Калі вы купіце ў краме пачак печыва, слоік варэння або пачак каўбас, вы, верагодна, убачыце сярод інгрэдыентаў нешта пад назвай «кансерванты». Часам яны пазначаны як літара Е. Што ж гэта за кансерванты? Чаму іх дадаюць у ежу? Хіба яны не карысныя для нашага арганізма? Сёння давайце проста пагаворым пра гэтыя пытанні, якія ўзнікаюць у многіх людзей.
Чаму нам трэба захоўваць прадукты?
Проста кажучы, кансерванты — гэта рэчывы, якія перашкаджаюць хуткаму псаванню ежы. Без іх большая частка ежы, якую мы ямо, заплеснела б, сапсавалася б і стала б атрутнай на працягу дня ці двух.
Падумайце, у мінулым нашы бабулі і дзядулі выкарыстоўвалі соль для падрыхтоўкі сухафруктаў, воцат для марынавання, а цукар і мёд для захавання салодкіх прадуктаў (напрыклад, додол, кевуму) менавіта па гэтай прычыне. Гэта былі натуральныя метады захавання, даступныя ў той час. Яны спыняюць рост мікраарганізмаў , якія псуюць ежу і выклікаюць хваробы, а менавіта бактэрый, дрожджаў і цвілі.
У наш час, разам з гэтымі натуральнымі метадамі, у харчовай прамысловасці шырока выкарыстоўваюцца штучныя кансерванты, вырабленыя ў лабараторыях. Іх дадаюць не толькі ў ежу, але і ў касметыку і некаторыя лекі. Яны выкарыстоўваюцца для падаўжэння тэрміну іх прыдатнасці.
Найважнейшае, што кожны кансервант, які дадаецца ў ежу, натуральны ці штучны, строга рэгулюецца дзяржаўнымі органамі бяспекі харчовых прадуктаў і зацверджаны як прыдатны для ўжывання ў ежу чалавекам.
Што гэта за натуральныя кансерванты?
Натуральныя кансерванты, як вынікае з назвы, — гэта тыя, што паходзяць з прыродных крыніц. Гэта значыць з такіх рэчаў, як расліны, жывёлы, грыбы або водарасці. Яны не ствараюцца штучна ў лабараторыях.
Шмат якія рэчы, якія мы выкарыстоўваем у паўсядзённым жыцці, з'яўляюцца натуральнымі кансервантамі.
- Соль: асноўны інгрэдыент, які выкарыстоўваецца для сушкі і марынавання мяса і рыбы.
- Цукар: цукар дапамагае захоўваць такія рэчы, як варэнне, ліўень і ірыска.
- Воцат: Воцатная кіслата, якая змяшчаецца ў ім, перашкаджае росту мікраарганізмаў. Яна неабходная для саленняў.
- Цытрынавая кіслата: натуральным чынам змяшчаецца ў такіх садавіне, як лімоны, апельсіны і грэйпфруты. Яна надае ежы кіслы смак, а таксама прадухіляе пацямненне разрэзаных садавіны (напрыклад, яблыкаў).
- Экстракт размарына: гэта магутны антыаксідант. Гэта азначае, што ён прадухіляе прагорканне і набыццё прагорклага прысмаку тлустай ежы (каўбасы, мяса).
- Іншыя раслінныя экстракты і эфірныя алеі: алеі, якія змяшчаюцца ў спецыях, такіх як карыца і гваздзіка, таксама валодаюць кансервуючымі ўласцівасцямі.
Акрамя таго, у харчовых тэхналогіях у якасці натуральных кансервантаў выкарыстоўваюцца такія рэчывы, як «хітазан» (рэчыва, якое атрымліваецца з панцыраў жывёл, такіх як крабы і крэветкі) і «бактэрыяцыны» (рэчывы, якія выпрацоўваюцца карыснымі бактэрыямі).
У чым розніца паміж натуральнымі і сінтэтычнымі матэрыяламі?
