UK Əsas Qida Təlimatları
- 📚 Yumurtalarda Salmonella spp.-nin tarixi qlobal qida yolu ilə yayılma halları ilə bağlı araşdırma - PubMed Central (PMC)
- 📚 Seçilmiş Asiya ölkələrində istehlakçıların yumurta və quş ətinin alınması, saxlanması və hazırlanması təcrübələri - PubMed Central (PMC)
Evə aparan ən vacib mesaj
- Yumurta qabığındakı təbii qoruyucu təbəqəni qorumaq üçün yumurtaları soyuducuya qoymazdan əvvəl tamamilə yumaqdan çəkinməlisiniz.
- Uzun müddət soyuducuda saxlanılan yumurtaların otaq temperaturunda saxlanması onların səthində su damcılarının əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər və bu da Salmonella mikroblarının daxil olma riskini artırır.
- Evdə yumurta saxlamağın ən təhlükəsiz yolu, onları alındıqları qablaşdırmada, soyuducunun orta rəfində (sabit temperatur olan yerdə) yerləşdirməkdir.
💬 Comments (0)
Hələ heç bir şərh yazılmayıb. İlk dəfə şərhinizi buraya əlavə edin.
Şərhinizi əlavə edin