শিমজাতীয় শস্য কী? এখানে ছোলা, মসুর ডাল এবং সয়াবিনের সেইসব আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্যগুলো তুলে ধরা হলো যা আমরা জানি!

প্রতিদিনের ভাতের সাথে এক কাপ সুস্বাদু ডালের স্যুপ হলে মন্দ হয় না, তাই না? কিংবা সন্ধ্যায় বন্ধুদের সাথে চায়ের আড্ডায় ভাপানো ছোলা, বা সকালে দই ভাতের সাথে মুগ ডাল... এই খাবারগুলো আমরা আমাদের দৈনন্দিন জীবনে উপভোগ করি। কিন্তু আপনি কি জানেন যে এই সবই পুষ্টিগুণে ভরপুর সুপারফুড নামক একই বৃহৎ পরিবারের অন্তর্ভুক্ত? এগুলোকেই আমরা ' শিমজাতীয় ' খাবার বলি। আজ আমরা এই প্রিয় খাবারগুলো নিয়ে আরেকটু বিস্তারিত আলোচনা করব।

শিম, শিম ও ডাল - এদের মধ্যে পার্থক্য কী?

আমরা এই তিনটি শব্দ সব সময়ই শুনি, তাই মাঝে মাঝে বিষয়টি একটু বিভ্রান্তিকর হতে পারে। চলুন, বিষয়টি সহজ রাখা যাক।

• শিম জাতীয় উদ্ভিদ: সহজ কথায়, এটি বৃহত্তম পরিবার। এই নামটি উদ্ভিদের একটি শ্রেণিবিভাগ থেকে এসেছে। যেসব উদ্ভিদ শুঁটি উৎপাদন করে, সেগুলো এই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। বিশ্বজুড়ে এই উদ্ভিদের ১৬,০০০-এরও বেশি প্রজাতি রয়েছে।

• শিম: শিম হলো লেগিউম গোত্রের একটি সদস্য। এগুলো হলো বড়, প্রায়শই বৃক্কাকৃতির বীজ যা লেগিউম উদ্ভিদের শুঁটির ভেতরে জন্মায়।

• ডাল: এগুলো হলো শিম্বজাতীয় উদ্ভিদের শুঁটি থেকে প্রাপ্ত শুকনো বীজ। উদাহরণস্বরূপ, আমরা দোকান থেকে যে শুকনো মসুর ডাল, ছোলা, শিম এবং বরবটি কিনি, সেগুলো 'ডাল' শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত।

আমাদের দেশে জনপ্রিয় ডালজাতীয় শস্যগুলো কী কী?

আমরা সকলেই জানি যে, অনেক ধরণের ডালজাতীয় শস্য রয়েছে যা আমরা নিয়মিত খেয়ে থাকি। চলুন দেখে নেওয়া যাক সেগুলো কী কী।

আমাদের শরীরের জন্য এই শস্যজাতীয় খাবারের আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা

ডালজাতীয় শস্য শুধু পেট ভরানোর খাবার নয়। এগুলো পুষ্টিগুণে ভরপুর এক ধরনের সুপারফুড, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য বহুবিধ মূল্যবান উপকারিতা প্রদান করে।

• প্রোটিন সমৃদ্ধ: বিশেষ করে যারা মাংস বা মাছ খান না, তাদের জন্য ডাল জাতীয় শস্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। এগুলো শরীরের বৃদ্ধি এবং কোষ মেরামতের জন্য অপরিহার্য।
• হজমে সাহায্য করে: এই ফলটি ফাইবারে ভরপুর । এই ফাইবার শুধু কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যা দূর করতেই সাহায্য করে না, বরং আমাদের অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার জন্য ভালো খাবারও সরবরাহ করে, যা পুরো পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করে।
• হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষা করে: শিম জাতীয় খাবার রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে। এগুলো রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে। এতে হৃদরোগের ঝুঁকি কমে।
• ডায়াবেটিস মেলিটাস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে: শিম জাতীয় খাবারে থাকা জটিল শর্করা এবং ফাইবারের কারণে, তা গ্রহণ করলে চিনি ধীরে ধীরে রক্তে শোষিত হয়। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ বেড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করে। ডায়াবেটিস রোগী এবং যাদের ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে, তাদের জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
• ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়: এগুলিতে পলিফেনলের মতো শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এগুলো আমাদের কোষকে ফ্রি র‍্যাডিকেল থেকে রক্ষা করে, যা কোষের ক্ষতি করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি কিছু ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
• শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে: আঁশ ও প্রোটিনে ভরপুর হওয়ায়, ডাল জাতীয় খাবার অল্প পরিমাণে খেলেও পেট ভরা অনুভূতি দেয়। এটি অতিরিক্ত খাওয়া এবং শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট – এগুলো কি সত্যিই ভয়ের কিছু?

