दू गो बच्चा के महतारी 32 साल के माधुरी ओह दिन सबेरे हमरा क्लिनिक में आके बहुत जिज्ञासा आ थरथराईल हमरा से पूछली।
"डॉ. प्रिया, हम हमेशा अपना परिवार खातिर चावल राइस कुकर में बनावेनी। लेकिन हाल ही में हम एगो अखबार में देखनी कि चावल में आर्सेनिक, एगो रसायन हो सकता, जवन कि शरीर खाती नुकसानदेह होखेला। का इ बात सही बा डाक्टर? का एकरा से हमरा छोट बच्चा के नुकसान होई? का हमनी के एकरा से बचे के कवनो तरीका नईखे?" माधुरी पूछली।
हम माधुरी के शांत क के कहनी, "माधुरी, रउआ जवन सवाल पूछले बानी उ बहुत जरूरी बा। आजकल 95% घर में पानी के नाप के राइस कुकर में चावल पकावेला। बिना पानी छानले खाना बनावे के इ तरीका से चावल में आर्सेनिक के हमनी के शरीर में आवे के संभावना बढ़ जाला। त आज, बात कईल जाए कि आर्सेनिक चावल में कईसे घुस जाला, एकरा से हमनी के शरीर के कइसे नुकसान होखेला, अवुरी कइसे निकालल जाला।" हमनी के पुरखा लोग के इस्तेमाल कईल वैज्ञानिक तरीका के इस्तेमाल से चावल से आर्सेनिक के इस्तेमाल कईल गईल।"
चावल में आर्सेनिक कहां से आवेला?
आर्सेनिक एगो रासायनिक तत्व हवे जे प्राकृतिक रूप से माटी, पानी आ हवा में बहुत कम मात्रा में पावल जाला। हालाँकि, आधुनिक खेती में आमतौर पर इस्तेमाल होखे वाला कीटनाशक आ जड़ी-बूटी नाशक (खरखरनाशक) आ रासायनिक खाद सभ में भी आर्सेनिक काफी मात्रा में पावल जाला।
चुकी धान के पौधा बढ़े के दौरान बाकी पौधा के मुक़ाबले जादे पानी सोख लेवेले, एहसे माटी अवुरी पानी में घुलल आर्सेनिक आसानी से सोख के धान के दाना में जमा हो जाला। शोध से पता चलल बा कि मानव शरीर में आर्सेनिक के प्रवेश के मुख्य आहार स्रोत चावल ह। आर्सेनिक मुख्य रूप से दू तरह के होला:
1. जैविक आर्सेनिक : अपेक्षाकृत कम जहरीला होखेला।
2. अकार्बनिक आर्सेनिक : इ आर्सेनिक के सबसे जहरीला रूप ह।
🚨 हाई आर्सेनिक पॉइजनिंग के लाल झंडा जवना के तुरंत मेडिकल इलाज के जरूरत होखेला
शरीर में आर्सेनिक के जादा जमाव (आर्सेनिक जहर) के कारण निम्नलिखित खतरनाक लच्छन हो सके लें, आ अइसन स्थिति में तुरंत चिकित्सकीय सहायता लेबे के चाहीं:
- पेट में गंभीर ऐंठन अवुरी लगातार उल्टी होखे।
- पानी के दस्त जवना में अजीब गंध आवेला, जवन लहसुन के गंध निहन होखेला।
- हाथ-गोड़ में सुन्न/झुनझुनी होखल।
- त्वचा प करिया धब्बा जवन कि साफ ना होखेला अवुरी मांसपेशी जवन कि टाइट अवुरी दर्दनाक होखेला।
आर्सेनिक से शरीर के लंबा समय तक नुकसान
चावल में अकार्बनिक आर्सेनिक के लंबा समय तक जमा होखे से गंभीर बेमारी हो सकता:
1. छोट लइकन पर प्रभाव: 1.1.
