খাদ্যের কোলেস্টেরল কি সত্যিই বিপজ্জনক? চলুন আসল সত্যটা জেনে নেওয়া যাক!

'কোলেস্টেরল' শব্দটি শুনলেই আমাদের মনে ভয়ের উদ্রেক হয়। হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের মতো অনেক মারাত্মক রোগের কথা মনে আসে। এই কারণেই কেউ কেউ ডিম খেতে ভয় পান, আবার কেউ কেউ মাখন এবং পনিরের মতো খাবার দেখলেও খান না। কিন্তু আপনি কি জানেন যে, খাবার থেকে আমাদের শরীরে কোলেস্টেরলের বিষয়টি যতটা সহজ মনে হয়, ততটা সহজ নয়। কখনও কখনও মনে হয়, এমনকি ডাক্তারদের কথাও পরস্পরবিরোধী। তাই, আসুন আজ এই বিভ্রান্তি দূর করে আসল ঘটনাটা জেনে নিই।

প্রথমত, কোলেস্টেরল কী?

সহজ কথায়, কোলেস্টেরল হলো আমাদের শরীরে থাকা একটি মোমজাতীয় পদার্থ। এটি আসলে আমাদের শরীরের জন্য অপরিহার্য। কোলেস্টেরল আমাদের শরীরকে কোষ গঠনে, নির্দিষ্ট হরমোন উৎপাদনে এবং এমনকি সূর্যালোক থেকে ভিটামিন ডি তৈরি করতেও সাহায্য করে।

সবচেয়ে ভালো দিকটি হলো, আমাদের লিভার শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত কোলেস্টেরল নিজেই তৈরি করতে পারে। এর মানে হলো, সুস্থ থাকার জন্য আমাদের খাবার থেকে কোলেস্টেরল গ্রহণ করার প্রয়োজন নেই। আমাদের শরীর নিজেই এই কাজটি করে নেয়।

তাহলে, খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল এবং হৃদরোগের মধ্যে সম্পর্কটা কী?

এখানেই অনেকে বিভ্রান্ত হন। আমরা যে খাবার খাই, তাতে থাকা কোলেস্টেরল একাই হৃদরোগের কারণ—এমনটা প্রমাণ করার মতো যথেষ্ট তথ্যপ্রমাণ এখনও নেই। কিন্তু সমস্যাটা অন্য জায়গায়।

কোলেস্টেরল সমৃদ্ধ অনেক খাবারে এমন আরেকটি উপাদানও থাকে যা হৃৎপিণ্ডের জন্য ক্ষতিকর: স্যাচুরেটেড ফ্যাট ।

লাল মাংস (গরু ও শূকরের মাংস), মুরগির চামড়া এবং মাখন, পনির ও দইয়ের মতো পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যের কথা ভাবুন। এগুলোতে কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে। প্রকৃতপক্ষে, এই স্যাচুরেটেড ফ্যাটই আমাদের রক্তে এলডিএল (লো-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়, যাকে আমরা 'খারাপ কোলেস্টেরল' বলি।

এলডিএল কোলেস্টেরলের ক্ষতি কী?

এই খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) নিয়ে সবচেয়ে বড় সমস্যা হলো, এটি আমাদের রক্তনালীর ভেতরের দেয়ালে জমা হয়। এই রক্তনালীগুলো হৃৎপিণ্ড থেকে শরীরের বাকি অংশে রক্ত ​​বহন করে। এটা অনেকটা পানির পাইপের ভেতরে ময়লা জমার মতো। কোলেস্টেরলের এই জমাটকে আমরা প্ল্যাক বলি।

সময়ের সাথে সাথে, এই প্লাকগুলো বড় হতে থাকে এবং রক্তনালীর ভেতরের অংশকে সংকুচিত করে ফেলে। এতে রক্ত ​​প্রবাহের জন্য জায়গা কমে যায়। কখনও কখনও এই প্লাকগুলো ফেটে গিয়ে রক্ত ​​জমাট বাঁধতে পারে। এই প্রক্রিয়াটিই শেষ পর্যন্ত হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের মতো গুরুতর অবস্থার পথ তৈরি করে।

ডিমের সমস্যাটা নিয়ে সবাই কথা বলছে

কোলেস্টেরল নিয়ে কথা বলতে গেলে ডিমের কথা না বললেই নয়। এটি আবার বেশ বিভ্রান্তিকর একটি বিষয়ও। এটা সত্যি যে ডিমের কুসুমে কোলেস্টেরলের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি। কিন্তু ডিমে সম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ খুবই কম।

