हो सकेला कि जब रउरा रसोई में कुछ खाए खातिर जाइब, आपन पसंदीदा बिस्कुट भा चिप के पैकेट उठाईं, आ एहसास होला कि ई बासी हो गइल बा, माने कि नरम हो गइल बा. कबो-कबो त स्वाद तनी अलग होखला के बादो आप सोचत होखब कि "का सचमुच इ खईल ठीक बा? का एकरा से हमरा पेट में दर्द होई?" त आज बात कईल जाए कि बासी खाना खईल सचमुच आपके स्वास्थ्य खाती निमन बा कि बाउर।
खाना सचमुच ‘मसालेदार’ काहे हो जाला?
सीधा-सीधा कहल जाव त जब खाना भींजल हो जाला त एकर कारण बा कि खाना के रासायनिक संरचना में बदलाव होखेला। एकर मुख्य कारण नमी से जुड़ल प्रक्रिया होला। लेकिन हैरानी के बात बा कि हर प्रकार के खाना अलग-अलग तरीका से भींजल हो जाला। एगो रोटी के बारे में सोची।
आमतौर पर रोटी के ताजा रोटी नरम होला, जइसे कि स्पंज। एकर कारण बा कि एकरा भीतर नमी फंसल बा। समय के संगे रोटी में स्टार्च के अणु टूटे लागेला अवुरी एकरा संगे-संगे एकर नमी भी खतम हो जाला। तब रोटी कड़ा आ सूखल हो जाला। हम कहत बानी कि "रोटी कड़ा हो जाला", अतने होला। बाकिर चिप्स आ बिस्कुट जइसन चीजन के साथे त उल्टा होला. इनहन के तेल में तल के बनावल जाला जेवना से इनहन से लगभग सगरी नमी हटा दिहल जाला। एही से उ लोग एतना 'स्क्विशी' बाड़े। बाकिर जब ई हवा के संपर्क में आवे लें तब
इनहन में मौजूद स्टार्च के अणु आसपास के हवा में जलवाष्प मने कि नमी के सोख लेवे लागे लें। तबे चिप्स आ बिस्कुट जइसन चीज "नरम" हो जाला, भा भींज जाला. इहे एगो कारण बा कि चिप के पैकेट में बहुत हवा भरल जाला। ऊ हवा खाली हवा ना ह, नाइट्रोजन गैस ह, जवन नमी मुक्त होला. इ चिप्स के भींज जाए से रोकेला।
त का सचमुच बासी खाना खाइल ठीक बा?
इहाँ जरुरी बात बा कि
बासीपन अवुरी खराबी दुगो अलग-अलग चीज़ ह। बासी खाना के रूप, बनावट अवुरी स्वाद में तनिका बदलाव हो सकता। लेकिन जब तक एकरा संगे अवुरी समस्या ना होई, जईसे फफूंदी चाहे बदबू ना, तब तक एकरा के खईला से आपके स्वास्थ्य में कवनो प्रकार के समस्या ना होई। बासी खाना खईला से आपके पेट खराब ना होई चाहे अवुरी
दुष्प्रभाव ना होई।
हालांकि, जदी आपके खाना में खराबी के लक्षण देखाई देता, जईसे कि फफूंदी , रंग बदलल, चाहे बदबू आवे त ओकरा के जरूर फेंक देवे के चाही। एकरा बारे में दु बेर मत सोची।
रउरा कइसे पक्का पता चली कि खाना खराब हो गइल बा कि ना?
हमनी के स्टोर से खरीदे वाला लगभग हर फूड पैकेज के एक्सपायरी डेट होखेला। हमनी के आदत बा कि उ तारीख बीतते ही फेंक देनी। लेकिन ए सभ खजूर के असल मतलब इ नईखे कि खाना खराब हो जाई। देखल जाव कि एह तरह के खजूर का होला.
| लेबल पर तारीख के टाइप करीं | साधारण मतलब बा |
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| “बेस्ट इफ यूज बाई” भा “बेस्ट बिफोर” | एह तारीख के मतलब ई बा कि एह तारीख ले खाना अपना बेहतरीन स्वाद आ क्वालिटी में होला. हो सकता कि ए तारीख के बाद भी खाना सुरक्षित होखे, लेकिन स्वाद चाहे बनावट में तनिका कमी हो सकता। |
| “बेचे के बा” | ई दोकानदारन खातिर बा। मतलब कि ओह तारीख के बाद उत्पाद के बिक्री ना होखे के चाहीं. ई उपभोक्ता सुरक्षा से जुड़ल कवनो तारीख नइखे. |
| “यूज बाई” के बा। | मतलब कि बेहतरीन नतीजा खातिर निर्माता एकरा के ए तारीख से पहिले इस्तेमाल करे के सलाह देवेले। ज्यादातर मामिला में ई सुरक्षा के तारीख ना होला। (हालांकि, इ बात शिशु के फार्मूला प लागू ना होखेला। कबो शिशु के फार्मूला के 'यूज बाई' तारीख से आगे के इस्तेमाल मत करीं।) |
| “फ्रीज बाई” के बारे में बतावल गइल बा. | मतलब कि अगर कवनो खाना फ्रीजर में संग्रहित बा त ओकरा के एह तारीख से पहिले फ्रीज क देवे के चाही ताकि ओकर बेहतरीन क्वालिटी बनल रहे। |
तारीख के लेबल के अलावे हमनी के अपना पांच इंद्रियन के इस्तेमाल क के इ तय क सकतानी कि कवनो खाना खराब हो गईल बा कि ना।
