Алергични ли сте към яйца? Какво можете да използвате вместо яйца в готвенето (Заместители на храната при алергия към яйца)

Яйцата са незаменима част от домашното ни готвене, нали? Когато приготвяме торта или мъфин, яйцата помагат за задържането на сместа и осигуряват влага. Също така, един бърз омлет сутрин осигурява добро количество протеин . Но... какво ще стане, ако имате алергия към яйца? Може би се чудите как да приготвите тези ястия без яйца. Не се притеснявайте, има много решения. Може би вече имате някои от тях в кухнята си.

Какво може да се използва вместо яйца?

Добре, нека видим какво можем да използваме, за да постигнем същите резултати, без да добавяме яйца. Понякога използването на тези заместители може леко да промени вкуса и текстурата на храната. Така че най-важното е първо да помислите защо добавяте яйца към храната, която приготвяте. Тоест, ако разбирате дали е за свързване на сместа (свързващо вещество), за осигуряване на влага (влага) или за набухване на кекс (набухвател), ще бъде по-лесно да изберете правилния заместител.

Ето някои от заместителите, които използваме най-често.

1. Плодови пюрета - ябълково и бананово

Ябълково пюре: Ябълковото пюре е чудесен заместител на печени изделия като мъфини и бързи хлябове. Естественият пектин в ябълките помага на сместа да се слепи и поддържа храната сочна. Но не забравяйте, че вкусът на плодовете също допринася за вкуса на ястието.

• Начин на употреба: Заменете едно яйце с 1/4 чаша неподсладено ябълково пюре . За най-добри резултати добавете допълнително 1/2 чаена лъжичка бакпулвер към сухите съставки. Това ще помогне да се предотврати образуването на бучки в сместа.

Пасирани банани: Подобно на ябълковото пюре, добавянето на узрял, пасиран банан към ястие ще помогне за запазване на влагата. Чудесно е за мъфини и палачинки. Тъй като бананите имат леко тръпчив вкус, ароматът ще се усети в ястието, което приготвяте.

• Начин на употреба: Вместо яйце, използвайте средно голям, узрял банан . Намачкайте го добре, докато бучките изчезнат и се получи паста.

2. Смлени ленени семена

Опитайте да добавите малко вода към смлените ленени семена и да ги оставите да престоят 10-15 минути. Те ще образуват гъст гел, подобен на яйце. При печене това ще сгъсти сместа и ще свърже съставките заедно. Можете да си купите смлени ленени семена от магазина или да ги смелите у дома с помощта на кафемелачка или хаванче. Можете също да използвате семена от чиа вместо ленени семена по този начин.

• Начин на употреба: Направете „ленено яйце“, като смесите една супена лъжица смляно ленено семе с три супени лъжици вода . Това придава леко ядков вкус, което го прави чудесно за бисквитки и мъфини.

3. Тофу

Тофуто е чудесен заместител на яйцата както за сладки, така и за солени ястия. Резултатите обаче ще варират в зависимост от вида тофу, който изберете.

• Копринено тофу: Това е най-мекият вид тофу. Може лесно да се пасира на гладко пюре. Чудесен е заместител на яйца в браунита и кексове. Тофуто обаче може да направи сместа течна, така че трябва да се изстиска добре преди употреба . Използвайте 1/4 чаша пасирано копринено тофу вместо яйце.
• Твърдо тофу: Това ястие има текстура, подобна на бъркани яйца. Чудесно е за сандвичи за закуска и пържени ястия. Добавя добро количество протеини към ястието ви, но няма много вкус. Затова добавете зеленчуци и подправки по ваш вкус, за да го направите по-ароматно. Можете също да добавите малко куркума на прах, за да му придадете цвят, подобен на яйце . Използвайте 1/2 чаша твърдо тофу вместо едно яйце.

4. Оцет и сода бикарбонат (оцет + сода бикарбонат)

Когато правите торти и мъфини, основното нещо, което яйцата правят, е да им придадат лека, пухкава текстура. Докато други заместители осигуряват влага, понякога те могат да направят храната твърде гъста. Тук е полезна комбинацията от оцет и сода бикарбонат . Когато тези две вещества се смесят, те създават въздушни мехурчета и изсветляват сместа.

• Как се използва: Вместо едно яйце, смесете една чаена лъжичка сода бикарбонат с една супена лъжица оцет . Но имайте предвид, че този метод не е много добър, ако рецептата ви изисква повече от две яйца, тъй като вкусът на оцета може да се разнесе.

Заместители на яйца за специфични ястия

Сега нека видим кои заместители са най-подходящи за всеки вид храна.

Какво използвате вместо яйца, за да направите браунита?

Най-добри са заместителите, които добавят влага и гъстота към браунитата. Можете да замените яйце с намачкани банани, гладко пюре от тофу или 1/4 чаша кисело мляко. Тофуто или киселото мляко придават на браунитата приятна гъста, пухкава текстура.

Какво използвате вместо белтъци от яйца?

Белтъците се разбиват на лека пяна. Използват се за приготвяне на неща като меренг. Най-добрият веган заместител на това е аквафаба . Това е консервирана вода от нахут. Когато тази вода се разбие добре, тя образува бяла пяна, точно като белтъците. Не е ли невероятно?

Какво използвате вместо яйчен жълтък?

Основната функция на яйчния жълтък е да свързва сместа. Киселото мляко или мекото тофу са добри заместители на това. Тъй като вкусът му не е толкова силно изразен, той не пречи на другите вкусове на ястието.

Нека научим и за заместителите на яйцата на растителна основа.

Сега на пазара се предлагат продукти, наречени „веган яйца“, които се предлагат в прахообразна и течна форма. Те са направени от неща като зелен фасул, соя и нишесте. Те са предназначени да действат като яйца.