ডালজাতীয় শস্যের প্রসঙ্গে আপনি হয়তো 'অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস' শব্দটি শুনে থাকবেন। এটি শুনে আপনার মনে প্রশ্ন জাগতে পারে যে এগুলো শরীরের জন্য ক্ষতিকর কি না। চলুন দেখে নেওয়া যাক এগুলো আসলে কী।

সহজ কথায়, এগুলো হলো শিম জাতীয় উদ্ভিদে প্রাকৃতিকভাবে বিদ্যমান যৌগ। এগুলো উদ্ভিদকে পোকামাকড় ও অন্যান্য ক্ষতি থেকে রক্ষা করার জন্য থাকে। কিন্তু যখন আমরা এগুলো খাই, তখন তা আমাদের শরীরের আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো নির্দিষ্ট পুষ্টি উপাদান শোষণের ক্ষমতাকে সামান্যভাবে ব্যাহত করতে পারে।

এইভাবেই ডালজাতীয় শস্য সঠিকভাবে ও সুস্বাদুভাবে প্রস্তুত করতে হয়!

ডাল থেকে সর্বাধিক উপকার পেতে হলে, সেগুলোকে সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে।

১. ভিজিয়ে রাখা: মসুর ডালের মতো কিছু জিনিস ছাড়া, ছোলা, রাজমা এবং বরবটির মতো শুকনো শিম জাতীয় খাবার রান্নার আগে কয়েক ঘণ্টার (প্রায় ৮ ঘণ্টা বা সারারাত) জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত। এতে এগুলো রান্না করা সহজ হয় এবং আমরা যে 'অপুষ্টি উপাদান' ও গ্যাস সৃষ্টিকারী যৌগগুলোর কথা বলেছি, সেগুলো দূর হয়ে যায়। ভেজানো জল ফেলে দিন এবং নতুন জল দিয়ে রান্না করুন।

২. ভালোভাবে রান্না করা: এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।ডাল জাতীয় শস্য সবসময় ভালোভাবে সেদ্ধ করুন। কিছু প্রকারের ডাল, বিশেষ করে রাজমা, কাঁচা বা আধসেদ্ধ খেলে পেট খারাপ, বমি বমি ভাব, বমি এবং ডায়রিয়া হতে পারে। তাই এগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ করা অপরিহার্য।

৩. টিনজাত শিম: আপনি যদি ছোলা বা এই জাতীয় টিনজাত শিম ব্যবহার করেন, তবে রান্নার আগে সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এতে অতিরিক্ত লবণ এবং ভেজাল দূর হয়ে যাবে।

৪. কীভাবে এটিকে আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করবেন:

• প্রোটিনের পরিমাণ বাড়াতে স্যুপে যোগ করুন।
• সালাদে সেদ্ধ মটর ও শিম যোগ করুন।
• ডাল ও শিমের মতো জিনিস দিয়ে সুস্বাদু বড়া তৈরি করুন।
• সেদ্ধ ছোলা, শিম ও বরবটি ভাপে রান্না করে একটি সুস্বাদু পদ তৈরি করুন।
• ভাতের সাথে মিশিয়ে রান্না করুন (যেমন, শিমের দই)।