| खराब होखे के विशेषता ह | हम का कर रहल बानी? |
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| ढालल | इहे सबसे जादे संकेत बा। अगर रोटी, मुरब्बा, नमक-मिर्च, भा संबोल जइसन मुलायम खाद्य पदार्थन पर फफूंदी बनल बा त ओकरा के पूरा तरह से फेंक दीं. फफूंदी के जड़ हमनी के देखला से भी गहिराह जा सकेला। लेकिन अगर पनीर के टुकड़ा होखे भा गाजर निहन कड़ा चीज़ होखे त सिर्फ फफूंदी वाला हिस्सा के काट के बाकी के इस्तेमाल क सकतानी। अगर संदेह होखे त ओकरा के फेंक दिहल सबसे बढ़िया बा। |
| चोट के चोट लागल बा | चोट लागल फल खाइल कवनो खराब बात नइखे. चोट लागल हिस्सा के काट के खा सकेनी। बाकिर अगर चोट लागल हिस्सा फफूंदी आ सड़ल बा त ओकरा के फेंक दीं. |
| अलगा हो गइल बा | रउआ देखब कि दही अवुरी स्किम दूध जईसन चीज़ के ऊपर पानी निहन तरल पदार्थ होखेला। इ त सामान्य बात बा। बढ़िया से हिला के खा लीं। बाकिर अगर स्किम दूध दही हो गइल लउकत बा त ऊ बिगड़ गइल बा. |
| रूप-रंग में बदलाव होला | भलही मांस के रंग में तनी बदलाव होखे, लेकिन एकर मतलब इ ना होखेला कि उ बिगड़ गईल बा। हालांकि अगर मांस पर चिपचिपा फिल्म बन जाव, भा ओकरा पर फफूंदी पैदा हो जाव त ऊ खराब हो जाला. |
| बुरा गंध (गंध) के बा . | राउर नाक ही सबसे बढ़िया जज बा। अगर कवनो खाना से सड़ल भा अप्रिय गंध आवे त शायद ऊ खराब हो गइल होखे. अगर संदेह होखे त खाना खाए से पहिले कुछ शोध कईल बुद्धिमानी होई। |
का रउरा बिगड़ल खाना के बढ़िया हालत में ले आ सकेनी?
हँ, कबो-कबो त हो सकेला! जब रउआ पकावल खाना के तनी गर्मी देवेनी त ओकर नमी दूर हो जाला अवुरी उ अपना 'खरखरा' अवस्था में वापस आ जाला।
- अगर रउरा लगे कवनो भींजल चिप्स भा बिस्कुट बा , त ओकरा के माइक्रोवेव में लगभग 30 सेकंड तक गरम करे के कोशिश करीं।
- अगर रउरा लगे बासी रोटी बा , त ओकरा के ओवन में कम तापमान (लगभग 60°C) पर कुछ मिनट खातिर गरम करीं।
खाना के बिना बासी भइले कइसे ताजा राखल जाला?
खाना के बर्बादी ना होखे देवे खातिर ओकरा के सही तरीका से स्टोर कईल बहुत जरूरी बा।
- रोटी:रोटी के नमी जल्दी खतम हो जाला अवुरी फ्रिज में संग्रहित कईला प बासी हो जाला। त रोटी के संग्रहण के सबसे बढ़िया तरीका रोटी के डिब्बा भा कागज के थैली में बा। अगर कुछ दिन में एकरा के ना खाएब त एकरा के एयर टाइट बर्तन में कस के लपेट के फ्रीजर में डाल दीं।
- चिप्स, बिस्कुट, अनाज : पैकेज के खोलला के बाद या त कस के क्लिप करीं या फिर एयर टाइट बर्तन में रख दीं।
- सूखा खाद्य पदार्थ ( चावल , मसूर, नूडल्स): सबसे अच्छा बा कि एकरा के एयर टाइट कंटेनर में अवुरी ठंडा, सूखा जगह (जईसे किचन के अलमारी) प सीधा धूप से दूर राखल जाए।
अगर रउरा शक बा कि कवनो खास खाना खराब हो गइल बा आ ओकरा के खइला का बाद पेट खराब, उल्टी भा दस्त जइसन लक्षण लउकत बा
त बिना देरी कइले अपना परिवार के डाक्टर से भेंट करीं. घर ले जाए के संदेश
- खाना के ‘बासी’ आ ‘बिगड़ल’ होखल एके बात ना ह. दुनु में अंतर समझीं।
- जवन खाना खराब हो गइल होखे ओकर पोषण मूल्य भा स्वाद में तनिका कमी हो सकेला बाकिर जबले खराब होखे के लक्षण ना होखे, जइसे कि फफूंदी भा बदबू , आमतौर पर ओकरा के खाइल सुरक्षित होला.
- खाद्य पैकेज पर ‘बेस्ट बिफोर’ जइसन डेट लेबल अक्सर सुरक्षा के ना बलुक गुणवत्ता के संदर्भ देला ( शिशु फार्मूला के छोड़ के)।
- कवनो खाना के हालत के जांच करे खाती अपना आंख, नाक अवुरी हाथ के इस्तेमाल करीं। अगर ओकरा में फफूंदी बा, खराब गंध बा, भा चिपचिपा बनावट बा त ओकरा के फेंक दीं.
- भोजन के ठीक से स्टोर करीं ताकि खाना के बर्बादी कम से कम होखे।
- सबसे जरूरी बात : जदी आपके कवनो खाना प जरा भी शक बा त कवनो मौका मत लीही। फेंक दीं।
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