এই কারণে, বেশিরভাগ গবেষণায় ডিম খাওয়া এবং হৃদরোগের মধ্যে কোনো জোরালো যোগসূত্র দেখা যায় না। তবে, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিম খাওয়ার সাথে কিছুটা ঝুঁকি জড়িত থাকতে পারে, বিশেষ করে যাদের আগে থেকেই ডায়াবেটিস (টাইপ ২ ডায়াবেটিস) বা হৃদরোগ রয়েছে।

এছাড়াও, আমাদের আরও একটি বিষয় ভাবতে হবে যে, আমরা খুব কমই ডিম একা খাই, তাই না? বেশিরভাগ সময় আমরা রুটি, মাখন, সসেজ এবং বেকনের মতো জিনিসের সাথে ডিম খাই। সুতরাং, এই প্রক্রিয়াজাত মাংসগুলিতে থাকা ক্ষতিকর চর্বি এবং লবণ যে হৃদপিণ্ডের ক্ষতি করতে পারে, তা নিয়ে কোনো বিতর্ক নেই।

এই বিষয়ে আর কাকে ভাবতে হবে?

আমাদের সকলের জন্য হৃদযন্ত্রের জন্য স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস, যেমন মেডিটেরেনিয়ান ডায়েট বা ড্যাশ ডায়েট গ্রহণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এগুলিতে স্বাভাবিকভাবেই কোলেস্টেরল এবং সম্পৃক্ত চর্বি কম থাকে।

তবে, বিশেষজ্ঞরা বলেন যে আমাদের রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে আমাদের জিনেরই সবচেয়ে বড় প্রভাব রয়েছে। এর মানে হলো, বেশিরভাগ মানুষের রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা খাবার থেকে আসা কোলেস্টেরল দ্বারা খুব বেশি প্রভাবিত হয় না। কিন্তু কিছু মানুষ এ ব্যাপারে খুব সংবেদনশীল। এমন মানুষদের ক্ষেত্রে, অল্প পরিমাণে উচ্চ-কোলেস্টেরলযুক্ত খাবার খেলেও তাদের রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যেতে পারে। কিন্তু আপনি তাদের মধ্যে একজন কিনা, তা জানার জন্য কোনো নির্দিষ্ট পরীক্ষা নেই।

তবে, আপনার যদি নিম্নলিখিত স্বাস্থ্য সমস্যা বা ঝুঁকির কারণগুলির মধ্যে কোনোটি থাকে, তাহলে আপনার ডাক্তার সম্ভবত আপনাকে কোলেস্টেরল গ্রহণের পরিমাণ সীমিত করার পরামর্শ দেবেন।

• আপনার খারাপ কোলেস্টেরলের (LDL) মাত্রা বেশি ।
• উচ্চ রক্তচাপ থাকা।
• হৃদরোগ থাকা।
• ডায়াবেটিস (টাইপ ২ ডায়াবেটিস) থাকা।
• অল্প বয়সে পারিবারিক ইতিহাসে উচ্চ কোলেস্টেরল বা হৃদরোগ থাকা।
• আপনি যদি ধূমপায়ী হন।

আপনি আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা কীভাবে পরীক্ষা করেন?

উচ্চ কোলেস্টেরলের সবচেয়ে বিপজ্জনক দিকটি হলো এর কোনো লক্ষণ নেই । আপনার শরীরের অভ্যন্তরীণ ক্ষতি হতে পারে, যা আপনি বুঝতেও পারবেন না, যতক্ষণ না হঠাৎ আপনার হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোক হয়।

কিন্তু চিন্তার কোনো কারণ নেই। লিপিড প্রোফাইল টেস্ট নামক একটি খুব সাধারণ রক্ত ​​পরীক্ষার মাধ্যমে আপনি আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা নির্ভুলভাবে জানতে পারবেন।

সাধারণত প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতি ৪ থেকে ৬ বছর অন্তর এই পরীক্ষাটি করানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার পরিবারের কারও যদি উচ্চ কোলেস্টেরলের ইতিহাস থাকে, তবে আপনার ডাক্তারকে জানান। তিনি আপনাকে আরও আগে পরীক্ষা করানোর পরামর্শ দিতে পারেন।