শিমের অঙ্কুরের লুকানো স্বাস্থ্য উপকারিতা - চলুন জেনে নেওয়া যাক!

আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন দোকানে যে ভাজা ভাত বা চপস্টিকের ছোট, সাদা, লম্বা টুকরোগুলো খাওয়া হয়, সেগুলো আসলে কী? এই জিনিসটি, যা অনেকেই খেতে ভালোবাসেন এবং যা খাবারে একটি ভিন্ন স্বাদ ও মুচমুচে ভাব যোগ করে, তাকেই আমরা বলি বিন স্প্রাউট বা অঙ্কুরিত শিম। এগুলো শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, বরং একে একটি সুপারফুড বললে ভুল হবে না, যা আমাদের শরীরে অনেক মূল্যবান স্বাস্থ্য উপকারিতা বয়ে আনে। তাই আজ আমরা এই ছোট উদ্ভিদটির অসাধারণ গুণাবলী নিয়ে আলোচনা করব।

এই শিম গাছগুলো কী?

সহজ কথায়, আমরা যে শিম খাই তা অঙ্কুরিত হলে যে নতুন পাতা গজায়, তাকেই বিন স্প্রাউট বা শিমের অঙ্কুর বলা হয়। এটি এশীয় রন্ধনশৈলীর একটি অপরিহার্য অংশ। আমরা বিশেষ করে মুগ ডাল এবং সয়াবিনের অঙ্কুর খেয়ে থাকি।

আপনি এগুলো দোকান থেকে কিনতে পারেন, অথবা বাড়িতেও তৈরি করতে পারেন। আসলে, সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে একটি ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রাখলে এগুলো সহজেই চাষ করা যায়।

শিমের অঙ্কুর এবং আলফালফার অঙ্কুরের মধ্যে পার্থক্য

অঙ্কুর হলো যেকোনো উদ্ভিদের কচি পর্যায়। শিমের মতো, ব্রকলি, সরিষা, ক্লোভার এবং আলফালফার মতো সবজি থেকেও অঙ্কুর উৎপন্ন হয়। সবুজ মটর এবং আলফালফা স্প্রাউট হলো সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি প্রকার। সবুজ মটর কিছুটা বেশি রসালো হয় এবং এটি ভাজাভুজির জন্যও চমৎকার । আলফালফা স্প্রাউটের স্বাদ ঘাসের মতো, তাই এটি প্রায়শই স্যান্ডউইচের মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়।

বিন স্প্রাউটের আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা

এই ছোট্ট উদ্ভিদটি ভিটামিন সি এবং কে-এর পাশাপাশি প্রোটিন ও ফাইবারে ভরপুর। শুধু তাই নয়, এতে ফোলেট, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস এবং আয়রনও রয়েছে। চলুন দেখে নেওয়া যাক, আমাদের খাদ্যতালিকায় এগুলো যোগ করলে কী কী উপকার পাওয়া যায়।

উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে

বিন স্প্রাউট উচ্চ রক্তচাপ বা হাইপারটেনশন প্রতিরোধ করতে এবং তা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। এর কারণ হলো, এতে পেপটাইড নামক প্রোটিনের ক্ষুদ্র গাঠনিক উপাদান থাকে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, এই পেপটাইডগুলো উচ্চ রক্তচাপের চিকিৎসায় ব্যবহৃত কিছু ওষুধের মতোই কাজ করে রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে।

কিন্তু একটি বিষয় খুব গুরুত্বপূর্ণ: আপনি যদি উচ্চ রক্তচাপের ওষুধ গ্রহণ করে থাকেন, তবে আপনার ডাক্তারের নির্ধারিত ওষুধের পরিবর্তে কখনোই সেই ওষুধ খাবেন না। এগুলো কেবল একটি পরিপূরক।

ক্যান্সারের ঝুঁকি কি কমানো সম্ভব?

গবেষণায় দেখা গেছে যে, অঙ্কুরিত শিমের প্রোটিন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সক্ষম হতে পারে। কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে, এই পুষ্টি উপাদানগুলো ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে, বিশেষ করে স্তন ক্যান্সার, লিউকেমিয়া এবং পরিপাকতন্ত্রের ক্যান্সারের ক্ষেত্রে।

হজমে সাহায্য করে।

বিন স্প্রাউট বা অঙ্কুরিত শিম একটি আঁশযুক্ত খাবার। আমাদের পরিপাকতন্ত্রের জন্য আঁশ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আঁশ একটি ‘অভ্যন্তরীণ ব্রাশ’- এর মতো কাজ করে যা আমাদের অন্ত্রের ভেতরটা পরিষ্কার রাখে। এটি শরীর থেকে বর্জ্য পদার্থ সহজে অপসারণ করতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

হৃদস্বাস্থ্যের জন্য ভালো

বিন স্প্রাউট আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা ভারসাম্য রাখতে এবং আপনার হৃদপিণ্ডকে সুস্থ রাখতেও সাহায্য করতে পারে। ডায়াবেটিস রোগীদের উপর পরিচালিত একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে, বিন স্প্রাউট খেলে এলডিএল কোলেস্টেরল (খারাপ কোলেস্টেরল), যা আমাদের শরীরের জন্য ক্ষতিকর এবং রক্তনালীতে জমা হয়, তা কমে যায় এবং এইচডিএল কোলেস্টেরল (ভালো কোলেস্টেরল), যা আমাদের রক্তনালী পরিষ্কার করে, তা বৃদ্ধি পায়।