Нягледзячы на тое, што галоўная мэта абодвух — прадухіліць псаванне ежы, паміж імі ёсць некаторыя відавочныя адрозненні. Давайце разбярэмся ў гэтым з дапамогай табліцы.
| Атрыбут | Натуральныя кансерванты | Штучныя кансерванты |
|---|---|---|
| Крыніца | Натуральныя рэчы, такія як расліны, часткі жывёл, мінералы (солі). | Хімічныя злучэнні, атрыманыя штучна ў лабараторыях. |
| Прыклады | Соль, цукар, воцат, цытрынавы сок (цытрынавая кіслата), спецыі. | Бензаат натрыю, дыяксід серы, нітраты, BHA, BHT. |
| Магчымыя наступствы для здароўя | У цэлым бяспечна. Аднак, калі ўжываць у празмернай колькасці (соль, цукар), могуць узнікнуць іншыя праблемы са здароўем. У некаторых людзей можа развіцца алергія. | Некаторыя даследаванні паказалі, што ў адчувальных людзей могуць развіцца такія захворванні, як астма, алергія, скурныя захворванні і гіперактыўнасць. |
| Кошт і даступнасць | Часта дарагія. Можа быць складанымі ў вытворчасці. Можа быць няўстойлівымі да эфектыўнасці. | Ён нядорага каштуе. Яго можна лёгка вырабляць у вялікіх колькасцях. Ён дэманструе высокую эфектыўнасць нават у вельмі малых колькасцях. |
Ці сапраўды сінтэтычныя матэрыялы небяспечныя?
Многія людзі баяцца штучных кансервантаў. Насамрэч, некаторыя даследаванні выявілі іх негатыўныя наступствы. Напрыклад, некаторыя нітраты могуць быць канцэрагеннымі, а некаторыя фарбавальнікі і бензааты могуць быць звязаныя з гіперактыўнасцю ў дзяцей.
Але вось што важна разумець. Гэтыя рэчывы дадаюцца ў ежу ў вельмі малых, бяспечных колькасцях. Харчовыя кампаніі павінны строга выконваць гэтыя правілы. Такім чынам, верагоднасць сур'ёзнай шкоды ад таго, што мы звычайна ямо і п'ём, вельмі нізкая.
Аднак, калі пасля ўжывання пэўнай ежы ў вас узнікае алергічная рэакцыя, скурная сып або іншыя незвычайныя сімптомы, магчыма, у вас алергія на што-небудзь з гэтага прадукту. У такіх выпадках лепш за ўсё звярнуцца да лекара.
Карысць кансервантаў
Нягледзячы на тое, што мы гаворым пра некаторыя недахопы гэтых рэчываў, кансерванты маюць і шмат пераваг.
1. Бяспека харчовых прадуктаў: абараняе нас ад харчовых захворванняў, прадухіляючы небяспечныя мікробы, такія як батулізм, якія могуць развівацца ў мясе і рыбе.
2. Скарачэнне харчовых адходаў: паколькі прадукты можна захоўваць даўжэйшы перыяд часу, харчовыя адходы падчас транспарціроўкі і захоўвання значна скарачаюцца.
3. Даступныя прадукты харчавання: паколькі харчовыя адходы скарачаюцца і можна весці масавую вытворчасць, мы можам атрымліваць доступ да разнастайных прадуктаў харчавання па разумных цэнах на працягу ўсяго года.
4e Захаванне харчовых рэчываў: некаторыя кансерванты, асабліва антыаксіданты, прадухіляюць акісленне і разбурэнне вітамінаў і пажыўных рэчываў у прадуктах.
Паведамленне на вынас
- Кансерванты — гэта важныя інгрэдыенты, якія забяспечваюць нашу бяспеку, прадухіляючы хуткае псаванне ежы, з'яўленне цвілі і яе таксічнасць.
- Яны падзяляюцца на два асноўныя тыпы: натуральныя (напрыклад, соль, цукар і воцат) і штучныя (вырабленыя ў лабараторыях).
- Нягледзячы на тое, што натуральныя матэрыялы звычайна лічацца больш бяспечнымі, сінтэтычныя матэрыялы таксама выкарыстоўваюцца ў межах бяспекі, якія строга рэгулююцца ўрадам.
- Калі вы купляеце што-небудзь у краме, добра прачытаць этыкетку і ведаць, што ўваходзіць у склад. Вы таксама можаце выбіраць прадукты з надпісам «Без дадання кансервантаў».
- Калі ў вас ёсць праблема, падазрэнні або алергія на ежу або яе інгрэдыент, абавязкова абмяркуйце гэта са сваім лекарам.
💬 Comments (0)
Пакуль няма каментарыяў. Дадайце свой каментарый тут у першы раз.
Дадаць каментар