Това съобщение е за вас, любителите на наденици и бекон! Наистина ли натриевият нитрат е опасен?

Вероятно знаете, че много пакетирани храни, които купуваме от магазина или супермаркета, имат различни добавки, които ги правят свежи и запазват вкуса им. Но знаете ли точно как тези добавки влияят на здравето ни? Днес говорим за нещо, което се обсъжда от много хора. Това е натриевият нитрат.

Какво е натриев нитрат?

Казано по-просто, натриевият нитрат и неговият близък роднина, натриевият нитрит, са консерванти. Те се използват най-често в продукти от „сушено месо“, като колбаси, бекон, шунка и кюфтета. Добавят се не само за да се запази месото за по-дълъг период от време, но и за да му се придаде характерен розов цвят и специален вкус.

Но изненадващото е, че тези нитрати и нитрити не се срещат само в изкуствено добавени храни. Те се срещат естествено в зеленчуци като спанак и целина . И дори чешмяната вода, която пием, може да съдържа някои от тях.

Наистина ли телата ни се нуждаят от нитрати?

Да, нитратите и нитритите са необходими за няколко важни процеса в тялото ни. Всъщност само 85% от нитратите, които консумираме с диетата си, идват от зеленчуци .

Това, което се случва в телата ни, е много важно. Нитратите, които консумираме, се превръщат в нитрити от тялото. Тези нитрити след това се превръщат в един от два резултата. Единият е много добър резултат за нас, а другият е леко опасен.

Добрата страна: Азотен оксид

Това е „добрият човек“ в нашата история. Азотният оксид, молекула, образувана от нитрити, е от съществено значение за здравето на сърцето ни.

• Помага за намаляване на кръвното налягане .
• Той разширява кръвоносните съдове и подобрява кръвообращението .
• Това го прави чудесна помощ за предпазване от сърдечно-съдови заболявания.

Опасната страна: Нитрозамини

Това е „лошият човек“ в историята. Отравяне с нитрати и нитритиОсновната причина, поради която се счита за токсичен и опасен, са съединенията, наречени нитрозамини. Това са канцерогени , което означава, че са вещества, които имат потенциал да причинят рак.

Ето защо Световната здравна организация (СЗО) обяви преработените меса за канцерогенни . При високи температури нитритите е по-вероятно да реагират с протеините в месото, за да образуват тези опасни нитрозамини.

Скритата истина зад етикета „Без нитрати“

Когато отидете в супермаркет, вероятно сте виждали наденички и бекон с етикети като „ органичен “, „без добавени нитрати“ и „без нитрати“. Много хора смятат, че те са напълно безопасни. Но тук има една малка тайна, която трябва да знаем.

Те се нуждаят от начин да съхраняват тези така наречени „безнитратни“ продукти. За целта използват целина на прах .

Помислете, целината е зеленчук с естествено високо съдържание на нитрати. Така че това, което се случва, когато добавите целина на прах, е същото като това, което се случва, когато добавите химически произведен натриев нитрат. Това означава, че продуктът също съдържа нитрати. Въпреки че може да бъде етикетиран като „без нитрати“, защото не е химически добавен, според закона ефектът върху тялото е същият. Тези нитрати също могат да се превърнат в нитрозамини.

Най-важното нещо, на което трябва да се обърне внимание, е:

• Има законови ограничения за химически добавените нитрати. Агенции като FDA (Агенция по храните и лекарствата) са определили максималното количество, което може да се съдържа в даден продукт.
• Но нитратите, добавени от естествени източници, като например прах от целина, не са толкова строго регулирани. Някои проучвания показват, че тези „естествени“ продукти могат да съдържат до десет пъти повече нитрати от тези, произведени по конвенционални методи.

И така, каква е окончателната присъда? Наистина ли натриевият нитрат е опасен?

Въз основа на настоящата информация не е веднага ясно дали самото съединение натриев нитрат е опасно. Както видяхме, то е нещо, което е необходимо за нашето тяло, особено за здравето на сърцето.

Мислете за това като за витамин. Витамините са от съществено значение за тялото ни. Но ако приемате твърде много от тях, те могат да бъдат и токсични. Така стоят нещата.

Най-здравословният начин да си набавите нитрати е от зеленчуци, а не от преработени меса.

защо е така?

Наред с нитратите, зеленчуците съдържат и много хранителни вещества, като антиоксиданти като витамин С и фибри. Тези антиоксиданти могат да предотвратят образуването на опасните нитрозамини от нитратите. Това означава, че от зеленчуците получаваме само ползите от нитратите.

Но преработените меса не съдържат тези безопасни хранителни вещества. Те също така съдържат високи нива на сол и нездравословни мазнини. Така че е по-вероятно да образуват нитрозамини.

Така че, вместо да се притеснявате за нитратите, обърнете внимание откъде си ги набавяте. Не е голяма работа да ядете преработени меса от време на време, но е разумно да избягвате да ги включвате в ежедневната си диета.

Натриев нитрат, преработено месо, колбаси, бекон, рак, сърдечни заболявания, хранене, здравословно хранене