Давайце даведаемся праўду пра «касцявы булён», пра які ўсе кажуць у гэтыя дні.

Магчыма, вы нядаўна чулі назву «касцявы булён». Пра яго шмат гавораць у сацыяльных сетках, часопісах пра здароўе і сярод аматараў фітнесу. Адны кажуць, што гэта суперфуд. Іншыя кажуць, што ён не вельмі карысны. Дык у чым жа сапраўдная гісторыя? Сёння давайце даведаемся, што такое гэты касцявы булён, якую карысць ён прыносіць нашаму арганізму і з чым трэба быць асцярожным.

Проста кажучы, што такое касцявы булён?

Касцявы булён — гэта вадкасць, якую атрымліваюць шляхам працяглага кіпячэння костак жывёл і злучальнай тканкі ў вадзе. Калі быць дакладным, гэта свайго роду «суп» з костак, якія засталіся пасля падрыхтоўкі мяснога або рыбнага булёна ў хатніх умовах. Некаторыя людзі выкарыстоўваюць яго для падрыхтоўкі супаў, соусаў і падліўак. Іншыя проста п'юць яго як гарбату.

Насамрэч, у гэтым няма нічога новага. Паводле гісторыкаў, людзі вараць косці жывёл і п'юць ваду з каменнага веку. Гэтая канцэпцыя касцявога булёна існуе ў розных культурах свету. Магчыма, вы чулі пра папулярную японскую страву «рамэн». «Танкацу» ў ёй — гэта касцявы булён, прыгатаваны са свіных костак.

Найбольш распаўсюджаныя віды касцявога булёна

Касцявы булён можна прыгатаваць з костак і скуры любой жывёлы, але ёсць некалькі відаў, якія найбольш папулярныя на рынку і сярод нас.

• Курыны булён: гэта самы папулярны від сярод многіх людзей. Курыны булён змяшчае больш амінакіслот , чым ялавічны. Ён таксама мае больш мяккі смак, таму яго лёгка дадаваць у многія стравы.
• Ялавічны булён: Нягледзячы на ​​тое, што ў ім не так шмат амінакіслот, як у курыным, ён утрымлівае крыху больш тлушчу. Таму ён выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі насычаных булёнаў і рагу, такіх як французскі цыбулевы суп.
• Свіны булён: вельмі папулярны ў азіяцкіх краінах. Часам у яго дадаюць нават свіныя капыты, што надае булёну больш густую кансістэнцыю.

Якія рэальныя перавагі касцявога булёна?

Добра, цяпер давайце паглядзім на меркаваную карысць для здароўя.

1. Падтрымлівайце ўзровень гідратацыі: паколькі касцявы булён — гэта вадкасць, яго ўжыванне забяспечыць арганізм неабходнай гідратацыяй. Паколькі наш арганізм на 70% складаецца з вады, вада неабходная для ўсіх працэсаў.

2. Дапамагае спакойнаму сну: касцявы булён змяшчае невялікую колькасць амінакіслаты гліцыну , якая з'яўляецца злучэннем, якое дапамагае супакоіць розум і спрыяць глыбокаму сну.

3. Атрыманне калагена:Калаген — самы распаўсюджаны бялок у нашым арганізме. Ён умацоўвае скуру, косці, мышцы і сухажыллі. Касцявы булён натуральным чынам утрымлівае калаген. Але тут ёсць адна важная рэч, якую трэба зразумець. Няма прамых навуковых доказаў таго, што ўжыванне прадуктаў, багатых калагенам, павялічыць выпрацоўку калагена ў нашым арганізме.

4. Змяншае запаленне: Некаторыя даследаванні паказваюць, што амінакіслоты ў касцявым булёне могуць мець здольнасць змяншаць хранічнае запаленне ў арганізме. Гэта хранічнае запаленне звязана з шэрагам захворванняў, у тым ліку артрытам і хваробай Крона.

5. Дапамагае схуднець: касцявы булён — выдатнае дапаўненне да вашага рацыёну, калі вы спрабуеце схуднець. Прычына ў тым, што ён нізкакаларыйны, але багаты бялком. Адна кубак можа ўтрымліваць каля 10 грамаў бялку. Бялок дапамагае адчуваць сябе сытым, што дапамагае есці менш. Ён таксама дапамагае нарошчваць мышачную масу тым, хто займаецца спортам.

Пра што трэба ведаць (пабочныя эфекты і рызыкі)

Нягледзячы на ​​тое, што касцявы булён звычайна з'яўляецца бяспечным напоем, ёсць некалькі рэчаў, на якія нам трэба звярнуць увагу.

• Рызыка свінцу: Косці жывёл могуць утрымліваць цяжкія металы, такія як свінец, які паглынаецца з навакольнага асяроддзя. Пры падрыхтоўцы касцявога булёна існуе верагоднасць таго, што яны могуць быць дададзены ў вадкасць у невялікіх колькасцях. Некаторыя даследаванні пацвердзілі гэта. Працяглы ўздзеянне празмернай колькасці свінцу шкоднае для здароўя.
• Бактэрыяльныя інфекцыі: калі не чысціць і не захоўваць належным чынам, існуе рызыка росту бактэрый і выклікаць харчовае атручванне.
• Алергія: Будзьце асцярожныя, калі ў вас алергія на пэўны від мяса жывёл або іншыя інгрэдыенты, дададзеныя ў касцявы булён (напрыклад, малюскі).
• Узаемадзеянне лекаў: Калі вы прымаеце лекі ад хранічнага захворвання, напрыклад, прэпараты для разрэджвання крыві, лепш за ўсё пракансультавацца з лекарам, перш чым дадаваць у свой рацыён нешта накшталт касцявога булёна.

Як прыгатаваць касцявы булён дома?

Гэта вельмі лёгка зрабіць.

1. Наліце ​​каля 4 літраў вады ў вялікі рондаль.

2. Дадайце каля 1-2 кг добра прамытых костак жывёл (напрыклад, рэшткі костак ад курынага кары, косткі з мясной крамы).

3. Давядзіце ваду да кіпення, затым паменшыце агонь да мінімуму і варыце на павольным агні не менш за 12 гадзін, а па магчымасці — да 24 гадзін . (Вы таксама можаце прыгатаваць гэта ў хуткаварцы або мультиварцы).

4. Чым даўжэй вараць косці, тым больш смаку і пажыўнасці яны дадаюць у булён.

5. Нарэшце, дадайце трохі солі і перцу па гусце.

Каб было цікавей...

Можна дадаць у гэтую страву такія рэчы, як цыбуля, морква, салера, пятрушка, чабор і часнык, і адварыць іх. Гэта ўзмоцніць як смак, так і водар.

Іншыя спосабы выкарыстання касцявога булёна:

• Варыце макароны і локшыну, выкарыстоўваючы касцявы булён замест вады.
• Дадавайце ў стравы, такія як запяканкі.
• Выкарыстоўвайце яго ў якасці асновы для падрыхтоўкі агародніннага супу.
• Калі ў вас баліць горла, выпіце што-небудзь цёплае.
• Піце ў якасці нізкакаларыйнай закускі паміж прыёмамі ежы.