हमनी के सब केहू के बीफ भा मटन खाए के समय हड्डी के शोरबा भा नकल करी बहुत पसंद बा, ना? हमनी के सभके खास तौर प हड्डी के भीतरी 'मज्जा' के चूसे के बहुत शौक बा। एकर स्वाद के अलावा का रउवा जानत बानी कि इ अस्थि मज्जा एगो अयीसन चीज़ ह जवन कि हमनी के स्वास्थ्य के अविश्वसनीय फायदा देवेला? पूरा दुनिया के लोग पुरान काल से अस्थि मज्जा के पौष्टिक भोजन के रूप में इस्तेमाल करत आइल बा। आज बात कइल जाव एह स्वादिष्ट अस्थि मज्जा से हमनी के शरीर खातिर स्वास्थ्य के अद्भुत फायदा के बारे में।
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अस्थि मज्जा ठीक से का होला?
सीधा-सीधा कहल जाव त अस्थि मज्जा एगो मुलायम, स्पंजी ऊतक ह जवन जानवरन के हड्डी के भीतर पावल जाला। ई सभसे ढेर रीढ़, कूल्ह आ जांघ नियर बड़हन हड्डी सभ में पावल जाला। एकरा के खास बनावे वाला बात इ बा कि एकरा में स्टेम सेल होखेला, जवन कि लाल अवुरी सफेद खून के कोशिका बनावे वाली कोशिका ह, जवना के हमनी के शरीर के जरूरत होखेला। इ कोशिका बहुत महत्वपूर्ण काम करेले, जईसे कि पूरा शरीर में ऑक्सीजन के ले जाए अवुरी खून के थक्का बने में मदद करेले।
अस्थि मज्जा के स्वास्थ्य के का फायदा बा?
जइसे-जइसे दुनिया भर के मशहूर रेस्तरां में अस्थि मज्जा एगो लोकप्रिय पकवान बनत गइल, डाक्टर आ वैज्ञानिक लोग एकरा पर अउरी ध्यान देवे लागल। तबे स्वास्थ्य के एह आश्चर्यजनक फायदा के पता चलल।
वजन से जुड़ल बेमारी के खतरा कम हो जाला
कल्पना करीं, अस्थि मज्जा में वसा के ऊतक में (एडिपोनेक्टिन) नाम के एगो खास हार्मोन होखेला। इ हार्मोन शरीर के चर्बी के तोड़े में मदद करेला। एकरा अलावे इ इंसुलिन के संवेदनशीलता के बनावे राखे में मदद करेला। एहसे इ (एडिपोनेक्टिन) हार्मोन मोटापा से होखेवाला डायबिटीज, दिल के बेमारी, अवुरी कैंसर जईसन बेमारी के खतरा के कम क सकता।
अध्ययन में पाता चलल बा कि शरीर में एडिपोनेक्टिन के जादा मात्रा के सीधा संबंध डायबिटीज अवुरी दिल के बेमारी के खतरा में कमी से बा। बतावल गईल बा कि, जवन लोग के वजन जादा होखेला, ओ लोग में ए हार्मोन के मात्रा कम होखेला, अवुरी जब उ लोग वजन कम करेले त उनुकर मात्रा बढ़ जाला।
त्वचा, हड्डी अवुरी जोड़ के स्वस्थ राखेला
ई एगो अइसन बात बा जवन बहुत लोग खातिर महत्वपूर्ण बा। अस्थि मज्जा में कोलेजन'' भरल होखेला।कोलेजन एगो प्रोटीन ह जवन त्वचा अवुरी हड्डी के स्वास्थ्य अवुरी ताकत बढ़ावेला। कोलेजन उमर बढ़ला के संगे त्वचा के झुर्री अवुरी हड्डी के कमजोरी जईसन चीज़ के कम करे में मदद करेला।
एकरा अलावे अस्थि मज्जा में ग्लूकोसामाइन नाम के यौगिक भी भरपूर होखेला। इ ऑस्टियोआर्थराइटिस से लड़े, जोड़ के दर्द से राहत देवे, अवुरी जोड़ में सूजन के कम करे में बहुत मददगार होखेला। अगर आपके घुटना अवुरी कोहनी जईसन जोड़ में हर समय दर्द होखेला त इ बहुत जरूरी हो सकता।
शरीर में सूजन के कम करे में मदद करेला
शरीर में पुरान सूजन बहुत गंभीर बेमारी के जड़ में होखेला, जवना में कैंसर, दिल के बेमारी, मधुमेह, गठिया, अवसाद अवुरी अल्जाइमर शामिल बा।
अस्थि मज्जा में बहुत सारा यौगिक होला जेकरा के (ग्लाइसिन) आ (संयुग्मित लिनोलिक एसिड) कहल जाला। एह दुनो में वैज्ञानिक रूप से साबित भईल बा कि एकरा में मजबूत एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होखेला। त, आहार में अस्थि मज्जा के जोड़ला से कुछ हद तक अयीसन गंभीर बेमारी से बचाव में मदद मिल सकता।
आईं अस्थि मज्जा में पोषण के बारे में देखल जाव।