छोट बच्चा आर्सेनिक के प्रति बहुत संवेदनशील होखेला, काहेंकी शरीर के आकार के मुक़ाबले उनुकर मेटाबॉलिज्म तेज होखेला।
- बुद्धि में कमी (बुद्धि भागफल): दिमाग के कोशिका सभ के बढ़ती में बाधा आ सके ला, जेकरा चलते लइकन के सीखल आ बौद्धिक बिकास में कमी आ सके ला।
- कमजोर प्रतिरक्षा : बार-बार बेमार होखे के प्रवृत्ति बढ़ल।
2. वयस्क लोग पर प्रभाव: 1.1.
- कैंसर के खतरा : आर्सेनिक के लंबा समय तक संपर्क में रहला से त्वचा कैंसर , फेफड़ा के कैंसर, अवुरी मूत्राशय के कैंसर के खतरा बढ़ जाला।
- दिल के बेमारी अवुरी मधुमेह : इ धमनी के दीवार के नुकसान पहुंचावेला, जवना से दिल के दौरा पड़े के खतरा बढ़ जाला अवुरी इंसुलिन के कामकाज में कमी आवेला, जवना से डायबिटीज हो जाला।
चावल के खाना बनावे के तरीका पर वैज्ञानिक शोध
वैज्ञानिक लोग चावल के पकावे के दौरान आर्सेनिक के मात्रा के बारे में कई गो परीक्षण कईले बाड़े:
- आंद्रेया राब आ टीम के शोध : ओह लोग से पता चलल कि अगर हमनी के न्यूनतम पानी के अनुपात के इस्तेमाल करीं जा जवन हमनी के आमतौर पर चावल के कुकर में चावल पकावे खातिर इस्तेमाल करेनी जा (जइसे कि 1 कप चावल खातिर 2.5 कप पानी), त चावल में मौजूद आर्सेनिक बिल्कुल ना निकलेला, अवुरी एकरा के चावल के संगे शरीर में मिलावल जाला।
- एम. अजीजुर रहमान अवुरी टीम के शोध : उ लोग के पाता चलल कि चावल के पकावे के दौरान जादा पानी डाल के अवुरी ओकरा बाद चावल के पकला के बाद बचे वाला पानी के छान के (Draining Method) चावल में मौजूद अकार्बनिक आर्सेनिक के 50% से जादे पानी के संगे-संगे निकाल दिहल जाला।
हमनी के पुरखा लोग के वैज्ञानिक बुद्धि
हमनी के दादा-दादी एगो बड़का बर्तन में अउरी पानी डाल के चूल्हा पर चावल पकावत रहले। चावल के पकला के बाद उ लोग छना के इस्तेमाल क के फालतू के चोकर के पानी (चावल के दलिया के पानी) के छान के निकाल देले।
हालांकि ओह घरी ओह लोग के एकर वैज्ञानिक कारण ना मालूम रहे बाकिर आधुनिक रसायन विज्ञान के शोध से एह बात के पुष्टि भइल बा कि चावल से आर्सेनिक हटावे के सबसे बढ़िया आ स्वस्थ तरीका हमनी के पुरखा लोग के इस्तेमाल कइल "दलिया छान के तरीका" रहे।
चावल के सुरक्षित पकावे खातिर 5 कदम पालन करे के चाहीं
घर में चावल में आर्सेनिक के मात्रा के आसानी से कम क सकेनी, एकरा खातिर निम्नलिखित कदम के पालन कईल जा सकता:
1. चावल के बढ़िया से धो लीं : पकावे से पहिले चावल के बढ़िया से कुल्ला करीं। धोवे से चावल के बाहरी हिस्सा में लगभग 10% आर्सेनिक निकल जाला।
2. चावल के भिगोवल : चावल के पकावे से पहिले कम से कम 4-8 घंटा भा रात भर पानी में भिगो लीं। एकरा बाद पानी निकाल के फेर से कुल्ला करीं।