তাদের রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইড নামক আরেক ধরনের চর্বি কমানোর ক্ষমতাও রয়েছে। এই ট্রাইগ্লিসারাইড বেড়ে গেলে হৃদরোগ হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।

শরীরে প্রদাহ কমায়

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে শিম আমাদের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করতে এবং শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে। এটি অটোইমিউন ডিসঅর্ডার, কিছু ক্যান্সার, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের মতো রোগ নিয়ন্ত্রণে সহায়ক হতে পারে।

ডায়াবেটিসের জন্যও ভালো

বিন স্প্রাউটের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স খুব কম, যার মানে হলো এটি খাওয়ার সাথে সাথেই আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ করে বাড়িয়ে দেয় না। কিছু গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, সবুজ শিম আমাদের শরীরে ইনসুলিন এবং গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।

চলুন অঙ্কুরিত শিমের পুষ্টিগুণগুলো দেখে নেওয়া যাক।

প্রায় এক কাপ সবুজ শিমে এই পুষ্টি উপাদানগুলো থাকে।

এছাড়াও, বিন স্প্রাউট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ একটি খাবার। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আমাদের শরীরের কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করে এবং ক্যান্সার ও হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। বিন স্প্রাউটে বিশেষ করে ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন প্রচুর পরিমাণে থাকে।

এগুলো কীভাবে খাওয়া হয়? এগুলো কি বাড়িতে বানানো যায়?

আপনি অঙ্কুরিত শিম কাঁচা বা রান্না করে খেতে পারেন। তবে রান্না করে খাওয়াই সবচেয়ে নিরাপদ । এ বিষয়ে আমরা পরে আলোচনা করব।

রান্না করার সময়, আপনি এগুলো তেলে ভেজে নুডলস বা গাজর ও ক্যাপসিকামের মতো সবজির সাথে পরিবেশন করতে পারেন। এছাড়াও আপনি এগুলো সালাদের উপরে কাঁচা খেতে পারেন। এগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই পাওয়ার সাথে সাথেই ফ্রিজে রাখা ভালো।

দোকান থেকে কেনার সময় সাদা, চকচকে এবং ডগা হলুদ এমন গাছ বেছে নিন। দুর্গন্ধযুক্ত বা আঠালো গাছ এড়িয়ে চলুন। এটি পরীক্ষা করার সবচেয়ে ভালো উপায় হলো একটি গাছ নিয়ে সেটিকে মাঝখান থেকে ভেঙে ফেলা। একটি নতুন গাছ সহজেই ‘টাক’ শব্দ করে ভেঙে যাবে।

বাড়িতে গাছ লাগানোর পদ্ধতি নিচে দেওয়া হলো।

প্রথমে প্রায় ৫০ গ্রাম অঙ্কুরোদগমের বীজ নিয়ে সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

২. এরপর, এটিকে হালকা গরম জলে রেখে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।

৩. ভেজানো বীজগুলো থেকে জল ঝরিয়ে একটি কাচের বোতলে রাখুন এবং বোতলটি এক টুকরো পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।

৪. দিনে দুই থেকে তিনবার, সামান্য ক্লোরিন-মুক্ত জল (যেমন ঝর্ণার জল) যোগ করুন এবং বোতলটি ঘুরিয়ে বীজগুলো ঝাঁকান। এই বোতলটি একটি অন্ধকার জায়গায় রাখতে হবে। ৩ থেকে ৭ দিনের মধ্যে বীজগুলো থেকে অঙ্কুরোদগম শুরু হবে।

৫. চারাগুলো ভালোভাবে বেড়ে উঠলে, সেগুলোকে একটি জলের পাত্রে রাখুন এবং বীজগুলো থেকে খোসা ও শিকড় ফেলে দিন।

৬. পাতাগুলো একটি ছাঁকনিতে রেখে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন এবং ব্যবহার করুন। অথবা, ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী প্লাস্টিক/কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

বিন স্প্রাউট খাওয়ার সময় কোনো বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে কি?

হ্যাঁ, এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যদিও বিন স্প্রাউট সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর, তবুও এতে মাঝে মাঝে ক্ষতিকর জীবাণু থাকতে পারে। অঙ্কুর বেড়ে ওঠার জন্য যে উষ্ণ ও আর্দ্র পরিবেশ প্রয়োজন, তা সালমোনেলা এবং লিস্টেরিয়ার মতো ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্যও উপযুক্ত পরিবেশ।

বীজে জীবাণু থাকলে, অঙ্কুরোদগমের সময় তা দ্রুত ছড়িয়ে পড়তে পারে। তাই, এগুলো খাওয়ার সবচেয়ে নিরাপদ উপায় হলো ভালোভাবে রান্না করা । রান্না করলে এই ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়াগুলো মরে যায়।

আপনি যদি বাড়িতে চারাগাছ তৈরি করেন, তবে রোগজীবাণুমুক্ত হিসেবে প্রত্যয়িত বীজ কিনুন। এছাড়াও, চারাগাছগুলিতে কোনো ছত্রাক বা শ্যাওলা আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি কোনো ছত্রাক দেখতে পান, তবে পুরো চারাগাছটি ফেলে দিন।

কাদের কাঁচা বিন স্প্রাউট খাওয়া পরিহার করা উচিত?

কাঁচা অঙ্কুরিত শিম খেলে কিছু মানুষের ক্ষেত্রে অন্যদের তুলনায় বেশি গুরুতর অসুস্থতা হতে পারে। নিম্নলিখিত ব্যক্তিদের কখনোই কাঁচা অঙ্কুরিত শিম খাওয়া উচিত নয়: