খাবারের অ্যালার্জি কি আসলেই অ্যালার্জি? (খাদ্য অ্যালার্জি) চলুন জেনে নেওয়া যাক এটি আসলে কী!

মাঝে মাঝে কিছু খাওয়ার পর আমাদের একটু অদ্ভুত বা অস্বস্তি লাগে, তাই না? পেটে ব্যথা, ঝিনঝিন করা বা অন্য কিছু। তখন হঠাৎ আমাদের মনে হয়, "ওহ, এই খাবারটা তো আমার পছন্দ না।" অনেকেই মনে করেন এটা 'ফুড অ্যালার্জি'। কিন্তু এটা কি সবসময়ই অ্যালার্জি? এটা 'ফুড ইনটলারেন্স' নামক একটি ভিন্ন অবস্থাও হতে পারে। আজ আমরা আলোচনা করব এই দুটির মধ্যে ঠিক কী পার্থক্য রয়েছে।

খাদ্য অ্যালার্জি এবং খাদ্য অসহিষ্ণুতা কি দুটি ভিন্ন জিনিস?

হ্যাঁ, এই দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন অবস্থা। যদিও অনেকে এই দুটিকে গুলিয়ে ফেলেন, তবে এগুলোর সংঘটন পদ্ধতি এবং শরীরের উপর এদের প্রভাব অনেকটাই আলাদা।

সহজ কথায়, খাদ্য অ্যালার্জি হলো এমন একটি অবস্থা যখন আপনার শরীরের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা সাধারণত নিরীহ কোনো খাবারকে দেখে ভাবে, "ওহ, এটাই তো শত্রু!" এবং এর বিরুদ্ধে লড়াই শুরু করে দেয়। এর মানে হলো, রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাটি অনুপযুক্তভাবে অতিসক্রিয় হয়ে ওঠে।

কিন্তু খাদ্য অসহিষ্ণুতার সাথে রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার কোনো সম্পর্ক নেই। যা ঘটে তা হলো, আপনার পরিপাকতন্ত্র সেই খাবারটি সঠিকভাবে হজম করতে পারে না।

যদি আপনার বাবা-মা দুজনেরই অ্যালার্জি (যেমন খাবার, ধুলো, হাঁপানি) থাকে, তাহলে আপনারও খাদ্য অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।

শরীরের ভেতরে অ্যালার্জি কীভাবে তৈরি হয়?

এই প্রক্রিয়াটি কিছুটা জটিল, কিন্তু চলুন এটিকে সহজভাবে বোঝা যাক। কল্পনা করুন যে আমাদের শরীরের প্রায় প্রতিটি কলায়, বিশেষ করে নাক, গলা, ফুসফুস, ত্বক এবং পরিপাকতন্ত্রে ' মাস্ট সেল' নামক এক ধরনের কোষ রয়েছে।

১. প্রথম সংস্পর্শ: যখন আপনি প্রথমবারের মতো অ্যালার্জিযুক্ত কোনো খাবার খান, তখন আপনার শরীর সেই খাবারের মধ্যে থাকা অ্যালার্জেনটিকে শনাক্ত করে এবং IgE (ইমিউনোগ্লোবুলিন ই) নামক প্রচুর বিশেষ অ্যান্টিবডি তৈরি করে। এই IgE গিয়ে মাস্ট কোষগুলোর পৃষ্ঠে লেগে যায়। এই পর্যায়ে, আপনার শরীরে কোনো উপসর্গ দেখা যায় না। কিন্তু এখন আপনার শরীর পরবর্তী সময়ের জন্য প্রতিক্রিয়া জানাতে প্রস্তুত থাকে।

২. দ্বিতীয়বার সংস্পর্শ: এখন, যখন আপনি একই খাবার দ্বিতীয়বার খান, তখন খাবারের মধ্যে থাকা অ্যালার্জেনটি মাস্ট কোষে আটকে থাকা IgE-এর সংস্পর্শে আসে। সেই মুহূর্তে, মাস্ট কোষগুলো 'বিস্ফোরিত' হয়ে অ্যালার্জেন মুক্ত করে।হিস্টামিনের মতো প্রচুর রাসায়নিক পদার্থ নিঃসৃত হয়।

এই রাসায়নিক পদার্থগুলোই চুলকানি, ফোলাভাব, শ্বাসকষ্ট এবং পেটে ব্যথার মতো বিভিন্ন অ্যালার্জির উপসর্গের কারণ। মুখে দেওয়ার সাথে সাথেই খাবারে চুলকানি শুরু হয়, এরপর তা পাকস্থলীতে গেলে বমি ও পেটে ব্যথা হয় এবং অ্যালার্জেনগুলো রক্তে মিশে যাওয়ার পর রক্তচাপ কমে যেতে পারে। এই সবকিছুই কয়েক মিনিট থেকে এক ঘণ্টার মধ্যে ঘটে থাকে।

সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জিগুলো কী কী?

প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হয় এমন সবচেয়ে সাধারণ খাবারগুলো কিছুটা ভিন্ন।

সুখবরটি হলো, শিশুদের দুধ, ডিম এবং সয়াতে যে অ্যালার্জি হয়, তা বয়স বাড়ার সাথে সাথে প্রায়শই সেরে যায়। তবে, চিনাবাদাম, মাছ এবং চিংড়িতে অ্যালার্জি সাধারণত আজীবন থেকে যায়।

এটা কি আসলেই অ্যালার্জি, নাকি অন্য কিছু?