3. पानी अउरी डालल : सामान्य मात्रा से 6 गुना पानी (1 कप चावल खातिर 6 कप पानी) डाल के पकाईं।
4. फालतू पानी निकाल लीं : चावल पकला के बाद राइस कुकर भा बर्तन में जवन भी फालतू पानी बचल बा ओकरा के निकाल के पूरा तरह से निकाल लीं।
5. साफ पानी के इस्तेमाल करीं : जदी आप अयीसन इलाका में रहेनी जहां पानी में आर्सेनिक के भरमार होखे (जईसे राजराता इलाका) त चावल धोवे अवुरी पकावे खाती कुआं के पानी के जगह शुद्ध (फिल्टर/आरओ पानी) पानी के इस्तेमाल करीं।
करे के & ना करे के बा
| ✔️ करे के काम (करल) | ❌ ना करे के चाहीं |
|---|---|
| अपना लइकन के खानपान में विविधता डालीं। चावल के अलावा स्थानीय आलू जइसे कि कुराक्कन, थानाहल, आ कसावा के पेशकश करीं। | 5 साल से कम उम्र के बच्चा के प्राथमिक दूध के विकल्प के रूप में चावल के दूध ना देवे के चाही। |
| चावल खरीदत घरी जैविक तरीका से उगावल स्थानीय चावल के किस्म चुने के कोशिश करीं। | चावल के बिना बढ़िया से धो के भिगो के सीधे राइस कुकर में ना पकाईं। |
| एक बेर चावल पक गईला के बाद चावल के कुकर के "गर्म" सेटिंग प तब तक ना छोड़े के चाही, जब तक कि पानी ना सूख जाए, लेकिन तुरंत पानी के निकासी क लीं। | किसानन के प्रोत्साहित करीं कि खेती में रासायनिक खाद आ जड़ी-बूटी के बेवजह इस्तेमाल सीमित करसु. |
❓ कुछ अउरी सवाल रउरा लगे हो सकेला (FAQ)
का चावल धो के भिगो के आर्सेनिक पूरा तरह से हटावल जा सकेला? ▼ के बा
ना, एकरा के पूरा तरीका से हटावल नईखे जा सकत। जबकि धोवे अवुरी भिगोवे से कुछ निकल जाई, बाकी अधिकांश मात्रा के अवुरी पानी में पका के अवुरी ओकरा बाद पानी के छान के निकालल जा सकता।
छोट लइकन के चावल के दूध दिहल काहे अनुचित बा? ▼ के बा
चावल के दूध में अकार्बनिक आर्सेनिक के मात्रा बहुत जादा होखेला। छोट बच्चा के शरीर के वजन के सापेक्ष आर्सेनिक के इ मात्रा उनुका बढ़न्ती अवुरी दिमाग के गंभीर नुकसान पहुंचा सकता, एहसे एकरा के 5 साल से कम उमर के बच्चा के ना देवे के चाही।
का लाल गोभी में सफेद गोभी के मुक़ाबले आर्सेनिक जादा होखेला? ▼ के बा
हँ, आम तौर पर चावल के बाहरी परत (चोकर/भूसी) में आर्सेनिक के जमाव के अधिका संभावना होला। हालांकि लाल चावल भा चोकर वाला भूरा चावल अधिका पौष्टिक होला बाकिर आर्सेनिक के मात्रा सफेद चावल से तनिका अधिका हो सकेला. एहसे चोकर के चावल पकावे के समय पानी के भिगो के छान के राखल जरूरी बा।
बिना आर्सेनिक के राइस कुकर में चावल कइसे बनावल जाला? ▼ के बा
राइस कुकर में पानी अउरी डाल के चावल पका सकेनी। जब चावल बढ़िया से पक जाव त राइस कुकर बंद क के फालतू पानी के पानी निकाल लीं आ कुकर के फेर से चालू कर दीं (वार्म सेटिंग पर) ताकि चावल तनी सूख जाव.
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