अस्थि मज्जा में वसा अवुरी कैलोरी के मात्रा जादा होखेला, लेकिन एकरा में बहुत कीमती पोषक तत्व भी भरपूर मात्रा में होखेला, जईसे कि विटामिन बी 12।
नीचे 100 ग्राम हिरन के अस्थि मज्जा में मौजूद पोषक तत्व सभ के उदाहरण दिहल गइल बा आ ई अनुशंसित दैनिक भत्ता (आरडीआई) के केतना प्रतिनिधित्व करे लें।
| पोषक तत्व के बा | दैनिक मूल्य के प्रतिशत (आरडीआई के %) 1.1. |
|---|---|
| विटामिन बी 12 के बा | 52% के बा। |
| राइबोफ्लेविन के नाम से जानल जाला | 39% के बा। |
| लोहा | 17% के बा। |
| विटामिन ई के नाम से जानल जाला | 15% के बा। |
| विटामिन ए के नाम से जानल जाला | 5% के बा। |
| थिआमाइन के नाम से जानल जाला | 2% के बा। |
संगही, इहाँ 100 ग्राम कच्चा कैरिबू अस्थि मज्जा में मौजूद पोषक तत्व के बारे में बतावल गईल बा।
- कैलोरी : 785 के बा
- मोट:84 ग्राम के बा
- प्रोटीन : 7 ग्राम के होला
सबसे जरूरी बात इ बा कि अस्थि मज्जा में भले ही विटामिन अवुरी खनिज के मात्रा भरपूर मात्रा में होखेला, लेकिन एकरा में वसा अवुरी कैलोरी के मात्रा भी बहुत जादे होखेला। त अगर रउआ अपना आहार में अस्थि मज्जा जोड़त बानी त एकरा के संयम से जरूर करीं . ना त आपके वजन बढ़ सकता।
अस्थि मज्जा के खाना खाए खातिर कईसे तैयार कईल जाला?
अपना खाना में अस्थि मज्जा मिलावे के कई तरीका बा। सबसे जरूरी बा कि कवनो प्रतिष्ठित कसाई से बढ़िया, साफ हड्डी खरीदल जाव .
गाय के अस्थि मज्जा दुनिया में सबसे जादा लोकप्रिय बा। जब रउआ कसाई के दोकान में जाके अस्थि मज्जा मांगब त उ लोग रउआ के बढ़िया हड्डी (जइसे कि जांघ के हड्डी, कॉलर के हड्डी, नकल, पूंछ के हड्डी) दिहे।
ग्रेवी आ सूप के रूप में
इहे पारंपरिक तरीका ह जवन हमनी के सब केहू जानत बानी जा। हड्डी के लगभग 36 से 48 घंटा तक उबाल के शोरबा बना सकेनी। एह तरह से उबालला पर हड्डी में मज्जा आ अउरी पोषक तत्व शोरबा में मिलावल जाला।
टेम्पर्ड हो गइल
अस्थि मज्जा के तेल के रूप में इस्तेमाल कईल जा सकता। कुछ हड्डी गरम क के चम्मच से भीतर के मज्जा के स्कूप निकाल के गरम पैन में तनी जैतून के तेल डाल के डाल दीं। ओकरा बाद ओकरा में सब्जी जइसन कुछ डाल के उबाल ले सकेनी।
चटनी के रूप में
खासकर जब मांस के संगे चले वाला सॉस बनावल जाला त ओकरा में अस्थि मज्जा डाल सकेनी। ठीक शोरबा बनावे के तरह मज्जा लेके जवन चटनी बनावत बानी ओकरा में डाल दीं।
मक्खन के तरह पसरल जाला
अस्थि मज्जा के मक्खन निहन इस्तेमाल कईल जा सकता। भुनाइल हड्डी से मज्जा लेके रोटी भा पटाखा के टुकड़ा पर पसार सकेनी।
एकरा अलावे अस्थि मज्जा के अर्क बाजार में तरल, पाउडर अवुरी कैप्सूल के रूप में उपलब्ध बा। हालांकि, जदी आप एकरा के कवनो खास मेडिकल स्थिति के इलाज के रूप में इस्तेमाल करतानी त पहिले अपना डॉक्टर से सलाह लिहल जरूरी बा।
घर ले जाए के संदेश
- अस्थि मज्जा ना सिर्फ स्वाद देवे वाला एजेंट ह, बालुक बहुत पौष्टिक भोजन भी ह।
- एकरा में मौजूद कोलेजन अवुरी ग्लूकोसामाइन त्वचा, हड्डी अवुरी जोड़ के स्वास्थ्य के बनावे राखे में बहुत मददगार होखेला। खास तौर प इ जोड़ के दर्द के कम करे में मदद करेला।
- अस्थि मज्जा में शरीर में पुरान सूजन के कम करे के क्षमता होखेला, जवन कि डायबिटीज अवुरी दिल के बेमारी जईसन गंभीर बेमारी से जुड़ल होखेला।
- चुकी इ फैट अवुरी कैलोरी वाला खाना ह एहसे जदी एकरा के अपना आहार में जोड़ब त हमेशा संयम से खाईं ।
- स्वास्थ्य में सुधार के मकसद से अपना खानपान में कवनो नाया चीज़ के जोड़े से पहिले अपना परिवार के डॉक्टर से बात कईल बहुत जरूरी बा।
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