কখনও কখনও আমরা মনে করি এটি খাবারের অ্যালার্জি, কিন্তু এর কারণ অন্য কিছুও হতে পারে। আপনি যখন ডাক্তারের কাছে গিয়ে বলেন, "আমার খাবারের অ্যালার্জি আছে," তখন তিনিও এই বিষয়গুলো সন্দেহ করবেন।

কীভাবে খাদ্য অ্যালার্জি সঠিকভাবে নির্ণয় করা হয়?

আপনার যদি খাদ্যে অ্যালার্জি আছে বলে সন্দেহ হয়, তবে শুধু অনুমান করবেন না; একজন ডাক্তারের সাথে দেখা করুন । রোগ নির্ণয়ের জন্য ডাক্তার এই পদক্ষেপগুলো অনুসরণ করবেন।

১. প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা এবং রোগীর চিকিৎসার ইতিহাস নেওয়া

ডাক্তার আপনাকে এই ধরনের প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করবেন:

• খাওয়ার কতক্ষণ পর উপসর্গগুলো দেখা দিয়েছিল?
• আপনার সাথে যারা খেয়েছিল, তাদের মধ্যে অন্য কারও কি অসুবিধা হয়েছিল?
• প্রতিক্রিয়া হওয়ার আগে আপনি কতটা খেয়েছিলেন?
• খাবারটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল (কাঁচা নাকি রান্না করা)?
• আপনি কি সেই সময়ে আর কিছু খেয়েছিলেন?

২. খাদ্য তালিকা

আপনার ডাক্তার আপনাকে সারাদিন ধরে যা যা খাচ্ছেন এবং তার ফলে আপনার যে কোনো প্রতিক্রিয়া হচ্ছে, তা লিখে রাখতে বলতে পারেন। এটি আপনাকে কোনো নির্দিষ্ট ধরন বা প্যাটার্ন খুঁজে পেতে সাহায্য করতে পারে।

৩. পরীক্ষা

আপনার ডাক্তার যদি আপনার উপসর্গ এবং পূর্ববর্তী রোগের ইতিহাসের উপর ভিত্তি করে কোনো নির্দিষ্ট খাবারে অ্যালার্জির সন্দেহ করেন, তাহলে তিনি এই ধরনের পরীক্ষা করতে পারেন।

• স্কিন প্রিক টেস্ট: সন্দেহজনক খাবারটির এক ফোঁটা আপনার হাতের ত্বকের উপর রাখা হয় এবং ত্বকের উপর দিয়ে একটি ছোট ছিদ্র করা হয়। যদি ১৫-২০ মিনিটের মধ্যে জায়গাটি লাল হয়ে ফুলে যায়, তাহলে ফলাফলটি পজিটিভ।
• রক্ত পরীক্ষা: RAST বা ELISA-র মতো পরীক্ষাগুলো কোনো নির্দিষ্ট খাবারের বিরুদ্ধে আপনার রক্তে IgE অ্যান্টিবডির উপস্থিতি পরীক্ষা করে।
• ফুড চ্যালেঞ্জ টেস্ট: এটি সবচেয়ে নির্ভুল পদ্ধতি। তবে, এটি শুধুমাত্র হাসপাতালে একজন ডাক্তারের তত্ত্বাবধানে করা উচিত। এই পরীক্ষায়, আপনাকে সন্দেহজনক খাবারটি অল্প পরিমাণে দেওয়া হয় এবং ধীরে ধীরে এর পরিমাণ বাড়ানো হয়।

এর চিকিৎসা কীভাবে করব? আমার কী করা উচিত?

খাদ্য অ্যালার্জির প্রধান ও সর্বোত্তম চিকিৎসা হলো তা পরিহার করা।

• খাবার পরিহার করা: সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো যে খাবারটি অ্যালার্জির কারণ, তা সম্পূর্ণরূপে পরিহার করা । কিছু লোকের ক্ষেত্রে একটি চিনাবাদামের মাত্র ১/৪৪,০০০ ভাগের এক ভাগ খাওয়ার পরেও মারাত্মক প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
• লেবেল পড়ুন: দোকান থেকে কেনা প্রতিটি খাবারের প্যাকেটের উপাদানের তালিকা মনোযোগ দিয়ে পড়ার অভ্যাস করুন। কখনও কখনও, এই অ্যালার্জেনগুলো এমন সব খাবারে লুকিয়ে থাকতে পারে, যা নিয়ে আমরা ভাবিও না।
• জরুরি অবস্থার (অ্যানাফাইল্যাক্সিস) জন্য প্রস্তুত থাকুন: কিছু খাবারের অ্যালার্জির কারণে অ্যানাফাইল্যাক্সিস নামক একটি গুরুতর ও প্রাণঘাতী অবস্থা সৃষ্টি হতে পারে। যদি আপনার অতীতে এমন অভিজ্ঞতা থেকে থাকে,
• আপনার ডাক্তার একটি এপিনেফ্রিন অটো-ইনজেক্টর (যেমন, এপিপেন) লিখে দেবেন। এটি আপনার সব সময় সাথে রাখা উচিত।
• অ্যালার্জির উপসর্গ শুরু হচ্ছে বলে মনে হলেও এটি ব্যবহার করতে ভয় পাবেন না। এটি আপনার জীবন বাঁচাতে পারে।
• ইনজেকশন নেওয়ার পর, আপনাকে অবিলম্বে নিকটতম হাসপাতালের জরুরি বিভাগে (ETU) যেতে হবে।
• ঔষধপত্র: অ্যান্টিহিস্টামিনের মতো ঔষধ আমবাত এবং চুলকানির মতো হালকা উপসর্গ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। তবে, এগুলো অ্যালার্জি হওয়াকে আটকাতে পারে না।